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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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darnach so treibe es mit einem Wein durch ein
sieblein/ oder tuch/ lege den Hecht in einen Kessel
oder Fischtigel/ geus die zugerichte Brüe darüber/
ist es zu wenig/ so geus noch ein glaß Wein/
vnd etwa vier löffelvol Weinessig darzu. Würtze
es mit Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran/ vnd las
den Hecht vngeuehr eine halbe stunde sieden/ so
thue Zucker oder Honig darein/ vnd geus noch
mehr Essig darzu. Das Södlein mus aber
nicht zu treuge einsieden/ noch zu dicke werden.
Richte dan den Hecht fein gantz an/ vnd geus
das Södlein darüber.

Ein ander art/ Hechte in einer Polnischen
Brüe zu sieden.

NJm grosse oder kleine Hechtlein/ schuppe
sie/ vnd zerkerbe sie auff beiden seiten/
mache stücken draus/ vnd wasche sie fein
rein. Saltze die stücken/ lege sie in eine Schüssel/
vnd las sie eine halbe stunde darinnen liegen.
Darnach nim Petersilgen wurtzeln/ Zwibeln/

darnach so treibe es mit einem Wein durch ein
sieblein/ oder tuch/ lege den Hecht in einen Kessel
oder Fischtigel/ geus die zugerichte Bruͤe daruͤber/
ist es zu wenig/ so geus noch ein glaß Wein/
vnd etwa vier loͤffelvol Weinessig darzu. Wuͤrtze
es mit Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran/ vnd las
den Hecht vngeuehr eine halbe stunde sieden/ so
thue Zucker oder Honig darein/ vnd geus noch
mehr Essig darzu. Das Soͤdlein mus aber
nicht zu treuge einsieden/ noch zu dicke werden.
Richte dan den Hecht fein gantz an/ vnd geus
das Soͤdlein daruͤber.

Ein ander art/ Hechte in einer Polnischen
Bruͤe zu sieden.

NJm grosse oder kleine Hechtlein/ schuppe
sie/ vnd zerkerbe sie auff beiden seiten/
mache stuͤcken draus/ vnd wasche sie fein
rein. Saltze die stuͤcken/ lege sie in eine Schuͤssel/
vnd las sie eine halbe stunde darinnen liegen.
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[92/0104] darnach so treibe es mit einem Wein durch ein sieblein/ oder tuch/ lege den Hecht in einen Kessel oder Fischtigel/ geus die zugerichte Bruͤe daruͤber/ ist es zu wenig/ so geus noch ein glaß Wein/ vnd etwa vier loͤffelvol Weinessig darzu. Wuͤrtze es mit Jngwer/ Pfeffer vnd Saffran/ vnd las den Hecht vngeuehr eine halbe stunde sieden/ so thue Zucker oder Honig darein/ vnd geus noch mehr Essig darzu. Das Soͤdlein mus aber nicht zu treuge einsieden/ noch zu dicke werden. Richte dan den Hecht fein gantz an/ vnd geus das Soͤdlein daruͤber. Ein ander art/ Hechte in einer Polnischen Bruͤe zu sieden. NJm grosse oder kleine Hechtlein/ schuppe sie/ vnd zerkerbe sie auff beiden seiten/ mache stuͤcken draus/ vnd wasche sie fein rein. Saltze die stuͤcken/ lege sie in eine Schuͤssel/ vnd las sie eine halbe stunde darinnen liegen. Darnach nim Petersilgen wurtzeln/ Zwibeln/

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/104>, abgerufen am 21.11.2024.