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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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die lasse gantz/ lege sie erstlich in ein laulicht Wasser/
vnd wasche sie rein/ den lege sie in einen
Fischtigel/ Kessel oder Pfanne/ thue viel geschnitne
Petersilgenwurtzeln dran/ vnd seude sie wol
miteinander/ darnach geus die Brüe zum theil
davon/ lege eine gute Butter darzu/ vnd röste
ein löfflein Mehl im schmaltze/ vnd du es darzu/
las eine gute weile damit sieden/ vnd richte sie
vber gebehete Semmeln an.

Balde einen gereucherten oder gedörten
Fisch zu machen.

NJm Hechte/ Karpffen oder andere Fische/
reisse sie am rücken auff/ mache sie breit/
vnd saltz es auff beyden seiten wol/ so man
wil so menge ein wenig Pfeffer darunter/ las
jhn also eine nacht drinnen liegen/ darnach so
schneide kleine höltzlein/ vnd speiler sie damitte
auff/ henge sie vber ein Fewer/ das der roch daran
gehet/ oder so man es haben kan/ so mache
einen roch von Wacholderstreuchern/ so werden

die lasse gantz/ lege sie erstlich in ein laulicht Wasser/
vnd wasche sie rein/ den lege sie in einen
Fischtigel/ Kessel oder Pfanne/ thue viel geschnitne
Petersilgenwurtzeln dran/ vnd seude sie wol
miteinander/ darnach geus die Bruͤe zum theil
davon/ lege eine gute Butter darzu/ vnd roͤste
ein loͤfflein Mehl im schmaltze/ vnd du es darzu/
las eine gute weile damit sieden/ vnd richte sie
vber gebehete Semmeln an.

Balde einen gereucherten oder gedoͤrten
Fisch zu machen.

NJm Hechte/ Karpffen oder andere Fische/
reisse sie am ruͤcken auff/ mache sie breit/
vnd saltz es auff beyden seiten wol/ so man
wil so menge ein wenig Pfeffer darunter/ las
jhn also eine nacht drinnen liegen/ darnach so
schneide kleine hoͤltzlein/ vnd speiler sie damitte
auff/ henge sie vber ein Fewer/ das der roch daran
gehet/ oder so man es haben kan/ so mache
einen roch von Wacholderstreuchern/ so werden 

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[141/0153] die lasse gantz/ lege sie erstlich in ein laulicht Wasser/ vnd wasche sie rein/ den lege sie in einen Fischtigel/ Kessel oder Pfanne/ thue viel geschnitne Petersilgenwurtzeln dran/ vnd seude sie wol miteinander/ darnach geus die Bruͤe zum theil davon/ lege eine gute Butter darzu/ vnd roͤste ein loͤfflein Mehl im schmaltze/ vnd du es darzu/ las eine gute weile damit sieden/ vnd richte sie vber gebehete Semmeln an. Balde einen gereucherten oder gedoͤrten Fisch zu machen. NJm Hechte/ Karpffen oder andere Fische/ reisse sie am ruͤcken auff/ mache sie breit/ vnd saltz es auff beyden seiten wol/ so man wil so menge ein wenig Pfeffer darunter/ las jhn also eine nacht drinnen liegen/ darnach so schneide kleine hoͤltzlein/ vnd speiler sie damitte auff/ henge sie vber ein Fewer/ das der roch daran gehet/ oder so man es haben kan/ so mache einen roch von Wacholderstreuchern/ so werden

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 141. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/153>, abgerufen am 22.02.2025.