Mattioli, Pietro Andrea: Theatrvm Botanicvm, Das ist: Neu Vollkommenes Kräuter-Buch (Übers. Theodor Zwinger). Basel, 1690.Von den Baum-und Staud-Gewächsen. [Spaltenumbruch]
Chilles, oder Mexicanischen Pfeffer 14. Kör-ner; Gewürtznägelein ein loht. Vanillen 3. Schotten/ oder an deren Stelle/ Aeniß-sa- men 4. loht. Achioten einer Haselnuß groß. Etliche mischen annoch ein wenig Pome- rantzenblust-wasser/ Bisam und Ambra/ wie auch Hirtzenzungen Pulver darzu: an de- ren Statt/ andere die Mandel-und Hasel- nuß-kernen/ wie auch das Pulver von Ale- xandrinischen Rosen damit vermengen. An vielen Orten thut man annoch das Türcki- sche Korn Mays genannt/ Jndianischen Hirß/ Xochinacatlis, oder Oreiuelas, (Oregioella, Clus. exot. Flos auriculae) Mecaxochitl, dessen Frucht dem langen Pfeffer gleich/ Xocono- chitl, (Piper Tavasci, Hernand. Piper odora- tum Jamaicense Nostratibus.) Carpobalsamum, Officin. auch andere Sachen darzu. Da- mit aber die Chocolate wol außfallen/ so trucknen und dörren sie die Sachen/ so ge- dörret sollen werden (die Achioten außgenom- men) auf gantz gelindem Feur/ ein jede ab- sonderlich/ rühren sie under dem Dörren immerdar/ damit sie nicht anbrennen/ oder schwartz und bitter werden/ auch die Kräfften nicht sambtlich verlieren: stossen hernach oder reiben jede sonderbar auf einem weiten/ glat- ten/ etwas gehöllten Stein/ so sie Metatl, oder Metate heissen/ zu reinem Pulver; sol- che Pulver vermengen sie in einem sauberen Gefäß/ mit der gestossenen Cacao, damit zu- vor die Achiote vereiniget worden/ und rüh- ren alles wol undereinander zu einer wei- chen Kuchen/ welche sie hernach wieder auf obiger steinenen Tafel/ darunder ein klein Kohlfeur gestellet ist/ wol reiben/ Täfelein darauß formieren/ auf Papier an dem schat- tichten trockenen Lufft trucknen/ und hart lassen werden/ hernach in höltzenen Büchsen zu dem Gebrauch aufbehalten. Anjetzo neh- men die gemeinen Leuth in America zu der Chocolate nichts anders als die Kernen von Cacao, Aenis-samen/ Chilles oder Pfeffer (an dessen Stelle andere den Zimmet vorziehen) und Achioten/ so ein auß den Kernen der ro- then Frucht deß Achiotl, Changuarica, oder Pamaqua Baums außgetruckter/ und auff dem Feur erdickerter Safft ist/ welcher die Kräfften hat zu eröffnen/ die schleimige Feuchtigkeit zu erdünneren und flüßig zu machen; auch wegen seiner röthe der Choco- late die Farb geben muß. Jn Europa soll die beste Chocolate zu Cadix in Spanien gema- chet werden. Die beste Chocolate aber ist die- se/ so da nicht schimlet/ und einen lieblichen angenehmen aromatischen Geschmack hat/ wenn man sie in dem Mund keuet/ oder zer- lassen trincket. Sie muß auch nicht alt/ von den Motten und Würmen nicht durchlö- cheret sein/ und keinen seltzamen faulen/ rähe- lingen Geruch haben. Daß Tranck von dieser Chocolate wird Die zubereitete Chocolate wird von vielen Wenn man aber die Ingredientien/ so zu der/
Von den Baum-und Staud-Gewaͤchſen. [Spaltenumbruch]
Chilles, oder Mexicaniſchen Pfeffer 14. Koͤr-ner; Gewuͤrtznaͤgelein ein loht. Vanillen 3. Schotten/ oder an deren Stelle/ Aeniß-ſa- men 4. loht. Achioten einer Haſelnuß groß. Etliche miſchen annoch ein wenig Pome- rantzenbluſt-waſſer/ Biſam und Ambra/ wie auch Hirtzenzungen Pulver darzu: an de- ren Statt/ andere die Mandel-und Haſel- nuß-kernen/ wie auch das Pulver von Ale- xandriniſchen Roſen damit vermengen. An vielen Orten thut man annoch das Tuͤrcki- ſche Korn Mays genannt/ Jndianiſchen Hirß/ Xochinacatlis, oder Oreiuelas, (Oregioella, Clus. exot. Flos auriculæ) Mecaxochitl, deſſen Frucht dem langen Pfeffer gleich/ Xocono- chitl, (Piper Tavaſci, Hernand. Piper odora- tum Jamaicenſe Noſtratibus.) Carpobalſamum, Officin. auch andere Sachen darzu. Da- mit aber die Chocolate wol außfallen/ ſo trucknen und doͤrꝛen ſie die Sachen/ ſo ge- doͤrꝛet ſollen werden (die Achioten außgenom- men) auf gantz gelindem Feur/ ein jede ab- ſonderlich/ ruͤhren ſie under dem Doͤrꝛen immerdar/ damit ſie nicht anbrennen/ oder ſchwartz und bitter werden/ auch die Kraͤfften nicht ſambtlich verlieren: ſtoſſen hernach oder reiben jede ſonderbar auf einem weiten/ glat- ten/ etwas gehoͤllten Stein/ ſo ſie Metatl, oder Metate heiſſen/ zu reinem Pulver; ſol- che Pulver vermengen ſie in einem ſauberen Gefaͤß/ mit der geſtoſſenen Cacao, damit zu- vor die Achiote vereiniget worden/ und ruͤh- ren alles wol undereinander zu einer wei- chen Kuchen/ welche ſie hernach wieder auf obiger ſteinenen Tafel/ darunder ein klein Kohlfeur geſtellet iſt/ wol reiben/ Taͤfelein darauß formieren/ auf Papier an dem ſchat- tichten trockenen Lufft trucknen/ und hart laſſen werden/ hernach in hoͤltzenen Buͤchſen zu dem Gebrauch aufbehalten. Anjetzo neh- men die gemeinen Leuth in America zu der Chocolate nichts anders als die Kernen von Cacao, Aenis-ſamen/ Chilles oder Pfeffer (an deſſen Stelle andere den Zimmet vorziehen) und Achioten/ ſo ein auß den Kernen der ro- then Frucht deß Achiotl, Changuarica, oder Pamaqua Baums außgetruckter/ und auff dem Feur erdickerter Safft iſt/ welcher die Kraͤfften hat zu eroͤffnen/ die ſchleimige Feuchtigkeit zu erduͤnneren und fluͤßig zu machen; auch wegen ſeiner roͤthe der Choco- late die Farb geben muß. Jn Europa ſoll die beſte Chocolate zu Cadix in Spanien gema- chet werden. Die beſte Chocolate aber iſt die- ſe/ ſo da nicht ſchimlet/ und einen lieblichen angenehmen aromatiſchen Geſchmack hat/ wenn man ſie in dem Mund keuet/ oder zer- laſſen trincket. Sie muß auch nicht alt/ von den Motten und Wuͤrmen nicht durchloͤ- cheret ſein/ und keinen ſeltzamen faulen/ raͤhe- lingen Geruch haben. Daß Tranck von dieſer Chocolate wird Die zubereitete Chocolate wird von vielen Wenn man aber die Ingredientien/ ſo zu der/
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Von den Baum-und Staud-Gewaͤchſen.
Chilles, oder Mexicaniſchen Pfeffer 14. Koͤr-
ner; Gewuͤrtznaͤgelein ein loht. Vanillen 3.
Schotten/ oder an deren Stelle/ Aeniß-ſa-
men 4. loht. Achioten einer Haſelnuß groß.
Etliche miſchen annoch ein wenig Pome-
rantzenbluſt-waſſer/ Biſam und Ambra/ wie
auch Hirtzenzungen Pulver darzu: an de-
ren Statt/ andere die Mandel-und Haſel-
nuß-kernen/ wie auch das Pulver von Ale-
xandriniſchen Roſen damit vermengen. An
vielen Orten thut man annoch das Tuͤrcki-
ſche Korn Mays genannt/ Jndianiſchen Hirß/
Xochinacatlis, oder Oreiuelas, (Oregioella,
Clus. exot. Flos auriculæ) Mecaxochitl, deſſen
Frucht dem langen Pfeffer gleich/ Xocono-
chitl, (Piper Tavaſci, Hernand. Piper odora-
tum Jamaicenſe Noſtratibus.) Carpobalſamum,
Officin. auch andere Sachen darzu. Da-
mit aber die Chocolate wol außfallen/ ſo
trucknen und doͤrꝛen ſie die Sachen/ ſo ge-
doͤrꝛet ſollen werden (die Achioten außgenom-
men) auf gantz gelindem Feur/ ein jede ab-
ſonderlich/ ruͤhren ſie under dem Doͤrꝛen
immerdar/ damit ſie nicht anbrennen/ oder
ſchwartz und bitter werden/ auch die Kraͤfften
nicht ſambtlich verlieren: ſtoſſen hernach oder
reiben jede ſonderbar auf einem weiten/ glat-
ten/ etwas gehoͤllten Stein/ ſo ſie Metatl,
oder Metate heiſſen/ zu reinem Pulver; ſol-
che Pulver vermengen ſie in einem ſauberen
Gefaͤß/ mit der geſtoſſenen Cacao, damit zu-
vor die Achiote vereiniget worden/ und ruͤh-
ren alles wol undereinander zu einer wei-
chen Kuchen/ welche ſie hernach wieder auf
obiger ſteinenen Tafel/ darunder ein klein
Kohlfeur geſtellet iſt/ wol reiben/ Taͤfelein
darauß formieren/ auf Papier an dem ſchat-
tichten trockenen Lufft trucknen/ und hart
laſſen werden/ hernach in hoͤltzenen Buͤchſen
zu dem Gebrauch aufbehalten. Anjetzo neh-
men die gemeinen Leuth in America zu der
Chocolate nichts anders als die Kernen von
Cacao, Aenis-ſamen/ Chilles oder Pfeffer (an
deſſen Stelle andere den Zimmet vorziehen)
und Achioten/ ſo ein auß den Kernen der ro-
then Frucht deß Achiotl, Changuarica, oder
Pamaqua Baums außgetruckter/ und auff
dem Feur erdickerter Safft iſt/ welcher die
Kraͤfften hat zu eroͤffnen/ die ſchleimige
Feuchtigkeit zu erduͤnneren und fluͤßig zu
machen; auch wegen ſeiner roͤthe der Choco-
late die Farb geben muß. Jn Europa ſoll die
beſte Chocolate zu Cadix in Spanien gema-
chet werden. Die beſte Chocolate aber iſt die-
ſe/ ſo da nicht ſchimlet/ und einen lieblichen
angenehmen aromatiſchen Geſchmack hat/
wenn man ſie in dem Mund keuet/ oder zer-
laſſen trincket. Sie muß auch nicht alt/ von
den Motten und Wuͤrmen nicht durchloͤ-
cheret ſein/ und keinen ſeltzamen faulen/ raͤhe-
lingen Geruch haben.
Daß Tranck von dieſer Chocolate wird
auf verſchiedene Weiſe bereitet. Die Ge-
meinen in Jamaica ſchaben mit einer zinner-
nen Feilen/ oder einem Reibeiſen alle Mor-
gen/ ſo viel ſie noͤthig haben/ von der Cho-
colate Kuchen rein hinweg: demnach zerlaſ-
ſen ſie etwas weniger ihres Caſſavæ Brots
in friſchem klarem/ kaltem Waſſer/ welches
leicht geſchichet; dieſes Waſſer ſambt dem
Brot ſtellen ſie uͤber das Feur/ wenn es zu
ſieden anhebt/ werffen ſie die geſchabene Cho-
colate hinein/ ruͤhren es mit einer hoͤltzernen
Spatel/ oder Loͤffel offt umb/ laſſen es ein
Viertelſtund kochen: wenn es gekochet/ gieſ-
ſen ſie es in eine Schuͤſſeln auß/ miſchen ein
wenig Zucker darzu/ und ſetzen es ihren Ar-
beitsleuten taͤglich warm zu trincken vor.
Andere ruͤhren die geſchabene Chocolate in
dem kalten Waſſer mit einem hoͤltzernen
Stoͤſſel ſo lang umb/ biß ſie einen Schaum
von ſich gegeben/ dieſen Schaum thun ſie
in ein ander Geſchirꝛ; das Waſſer aber ſe-
tzen ſie mit genugſamen Zucker uͤber das
Feur/ und wenn es wol warm/ auch der Zu-
cker zerlaſſen/ ſo gieſſen ſie es uͤber den zuvor
abgeſoͤnderten Schaum/ und trinckens alſo
warm. Etliche fuͤllen das Geſchirꝛ/ ſo ſie voll
Chocolate außzutrincken verlangen/ mit ſie-
dendem friſchen Brunnwaſſer halb auf/ zer-
laſſen ein wenig Chocolate pulver darinnen/
ruͤhrens mit einer hoͤltzernen groſſen Gabel
durcheinander/ biß es dick und ſchaumig ſeye/
hernach fuͤllen ſie das Trinckgeſchirꝛ mit
heiſſem Waſſer/ darinnen Zucker zuvor ver-
laſſen worden/ gantz voll/ und trincken die
Chocolaten alſo warm. Viel kochen nur
Chocolate-pulver/ und Zucker in Waſſer/
biß ein fetter Schaum oben auf ſchwimmet/
und trinckens alſo warm. An den offentli-
chen Mahlzeiten pflegen die Americaner die
Chocolate auch kalt alſo zu trincken; ſie ruͤh-
ren das Pulver davon in kaltem Waſſer/ biß
der Schaum vorhanden/ thun den Schaum
in eine Schuͤſſel/ zerlaſſen alſobald Zucker in
obigem Waſſer/ und gieſſen es hoch uͤber den
Schaum herunder/ trinckens hernach alſo
kalt; viel aber koͤnnen ſolch Tranck/ weilen
es zu ſehr kuͤhlen ſoll/ nicht vertragen. Heut
zu tage bereiten ſie es in Franckreich auf fol-
gende Weiſe: man gießt ſo viel Baͤcher voll
Waſſer in das Chocolate Geſchirꝛ/ ſo viel
Perſohnen zugegen ſind/ welche zu trincken
verlangen/ wenn das Waſſer ſiedet/ wirfft
man auf jeden Baͤcher Waſſers/ 2. loth Cho-
colate-pulver/ und eben ſo viel Zucker hinein/
ruͤhrts alſo wol under einander/ biß es gantz
ſchaumend iſt/ gibts alsdenn warm zu trin-
cken. An Statt des Waſſers nehmen etliche
Kuͤhemilch/ und das Gelbe von friſchen Huͤ-
nereyeren; auf welche Weiſe ſie zwar lieb-
licher/ aber nicht durchauß ſo geſund wird.
Die zubereitete Chocolate wird von vielen
nur trocken mit weit beſſerem Appetit geeſ-
ſen/ als/ da ſie gekocht iſt/ getruncken. Die
Zuckerbecken pflegen ſie auch zu verzucke-
ren/ oder in die Marcipan/ Biſcuit/ und an-
dere Leckereyen zu thun.
Wenn man aber die Ingredientien/ ſo zu
der Chocolate genommen werden/ wol erwe-
get/ wird man nicht unſchwer abnehmen koͤn-
nen/ daß dieſe Sach eben ſo wol eine Spei-
ſe als eine Artzney mag genennet werden/
denn ſie recht temperierter Natur und Eigen-
ſchafft iſt/ gibt viel Nahrung/ ſtaͤrckt und
waͤrmt den kalten/ und erkuͤhlet den allzu-
hitzigen Magen/ loͤſcht den Durſt/ erfriſcht
und vermehrt die Lebens-geiſter/ ſtaͤrckt das
Hertz/ iſt gut fuͤr den Huſten/ erweicht und
macht außwerffen/ heilt die verſehrten Lun-
gen/ erleuchteret den ſchweren Athem; er-
quickt die von harter Arbeit ermatteten Glie-
der/
Kalter
ſchwacher
Magen.
Mattig-
keit der Le-
bens-gei-
ſtern.
Schwach-
heit deß
Hertzen.
Huſten.
Schleim
auf der
Bruſt.
Schwerer
Athem.
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Zitationshilfe: | Mattioli, Pietro Andrea: Theatrvm Botanicvm, Das ist: Neu Vollkommenes Kräuter-Buch (Übers. Theodor Zwinger). Basel, 1690, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/zwinger_theatrum_1690/53>, abgerufen am 01.09.2024. |