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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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stücken fein gemach ins Wasser wens anfehet zu
sieden/ Laß jhn den eine gute halbe stunde sieden/
bis er anfehet zu prüsseln/ vnd fast eingesotten
ist/ so richte jhn mit einer schaum kelle oder löffel
fein gantz an/ mache aber zuvor ein gut Commentlein
darzu. Nim eine grüne kresse/ schneide
vnd reibe sie gar klein mit guten sawern Weinessig/
treibe es durch ein härin tuch/ oder sieblein/
thue den einen guten löffelvol Zucker/ ein wenig
saltz/ Jngwer vnd Zimmet drein/ menge es wol
vntereinander/ thue es in ein Commentlein/ vnd
gib es zum warmen Karpffen. Oder reibe einen
Merrettich/ vnd geus einen guten Wein drüber/
so ist es auch ein gut Commentlein. So man jhn
aber mit Speck haben wil/ so schneide ein gut teil
Speck klein gewürfflet/ las jhn in einer Pfanne
oder Tigel zergehen/ bis er braun wird/ geus den
ein gut theil Weinessig dran/ thue Jngwer vnd
Pfeffer darzu/ vnd brenne den Speck wol heis
vber den Karpffen/ wen er angerichtet ist.

stuͤcken fein gemach ins Wasser wens anfehet zu
sieden/ Laß jhn den eine gute halbe stunde sieden/
bis er anfehet zu pruͤsseln/ vnd fast eingesotten
ist/ so richte jhn mit einer schaum kelle oder loͤffel
fein gantz an/ mache aber zuvor ein gut Commentlein
darzu. Nim eine gruͤne kresse/ schneide
vnd reibe sie gar klein mit guten sawern Weinessig/
treibe es durch ein haͤrin tuch/ oder sieblein/
thue den einen guten loͤffelvol Zucker/ ein wenig
saltz/ Jngwer vnd Zimmet drein/ menge es wol
vntereinander/ thue es in ein Commentlein/ vnd
gib es zum warmen Karpffen. Oder reibe einen
Merrettich/ vnd geus einen guten Wein druͤber/
so ist es auch ein gut Commentlein. So man jhn
aber mit Speck haben wil/ so schneide ein gut teil
Speck klein gewuͤrfflet/ las jhn in einer Pfanne
oder Tigel zergehen/ bis er braun wird/ geus den
ein gut theil Weinessig dran/ thue Jngwer vnd
Pfeffer darzu/ vnd brenne den Speck wol heis
vber den Karpffen/ wen er angerichtet ist.

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[115/0127] stuͤcken fein gemach ins Wasser wens anfehet zu sieden/ Laß jhn den eine gute halbe stunde sieden/ bis er anfehet zu pruͤsseln/ vnd fast eingesotten ist/ so richte jhn mit einer schaum kelle oder loͤffel fein gantz an/ mache aber zuvor ein gut Commentlein darzu. Nim eine gruͤne kresse/ schneide vnd reibe sie gar klein mit guten sawern Weinessig/ treibe es durch ein haͤrin tuch/ oder sieblein/ thue den einen guten loͤffelvol Zucker/ ein wenig saltz/ Jngwer vnd Zimmet drein/ menge es wol vntereinander/ thue es in ein Commentlein/ vnd gib es zum warmen Karpffen. Oder reibe einen Merrettich/ vnd geus einen guten Wein druͤber/ so ist es auch ein gut Commentlein. So man jhn aber mit Speck haben wil/ so schneide ein gut teil Speck klein gewuͤrfflet/ las jhn in einer Pfanne oder Tigel zergehen/ bis er braun wird/ geus den ein gut theil Weinessig dran/ thue Jngwer vnd Pfeffer darzu/ vnd brenne den Speck wol heis vber den Karpffen/ wen er angerichtet ist.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/127>, abgerufen am 22.02.2025.