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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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eines Eyes groß darzu/ vnd las es noch einen
guten sod thun/ so wird es gut. Wil man aber
keine Zwiebeln haben/ so nim dürre oder grüne
Salbeybletter/ schneide sie klein/ thue sie dran/
so ist es auch recht.

Einen grünen Ahl/ mit Petersilgenwurtzeln/
vnd Grünen gut zu sieden.

WEnn der Ahl abgezogen vnd zu stücken gemacht
ist/ so seude jhn in einem gesaltzenen
Wasser/ mit einer handvol Petersilgenwurtzeln
sampt den Grünen/ biß sie wol weich
werden/ geus den die Brüe davon/ vnd mache eine
andere/ Nim die Petersilgenwurtzeln vnd das
Grüne/ reibe sie wol klein wie ein muhß/ weiche
eine gebehete Semmel in Wein/ vnd treibe es mit
der Petersilgen vnd Wein durch ein enges sieblein/
oder tuch/ schütte es vbern Ahl/ geus mehr
Wein/ vnd ein glaß Essig darzu/ Würtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran vnd Muscatenblumen/
vnd las vollend ein sieden/ so ist es recht vnd
gut.

eines Eyes groß darzu/ vnd las es noch einen
guten sod thun/ so wird es gut. Wil man aber
keine Zwiebeln haben/ so nim duͤrre oder gruͤne
Salbeybletter/ schneide sie klein/ thue sie dran/
so ist es auch recht.

Einen gruͤnen Ahl/ mit Petersilgenwurtzeln/
vnd Gruͤnen gut zu sieden.

WEnn der Ahl abgezogen vnd zu stuͤcken gemacht
ist/ so seude jhn in einem gesaltzenen
Wasser/ mit einer handvol Petersilgenwurtzeln
sampt den Gruͤnen/ biß sie wol weich
werden/ geus den die Bruͤe davon/ vnd mache eine
andere/ Nim die Petersilgenwurtzeln vnd das
Gruͤne/ reibe sie wol klein wie ein muhß/ weiche
eine gebehete Semmel in Wein/ vnd treibe es mit
der Petersilgen vnd Wein durch ein enges sieblein/
oder tuch/ schuͤtte es vbern Ahl/ geus mehr
Wein/ vnd ein glaß Essig darzu/ Wuͤrtze es mit
Jngwer/ Pfeffer/ Saffran vnd Muscatenblumen/
vnd las vollend ein sieden/ so ist es recht vnd
gut.

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[118/0130] eines Eyes groß darzu/ vnd las es noch einen guten sod thun/ so wird es gut. Wil man aber keine Zwiebeln haben/ so nim duͤrre oder gruͤne Salbeybletter/ schneide sie klein/ thue sie dran/ so ist es auch recht. Einen gruͤnen Ahl/ mit Petersilgenwurtzeln/ vnd Gruͤnen gut zu sieden. WEnn der Ahl abgezogen vnd zu stuͤcken gemacht ist/ so seude jhn in einem gesaltzenen Wasser/ mit einer handvol Petersilgenwurtzeln sampt den Gruͤnen/ biß sie wol weich werden/ geus den die Bruͤe davon/ vnd mache eine andere/ Nim die Petersilgenwurtzeln vnd das Gruͤne/ reibe sie wol klein wie ein muhß/ weiche eine gebehete Semmel in Wein/ vnd treibe es mit der Petersilgen vnd Wein durch ein enges sieblein/ oder tuch/ schuͤtte es vbern Ahl/ geus mehr Wein/ vnd ein glaß Essig darzu/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ Saffran vnd Muscatenblumen/ vnd las vollend ein sieden/ so ist es recht vnd gut.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 118. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/130>, abgerufen am 30.12.2024.