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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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essig/ den nim das Jngeweide/ Majoran/ Roßmarien/
Salbey/ oder was man vor gute Kreuterlein
haben kan vnd wil/ ein wenig Wacholderbeer
oder Karbey/ auch etzliche Mandeln/ oder
welsche Nüsse/ so man sie darzu haben wil. Dieses
alles stosse in einem Mörsel durcheinander/
thue ein stücke frische Butter/ Jngwer/ Pfeffer
vnd Saltz darzu vnd menge es/ das schmeidig
wird/ vnd fülle es in den Bradfisch/ mache jhn
den mit einem speilerchen zu das nichts heraus
falle/ vnd brate jhn auff einem Roste auff beyden
seiten fein langsam/ Man mus aber zuvor ein
höltzern spießlein durch den Fisch stecken/ so zerbricht
er in dem vbwenden nicht/ Nim den ein
wenig Weinessig/ ein stücklein Butter in eine
pfanne oder tigel/ las darinne sieden/ thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ vnd
begeus den Bradfisch offte damitte/ wenn man
jhn vmbwendet/ Man mus aber auch den Fisch
zuvor/ ehe man jhn auff den Rost leget/ mit gemengten
Jngwer/ Saltz vnd Pfeffer außwendig
bestreichen/ Wen nun der Fisch wol gebraten ist/

essig/ den nim das Jngeweide/ Majoran/ Roßmarien/
Salbey/ oder was man vor gute Kreuterlein
haben kan vnd wil/ ein wenig Wacholderbeer
oder Karbey/ auch etzliche Mandeln/ oder
welsche Nuͤsse/ so man sie darzu haben wil. Dieses
alles stosse in einem Moͤrsel durcheinander/
thue ein stuͤcke frische Butter/ Jngwer/ Pfeffer
vnd Saltz darzu vnd menge es/ das schmeidig
wird/ vnd fuͤlle es in den Bradfisch/ mache jhn
den mit einem speilerchen zu das nichts heraus
falle/ vnd brate jhn auff einem Roste auff beyden
seiten fein langsam/ Man mus aber zuvor ein
hoͤltzern spießlein durch den Fisch stecken/ so zerbricht
er in dem vbwenden nicht/ Nim den ein
wenig Weinessig/ ein stuͤcklein Butter in eine
pfanne oder tigel/ las darinne sieden/ thue ein
wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ vnd
begeus den Bradfisch offte damitte/ wenn man
jhn vmbwendet/ Man mus aber auch den Fisch
zuvor/ ehe man jhn auff den Rost leget/ mit gemengten
Jngwer/ Saltz vnd Pfeffer außwendig
bestreichen/ Wen nun der Fisch wol gebraten ist/ 

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[122/0134] essig/ den nim das Jngeweide/ Majoran/ Roßmarien/ Salbey/ oder was man vor gute Kreuterlein haben kan vnd wil/ ein wenig Wacholderbeer oder Karbey/ auch etzliche Mandeln/ oder welsche Nuͤsse/ so man sie darzu haben wil. Dieses alles stosse in einem Moͤrsel durcheinander/ thue ein stuͤcke frische Butter/ Jngwer/ Pfeffer vnd Saltz darzu vnd menge es/ das schmeidig wird/ vnd fuͤlle es in den Bradfisch/ mache jhn den mit einem speilerchen zu das nichts heraus falle/ vnd brate jhn auff einem Roste auff beyden seiten fein langsam/ Man mus aber zuvor ein hoͤltzern spießlein durch den Fisch stecken/ so zerbricht er in dem vbwenden nicht/ Nim den ein wenig Weinessig/ ein stuͤcklein Butter in eine pfanne oder tigel/ las darinne sieden/ thue ein wenig Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran dran/ vnd begeus den Bradfisch offte damitte/ wenn man jhn vmbwendet/ Man mus aber auch den Fisch zuvor/ ehe man jhn auff den Rost leget/ mit gemengten Jngwer/ Saltz vnd Pfeffer außwendig bestreichen/ Wen nun der Fisch wol gebraten ist/

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 122. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/134>, abgerufen am 21.11.2024.