Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

[Spaltenumbruch]

Fricandelle
eine Casserole mit Butter aufs
Feuer, leget das gespickte Fleisch
drein, lassets eine ziemliche Weile
passiren, so wird sie viel jus zeigen.
Diese seiget herunter auf eine
Schüssel, thut zu dem Fleisch ein
Paar gantze Zwiebeln, Ingber,
Muscatenblüten, ein wenig Thy-
mian, Lorbeer-Blätter, Citronen-
scheler und etwas Saltz, lasset es
also ferner dämpffen, hernach gies-
set Wein und gute Brühe dran, und
lasset es also kochen, streuet auch
ein wenig geriebene Semmel darzu
oder giesset fertige jus drauf, und
lasset es noch ein wenig kochen.
Wenn ihr nun bald anrichten wol-
let, so lasset die abgeseigete jus drein
lauffen, es wird einen guten Ge-
schmack bekommen, drücket Citro-
nen-Safft drüber her, so ists fertig
und gut. Dieses gespickte Kalb-
fleisch wird auch sonsten gebrau-
chet, wie im G. bey der Grenade be-
schrieben ist, man kan auch Rolet-
gen daran machen, welches an ge-
hörigen Ort wird zu sehen seyn.

Fricandelle,

Ist ein angenehmes Gerichte,
welches aus einer sonderlichen far-
ce zubereitet wird; die man her-
nach auf ein Kälber-Netz, so erst in
beliebige Stücke geschnitten wor-
den, träget, wie kleine Würste zu-
sammen rollet, in Butter backen,
und mit einer guten Brühe verse-
hen lässet; nachfolgende Beschrei-
bung dieses Gerichts wirds deutli-
cher zeigen.

Fricandelle oder Netzwürst-
gen,

Nehmet eine Kalbskeule und
[Spaltenumbruch]

Fricandelle
bratet sie ab, hernach thut die Haut
alle herunter, und schneidet nur das
derbe Fleisch mit einem Schneide-
Messer gantz klein; stosset es in ei-
nem Mörsel, thut zuvor in Milch
geweichte Semmel drein, ein Stück-
gen Butter, Muscatenblüten, 4.
Eyerdotter, ein gantzes Ey, ein we-
nig klein geschnittene Zwiebeln
und Saltz, dieses alles reibet wohl
durch einander; thut es wieder
heraus, schneidet frischen Speck
gantz klein würfflicht, und rühret
denselben auch drunter: darnach
nehmet Kälber-Netze, schneidet sie
Stückweiß, so groß als die Würst-
gen werden sollen, leget auff die
geschnittenen Stück Netze etwa 2.
Finger starck von der gemachten
farce, und rollet es zusammen, ma-
chet deren so viel als ihr brauchet;
bestreichet auch eine Tortenpfanne
mit Butter, leget die Würste drein
und setzet sie in Backofen. Wenn
solche nun fein gelb braun gebacken,
so könnet ihr sie auf eine Schüssel
anrichten. Wollet ihr eine Sar-
dellen-Sosse darzu machen, so neh-
met 3. biß 4. Eyerdotter, thut die in
ein Töpffgen, giesset ein wenig cou-
lis, oder sonst gute Brühe drüber,
ingleichen ein wenig Wein, und Ci-
tronen Safft, qvirlt dieses zusam-
men an einem Kohlfeuer, biß es be-
ginnet dicke zu werden. Endlich
giesset von dem Fett, worinnen die
Würstgen gelegen und gebraten,
auch hinein, schüttet diese Brühe
in eine Schüssel, sprenget von vo-
rigen Fett etwas drüber, richtet die
Würstgen auf den Schüsselrand
herum, und garniret sie mit Citronen
oder Blumwerck. Diese Würstgen
können unterschiedlich, als Beyla-

gen
T 2

[Spaltenumbruch]

Fricandelle
eine Caſſerole mit Butter aufs
Feuer, leget das geſpickte Fleiſch
drein, laſſets eine ziemliche Weile
pasſiren, ſo wird ſie viel jus zeigen.
Dieſe ſeiget herunter auf eine
Schuͤſſel, thut zu dem Fleiſch ein
Paar gantze Zwiebeln, Ingber,
Muſcatenbluͤten, ein wenig Thy-
mian, Lorbeer-Blaͤtter, Citronen-
ſcheler und etwas Saltz, laſſet es
alſo ferner daͤmpffen, hernach gieſ-
ſet Wein und gute Bruͤhe dran, und
laſſet es alſo kochen, ſtreuet auch
ein wenig geriebene Semmel darzu
oder gieſſet fertige jus drauf, und
laſſet es noch ein wenig kochen.
Wenn ihr nun bald anrichten wol-
let, ſo laſſet die abgeſeigete jus drein
lauffen, es wird einen guten Ge-
ſchmack bekommen, druͤcket Citro-
nen-Safft druͤber her, ſo iſts fertig
und gut. Dieſes geſpickte Kalb-
fleiſch wird auch ſonſten gebrau-
chet, wie im G. bey der Grenade be-
ſchrieben iſt, man kan auch Rolet-
gen daran machen, welches an ge-
hoͤrigen Ort wird zu ſehen ſeyn.

Fricandelle,

Iſt ein angenehmes Gerichte,
welches aus einer ſonderlichen far-
ce zubereitet wird; die man her-
nach auf ein Kaͤlber-Netz, ſo erſt in
beliebige Stuͤcke geſchnitten wor-
den, traͤget, wie kleine Wuͤrſte zu-
ſammen rollet, in Butter backen,
und mit einer guten Bruͤhe verſe-
hen laͤſſet; nachfolgende Beſchrei-
bung dieſes Gerichts wirds deutli-
cher zeigen.

Fricandelle oder Netzwuͤrſt-
gen,

Nehmet eine Kalbskeule und
[Spaltenumbruch]

Fricandelle
bratet ſie ab, hernach thut die Haut
alle herunter, und ſchneidet nur das
derbe Fleiſch mit einem Schneide-
Meſſer gantz klein; ſtoſſet es in ei-
nem Moͤrſel, thut zuvor in Milch
geweichte Sem̃el drein, ein Stuͤck-
gen Butter, Muſcatenbluͤten, 4.
Eyerdotter, ein gantzes Ey, ein we-
nig klein geſchnittene Zwiebeln
und Saltz, dieſes alles reibet wohl
durch einander; thut es wieder
heraus, ſchneidet friſchen Speck
gantz klein wuͤrfflicht, und ruͤhret
denſelben auch drunter: darnach
nehmet Kaͤlber-Netze, ſchneidet ſie
Stuͤckweiß, ſo groß als die Wuͤrſt-
gen werden ſollen, leget auff die
geſchnittenen Stuͤck Netze etwa 2.
Finger ſtarck von der gemachten
farce, und rollet es zuſammen, ma-
chet deren ſo viel als ihr brauchet;
beſtreichet auch eine Tortenpfanne
mit Butter, leget die Wuͤrſte drein
und ſetzet ſie in Backofen. Wenn
ſolche nun fein gelb bꝛaun gebacken,
ſo koͤnnet ihr ſie auf eine Schuͤſſel
anrichten. Wollet ihr eine Sar-
dellen-Soſſe darzu machen, ſo neh-
met 3. biß 4. Eyerdotter, thut die in
ein Toͤpffgen, gieſſet ein wenig cou-
lis, oder ſonſt gute Bruͤhe druͤber,
ingleichen ein wenig Wein, und Ci-
tronen Safft, qvirlt dieſes zuſam-
men an einem Kohlfeuer, biß es be-
ginnet dicke zu werden. Endlich
gieſſet von dem Fett, worinnen die
Wuͤrſtgen gelegen und gebraten,
auch hinein, ſchuͤttet dieſe Bruͤhe
in eine Schuͤſſel, ſprenget von vo-
rigen Fett etwas druͤber, richtet die
Wuͤrſtgen auf den Schuͤſſelrand
herum, uñ garniret ſie mit Citronen
oder Blumwerck. Dieſe Wuͤrſtgen
koͤnnen unterſchiedlich, als Beyla-

gen
T 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0313"/><cb n="581"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Fricandelle</hi></fw><lb/>
eine <hi rendition="#aq">Ca&#x017F;&#x017F;erole</hi> mit Butter aufs<lb/>
Feuer, leget das ge&#x017F;pickte Flei&#x017F;ch<lb/>
drein, la&#x017F;&#x017F;ets eine ziemliche Weile<lb/><hi rendition="#aq">pas&#x017F;iren,</hi> &#x017F;o wird &#x017F;ie viel <hi rendition="#aq">jus</hi> zeigen.<lb/>
Die&#x017F;e &#x017F;eiget herunter auf eine<lb/>
Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el, thut zu dem Flei&#x017F;ch ein<lb/>
Paar gantze Zwiebeln, Ingber,<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;ten, ein wenig Thy-<lb/>
mian, Lorbeer-Bla&#x0364;tter, Citronen-<lb/>
&#x017F;cheler und etwas Saltz, la&#x017F;&#x017F;et es<lb/>
al&#x017F;o ferner da&#x0364;mpffen, hernach gie&#x017F;-<lb/>
&#x017F;et Wein und gute Bru&#x0364;he dran, und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;et es al&#x017F;o kochen, &#x017F;treuet auch<lb/>
ein wenig geriebene Semmel darzu<lb/>
oder gie&#x017F;&#x017F;et fertige <hi rendition="#aq">jus</hi> drauf, und<lb/>
la&#x017F;&#x017F;et es noch ein wenig kochen.<lb/>
Wenn ihr nun bald anrichten wol-<lb/>
let, &#x017F;o la&#x017F;&#x017F;et die abge&#x017F;eigete <hi rendition="#aq">jus</hi> drein<lb/>
lauffen, es wird einen guten Ge-<lb/>
&#x017F;chmack bekommen, dru&#x0364;cket Citro-<lb/>
nen-Safft dru&#x0364;ber her, &#x017F;o i&#x017F;ts fertig<lb/>
und gut. Die&#x017F;es ge&#x017F;pickte Kalb-<lb/>
flei&#x017F;ch wird auch &#x017F;on&#x017F;ten gebrau-<lb/>
chet, wie im <hi rendition="#aq">G.</hi> bey der <hi rendition="#aq">Grenade</hi> be-<lb/>
&#x017F;chrieben i&#x017F;t, man kan auch <hi rendition="#aq">Rolet-</hi><lb/>
gen daran machen, welches an ge-<lb/>
ho&#x0364;rigen Ort wird zu &#x017F;ehen &#x017F;eyn.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#aq">Fricandelle,</hi> </head><lb/>
          <p>I&#x017F;t ein angenehmes Gerichte,<lb/>
welches aus einer &#x017F;onderlichen <hi rendition="#aq">far-<lb/>
ce</hi> zubereitet wird; die man her-<lb/>
nach auf ein Ka&#x0364;lber-Netz, &#x017F;o er&#x017F;t in<lb/>
beliebige Stu&#x0364;cke ge&#x017F;chnitten wor-<lb/>
den, tra&#x0364;get, wie kleine Wu&#x0364;r&#x017F;te zu-<lb/>
&#x017F;ammen rollet, in Butter backen,<lb/>
und mit einer guten Bru&#x0364;he ver&#x017F;e-<lb/>
hen la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et; nachfolgende Be&#x017F;chrei-<lb/>
bung die&#x017F;es Gerichts wirds deutli-<lb/>
cher zeigen.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#aq">Fricandelle</hi> <hi rendition="#b">oder Netzwu&#x0364;r&#x017F;t-<lb/>
gen,</hi> </head><lb/>
          <p>Nehmet eine Kalbskeule und<lb/><cb n="582"/><lb/>
<fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Fricandelle</hi></fw><lb/>
bratet &#x017F;ie ab, hernach thut die Haut<lb/>
alle herunter, und &#x017F;chneidet nur das<lb/>
derbe Flei&#x017F;ch mit einem Schneide-<lb/>
Me&#x017F;&#x017F;er gantz klein; &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et es in ei-<lb/>
nem Mo&#x0364;r&#x017F;el, thut zuvor in Milch<lb/>
geweichte Sem&#x0303;el drein, ein Stu&#x0364;ck-<lb/>
gen Butter, Mu&#x017F;catenblu&#x0364;ten, 4.<lb/>
Eyerdotter, ein gantzes Ey, ein we-<lb/>
nig klein ge&#x017F;chnittene Zwiebeln<lb/>
und Saltz, die&#x017F;es alles reibet wohl<lb/>
durch einander; thut es wieder<lb/>
heraus, &#x017F;chneidet fri&#x017F;chen Speck<lb/>
gantz klein wu&#x0364;rfflicht, und ru&#x0364;hret<lb/>
den&#x017F;elben auch drunter: darnach<lb/>
nehmet Ka&#x0364;lber-Netze, &#x017F;chneidet &#x017F;ie<lb/>
Stu&#x0364;ckweiß, &#x017F;o groß als die Wu&#x0364;r&#x017F;t-<lb/>
gen werden &#x017F;ollen, leget auff die<lb/>
ge&#x017F;chnittenen Stu&#x0364;ck Netze etwa 2.<lb/>
Finger &#x017F;tarck von der gemachten<lb/><hi rendition="#aq">farce,</hi> und rollet es zu&#x017F;ammen, ma-<lb/>
chet deren &#x017F;o viel als ihr brauchet;<lb/>
be&#x017F;treichet auch eine Tortenpfanne<lb/>
mit Butter, leget die Wu&#x0364;r&#x017F;te drein<lb/>
und &#x017F;etzet &#x017F;ie in Backofen. Wenn<lb/>
&#x017F;olche nun fein gelb b&#xA75B;aun gebacken,<lb/>
&#x017F;o ko&#x0364;nnet ihr &#x017F;ie auf eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el<lb/>
anrichten. Wollet ihr eine Sar-<lb/>
dellen-So&#x017F;&#x017F;e darzu machen, &#x017F;o neh-<lb/>
met 3. biß 4. Eyerdotter, thut die in<lb/>
ein To&#x0364;pffgen, gie&#x017F;&#x017F;et ein wenig <hi rendition="#aq">cou-<lb/>
lis,</hi> oder &#x017F;on&#x017F;t gute Bru&#x0364;he dru&#x0364;ber,<lb/>
ingleichen ein wenig Wein, und Ci-<lb/>
tronen Safft, qvirlt die&#x017F;es zu&#x017F;am-<lb/>
men an einem Kohlfeuer, biß es be-<lb/>
ginnet dicke zu werden. Endlich<lb/>
gie&#x017F;&#x017F;et von dem Fett, worinnen die<lb/>
Wu&#x0364;r&#x017F;tgen gelegen und gebraten,<lb/>
auch hinein, &#x017F;chu&#x0364;ttet die&#x017F;e Bru&#x0364;he<lb/>
in eine Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el, &#x017F;prenget von vo-<lb/>
rigen Fett etwas dru&#x0364;ber, richtet die<lb/>
Wu&#x0364;r&#x017F;tgen auf den Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;elrand<lb/>
herum, un&#x0303; <hi rendition="#aq">garniret</hi> &#x017F;ie mit Citronen<lb/>
oder Blumwerck. Die&#x017F;e Wu&#x0364;r&#x017F;tgen<lb/>
ko&#x0364;nnen unter&#x017F;chiedlich, als Beyla-<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">T 2</fw><fw place="bottom" type="catch">gen</fw><lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[0313] Fricandelle Fricandelle eine Caſſerole mit Butter aufs Feuer, leget das geſpickte Fleiſch drein, laſſets eine ziemliche Weile pasſiren, ſo wird ſie viel jus zeigen. Dieſe ſeiget herunter auf eine Schuͤſſel, thut zu dem Fleiſch ein Paar gantze Zwiebeln, Ingber, Muſcatenbluͤten, ein wenig Thy- mian, Lorbeer-Blaͤtter, Citronen- ſcheler und etwas Saltz, laſſet es alſo ferner daͤmpffen, hernach gieſ- ſet Wein und gute Bruͤhe dran, und laſſet es alſo kochen, ſtreuet auch ein wenig geriebene Semmel darzu oder gieſſet fertige jus drauf, und laſſet es noch ein wenig kochen. Wenn ihr nun bald anrichten wol- let, ſo laſſet die abgeſeigete jus drein lauffen, es wird einen guten Ge- ſchmack bekommen, druͤcket Citro- nen-Safft druͤber her, ſo iſts fertig und gut. Dieſes geſpickte Kalb- fleiſch wird auch ſonſten gebrau- chet, wie im G. bey der Grenade be- ſchrieben iſt, man kan auch Rolet- gen daran machen, welches an ge- hoͤrigen Ort wird zu ſehen ſeyn. Fricandelle, Iſt ein angenehmes Gerichte, welches aus einer ſonderlichen far- ce zubereitet wird; die man her- nach auf ein Kaͤlber-Netz, ſo erſt in beliebige Stuͤcke geſchnitten wor- den, traͤget, wie kleine Wuͤrſte zu- ſammen rollet, in Butter backen, und mit einer guten Bruͤhe verſe- hen laͤſſet; nachfolgende Beſchrei- bung dieſes Gerichts wirds deutli- cher zeigen. Fricandelle oder Netzwuͤrſt- gen, Nehmet eine Kalbskeule und bratet ſie ab, hernach thut die Haut alle herunter, und ſchneidet nur das derbe Fleiſch mit einem Schneide- Meſſer gantz klein; ſtoſſet es in ei- nem Moͤrſel, thut zuvor in Milch geweichte Sem̃el drein, ein Stuͤck- gen Butter, Muſcatenbluͤten, 4. Eyerdotter, ein gantzes Ey, ein we- nig klein geſchnittene Zwiebeln und Saltz, dieſes alles reibet wohl durch einander; thut es wieder heraus, ſchneidet friſchen Speck gantz klein wuͤrfflicht, und ruͤhret denſelben auch drunter: darnach nehmet Kaͤlber-Netze, ſchneidet ſie Stuͤckweiß, ſo groß als die Wuͤrſt- gen werden ſollen, leget auff die geſchnittenen Stuͤck Netze etwa 2. Finger ſtarck von der gemachten farce, und rollet es zuſammen, ma- chet deren ſo viel als ihr brauchet; beſtreichet auch eine Tortenpfanne mit Butter, leget die Wuͤrſte drein und ſetzet ſie in Backofen. Wenn ſolche nun fein gelb bꝛaun gebacken, ſo koͤnnet ihr ſie auf eine Schuͤſſel anrichten. Wollet ihr eine Sar- dellen-Soſſe darzu machen, ſo neh- met 3. biß 4. Eyerdotter, thut die in ein Toͤpffgen, gieſſet ein wenig cou- lis, oder ſonſt gute Bruͤhe druͤber, ingleichen ein wenig Wein, und Ci- tronen Safft, qvirlt dieſes zuſam- men an einem Kohlfeuer, biß es be- ginnet dicke zu werden. Endlich gieſſet von dem Fett, worinnen die Wuͤrſtgen gelegen und gebraten, auch hinein, ſchuͤttet dieſe Bruͤhe in eine Schuͤſſel, ſprenget von vo- rigen Fett etwas druͤber, richtet die Wuͤrſtgen auf den Schuͤſſelrand herum, uñ garniret ſie mit Citronen oder Blumwerck. Dieſe Wuͤrſtgen koͤnnen unterſchiedlich, als Beyla- gen T 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/313
Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/313>, abgerufen am 30.12.2024.