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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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so nim das vberbliebne Brüelein/ thue ein wenig
Zucker/ vnd eine geschnitne Pommerantzen oder
Lemonien darzu/ vnd richte es an/ vnter den
Bradfisch/ so ist es recht vnd gut.

Barmen/ Ahlraupen/ auch andere Fische
in einem Buttersödlein.

REiß den Fisch was es sey/ vnd nim jn aus/
sind sie gros/ so mache stücken draus/ sind
sie aber mässig/ so las sie gantz/ wasche sie
aus/ lege sie in eine schüssel/ begeus sie mit einem
essige/ der laulicht ist/ so werden sie hübsch blawe/
seude sie den in halb Wein vnd Wasser/ oder halb
Essig vnd Wasser/ vnd saltzs recht. Wen es nun
halb eingesotten ist/ so thue die Brüe zum teil davon/
lege ein gut stücke Butter dran/ Röste auch
ein wenig Weißmehl in geschmeltzter Butter/
thue ein gut theil Jngwer/ Pfeffer/ darzu/ vnd
brenne es vber die Fische/ las ein wenig mit auffsieden
vnd richte die Fische mit dem södlein an/
Man mag auch wol eingeschnitten Petersilgen
grünes darzu thun/ vnd Jngwer darüber strewen.

so nim das vberbliebne Bruͤelein/ thue ein wenig
Zucker/ vnd eine geschnitne Pommerantzen oder
Lemonien darzu/ vnd richte es an/ vnter den
Bradfisch/ so ist es recht vnd gut.

Barmen/ Ahlraupen/ auch andere Fische
in einem Buttersoͤdlein.

REiß den Fisch was es sey/ vnd nim jn aus/
sind sie gros/ so mache stuͤcken draus/ sind
sie aber maͤssig/ so las sie gantz/ wasche sie
aus/ lege sie in eine schuͤssel/ begeus sie mit einem
essige/ der laulicht ist/ so werden sie huͤbsch blawe/
seude sie den in halb Wein vnd Wasser/ oder halb
Essig vnd Wasser/ vnd saltzs recht. Wen es nun
halb eingesotten ist/ so thue die Bruͤe zum teil davon/
lege ein gut stuͤcke Butter dran/ Roͤste auch
ein wenig Weißmehl in geschmeltzter Butter/
thue ein gut theil Jngwer/ Pfeffer/ darzu/ vnd
brenne es vber die Fische/ las ein wenig mit auffsieden
vnd richte die Fische mit dem soͤdlein an/
Man mag auch wol eingeschnitten Petersilgen
gruͤnes darzu thun/ vnd Jngwer daruͤber strewen.

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[123/0135] so nim das vberbliebne Bruͤelein/ thue ein wenig Zucker/ vnd eine geschnitne Pommerantzen oder Lemonien darzu/ vnd richte es an/ vnter den Bradfisch/ so ist es recht vnd gut. Barmen/ Ahlraupen/ auch andere Fische in einem Buttersoͤdlein. REiß den Fisch was es sey/ vnd nim jn aus/ sind sie gros/ so mache stuͤcken draus/ sind sie aber maͤssig/ so las sie gantz/ wasche sie aus/ lege sie in eine schuͤssel/ begeus sie mit einem essige/ der laulicht ist/ so werden sie huͤbsch blawe/ seude sie den in halb Wein vnd Wasser/ oder halb Essig vnd Wasser/ vnd saltzs recht. Wen es nun halb eingesotten ist/ so thue die Bruͤe zum teil davon/ lege ein gut stuͤcke Butter dran/ Roͤste auch ein wenig Weißmehl in geschmeltzter Butter/ thue ein gut theil Jngwer/ Pfeffer/ darzu/ vnd brenne es vber die Fische/ las ein wenig mit auffsieden vnd richte die Fische mit dem soͤdlein an/ Man mag auch wol eingeschnitten Petersilgen gruͤnes darzu thun/ vnd Jngwer daruͤber strewen.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 123. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/135>, abgerufen am 21.12.2024.