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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Rindfleisch

Sosse nach N. 18. unter dem
Rindfleisch, und wenn ihr das an-
geschlagene Fleisch anrichtet, so
thut selbige unten in die Schüsstl,
garnirets alsdenn mit Citronen
und Blättern, und lasset es zu Ti-
sche tragen.

Rindfleisch mit einer Sar-
dellen-Sosse,

Dieses kochet gleich als vorher-
gehendes; die Brühe aber berei-
tet also: Machet in einem Tiegel
oder Casserole Butter auf Kohlen
braun, rühret ein wenig Mehl
drein, und lasset es goldgelb wer-
den. Nehmet hierauf 5. gewäs-
serte Sardellen, thut diese drein,
und rühret es durch einander, gies-
set bouillon und Wein drein, und
wenn es aufgekochet, so lasset es
alsdenn durch einen Durchschlag
in einen andern Tiegel oder Casse-
role lauffen, würtzet es mit Mu-
scatenblüten, Ingber, Citronen-
schalen, und einer gantzen Zwiebel,
leget darnach das Stücke Fleisch
in die Brühe, daß sich dieselbe in
das Fleisch ziehe, richtet es an, und
garniret es nach euren Gefallen.

Rindfleisch mit Kümmel
und Zwiebeln,

Kochet ein Stück Rindfleisch
nur schlecht ab, machet hernach in
einer Casserole oder Tiegel Butter
auf dem Kohlfeuer braun, rühret
ein wenig Mehl drein, und lasset
es auch braun werden. Ferner
thut ein Paar Hände voll geschnit-
tene Zwiebeln drein, und röstet
solche mit; schüttet auch einen
Eß-Löffel voll Kümmel, der vor-
[Spaltenumbruch]

Rindfleisch

hero ein wenig mit einem Schnei-
demesser geschnitten worden, dar-
an, giesset gute Fleischbrühe dar-
auf, würtzet es mit Ingber und
Pfeffer, leget zuletzt das Fleisch
drein, welches alles zusammen
durch einander kochen muß. Wenn
es nun weich, und die Brühe ein
wenig dicke worden, so richtet es
an, und gebet es hin.

Rindfleisch mit Kümmel
und Zwiebeln anders,

Nehmet Rindfleisch in gan-
tzen oder Stücken, kochet es, wie
zur Gnüge beschrieben, nur in
Wasser und Saltz ab, kühlet es
aus, und richtet es wieder in einen
Topff; thut gerieben Brodt, Ing-
ber, Pfeffer, Kümmel und Zwie-
beln hinein, giesset Fleisch-Brühe
darauff, und lasset es zusammen
kochen, so ist es fertig.

Rindfleisch mit Knob-
lauch,

Kochet das Rindfleisch gleich-
wie vorhergehendes, kühlet es
aus, thut geriebene Semmel, Ing-
ber, Pfeffer und Saffran dran,
und giesset Rindfleisch-Brühe
drauff. Hernach nehmet Knob-
lauch, weil er noch jung und grün
ist, putzet solchen sauber, schneidet
ihn klein, und werffet diesen auch
ans Fleisch, setzet es zum Feuer,
und lasset es zusammen kochen, biß
es ein wenig dicke wird, alsdenn
richtet es nach eurem Gefallen an,
und schicket es zu Tische.

Rindfleisch gebraten auff
Englisch,

Nehmet von einem fetten jun-

gen

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Rindfleiſch

Soſſe nach N. 18. unter dem
Rindfleiſch, und wenn ihr das an-
geſchlagene Fleiſch anrichtet, ſo
thut ſelbige unten in die Schuͤſſtl,
garnirets alsdenn mit Citronen
und Blaͤttern, und laſſet es zu Ti-
ſche tragen.

Rindfleiſch mit einer Sar-
dellen-Soſſe,

Dieſes kochet gleich als vorher-
gehendes; die Bruͤhe aber berei-
tet alſo: Machet in einem Tiegel
oder Caſſerole Butter auf Kohlen
braun, ruͤhret ein wenig Mehl
drein, und laſſet es goldgelb wer-
den. Nehmet hierauf 5. gewaͤſ-
ſerte Sardellen, thut dieſe drein,
und ruͤhret es durch einander, gieſ-
ſet bouillon und Wein drein, und
wenn es aufgekochet, ſo laſſet es
alsdenn durch einen Durchſchlag
in einen andern Tiegel oder Caſſe-
role lauffen, wuͤrtzet es mit Mu-
ſcatenbluͤten, Ingber, Citronen-
ſchalen, und einer gantzen Zwiebel,
leget darnach das Stuͤcke Fleiſch
in die Bruͤhe, daß ſich dieſelbe in
das Fleiſch ziehe, richtet es an, und
garniret es nach euren Gefallen.

Rindfleiſch mit Kuͤmmel
und Zwiebeln,

Kochet ein Stuͤck Rindfleiſch
nur ſchlecht ab, machet hernach in
einer Caſſerole oder Tiegel Butter
auf dem Kohlfeuer braun, ruͤhret
ein wenig Mehl drein, und laſſet
es auch braun werden. Ferner
thut ein Paar Haͤnde voll geſchnit-
tene Zwiebeln drein, und roͤſtet
ſolche mit; ſchuͤttet auch einen
Eß-Loͤffel voll Kuͤmmel, der vor-
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Rindfleiſch

hero ein wenig mit einem Schnei-
demeſſer geſchnitten worden, dar-
an, gieſſet gute Fleiſchbruͤhe dar-
auf, wuͤrtzet es mit Ingber und
Pfeffer, leget zuletzt das Fleiſch
drein, welches alles zuſammen
durch einander kochen muß. Wenn
es nun weich, und die Bruͤhe ein
wenig dicke worden, ſo richtet es
an, und gebet es hin.

Rindfleiſch mit Kuͤmmel
und Zwiebeln anders,

Nehmet Rindfleiſch in gan-
tzen oder Stuͤcken, kochet es, wie
zur Gnuͤge beſchrieben, nur in
Waſſer und Saltz ab, kuͤhlet es
aus, und richtet es wieder in einen
Topff; thut gerieben Brodt, Ing-
ber, Pfeffer, Kuͤmmel und Zwie-
beln hinein, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe
darauff, und laſſet es zuſammen
kochen, ſo iſt es fertig.

Rindfleiſch mit Knob-
lauch,

Kochet das Rindfleiſch gleich-
wie vorhergehendes, kuͤhlet es
aus, thut geriebene Semmel, Ing-
ber, Pfeffer und Saffran dran,
und gieſſet Rindfleiſch-Bruͤhe
drauff. Hernach nehmet Knob-
lauch, weil er noch jung und gruͤn
iſt, putzet ſolchen ſauber, ſchneidet
ihn klein, und werffet dieſen auch
ans Fleiſch, ſetzet es zum Feuer,
und laſſet es zuſammen kochen, biß
es ein wenig dicke wird, alsdenn
richtet es nach eurem Gefallen an,
und ſchicket es zu Tiſche.

Rindfleiſch gebraten auff
Engliſch,

Nehmet von einem fetten jun-

gen

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[0836] Rindfleiſch Rindfleiſch Soſſe nach N. 18. unter dem Rindfleiſch, und wenn ihr das an- geſchlagene Fleiſch anrichtet, ſo thut ſelbige unten in die Schuͤſſtl, garnirets alsdenn mit Citronen und Blaͤttern, und laſſet es zu Ti- ſche tragen. Rindfleiſch mit einer Sar- dellen-Soſſe, Dieſes kochet gleich als vorher- gehendes; die Bruͤhe aber berei- tet alſo: Machet in einem Tiegel oder Caſſerole Butter auf Kohlen braun, ruͤhret ein wenig Mehl drein, und laſſet es goldgelb wer- den. Nehmet hierauf 5. gewaͤſ- ſerte Sardellen, thut dieſe drein, und ruͤhret es durch einander, gieſ- ſet bouillon und Wein drein, und wenn es aufgekochet, ſo laſſet es alsdenn durch einen Durchſchlag in einen andern Tiegel oder Caſſe- role lauffen, wuͤrtzet es mit Mu- ſcatenbluͤten, Ingber, Citronen- ſchalen, und einer gantzen Zwiebel, leget darnach das Stuͤcke Fleiſch in die Bruͤhe, daß ſich dieſelbe in das Fleiſch ziehe, richtet es an, und garniret es nach euren Gefallen. Rindfleiſch mit Kuͤmmel und Zwiebeln, Kochet ein Stuͤck Rindfleiſch nur ſchlecht ab, machet hernach in einer Caſſerole oder Tiegel Butter auf dem Kohlfeuer braun, ruͤhret ein wenig Mehl drein, und laſſet es auch braun werden. Ferner thut ein Paar Haͤnde voll geſchnit- tene Zwiebeln drein, und roͤſtet ſolche mit; ſchuͤttet auch einen Eß-Loͤffel voll Kuͤmmel, der vor- hero ein wenig mit einem Schnei- demeſſer geſchnitten worden, dar- an, gieſſet gute Fleiſchbruͤhe dar- auf, wuͤrtzet es mit Ingber und Pfeffer, leget zuletzt das Fleiſch drein, welches alles zuſammen durch einander kochen muß. Wenn es nun weich, und die Bruͤhe ein wenig dicke worden, ſo richtet es an, und gebet es hin. Rindfleiſch mit Kuͤmmel und Zwiebeln anders, Nehmet Rindfleiſch in gan- tzen oder Stuͤcken, kochet es, wie zur Gnuͤge beſchrieben, nur in Waſſer und Saltz ab, kuͤhlet es aus, und richtet es wieder in einen Topff; thut gerieben Brodt, Ing- ber, Pfeffer, Kuͤmmel und Zwie- beln hinein, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe darauff, und laſſet es zuſammen kochen, ſo iſt es fertig. Rindfleiſch mit Knob- lauch, Kochet das Rindfleiſch gleich- wie vorhergehendes, kuͤhlet es aus, thut geriebene Semmel, Ing- ber, Pfeffer und Saffran dran, und gieſſet Rindfleiſch-Bruͤhe drauff. Hernach nehmet Knob- lauch, weil er noch jung und gruͤn iſt, putzet ſolchen ſauber, ſchneidet ihn klein, und werffet dieſen auch ans Fleiſch, ſetzet es zum Feuer, und laſſet es zuſammen kochen, biß es ein wenig dicke wird, alsdenn richtet es nach eurem Gefallen an, und ſchicket es zu Tiſche. Rindfleiſch gebraten auff Engliſch, Nehmet von einem fetten jun- gen

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Zitationshilfe:	Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/836>, abgerufen am 21.12.2024.

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