Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

[Spaltenumbruch]

Hechte
[z]erschnittene Zwiebeln darzu.
Wenn es bald anfähet zu sieden, so
[w]ickelt den Hecht in eine Serviette
[un]d bindet ihn mit Bindfaden, le-
get solchen in die Brühe, und lasset
[i]hn fein sachte sieden: hat er nun
[e]urer Meynung nach ausgesotten,
[s]o nehmet selben vom Feuer, und
[l]asset ihn kalt werden. Er wird
[h]ernach als eine a la daube verspei-
[s]et. Diese gefüllten Hechte kan
man, sie mögen gebraten oder geko-
[c]het seyn, zu Potagen gebrauchen,
wie solches bey denen Beschreibun-
gen derselben weitläufftig wird zu
finden seyn.

Hechte marinirt,

Der Hecht wird geschupet und
gerissen, wie oben beym gebackenen
gemeldet worden, hernach eingesal-
tzen, und aus Schmaltz ohne Mehl
gebacken, muß auch, wenn er aus
dem Schmaltz gethan wird, wieder
auskühlen, darnach leget solchen in
ein Fäßgen, wie bey den Forellen
beschrieben worden, es sey mit Oel
oder ohne dasselbe, so ist er lang gut
zu behalten.

Hechte mit Krebsen, Carfiol
und Klösgen,

Wenn der Hecht geschupet und
gerissen worden, so thut ihm das
Eingeweide heraus, schneidet feine
Stückgen etwa 2. Quer-Finger
breit, saltzet sie ein wenig ein, und
streichet solche hernach durch die
Hand fein treug ab. Hierauf se-
tzet in einer Casserole Butter mit
Muscatenblüten und Citronscheler
vermischt aufs Feuer, leget den
Hecht auch drein, und lasset ihn ei-
ne Weile passiren, daß sich die But-
[Spaltenumbruch]

Hechte
ter in den Hecht ziehet. Darnach
nehmet ausgebrochene Krebse (sie
sind im K. zu finden) leget solche
auch darzu, machet Klöse von Hecht
(sie sind auch im K. zu finden) lasset
die in Wasser oder Fleischbrüh en-
lauffen, und thut sie hernach auch
zum Hecht, giesset eine gute Gelee
drauf, wie solche im G. beschrieben
stehet; setzet es aufs Feuer und
lassets kochen. In Ermanglung
der Gelee, welche nicht in allen Kü-
chen gänge ist, streuet nur geriebene
Semmel drein, werffet Muscaten-
Blüten nebst einer gantzen Zwie-
bel dran, welches so lange kochen
soll, biß es eine feine dicklichte Brü-
he bekommt. Wenn es fertig,
könnet ihr anrichten, so gut und
zierlich es seyn will.

Hecht mit Morgeln und ge-
backenen Klösen,

Dieser Hecht wird geschupet,
gerissen, zerstücket und eingesaltzen,
auch wieder abgetrocknet und mit
Muscatenblüten, Citronscheler und
einer gantzen Zwiebel in Butter
passiret, wie oben berichtet worden.
Hernach nehmet Morgeln, weichet
solche in Fleischbrüh oder Petersi-
lienwasser, lasset sie einen Sud
thun, drücket sie darnach aus, und
lasset etwas davon an den Hecht
lauffen; die Morgeln aber müssen
etliche mahl ausgewässert werden,
daß der Sand davon kömmt. Nach
diesem schneidet solche nicht gar zu
klein, thut sie zum Hecht und ma-
chet Klöse von selbigen, Stritzli-
chen eines Fingers lang, und auch
rund. Wenn solches fertig, so be-
streuet sie ein wenig mit Mehl, ba-
cket sie aus dem Schmaltz fein gold-

geld,
B b 3

[Spaltenumbruch]

Hechte
[z]erſchnittene Zwiebeln darzu.
Wenn es bald anfaͤhet zu ſieden, ſo
[w]ickelt den Hecht in eine Serviette
[un]d bindet ihn mit Bindfaden, le-
get ſolchen in die Bruͤhe, und laſſet
[i]hn fein ſachte ſieden: hat er nun
[e]urer Meynung nach ausgeſotten,
[ſ]o nehmet ſelben vom Feuer, und
[l]aſſet ihn kalt werden. Er wird
[h]ernach als eine à la daube verſpei-
[ſ]et. Dieſe gefuͤllten Hechte kan
man, ſie moͤgen gebraten oder geko-
[c]het ſeyn, zu Potagen gebrauchen,
wie ſolches bey denen Beſchreibun-
gen derſelben weitlaͤufftig wird zu
finden ſeyn.

Hechte marinirt,

Der Hecht wird geſchupet und
geriſſen, wie oben beym gebackenen
gemeldet worden, hernach eingeſal-
tzen, und aus Schmaltz ohne Mehl
gebacken, muß auch, wenn er aus
dem Schmaltz gethan wird, wieder
auskuͤhlen, darnach leget ſolchen in
ein Faͤßgen, wie bey den Forellen
beſchrieben worden, es ſey mit Oel
oder ohne daſſelbe, ſo iſt er lang gut
zu behalten.

Hechte mit Krebſen, Carfiol
und Kloͤsgen,

Wenn der Hecht geſchupet und
geriſſen worden, ſo thut ihm das
Eingeweide heraus, ſchneidet feine
Stuͤckgen etwa 2. Quer-Finger
breit, ſaltzet ſie ein wenig ein, und
ſtreichet ſolche hernach durch die
Hand fein treug ab. Hierauf ſe-
tzet in einer Caſſerole Butter mit
Muſcatenbluͤten und Citronſcheler
vermiſcht aufs Feuer, leget den
Hecht auch drein, und laſſet ihn ei-
ne Weile pasſiren, daß ſich die But-
[Spaltenumbruch]

Hechte
ter in den Hecht ziehet. Darnach
nehmet ausgebrochene Krebſe (ſie
ſind im K. zu finden) leget ſolche
auch darzu, machet Kloͤſe von Hecht
(ſie ſind auch im K. zu finden) laſſet
die in Waſſer oder Fleiſchbruͤh en-
lauffen, und thut ſie hernach auch
zum Hecht, gieſſet eine gute Gelée
drauf, wie ſolche im G. beſchrieben
ſtehet; ſetzet es aufs Feuer und
laſſets kochen. In Ermanglung
der Gelée, welche nicht in allen Kuͤ-
chen gaͤnge iſt, ſtreuet nur geriebene
Semmel drein, werffet Muſcaten-
Bluͤten nebſt einer gantzen Zwie-
bel dran, welches ſo lange kochen
ſoll, biß es eine feine dicklichte Bruͤ-
he bekommt. Wenn es fertig,
koͤnnet ihr anrichten, ſo gut und
zierlich es ſeyn will.

Hecht mit Morgeln und ge-
backenen Kloͤſen,

Dieſer Hecht wird geſchupet,
geriſſen, zerſtuͤcket und eingeſaltzen,
auch wieder abgetrocknet und mit
Muſcatenbluͤten, Citronſcheler uñ
einer gantzen Zwiebel in Butter
pasſiret, wie oben berichtet worden.
Hernach nehmet Morgeln, weichet
ſolche in Fleiſchbruͤh oder Peterſi-
lienwaſſer, laſſet ſie einen Sud
thun, druͤcket ſie darnach aus, und
laſſet etwas davon an den Hecht
lauffen; die Morgeln aber muͤſſen
etliche mahl ausgewaͤſſert werden,
daß der Sand davon koͤmmt. Nach
dieſem ſchneidet ſolche nicht gar zu
klein, thut ſie zum Hecht und ma-
chet Kloͤſe von ſelbigen, Stritzli-
chen eines Fingers lang, und auch
rund. Wenn ſolches fertig, ſo be-
ſtreuet ſie ein wenig mit Mehl, ba-
cket ſie aus dem Schmaltz fein gold-

geld,
B b 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0411"/><cb n="777"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hechte</hi></fw><lb/><supplied>z</supplied>er&#x017F;chnittene Zwiebeln darzu.<lb/>
Wenn es bald anfa&#x0364;het zu &#x017F;ieden, &#x017F;o<lb/><supplied>w</supplied>ickelt den Hecht in eine <hi rendition="#aq">Serviette</hi><lb/><supplied>un</supplied>d bindet ihn mit Bindfaden, le-<lb/>
get &#x017F;olchen in die Bru&#x0364;he, und la&#x017F;&#x017F;et<lb/><supplied>i</supplied>hn fein &#x017F;achte &#x017F;ieden: hat er nun<lb/><supplied>e</supplied>urer Meynung nach ausge&#x017F;otten,<lb/><supplied>&#x017F;</supplied>o nehmet &#x017F;elben vom Feuer, und<lb/><supplied>l</supplied>a&#x017F;&#x017F;et ihn kalt werden. Er wird<lb/><supplied>h</supplied>ernach als eine <hi rendition="#aq">à la daube</hi> ver&#x017F;pei-<lb/><supplied>&#x017F;</supplied>et. Die&#x017F;e gefu&#x0364;llten Hechte kan<lb/>
man, &#x017F;ie mo&#x0364;gen gebraten oder geko-<lb/><supplied>c</supplied>het &#x017F;eyn, zu <hi rendition="#aq">Potagen</hi> gebrauchen,<lb/>
wie &#x017F;olches bey denen Be&#x017F;chreibun-<lb/>
gen der&#x017F;elben weitla&#x0364;ufftig wird zu<lb/>
finden &#x017F;eyn.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Hechte</hi> <hi rendition="#aq">marinirt,</hi> </head><lb/>
          <p>Der Hecht wird ge&#x017F;chupet und<lb/>
geri&#x017F;&#x017F;en, wie oben beym gebackenen<lb/>
gemeldet worden, hernach einge&#x017F;al-<lb/>
tzen, und aus Schmaltz ohne Mehl<lb/>
gebacken, muß auch, wenn er aus<lb/>
dem Schmaltz gethan wird, wieder<lb/>
ausku&#x0364;hlen, darnach leget &#x017F;olchen in<lb/>
ein Fa&#x0364;ßgen, wie bey den Forellen<lb/>
be&#x017F;chrieben worden, es &#x017F;ey mit Oel<lb/>
oder ohne da&#x017F;&#x017F;elbe, &#x017F;o i&#x017F;t er lang gut<lb/>
zu behalten.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Hechte mit Kreb&#x017F;en, Carfiol<lb/>
und Klo&#x0364;sgen,</hi> </head><lb/>
          <p>Wenn der Hecht ge&#x017F;chupet und<lb/>
geri&#x017F;&#x017F;en worden, &#x017F;o thut ihm das<lb/>
Eingeweide heraus, &#x017F;chneidet feine<lb/>
Stu&#x0364;ckgen etwa 2. Quer-Finger<lb/>
breit, &#x017F;altzet &#x017F;ie ein wenig ein, und<lb/>
&#x017F;treichet &#x017F;olche hernach durch die<lb/>
Hand fein treug ab. Hierauf &#x017F;e-<lb/>
tzet in einer <hi rendition="#aq">Ca&#x017F;&#x017F;erole</hi> Butter mit<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;ten und Citron&#x017F;cheler<lb/>
vermi&#x017F;cht aufs Feuer, leget den<lb/>
Hecht auch drein, und la&#x017F;&#x017F;et ihn ei-<lb/>
ne Weile <hi rendition="#aq">pas&#x017F;iren,</hi> daß &#x017F;ich die But-<lb/><cb n="778"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Hechte</hi></fw><lb/>
ter in den Hecht ziehet. Darnach<lb/>
nehmet ausgebrochene Kreb&#x017F;e (&#x017F;ie<lb/>
&#x017F;ind im K. zu finden) leget &#x017F;olche<lb/>
auch darzu, machet Klo&#x0364;&#x017F;e von Hecht<lb/>
(&#x017F;ie &#x017F;ind auch im K. zu finden) la&#x017F;&#x017F;et<lb/>
die in Wa&#x017F;&#x017F;er oder Flei&#x017F;chbru&#x0364;h en-<lb/>
lauffen, und thut &#x017F;ie hernach auch<lb/>
zum Hecht, gie&#x017F;&#x017F;et eine gute <hi rendition="#aq">Gelée</hi><lb/>
drauf, wie &#x017F;olche im <hi rendition="#aq">G.</hi> be&#x017F;chrieben<lb/>
&#x017F;tehet; &#x017F;etzet es aufs Feuer und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;ets kochen. In Ermanglung<lb/>
der <hi rendition="#aq">Gelée,</hi> welche nicht in allen Ku&#x0364;-<lb/>
chen ga&#x0364;nge i&#x017F;t, &#x017F;treuet nur geriebene<lb/>
Semmel drein, werffet Mu&#x017F;caten-<lb/>
Blu&#x0364;ten neb&#x017F;t einer gantzen Zwie-<lb/>
bel dran, welches &#x017F;o lange kochen<lb/>
&#x017F;oll, biß es eine feine dicklichte Bru&#x0364;-<lb/>
he bekommt. Wenn es fertig,<lb/>
ko&#x0364;nnet ihr anrichten, &#x017F;o gut und<lb/>
zierlich es &#x017F;eyn will.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">Hecht mit Morgeln und ge-<lb/>
backenen Klo&#x0364;&#x017F;en,</hi> </head><lb/>
          <p>Die&#x017F;er Hecht wird ge&#x017F;chupet,<lb/>
geri&#x017F;&#x017F;en, zer&#x017F;tu&#x0364;cket und einge&#x017F;altzen,<lb/>
auch wieder abgetrocknet und mit<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;ten, Citron&#x017F;cheler un&#x0303;<lb/>
einer gantzen Zwiebel in Butter<lb/><hi rendition="#aq">pas&#x017F;iret,</hi> wie oben berichtet worden.<lb/>
Hernach nehmet Morgeln, weichet<lb/>
&#x017F;olche in Flei&#x017F;chbru&#x0364;h oder Peter&#x017F;i-<lb/>
lienwa&#x017F;&#x017F;er, la&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie einen Sud<lb/>
thun, dru&#x0364;cket &#x017F;ie darnach aus, und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;et etwas davon an den Hecht<lb/>
lauffen; die Morgeln aber mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en<lb/>
etliche mahl ausgewa&#x0364;&#x017F;&#x017F;ert werden,<lb/>
daß der Sand davon ko&#x0364;mmt. Nach<lb/>
die&#x017F;em &#x017F;chneidet &#x017F;olche nicht gar zu<lb/>
klein, thut &#x017F;ie zum Hecht und ma-<lb/>
chet Klo&#x0364;&#x017F;e von &#x017F;elbigen, Stritzli-<lb/>
chen eines Fingers lang, und auch<lb/>
rund. Wenn &#x017F;olches fertig, &#x017F;o be-<lb/>
&#x017F;treuet &#x017F;ie ein wenig mit Mehl, ba-<lb/>
cket &#x017F;ie aus dem Schmaltz fein gold-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">B b 3</fw><fw place="bottom" type="catch">geld,</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[0411] Hechte Hechte zerſchnittene Zwiebeln darzu. Wenn es bald anfaͤhet zu ſieden, ſo wickelt den Hecht in eine Serviette und bindet ihn mit Bindfaden, le- get ſolchen in die Bruͤhe, und laſſet ihn fein ſachte ſieden: hat er nun eurer Meynung nach ausgeſotten, ſo nehmet ſelben vom Feuer, und laſſet ihn kalt werden. Er wird hernach als eine à la daube verſpei- ſet. Dieſe gefuͤllten Hechte kan man, ſie moͤgen gebraten oder geko- chet ſeyn, zu Potagen gebrauchen, wie ſolches bey denen Beſchreibun- gen derſelben weitlaͤufftig wird zu finden ſeyn. Hechte marinirt, Der Hecht wird geſchupet und geriſſen, wie oben beym gebackenen gemeldet worden, hernach eingeſal- tzen, und aus Schmaltz ohne Mehl gebacken, muß auch, wenn er aus dem Schmaltz gethan wird, wieder auskuͤhlen, darnach leget ſolchen in ein Faͤßgen, wie bey den Forellen beſchrieben worden, es ſey mit Oel oder ohne daſſelbe, ſo iſt er lang gut zu behalten. Hechte mit Krebſen, Carfiol und Kloͤsgen, Wenn der Hecht geſchupet und geriſſen worden, ſo thut ihm das Eingeweide heraus, ſchneidet feine Stuͤckgen etwa 2. Quer-Finger breit, ſaltzet ſie ein wenig ein, und ſtreichet ſolche hernach durch die Hand fein treug ab. Hierauf ſe- tzet in einer Caſſerole Butter mit Muſcatenbluͤten und Citronſcheler vermiſcht aufs Feuer, leget den Hecht auch drein, und laſſet ihn ei- ne Weile pasſiren, daß ſich die But- ter in den Hecht ziehet. Darnach nehmet ausgebrochene Krebſe (ſie ſind im K. zu finden) leget ſolche auch darzu, machet Kloͤſe von Hecht (ſie ſind auch im K. zu finden) laſſet die in Waſſer oder Fleiſchbruͤh en- lauffen, und thut ſie hernach auch zum Hecht, gieſſet eine gute Gelée drauf, wie ſolche im G. beſchrieben ſtehet; ſetzet es aufs Feuer und laſſets kochen. In Ermanglung der Gelée, welche nicht in allen Kuͤ- chen gaͤnge iſt, ſtreuet nur geriebene Semmel drein, werffet Muſcaten- Bluͤten nebſt einer gantzen Zwie- bel dran, welches ſo lange kochen ſoll, biß es eine feine dicklichte Bruͤ- he bekommt. Wenn es fertig, koͤnnet ihr anrichten, ſo gut und zierlich es ſeyn will. Hecht mit Morgeln und ge- backenen Kloͤſen, Dieſer Hecht wird geſchupet, geriſſen, zerſtuͤcket und eingeſaltzen, auch wieder abgetrocknet und mit Muſcatenbluͤten, Citronſcheler uñ einer gantzen Zwiebel in Butter pasſiret, wie oben berichtet worden. Hernach nehmet Morgeln, weichet ſolche in Fleiſchbruͤh oder Peterſi- lienwaſſer, laſſet ſie einen Sud thun, druͤcket ſie darnach aus, und laſſet etwas davon an den Hecht lauffen; die Morgeln aber muͤſſen etliche mahl ausgewaͤſſert werden, daß der Sand davon koͤmmt. Nach dieſem ſchneidet ſolche nicht gar zu klein, thut ſie zum Hecht und ma- chet Kloͤſe von ſelbigen, Stritzli- chen eines Fingers lang, und auch rund. Wenn ſolches fertig, ſo be- ſtreuet ſie ein wenig mit Mehl, ba- cket ſie aus dem Schmaltz fein gold- geld, B b 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/411
Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/411>, abgerufen am 21.12.2024.