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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster theil

delmilch/ rührs wol vntereinander/ auch Zucker vnnd Weinbeer/
bachs im Mörsel/ wanns gebachen/ mache ein brüh von einer dicken
Mandelmilch/ Rosenwasser/ Zucker/ geuß darüber/ wiltu gern/ so
schneids/ vnnd legs in die schüssel oder blatten in die runde/ laß kalt
werden. Wiltu es aber warm geben/ so mach ein wenig heiß schmaltz/
laß es miteinander sieden/ geuß dann darüber.

Ein ander gut vnd lustig essen.

MAch ein guten zarten Eyerkäß oder Züger/ laß das Mol-
cken wol darvon/ vertreib jhn wol/ vnd mach jhn zart/ nur
wol Weinbeer darein: saltz es wenig/ thu jhn dann in ein
Sack/ der wol weit/ daß du jhn wol von einander thun kanst/ preß
jhn wol so trucken als seyn kan/ dann nimb den herauß/ daß du jhn
nicht brechest/ schneid jhn nach deinem gefallen/ nims oder zeuhe es
durch Eyer/ bachs wie Reiß oder gülden schnitten/ mache dann ein
brüh also darüber/ schneid gute geschlachte Birnen/ wie Ruben od'
Speck griefen/ die mache in heissem Schmaltz braun/ dann nims mit
dem löffel trocken herauß in ein kachel/ daß das Schmaltz wol dar-
von kom/ thu Wein daran/ brich jn mit eim heissen Wasser/ od' safft
von Birnen/ od' Quitten/ so mans grün haben mag/ Zucker/ Wein-
beer/ Zimmet vnd Jngwer/ laß wol an ein ander kochen/ geuß über
das gebachene. Vnd also magstu wol ein gekochten Reiß bereiten/
im hafen abrühren/ mit oder ohn Eyer/ deines gefallens/ auch durch-
trieben Mandeln/ gnugsam Weinbeer/ vnd auff ein teller thun wie
sonst/ wenn man jhn bachen wil/ wan der kalt/ rüst jhn zum bachen
kugelkrapffen/ Eyer deines gefallens/ du magst auch wol in allwege
Zucker darein thun/ aber es macht nicht allein das Schmaltz müd/
daß es nicht gern bächet/ sondern es zeucht auch hefftig an sich/ das
schadet schwachen mägen/ bringt vnlust zu essen/ wie alle feiste kost
oder speiß.

Aber Mörselkäß.

REib schön brot auffm reibeisen/ beuteles durch ein seihepfann/
daß nichts grobes darinn bleibt/ klopff Eyer nach dem du jn
wilt groß haben/ du brauchst bald zehen Eyer auff einen tisch/

die seihe

Erſter theil

delmilch/ ruͤhrs wol vntereinander/ auch Zucker vnnd Weinbeer/
bachs im Moͤrſel/ wanns gebachen/ mache ein bruͤh von einer dickẽ
Mandelmilch/ Roſenwaſſer/ Zucker/ geuß daruͤber/ wiltu gern/ ſo
ſchneids/ vnnd legs in die ſchuͤſſel oder blatten in die runde/ laß kalt
werdẽ. Wiltu es aber warm geben/ ſo mach ein wenig heiß ſchmaltz/
laß es miteinander ſieden/ geuß dann daruͤber.

Ein ander gut vnd luſtig eſſen.

MAch ein guten zarten Eyerkaͤß oder Zuͤger/ laß das Mol-
cken wol darvon/ vertreib jhn wol/ vnd mach jhn zart/ nur
wol Weinbeer darein: ſaltz es wenig/ thu jhn dann in ein
Sack/ der wol weit/ daß du jhn wol von einander thun kanſt/ preß
jhn wol ſo trucken als ſeyn kan/ dann nimb den herauß/ daß du jhn
nicht brecheſt/ ſchneid jhn nach deinem gefallen/ nims oder zeuhe es
durch Eyer/ bachs wie Reiß oder guͤlden ſchnitten/ mache dann ein
bruͤh alſo daruͤber/ ſchneid gute geſchlachte Birnen/ wie Ruben od’
Speck griefen/ die mache in heiſſem Schmaltz braun/ dañ nims mit
dem loͤffel trocken herauß in ein kachel/ daß das Schmaltz wol dar-
von kom/ thu Wein daꝛan/ brich jn mit eim heiſſen Waſſer/ od’ ſafft
von Birnen/ od’ Quitten/ ſo mans gruͤn habẽ mag/ Zucker/ Wein-
beer/ Zimmet vnd Jngwer/ laß wol an ein ander kochen/ geuß uͤber
das gebachene. Vnd alſo magſtu wol ein gekochten Reiß bereiten/
im hafen abruͤhrẽ/ mit oder ohn Eyer/ deines gefallens/ auch durch-
trieben Mandeln/ gnugſam Weinbeer/ vnd auff ein teller thun wie
ſonſt/ wenn man jhn bachen wil/ wan der kalt/ ruͤſt jhn zum bachen
kugelkrapffen/ Eyer deines gefallens/ du magſt auch wol in allwege
Zucker darein thun/ aber es macht nicht allein das Schmaltz muͤd/
daß es nicht gern baͤchet/ ſondern es zeucht auch hefftig an ſich/ das
ſchadet ſchwachen maͤgen/ bringt vnluſt zu eſſen/ wie alle feiſte koſt
oder ſpeiß.

Aber Moͤrſelkaͤß.

REib ſchoͤn brot auffm reibeiſen/ beuteles durch ein ſeihepfañ/
daß nichts grobes darinn bleibt/ klopff Eyer nach dem du jn
wilt groß haben/ du brauchſt bald zehen Eyer auff einẽ tiſch/

die ſeihe

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[84/0096] Erſter theil delmilch/ ruͤhrs wol vntereinander/ auch Zucker vnnd Weinbeer/ bachs im Moͤrſel/ wanns gebachen/ mache ein bruͤh von einer dickẽ Mandelmilch/ Roſenwaſſer/ Zucker/ geuß daruͤber/ wiltu gern/ ſo ſchneids/ vnnd legs in die ſchuͤſſel oder blatten in die runde/ laß kalt werdẽ. Wiltu es aber warm geben/ ſo mach ein wenig heiß ſchmaltz/ laß es miteinander ſieden/ geuß dann daruͤber. Ein ander gut vnd luſtig eſſen. MAch ein guten zarten Eyerkaͤß oder Zuͤger/ laß das Mol- cken wol darvon/ vertreib jhn wol/ vnd mach jhn zart/ nur wol Weinbeer darein: ſaltz es wenig/ thu jhn dann in ein Sack/ der wol weit/ daß du jhn wol von einander thun kanſt/ preß jhn wol ſo trucken als ſeyn kan/ dann nimb den herauß/ daß du jhn nicht brecheſt/ ſchneid jhn nach deinem gefallen/ nims oder zeuhe es durch Eyer/ bachs wie Reiß oder guͤlden ſchnitten/ mache dann ein bruͤh alſo daruͤber/ ſchneid gute geſchlachte Birnen/ wie Ruben od’ Speck griefen/ die mache in heiſſem Schmaltz braun/ dañ nims mit dem loͤffel trocken herauß in ein kachel/ daß das Schmaltz wol dar- von kom/ thu Wein daꝛan/ brich jn mit eim heiſſen Waſſer/ od’ ſafft von Birnen/ od’ Quitten/ ſo mans gruͤn habẽ mag/ Zucker/ Wein- beer/ Zimmet vnd Jngwer/ laß wol an ein ander kochen/ geuß uͤber das gebachene. Vnd alſo magſtu wol ein gekochten Reiß bereiten/ im hafen abruͤhrẽ/ mit oder ohn Eyer/ deines gefallens/ auch durch- trieben Mandeln/ gnugſam Weinbeer/ vnd auff ein teller thun wie ſonſt/ wenn man jhn bachen wil/ wan der kalt/ ruͤſt jhn zum bachen kugelkrapffen/ Eyer deines gefallens/ du magſt auch wol in allwege Zucker darein thun/ aber es macht nicht allein das Schmaltz muͤd/ daß es nicht gern baͤchet/ ſondern es zeucht auch hefftig an ſich/ das ſchadet ſchwachen maͤgen/ bringt vnluſt zu eſſen/ wie alle feiſte koſt oder ſpeiß. Aber Moͤrſelkaͤß. REib ſchoͤn brot auffm reibeiſen/ beuteles durch ein ſeihepfañ/ daß nichts grobes darinn bleibt/ klopff Eyer nach dem du jn wilt groß haben/ du brauchſt bald zehen Eyer auff einẽ tiſch/ die ſeihe

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 84. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/96>, abgerufen am 16.02.2025.

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