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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Ragout
Butter in eine Casserole, passiret
die Kalbsmilch und schüttet Mu-
scatenblüten drein. Nachgehends
brühet grüne Erbsen mit heissen
Wasser, und passiret sie auch in
Butter, thut sie zur Kalbsmilch,
giesset Coulis drauf oder in Erman-
gelung derer schüttet geriebene
Semmel drein, ingleichen gute
bouillon, setzet es auf Kohlfeuer,
lasset es kochen, und richtet es nach
Belieben an.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Krebsen,

Die Zubereitung der Kalbs-
Milch ist schon öffters beschrieben
worden. Darnach brechet ein
Schock Krebse aus, welches, wie es
geschehen soll, ihr unter dem Wort
Krebs finden könnet, siedet diese
erst halb gar ab, damit sie noch et-
was rohe bleiben, und nehmet die
Swäntze und Scheeren davon.
Nach diesem thut Krebs-Butter
in eine Casserole, leget Kalbs-
Milch und Krebse zusammen hin-
ein, passiret es und würtzet es mit
Mußcaten-Blüten, unterwähren-
den passiren schüttet ein Paar Löf-
fel voll sauren Rahm daran, giesset
Coulis darauf, und lasset es gantz
gemählich kochen. Wenn es fer-
tig, könnet ihr es nach Belieben
anrichten und Pistacien darunter
meliren. Da man aber nicht in
allen Küchen Coulis hat, so kan
man klein geriebene Semmel oder
gebranntes Mehl daran thun.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Champignons,

Blanchiret die Kalbs-Milch, und
thut sie in kaltes Wasser. Her-
[Spaltenumbruch]

Ragout
nach setzet Butter in einer Casserole
aufs Feuer, nehmet die Kalbs-
Milch inzwischen heraus, und
schneidet solche zu Stücken; streuet
Mehl darauf, leget selbe in die
Butter und schweisset sie, biß sie
braun worden; giesset auch Jus
darauf, und würtzet es mit Muß-
caten-Blüten, Nelcken, Lorbeer-
Blättern. Hierauf nehmet Cham-
pignons und ziehet ihnen, wenn sie
frisch sind, die Haut ab, schneidet sie
Scheibenweis; sind es aber trocke-
ne, so weichet sie in Fleisch-Brühe
ein, drücket sie wieder aus, thut sie
an die Kalbs-Milch, und lasset es
kochen, so ist es fertig.

Ragout von Kalhs-Milch
mit Seleri,

Die Kalbs-Milch, wie sie blan-
chiret und zugeputzet wird, ist all-
bereit beschrieben. Passiret sie her-
nach in Butter, und thut Mußca-
ten-Blüten und Citronen-Schalen
drein. Ferner putzet Seleri sau-
ber zu; schneidet ihn Scheiben-
weis, passiret solchen in Butter,
und schüttet ihn zur Kalbs-Milch,
giesset Coulis darauf, oder geriebe-
ne Semmel und Fleisch-Brühe, so
ist es gut.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Petersilien-Wur-
tzeln,

Machet gleich als voriges mit
Seleri; die Wurtzeln schneidet
wie ihr wollet.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Stock-Schwäm-
men,

Blanchiret Kalbs-Milch wie die

vori-
D d d 4

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Ragout
Butter in eine Caſſerole, pasſiret
die Kalbsmilch und ſchuͤttet Mu-
ſcatenbluͤten drein. Nachgehends
bruͤhet gruͤne Erbſen mit heiſſen
Waſſer, und pasſiret ſie auch in
Butter, thut ſie zur Kalbsmilch,
gieſſet Coulis drauf oder in Erman-
gelung derer ſchuͤttet geriebene
Semmel drein, ingleichen gute
bouillon, ſetzet es auf Kohlfeuer,
laſſet es kochen, und richtet es nach
Belieben an.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Krebſen,

Die Zubereitung der Kalbs-
Milch iſt ſchon oͤffters beſchrieben
worden. Darnach brechet ein
Schock Krebſe aus, welches, wie es
geſchehen ſoll, ihr unter dem Wort
Krebs finden koͤnnet, ſiedet dieſe
erſt halb gar ab, damit ſie noch et-
was rohe bleiben, und nehmet die
Swaͤntze und Scheeren davon.
Nach dieſem thut Krebs-Butter
in eine Caſſerole, leget Kalbs-
Milch und Krebſe zuſammen hin-
ein, paſſiret es und wuͤrtzet es mit
Mußcaten-Bluͤten, unterwaͤhren-
den paſſiren ſchuͤttet ein Paar Loͤf-
fel voll ſauren Rahm daran, gieſſet
Coulis darauf, und laſſet es gantz
gemaͤhlich kochen. Wenn es fer-
tig, koͤnnet ihr es nach Belieben
anrichten und Piſtacien darunter
meliren. Da man aber nicht in
allen Kuͤchen Coulis hat, ſo kan
man klein geriebene Semmel oder
gebranntes Mehl daran thun.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Champignons,

Blanchiret die Kalbs-Milch, und
thut ſie in kaltes Waſſer. Her-
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Ragout
nach ſetzet Butter in einer Caſſerole
aufs Feuer, nehmet die Kalbs-
Milch inzwiſchen heraus, und
ſchneidet ſolche zu Stuͤcken; ſtreuet
Mehl darauf, leget ſelbe in die
Butter und ſchweiſſet ſie, biß ſie
braun worden; gieſſet auch Jus
darauf, und wuͤrtzet es mit Muß-
caten-Bluͤten, Nelcken, Lorbeer-
Blaͤttern. Hierauf nehmet Cham-
pignons und ziehet ihnen, wenn ſie
friſch ſind, die Haut ab, ſchneidet ſie
Scheibenweis; ſind es aber trocke-
ne, ſo weichet ſie in Fleiſch-Bruͤhe
ein, druͤcket ſie wieder aus, thut ſie
an die Kalbs-Milch, und laſſet es
kochen, ſo iſt es fertig.

Ragout von Kalhs-Milch
mit Seleri,

Die Kalbs-Milch, wie ſie blan-
chiret und zugeputzet wird, iſt all-
bereit beſchrieben. Paſſiret ſie her-
nach in Butter, und thut Mußca-
ten-Bluͤten und Citronen-Schalen
drein. Ferner putzet Seleri ſau-
ber zu; ſchneidet ihn Scheiben-
weis, paſſiret ſolchen in Butter,
und ſchuͤttet ihn zur Kalbs-Milch,
gieſſet Coulis darauf, oder geriebe-
ne Semmel und Fleiſch-Bruͤhe, ſo
iſt es gut.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Peterſilien-Wur-
tzeln,

Machet gleich als voriges mit
Seleri; die Wurtzeln ſchneidet
wie ihr wollet.

Ragout von Kalbs-Milch
mit Stock-Schwaͤm-
men,

Blanchiret Kalbs-Milch wie die

vori-
D d d 4
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[0813] Ragout Ragout Butter in eine Caſſerole, pasſiret die Kalbsmilch und ſchuͤttet Mu- ſcatenbluͤten drein. Nachgehends bruͤhet gruͤne Erbſen mit heiſſen Waſſer, und pasſiret ſie auch in Butter, thut ſie zur Kalbsmilch, gieſſet Coulis drauf oder in Erman- gelung derer ſchuͤttet geriebene Semmel drein, ingleichen gute bouillon, ſetzet es auf Kohlfeuer, laſſet es kochen, und richtet es nach Belieben an. Ragout von Kalbs-Milch mit Krebſen, Die Zubereitung der Kalbs- Milch iſt ſchon oͤffters beſchrieben worden. Darnach brechet ein Schock Krebſe aus, welches, wie es geſchehen ſoll, ihr unter dem Wort Krebs finden koͤnnet, ſiedet dieſe erſt halb gar ab, damit ſie noch et- was rohe bleiben, und nehmet die Swaͤntze und Scheeren davon. Nach dieſem thut Krebs-Butter in eine Caſſerole, leget Kalbs- Milch und Krebſe zuſammen hin- ein, paſſiret es und wuͤrtzet es mit Mußcaten-Bluͤten, unterwaͤhren- den paſſiren ſchuͤttet ein Paar Loͤf- fel voll ſauren Rahm daran, gieſſet Coulis darauf, und laſſet es gantz gemaͤhlich kochen. Wenn es fer- tig, koͤnnet ihr es nach Belieben anrichten und Piſtacien darunter meliren. Da man aber nicht in allen Kuͤchen Coulis hat, ſo kan man klein geriebene Semmel oder gebranntes Mehl daran thun. Ragout von Kalbs-Milch mit Champignons, Blanchiret die Kalbs-Milch, und thut ſie in kaltes Waſſer. Her- nach ſetzet Butter in einer Caſſerole aufs Feuer, nehmet die Kalbs- Milch inzwiſchen heraus, und ſchneidet ſolche zu Stuͤcken; ſtreuet Mehl darauf, leget ſelbe in die Butter und ſchweiſſet ſie, biß ſie braun worden; gieſſet auch Jus darauf, und wuͤrtzet es mit Muß- caten-Bluͤten, Nelcken, Lorbeer- Blaͤttern. Hierauf nehmet Cham- pignons und ziehet ihnen, wenn ſie friſch ſind, die Haut ab, ſchneidet ſie Scheibenweis; ſind es aber trocke- ne, ſo weichet ſie in Fleiſch-Bruͤhe ein, druͤcket ſie wieder aus, thut ſie an die Kalbs-Milch, und laſſet es kochen, ſo iſt es fertig. Ragout von Kalhs-Milch mit Seleri, Die Kalbs-Milch, wie ſie blan- chiret und zugeputzet wird, iſt all- bereit beſchrieben. Paſſiret ſie her- nach in Butter, und thut Mußca- ten-Bluͤten und Citronen-Schalen drein. Ferner putzet Seleri ſau- ber zu; ſchneidet ihn Scheiben- weis, paſſiret ſolchen in Butter, und ſchuͤttet ihn zur Kalbs-Milch, gieſſet Coulis darauf, oder geriebe- ne Semmel und Fleiſch-Bruͤhe, ſo iſt es gut. Ragout von Kalbs-Milch mit Peterſilien-Wur- tzeln, Machet gleich als voriges mit Seleri; die Wurtzeln ſchneidet wie ihr wollet. Ragout von Kalbs-Milch mit Stock-Schwaͤm- men, Blanchiret Kalbs-Milch wie die vori- D d d 4

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/813>, abgerufen am 30.12.2024.