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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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den essig drauff/ daraus der Fisch gewaschen ist/
durch ein sieblein oder tuch/ seige auch das auffgefangne
Blut darüber. Hat man es gerne
sawer/ so geus mehr Essig/ oder aber ein meßlein
darzu/ Würtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel
Neglein/ vnd ein wenig Zucker oder Honig/ laß
den Fisch also fein langsam vnd gemach sieden.
Jn dessen schneide ein gut theil Zwibeln/ vnd röste
sie in einer Butter/ biß sie fein braun werden/
vnd schütte sie den zum Karpffen wen er halb gesotten
ist/ vnd las jhn darnach vollent einsieden/
so wird er recht vnd gut/ richte jhn den an/ vnd
brenne noch ein wenig braune Butter drüber.

Karpffen in einem braunen oder
Kirschsödlein.

SChupe den Karpffen/ zerkerbe jhn auff
beyden seiten/ reiß jhn vnd mache stücken
draus/ bestrewe die stücken mit saltz/ vnd
lege sie in einen Kessel oder Tigel/ Darnach
so weiche ein gut stücke Kirschmuhß/ oder Kirschsafft

den essig drauff/ daraus der Fisch gewaschen ist/
durch ein sieblein oder tuch/ seige auch das auffgefangne
Blut daruͤber. Hat man es gerne
sawer/ so geus mehr Essig/ oder aber ein meßlein
darzu/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel
Neglein/ vnd ein wenig Zucker oder Honig/ laß
den Fisch also fein langsam vnd gemach sieden.
Jn dessen schneide ein gut theil Zwibeln/ vnd roͤste
sie in einer Butter/ biß sie fein braun werden/
vnd schuͤtte sie den zum Karpffen wen er halb gesotten
ist/ vnd las jhn darnach vollent einsieden/
so wird er recht vnd gut/ richte jhn den an/ vnd
brenne noch ein wenig braune Butter druͤber.

Karpffen in einem braunen oder
Kirschsoͤdlein.

SChupe den Karpffen/ zerkerbe jhn auff
beyden seiten/ reiß jhn vnd mache stuͤcken
draus/ bestrewe die stuͤcken mit saltz/ vnd
lege sie in einen Kessel oder Tigel/ Darnach
so weiche ein gut stuͤcke Kirschmuhß/ oder Kirschsafft 

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[109/0121] den essig drauff/ daraus der Fisch gewaschen ist/ durch ein sieblein oder tuch/ seige auch das auffgefangne Blut daruͤber. Hat man es gerne sawer/ so geus mehr Essig/ oder aber ein meßlein darzu/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer/ viel Neglein/ vnd ein wenig Zucker oder Honig/ laß den Fisch also fein langsam vnd gemach sieden. Jn dessen schneide ein gut theil Zwibeln/ vnd roͤste sie in einer Butter/ biß sie fein braun werden/ vnd schuͤtte sie den zum Karpffen wen er halb gesotten ist/ vnd las jhn darnach vollent einsieden/ so wird er recht vnd gut/ richte jhn den an/ vnd brenne noch ein wenig braune Butter druͤber. Karpffen in einem braunen oder Kirschsoͤdlein. SChupe den Karpffen/ zerkerbe jhn auff beyden seiten/ reiß jhn vnd mache stuͤcken draus/ bestrewe die stuͤcken mit saltz/ vnd lege sie in einen Kessel oder Tigel/ Darnach so weiche ein gut stuͤcke Kirschmuhß/ oder Kirschsafft

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 109. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/121>, abgerufen am 03.12.2024.