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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Rindfleisch

Viertel-Stunde also kochen. Fer-
ner nehmet ein Viertel-Pfund ge-
stossene Mandeln, und geriebenen
Meerrettig, so viel als man nö-
thig zu haben vermeynet, mischet
dieses durch einander, schüttet es
in einen Topff, giesset den Rahm,
worinnen das gekochte Rindfleisch
lieget, daran, werffet ein Viertel-
Pfund Zucker dran, qvirlt es klar
durch einander, und schüttet es
aufs Rindfleisch; lasset es noch ei-
ne Weile mit einander dämpffen.
Zuletzt seiget von der Rindfleisch-
Brühe ein Paar Kellen reines
Fett darunter, daß es sich schön
melire, richtet nach diesen das
Fleisch an, giesset den Meerret-
tig drüber, und besprenget es mit
gelben Rindsfett.

Rindfleisch mit einer Pic-
quanten-Sosse,

Das Rindfleisch kochet nur auf
gemeine Art in Wasser und Saltz,
doch verschäumets wohl ab, und
machet darnach die Brühe darzu
also. Setzet in einem Tiegel oder
Casserole Butter, oder auch Rin-
der-Fett aufs Kohlfeuer, lasset es
heiß werden, thut geriebene Sem-
mel hinein, und röstet sie Castani-
braun. Wenn sie nun braun
worden, so giesset etwas gute Brü-
he und ein halb Nösel Wein, wie
auch ein Paar Löffel voll guten
Wein-Eßig dran, welches zusam-
men kochen muß, würtzet es mit
Nelcken, Ingber, Pfeffer, Citro-
nenschalen und Scheiben, thut 1.
Viertel-Pfund Zucker darzu, daß
es recht picquant werde, und die
Säure und die Süsse gleich-
sam mit einander streiten,
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Rindfleisch

leget alsdenn das Rindfleisch in
diese Brühe, lasset es eine Weile
gar gemählich kochen, daß sich die
Brühe ins Fleisch ziehe. Endlich
richtet es an, giesset die Brühe drü-
ber, beleget es mit Citronenschei-
ben, und bestreuet es mit derglei-
chen klein geschnittenen Schelern.

Rindfleisch mit gantzer
Würtze,

Das Rindfleisch wird in einem
Topffe abgekochet, gleich als vori-
ges. Hernach setzet in einen Tie-
gel oder Casserole Butter oder
Rindsfett aufs Kohlfeuer, und
wenn es braun ist, so rühret einen
Löffel voll Mehl hinein, welches
auch bräunen muß; giesset ferner
gute Fleisch-Brühe drauff, würtzet
es mit in Stückgen geschnittenen
Ingber und mit gantzen Pfeffer,
werffet ein Viertel-Pfund grosse
und ein Viertel-Pfund kleine Ro-
sinen auch darzu, und lasset es also
kochen; leget hierauf das Rind-
fleisch drein, welches gleichfals ei-
ne Weile mit kochen soll, richtet es
darnach an, und die Rosinen oben
drüber, so ist es fertig.

Rindfleisch mit gantzer Wür-
tze, anders,

Kochet eine Rinds-Brust gantz
mürbe, und bereitet hernach die
Brühe also: Setzet in einen Tie-
gel oder Casserole Butter oder
Rindsfett aufs Feuer, damit es
bräune, rühret einen Löffel voll
Mehl drein, und machet es auch
braun, giesset Brühe, Wein und
Eßig drein, würtzet es mit Ingber,
Pfeffer und Nelcken, schüttet Ci-
tronenschalen, ein Viertel-Pfund

gelesene

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Rindfleiſch

Viertel-Stunde alſo kochen. Fer-
ner nehmet ein Viertel-Pfund ge-
ſtoſſene Mandeln, und geriebenen
Meerrettig, ſo viel als man noͤ-
thig zu haben vermeynet, miſchet
dieſes durch einander, ſchuͤttet es
in einen Topff, gieſſet den Rahm,
worinnen das gekochte Rindfleiſch
lieget, daran, werffet ein Viertel-
Pfund Zucker dran, qvirlt es klar
durch einander, und ſchuͤttet es
aufs Rindfleiſch; laſſet es noch ei-
ne Weile mit einander daͤmpffen.
Zuletzt ſeiget von der Rindfleiſch-
Bruͤhe ein Paar Kellen reines
Fett darunter, daß es ſich ſchoͤn
melire, richtet nach dieſen das
Fleiſch an, gieſſet den Meerret-
tig druͤber, und beſprenget es mit
gelben Rindsfett.

Rindfleiſch mit einer Pic-
quanten-Soſſe,

Das Rindfleiſch kochet nur auf
gemeine Art in Waſſer und Saltz,
doch verſchaͤumets wohl ab, und
machet darnach die Bruͤhe darzu
alſo. Setzet in einem Tiegel oder
Caſſerole Butter, oder auch Rin-
der-Fett aufs Kohlfeuer, laſſet es
heiß werden, thut geriebene Sem-
mel hinein, und roͤſtet ſie Caſtani-
braun. Wenn ſie nun braun
worden, ſo gieſſet etwas gute Bruͤ-
he und ein halb Noͤſel Wein, wie
auch ein Paar Loͤffel voll guten
Wein-Eßig dran, welches zuſam-
men kochen muß, wuͤrtzet es mit
Nelcken, Ingber, Pfeffer, Citro-
nenſchalen und Scheiben, thut 1.
Viertel-Pfund Zucker darzu, daß
es recht picquant werde, und die
Saͤure und die Suͤſſe gleich-
ſam mit einander ſtreiten,
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Rindfleiſch

leget alsdenn das Rindfleiſch in
dieſe Bruͤhe, laſſet es eine Weile
gar gemaͤhlich kochen, daß ſich die
Bruͤhe ins Fleiſch ziehe. Endlich
richtet es an, gieſſet die Bruͤhe druͤ-
ber, beleget es mit Citronenſchei-
ben, und beſtreuet es mit derglei-
chen klein geſchnittenen Schelern.

Rindfleiſch mit gantzer
Wuͤrtze,

Das Rindfleiſch wird in einem
Topffe abgekochet, gleich als vori-
ges. Hernach ſetzet in einen Tie-
gel oder Caſſerole Butter oder
Rindsfett aufs Kohlfeuer, und
wenn es braun iſt, ſo ruͤhret einen
Loͤffel voll Mehl hinein, welches
auch braͤunen muß; gieſſet ferner
gute Fleiſch-Bruͤhe drauff, wuͤrtzet
es mit in Stuͤckgen geſchnittenen
Ingber und mit gantzen Pfeffer,
werffet ein Viertel-Pfund groſſe
und ein Viertel-Pfund kleine Ro-
ſinen auch darzu, und laſſet es alſo
kochen; leget hierauf das Rind-
fleiſch drein, welches gleichfals ei-
ne Weile mit kochen ſoll, richtet es
darnach an, und die Roſinen oben
druͤber, ſo iſt es fertig.

Rindfleiſch mit gantzeꝛ Wuͤꝛ-
tze, anders,

Kochet eine Rinds-Bruſt gantz
muͤrbe, und bereitet hernach die
Bruͤhe alſo: Setzet in einen Tie-
gel oder Caſſerole Butter oder
Rindsfett aufs Feuer, damit es
braͤune, ruͤhret einen Loͤffel voll
Mehl drein, und machet es auch
braun, gieſſet Bruͤhe, Wein und
Eßig drein, wuͤrtzet es mit Ingber,
Pfeffer und Nelcken, ſchuͤttet Ci-
tronenſchalen, ein Viertel-Pfund

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[0833] Rindfleiſch Rindfleiſch Viertel-Stunde alſo kochen. Fer- ner nehmet ein Viertel-Pfund ge- ſtoſſene Mandeln, und geriebenen Meerrettig, ſo viel als man noͤ- thig zu haben vermeynet, miſchet dieſes durch einander, ſchuͤttet es in einen Topff, gieſſet den Rahm, worinnen das gekochte Rindfleiſch lieget, daran, werffet ein Viertel- Pfund Zucker dran, qvirlt es klar durch einander, und ſchuͤttet es aufs Rindfleiſch; laſſet es noch ei- ne Weile mit einander daͤmpffen. Zuletzt ſeiget von der Rindfleiſch- Bruͤhe ein Paar Kellen reines Fett darunter, daß es ſich ſchoͤn melire, richtet nach dieſen das Fleiſch an, gieſſet den Meerret- tig druͤber, und beſprenget es mit gelben Rindsfett. Rindfleiſch mit einer Pic- quanten-Soſſe, Das Rindfleiſch kochet nur auf gemeine Art in Waſſer und Saltz, doch verſchaͤumets wohl ab, und machet darnach die Bruͤhe darzu alſo. Setzet in einem Tiegel oder Caſſerole Butter, oder auch Rin- der-Fett aufs Kohlfeuer, laſſet es heiß werden, thut geriebene Sem- mel hinein, und roͤſtet ſie Caſtani- braun. Wenn ſie nun braun worden, ſo gieſſet etwas gute Bruͤ- he und ein halb Noͤſel Wein, wie auch ein Paar Loͤffel voll guten Wein-Eßig dran, welches zuſam- men kochen muß, wuͤrtzet es mit Nelcken, Ingber, Pfeffer, Citro- nenſchalen und Scheiben, thut 1. Viertel-Pfund Zucker darzu, daß es recht picquant werde, und die Saͤure und die Suͤſſe gleich- ſam mit einander ſtreiten, leget alsdenn das Rindfleiſch in dieſe Bruͤhe, laſſet es eine Weile gar gemaͤhlich kochen, daß ſich die Bruͤhe ins Fleiſch ziehe. Endlich richtet es an, gieſſet die Bruͤhe druͤ- ber, beleget es mit Citronenſchei- ben, und beſtreuet es mit derglei- chen klein geſchnittenen Schelern. Rindfleiſch mit gantzer Wuͤrtze, Das Rindfleiſch wird in einem Topffe abgekochet, gleich als vori- ges. Hernach ſetzet in einen Tie- gel oder Caſſerole Butter oder Rindsfett aufs Kohlfeuer, und wenn es braun iſt, ſo ruͤhret einen Loͤffel voll Mehl hinein, welches auch braͤunen muß; gieſſet ferner gute Fleiſch-Bruͤhe drauff, wuͤrtzet es mit in Stuͤckgen geſchnittenen Ingber und mit gantzen Pfeffer, werffet ein Viertel-Pfund groſſe und ein Viertel-Pfund kleine Ro- ſinen auch darzu, und laſſet es alſo kochen; leget hierauf das Rind- fleiſch drein, welches gleichfals ei- ne Weile mit kochen ſoll, richtet es darnach an, und die Roſinen oben druͤber, ſo iſt es fertig. Rindfleiſch mit gantzeꝛ Wuͤꝛ- tze, anders, Kochet eine Rinds-Bruſt gantz muͤrbe, und bereitet hernach die Bruͤhe alſo: Setzet in einen Tie- gel oder Caſſerole Butter oder Rindsfett aufs Feuer, damit es braͤune, ruͤhret einen Loͤffel voll Mehl drein, und machet es auch braun, gieſſet Bruͤhe, Wein und Eßig drein, wuͤrtzet es mit Ingber, Pfeffer und Nelcken, ſchuͤttet Ci- tronenſchalen, ein Viertel-Pfund geleſene

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Zitationshilfe:	Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/833>, abgerufen am 18.11.2024.

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