Muscaten-Blüten dran, giesset ein wenig Coulis und Krebs-But- ter dran, und lasset sie also ein we- nig dämpffen.
Krebs-Nudeln,
Siedet die Krebse ab, brechet sie aus, und schneidet das Fleisch läng- licht als wie Nudeln. Darnach machet einen Nudel-Teig von Mehl, ein Paar Eyern, und ein wenig Butter, würcket einen recht festen Teig, und waltzet ihn dar- nach ziemlich dünne aus, schneidet ihn alsdenn mit einem Messer oder Back-Rädgen zu Nudeln, backet diese in einer Pfanne mit heissen Schmaltz heraus; verfertiget nun auff eine Schüssel, darauff ihr sie anrichten wollet, einen Crantz ein Paar queer Finger hoch, schmieret die Schüssel mit Butter an, u. leget erst eine Lage Nudeln drein, auf die- se aber eine Lage Krebse, und fahret damit wechselsweise so lange fort, biß nichts mehr vorhanden. Zuletzt giesset Krebs-Butter drauff, streu- et geriebene Semmel hinein, las- set eine Kanne guten dicken Rahm sieden, und giesset solchen auch drü- ber, setzet sie in Backofen, darinne sie backen müssen. Sollen sie endlich zu Tische getragen werden, so garniret sie nach euren Gefallen.
Krebs-Nudeln anders,
Die Krebse und Nudeln machet zurecht wie vorige, nur daß ihr die Nudeln erst, wenn sie geschnitten sind, leget sie alsdenn ein in die Schüssel auf vorhergehende Art, und vermischet sie mit geschnitte- nen Pistacien, giesset Krebs-Butter und Rahm drauf, richtet sie her- [Spaltenumbruch]
Krebs
nach, wenn sie gebacken sind, an, und lasset sie aufftragen.
Krebs-Farcezu machen,
Nehmet ein, Schock, auch noch mehr Krebse, schneidet selbigen vorne den Kopff ab, daß das bittere heraus kömmt, stosset sie hernach im Mörsel zu einem Mus, giesset gute Milch drauff und quirrelt es durch einander, streichet dieses so lange durch ein Haar-Tuch, weil ein biß- gen heraus gehen will. Dieses thut hernach in eine Casserole und setzet es aufs Feuer, rühret es auch beständig, so wird solches zuletzt zusammen fahren als ein Eyer- Käse, schüttet solches nach diesem in einen Durchschlag, und wenn die Gauge oder das Molcken davon gelauffen, so thut es in einen Reib- asch und reibet es klar, werffet fer- ner etwas in Milch geweichte und ausgedrückte Semmel nebst Musca- ten-Blüten und klein geschnittenen Citronenschelern darzu, mischet ein halb Pf. Krebs-Butter drunter, schlaget 10. Eyerdotter und 5. gantze Eyer dran, und rühret dieses alles eine gute halbe Stunde. Zu- letzt thut ein Viertel Pfund Zucker drein, so ist es fertig.
Krebs-Farceanders,
Diese bereitet gleich also wie die vorige, und wennsie im Durchschlag abgelauffen, so schüttet sie wieder in den Mörsel, schneidet drey Viertel Pf. guten Nieren-Talg gantz klein, thut ein Paar Hände voll in Milch eingeweichte und wieder ausge- druckte Semmel hinein, würtzet es mit Muscaten-Blüten und ge- riebenen Citronenschalen, schlaget
4. gantze
Frauenzimmer-Lexicon. M m
[Spaltenumbruch]
Krebs
Muſcaten-Bluͤten dran, gieſſet ein wenig Coulis und Krebs-But- ter dran, und laſſet ſie alſo ein we- nig daͤmpffen.
Krebs-Nudeln,
Siedet die Krebſe ab, brechet ſie aus, und ſchneidet das Fleiſch laͤng- licht als wie Nudeln. Darnach machet einen Nudel-Teig von Mehl, ein Paar Eyern, und ein wenig Butter, wuͤrcket einen recht feſten Teig, und waltzet ihn dar- nach ziemlich duͤnne aus, ſchneidet ihn alsdenn mit einem Meſſer oder Back-Raͤdgen zu Nudeln, backet dieſe in einer Pfanne mit heiſſen Schmaltz heraus; verfertiget nun auff eine Schuͤſſel, darauff ihr ſie anrichten wollet, einen Crantz ein Paar queer Finger hoch, ſchmieret die Schuͤſſel mit Butter an, u. leget erſt eine Lage Nudeln drein, auf die- ſe aber eine Lage Krebſe, und fahret damit wechſelsweiſe ſo lange fort, biß nichts mehr vorhanden. Zuletzt gieſſet Krebs-Butter drauff, ſtreu- et geriebene Semmel hinein, laſ- ſet eine Kanne guten dicken Rahm ſieden, und gieſſet ſolchen auch druͤ- ber, ſetzet ſie in Backofen, darinne ſie backen muͤſſen. Sollen ſie endlich zu Tiſche getragen werden, ſo garniret ſie nach euren Gefallen.
Krebs-Nudeln andeꝛs,
Die Krebſe und Nudeln machet zurecht wie vorige, nur daß ihr die Nudeln erſt, wenn ſie geſchnitten ſind, leget ſie alsdenn ein in die Schuͤſſel auf vorhergehende Art, und vermiſchet ſie mit geſchnitte- nen Piſtacien, gieſſet Krebs-Butter und Rahm drauf, richtet ſie her- [Spaltenumbruch]
Krebs
nach, wenn ſie gebacken ſind, an, und laſſet ſie aufftragen.
Krebs-Farcezu machen,
Nehmet ein, Schock, auch noch mehr Krebſe, ſchneidet ſelbigen vorne den Kopff ab, daß das bittere heraus koͤmmt, ſtoſſet ſie heꝛnach im Moͤrſel zu einem Mus, gieſſet gute Milch drauff und quirrelt es durch einander, ſtreichet dieſes ſo lange durch ein Haar-Tuch, weil ein biß- gen heraus gehen will. Dieſes thut hernach in eine Caſſerole und ſetzet es aufs Feuer, ruͤhret es auch beſtaͤndig, ſo wird ſolches zuletzt zuſammen fahren als ein Eyer- Kaͤſe, ſchuͤttet ſolches nach dieſem in einen Durchſchlag, und wenn die Gauge oder das Molcken davon gelauffen, ſo thut es in einen Reib- aſch und reibet es klar, werffet fer- ner etwas in Milch geweichte und ausgedruͤckte Sem̃el nebſt Muſca- ten-Bluͤten und klein geſchnittenen Citronenſchelern darzu, miſchet ein halb Pf. Krebs-Butter drunter, ſchlaget 10. Eyerdotter und 5. gantze Eyer dran, und ruͤhret dieſes alles eine gute halbe Stunde. Zu- letzt thut ein Viertel Pfund Zucker drein, ſo iſt es fertig.
Krebs-Farceanders,
Dieſe bereitet gleich alſo wie die vorige, und weñſie im Durchſchlag abgelauffen, ſo ſchuͤttet ſie wieder in den Moͤrſel, ſchneidet drey Viertel Pf. guten Nieren-Talg gantz klein, thut ein Paar Haͤnde voll in Milch eingeweichte und wieder ausge- druckte Semmel hinein, wuͤrtzet es mit Muſcaten-Bluͤten und ge- riebenen Citronenſchalen, ſchlaget
4. gantze
Frauenzim̃er-Lexicon. M m
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[0567]
Krebs
Krebs
Muſcaten-Bluͤten dran, gieſſet
ein wenig Coulis und Krebs-But-
ter dran, und laſſet ſie alſo ein we-
nig daͤmpffen.
Krebs-Nudeln,
Siedet die Krebſe ab, brechet ſie
aus, und ſchneidet das Fleiſch laͤng-
licht als wie Nudeln. Darnach
machet einen Nudel-Teig von
Mehl, ein Paar Eyern, und ein
wenig Butter, wuͤrcket einen recht
feſten Teig, und waltzet ihn dar-
nach ziemlich duͤnne aus, ſchneidet
ihn alsdenn mit einem Meſſer oder
Back-Raͤdgen zu Nudeln, backet
dieſe in einer Pfanne mit heiſſen
Schmaltz heraus; verfertiget nun
auff eine Schuͤſſel, darauff ihr ſie
anrichten wollet, einen Crantz ein
Paar queer Finger hoch, ſchmieret
die Schuͤſſel mit Butter an, u. leget
erſt eine Lage Nudeln drein, auf die-
ſe aber eine Lage Krebſe, und fahret
damit wechſelsweiſe ſo lange fort,
biß nichts mehr vorhanden. Zuletzt
gieſſet Krebs-Butter drauff, ſtreu-
et geriebene Semmel hinein, laſ-
ſet eine Kanne guten dicken Rahm
ſieden, und gieſſet ſolchen auch druͤ-
ber, ſetzet ſie in Backofen, darinne
ſie backen muͤſſen. Sollen ſie
endlich zu Tiſche getragen werden,
ſo garniret ſie nach euren Gefallen.
Krebs-Nudeln andeꝛs,
Die Krebſe und Nudeln machet
zurecht wie vorige, nur daß ihr die
Nudeln erſt, wenn ſie geſchnitten
ſind, leget ſie alsdenn ein in die
Schuͤſſel auf vorhergehende Art,
und vermiſchet ſie mit geſchnitte-
nen Piſtacien, gieſſet Krebs-Butter
und Rahm drauf, richtet ſie her-
nach, wenn ſie gebacken ſind, an, und
laſſet ſie aufftragen.
Krebs-Farce zu machen,
Nehmet ein, Schock, auch noch
mehr Krebſe, ſchneidet ſelbigen
vorne den Kopff ab, daß das bittere
heraus koͤmmt, ſtoſſet ſie heꝛnach im
Moͤrſel zu einem Mus, gieſſet gute
Milch drauff und quirrelt es durch
einander, ſtreichet dieſes ſo lange
durch ein Haar-Tuch, weil ein biß-
gen heraus gehen will. Dieſes
thut hernach in eine Caſſerole und
ſetzet es aufs Feuer, ruͤhret es auch
beſtaͤndig, ſo wird ſolches zuletzt
zuſammen fahren als ein Eyer-
Kaͤſe, ſchuͤttet ſolches nach dieſem
in einen Durchſchlag, und wenn
die Gauge oder das Molcken davon
gelauffen, ſo thut es in einen Reib-
aſch und reibet es klar, werffet fer-
ner etwas in Milch geweichte und
ausgedruͤckte Sem̃el nebſt Muſca-
ten-Bluͤten und klein geſchnittenen
Citronenſchelern darzu, miſchet ein
halb Pf. Krebs-Butter drunter,
ſchlaget 10. Eyerdotter und 5.
gantze Eyer dran, und ruͤhret dieſes
alles eine gute halbe Stunde. Zu-
letzt thut ein Viertel Pfund Zucker
drein, ſo iſt es fertig.
Krebs-Farce anders,
Dieſe bereitet gleich alſo wie die
vorige, und weñſie im Durchſchlag
abgelauffen, ſo ſchuͤttet ſie wieder in
den Moͤrſel, ſchneidet drey Viertel
Pf. guten Nieren-Talg gantz klein,
thut ein Paar Haͤnde voll in Milch
eingeweichte und wieder ausge-
druckte Semmel hinein, wuͤrtzet
es mit Muſcaten-Bluͤten und ge-
riebenen Citronenſchalen, ſchlaget
4. gantze
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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/567>, abgerufen am 30.12.2024.
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