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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Ragout
Viertheil, und thut solche in eine
Casserole. Hernach weichet ein
Viertel Pfund Truffes in Fleisch-
Brühe ein, wenn sie nun ziemlich
weich worden, so schüttet sie zu de-
nen Rebhünern, werffet auch Mu-
scatenblüten und Citronenschalen
daran, leget ein Stück ausgewa-
schene Butter darzu, giesset jus dar-
auf, setzet es auf ein Kohlfeuer, und
lasset es gar gemählich kochen.
Nach diesen möget ihr es nach Be-
lieben anrichten.

Ragout von Rebhünern mit
Capern,

Besehet Ragout von Rebhünern
so wohl das erste, als das andere,
und kan dieses eben also auf beyde
Arten bereitet werden.

Ragout von Kalbs-Milch mit
Truffes,

Nehmet Kalbs-Milch, blanchi-
ret diese fest; hernach ziehet mit ei-
ner Spickenadel etliche Stück
Speck in jedes Stück, und bestreu-
et sie mit Mehl. Hierauf setzet in
einem Tiegel oder Casserole Butter
aufs Feuer, und so bald sie braun
worden, so leget die Kalbs-Milch
hinein und bräunet sie, würtzet sie
alsdenn mit Muscatenblüten, Ci-
tronenschalen und ein Paar Lor-
ber-Blättern, schüttet auch ein
Viertel Pfund Truffes, so vorhero
in Fleisch-Brühe weich worden,
darzu, giesset gute jus drauf, setzet
es aufs Feuer, und lasset es gar ge-
mählich kochen. Die Lorbeer-
Blätter, thut beym Anrichten wie-
der heraus, so ist es fertig.

[Spaltenumbruch]
Ragout
Ragout von Kalbsmilch mit
Austern,

Die Kalbsmilch blanchiret sau-
ber, und putzet sie zu, daß sie schön
weiß werde, und leget solche in kal-
tes Wasser. Nach diesen schmie-
ret eine Casserole dick mit ausgewa-
schener Butter an; thut die
Kalbsmilch und 30. Stück Au-
stern drein; würtzet selbige mit
Muscatenblüten, Citronenschalen,
Lorbeerblättern, und passiret es auf
Kohlfeuer. Wenn dieses gesche-
hen, so giesset eine gute Coulis dar-
auf, lasset es durch einander kochen
nicht aber gar zu lang, sonst verlie-
ret sie den Geschmack und das An-
sehen. Nachgehends möget ihr
solche nach Belieben anrichten.

Ragout von Kalbsmilch mit
Morcheln,

Wenn diese blanchiret ist, so
werffet sie in kaltes Wasser, her-
nach nehmet ausgewaschene But-
ter, thut die in eine Casserole, schnei-
det die Kalbsmilch Scheibenweis,
und leget solche auch darzu. Fer-
ner weichet 1. Viertel Pfund
Spitz-Morcheln in heisses Wasser
oder in Fleisch-Brühe, welche, so
sie weich genug sind, ihr zuputzen,
und zur Kalbsmilch nebst Musca-
tenblüten schütten, und auf dem
Feuer passiren sollet. Nach die-
sen giesset gute Coulis drauf, und
lasset es weiter kochen, alsdenn kön-
net ihr es nach Belieben anrichten.

Ragout von Kalbsmilch mit
grünen Erbsen,

Blanchiret die Kalbsmilch, und
leget sie hernach in kaltes Wasser,
daß sie heiß werde. Alsdenn thut

Butter

[Spaltenumbruch]

Ragout
Viertheil, und thut ſolche in eine
Caſſerole. Hernach weichet ein
Viertel Pfund Truffes in Fleiſch-
Bruͤhe ein, wenn ſie nun ziemlich
weich worden, ſo ſchuͤttet ſie zu de-
nen Rebhuͤnern, werffet auch Mu-
ſcatenbluͤten und Citronenſchalen
daran, leget ein Stuͤck ausgewa-
ſchene Butter darzu, gieſſet jus dar-
auf, ſetzet es auf ein Kohlfeuer, und
laſſet es gar gemaͤhlich kochen.
Nach dieſen moͤget ihr es nach Be-
lieben anrichten.

Ragout von Rebhuͤnern mit
Capern,

Beſehet Ragout von Rebhuͤnern
ſo wohl das erſte, als das andere,
und kan dieſes eben alſo auf beyde
Arten bereitet werden.

Ragout von Kalbs-Milch mit
Truffes,

Nehmet Kalbs-Milch, blanchi-
ret dieſe feſt; hernach ziehet mit ei-
ner Spickenadel etliche Stuͤck
Speck in jedes Stuͤck, und beſtreu-
et ſie mit Mehl. Hierauf ſetzet in
einem Tiegel oder Caſſerole Butter
aufs Feuer, und ſo bald ſie braun
worden, ſo leget die Kalbs-Milch
hinein und braͤunet ſie, wuͤrtzet ſie
alsdenn mit Muſcatenbluͤten, Ci-
tronenſchalen und ein Paar Lor-
ber-Blaͤttern, ſchuͤttet auch ein
Viertel Pfund Truffes, ſo vorhero
in Fleiſch-Bruͤhe weich worden,
darzu, gieſſet gute jus drauf, ſetzet
es aufs Feuer, und laſſet es gar ge-
maͤhlich kochen. Die Lorbeer-
Blaͤtter, thut beym Anrichten wie-
der heraus, ſo iſt es fertig.

[Spaltenumbruch]
Ragout
Ragout von Kalbsmilch mit
Auſtern,

Die Kalbsmilch blanchiret ſau-
ber, und putzet ſie zu, daß ſie ſchoͤn
weiß werde, und leget ſolche in kal-
tes Waſſer. Nach dieſen ſchmie-
ret eine Caſſerole dick mit ausgewa-
ſchener Butter an; thut die
Kalbsmilch und 30. Stuͤck Au-
ſtern drein; wuͤrtzet ſelbige mit
Muſcatenbluͤten, Citronenſchalen,
Lorbeeꝛblaͤttern, und pasſiret es auf
Kohlfeuer. Wenn dieſes geſche-
hen, ſo gieſſet eine gute Coulis dar-
auf, laſſet es durch einander kochen
nicht aber gar zu lang, ſonſt verlie-
ret ſie den Geſchmack und das An-
ſehen. Nachgehends moͤget ihr
ſolche nach Belieben anrichten.

Ragout von Kalbsmilch mit
Morcheln,

Wenn dieſe blanchiret iſt, ſo
werffet ſie in kaltes Waſſer, her-
nach nehmet ausgewaſchene But-
ter, thut die in eine Caſſerole, ſchnei-
det die Kalbsmilch Scheibenweis,
und leget ſolche auch darzu. Fer-
ner weichet 1. Viertel Pfund
Spitz-Morcheln in heiſſes Waſſer
oder in Fleiſch-Bruͤhe, welche, ſo
ſie weich genug ſind, ihr zuputzen,
und zur Kalbsmilch nebſt Muſca-
tenbluͤten ſchuͤtten, und auf dem
Feuer pasſiren ſollet. Nach die-
ſen gieſſet gute Coulis drauf, und
laſſet es weiter kochen, alsdenn koͤn-
net ihr es nach Belieben anrichten.

Ragout von Kalbsmilch mit
gruͤnen Erbſen,

Blanchiret die Kalbsmilch, und
leget ſie hernach in kaltes Waſſer,
daß ſie heiß werde. Alsdenn thut

Butter
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[0812] Ragout Ragout Viertheil, und thut ſolche in eine Caſſerole. Hernach weichet ein Viertel Pfund Truffes in Fleiſch- Bruͤhe ein, wenn ſie nun ziemlich weich worden, ſo ſchuͤttet ſie zu de- nen Rebhuͤnern, werffet auch Mu- ſcatenbluͤten und Citronenſchalen daran, leget ein Stuͤck ausgewa- ſchene Butter darzu, gieſſet jus dar- auf, ſetzet es auf ein Kohlfeuer, und laſſet es gar gemaͤhlich kochen. Nach dieſen moͤget ihr es nach Be- lieben anrichten. Ragout von Rebhuͤnern mit Capern, Beſehet Ragout von Rebhuͤnern ſo wohl das erſte, als das andere, und kan dieſes eben alſo auf beyde Arten bereitet werden. Ragout von Kalbs-Milch mit Truffes, Nehmet Kalbs-Milch, blanchi- ret dieſe feſt; hernach ziehet mit ei- ner Spickenadel etliche Stuͤck Speck in jedes Stuͤck, und beſtreu- et ſie mit Mehl. Hierauf ſetzet in einem Tiegel oder Caſſerole Butter aufs Feuer, und ſo bald ſie braun worden, ſo leget die Kalbs-Milch hinein und braͤunet ſie, wuͤrtzet ſie alsdenn mit Muſcatenbluͤten, Ci- tronenſchalen und ein Paar Lor- ber-Blaͤttern, ſchuͤttet auch ein Viertel Pfund Truffes, ſo vorhero in Fleiſch-Bruͤhe weich worden, darzu, gieſſet gute jus drauf, ſetzet es aufs Feuer, und laſſet es gar ge- maͤhlich kochen. Die Lorbeer- Blaͤtter, thut beym Anrichten wie- der heraus, ſo iſt es fertig. Ragout von Kalbsmilch mit Auſtern, Die Kalbsmilch blanchiret ſau- ber, und putzet ſie zu, daß ſie ſchoͤn weiß werde, und leget ſolche in kal- tes Waſſer. Nach dieſen ſchmie- ret eine Caſſerole dick mit ausgewa- ſchener Butter an; thut die Kalbsmilch und 30. Stuͤck Au- ſtern drein; wuͤrtzet ſelbige mit Muſcatenbluͤten, Citronenſchalen, Lorbeeꝛblaͤttern, und pasſiret es auf Kohlfeuer. Wenn dieſes geſche- hen, ſo gieſſet eine gute Coulis dar- auf, laſſet es durch einander kochen nicht aber gar zu lang, ſonſt verlie- ret ſie den Geſchmack und das An- ſehen. Nachgehends moͤget ihr ſolche nach Belieben anrichten. Ragout von Kalbsmilch mit Morcheln, Wenn dieſe blanchiret iſt, ſo werffet ſie in kaltes Waſſer, her- nach nehmet ausgewaſchene But- ter, thut die in eine Caſſerole, ſchnei- det die Kalbsmilch Scheibenweis, und leget ſolche auch darzu. Fer- ner weichet 1. Viertel Pfund Spitz-Morcheln in heiſſes Waſſer oder in Fleiſch-Bruͤhe, welche, ſo ſie weich genug ſind, ihr zuputzen, und zur Kalbsmilch nebſt Muſca- tenbluͤten ſchuͤtten, und auf dem Feuer pasſiren ſollet. Nach die- ſen gieſſet gute Coulis drauf, und laſſet es weiter kochen, alsdenn koͤn- net ihr es nach Belieben anrichten. Ragout von Kalbsmilch mit gruͤnen Erbſen, Blanchiret die Kalbsmilch, und leget ſie hernach in kaltes Waſſer, daß ſie heiß werde. Alsdenn thut Butter

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/812>, abgerufen am 18.11.2024.