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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

senwasser/ wie ein zart Müßlein/ bereits in durchschlag/ wann dann
die Milch wället/ so streichs also heiß durch/ wanns kalt/ so zuckers.

Ein Dottermuß.

NJmb vier gute schnitten von weissem brot/ behe
sie/ aber nicht braun/ nimb eine halbe maß Malvasier/ oder
sonst den besten Wein so du haben kanst/ geuß jhn vber das
brot/ daß es wol weich werde/ laß ein wall mit einander thun/ treibs
mit einander durch/ nimb von vier vnd zweyntzig Eyern die Dotter/
zertreibs wol vnnd zart/ rühr das durchgetriebne brot/ sampt dem
vbrigen Wein darein/ mach in eim tigel oder kachel auff einer glut
ein schmaltz heiß/ nicht vil/ schüts darein/ frisch Mayenschmaltz das
were am besten/ eins Eyes groß/ rühr es biß es kocht/ vnnd laß nicht
anbrennen/ wann es dick genug ist/ so thu Saffran vnd Zucker dar-
ein/ laß ein wenig stehen: darnach schlags mit eim löffel schlechts in
ein blatten/ wie man die kalten Bonen gibt/ vnnd laß kalt werden/
darnach geuß schön gesotten Honig darüber/ oder gut küttensafft
mit Zucker oder Honig gesotten/ oder ein dicke Mandelmilch/ oder
ein feisten Milchrahm vnnd Weinbeer/ nach dem du es eim zu essen
gibst/ es gehören je zu einer schnitten brots sechs Dotter/ zu einer
halben aber das halb/ also auch des Weins. Wann du dann wilt/
so schlags auff ein teller wie ein Reiß/ so weit es sich gibt/ ohn gefehr
zween Finger dick/ vnnd wann es kalt wirt/ so schneids/ zuckers aber
nicht/ nimbs vnnd bachs/ oder zeuchs durch Eyer/ wie du wilt/ du
magsts auch wie Kroßeyer bachen. Wann du dann wilt/ so mach
ein teiglein von süssem Wein/ vnnd form es wie schnitz von grossen
Oepffeln vnd zeuchs dardurch/ aber für die krancken nicht: wie du
es bächst/ so bestrew es/ darnach so bald du es auß dem schmaltz thust/
zuckers wol.

Ein Dort von disem zeug.

WAnn du den zeug inn die kachel thust/ so laß nicht
kochen wie zum außschlagen/ hab zuvor einen bereitten dor-
ten oder pasttenhafen/ wann dann der zeug anhebt dick zu

werden

dieſes Kochbuchs.

ſenwaſſer/ wie ein zart Muͤßlein/ bereits in durchſchlag/ wann dañ
die Milch waͤllet/ ſo ſtreichs alſo heiß durch/ wanns kalt/ ſo zuckers.

Ein Dottermuß.

NJmb vier gute ſchnitten von weiſſem brot/ behe
ſie/ aber nicht braun/ nimb eine halbe maß Malvaſier/ oder
ſonſt den beſten Wein ſo du haben kanſt/ geuß jhn vber das
brot/ daß es wol weich werde/ laß ein wall mit einander thun/ treibs
mit einander durch/ nimb von vier vnd zweyntzig Eyern die Dotter/
zertreibs wol vnnd zart/ ruͤhr das durchgetriebne brot/ ſampt dem
vbrigen Wein darein/ mach in eim tigel oder kachel auff einer glut
ein ſchmaltz heiß/ nicht vil/ ſchuͤts darein/ friſch Mayenſchmaltz das
were am beſten/ eins Eyes groß/ ruͤhr es biß es kocht/ vnnd laß nicht
anbrennen/ wann es dick genug iſt/ ſo thu Saffran vnd Zucker dar-
ein/ laß ein wenig ſtehen: darnach ſchlags mit eim loͤffel ſchlechts in
ein blatten/ wie man die kalten Bonen gibt/ vnnd laß kalt werden/
darnach geuß ſchoͤn geſotten Honig daruͤber/ oder gut kuͤttenſafft
mit Zucker oder Honig geſotten/ oder ein dicke Mandelmilch/ oder
ein feiſten Milchrahm vnnd Weinbeer/ nach dem du es eim zu eſſen
gibſt/ es gehoͤren je zu einer ſchnitten brots ſechs Dotter/ zu einer
halben aber das halb/ alſo auch des Weins. Wann du dann wilt/
ſo ſchlags auff ein teller wie ein Reiß/ ſo weit es ſich gibt/ ohn gefehr
zween Finger dick/ vnnd wann es kalt wirt/ ſo ſchneids/ zuckers aber
nicht/ nimbs vnnd bachs/ oder zeuchs durch Eyer/ wie du wilt/ du
magſts auch wie Kroßeyer bachen. Wann du dann wilt/ ſo mach
ein teiglein von ſuͤſſem Wein/ vnnd form es wie ſchnitz von groſſen
Oepffeln vnd zeuchs dardurch/ aber fuͤr die krancken nicht: wie du
es baͤchſt/ ſo beſtrew es/ darnach ſo bald du es auß dem ſchmaltz thuſt/
zuckers wol.

Ein Dort von diſem zeug.

WAnn du den zeug inn die kachel thuſt/ ſo laß nicht
kochen wie zum außſchlagen/ hab zuvor einen bereitten dor-
ten oder paſttenhafen/ wann dann der zeug anhebt dick zu

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[73/0085] dieſes Kochbuchs. ſenwaſſer/ wie ein zart Muͤßlein/ bereits in durchſchlag/ wann dañ die Milch waͤllet/ ſo ſtreichs alſo heiß durch/ wanns kalt/ ſo zuckers. Ein Dottermuß. NJmb vier gute ſchnitten von weiſſem brot/ behe ſie/ aber nicht braun/ nimb eine halbe maß Malvaſier/ oder ſonſt den beſten Wein ſo du haben kanſt/ geuß jhn vber das brot/ daß es wol weich werde/ laß ein wall mit einander thun/ treibs mit einander durch/ nimb von vier vnd zweyntzig Eyern die Dotter/ zertreibs wol vnnd zart/ ruͤhr das durchgetriebne brot/ ſampt dem vbrigen Wein darein/ mach in eim tigel oder kachel auff einer glut ein ſchmaltz heiß/ nicht vil/ ſchuͤts darein/ friſch Mayenſchmaltz das were am beſten/ eins Eyes groß/ ruͤhr es biß es kocht/ vnnd laß nicht anbrennen/ wann es dick genug iſt/ ſo thu Saffran vnd Zucker dar- ein/ laß ein wenig ſtehen: darnach ſchlags mit eim loͤffel ſchlechts in ein blatten/ wie man die kalten Bonen gibt/ vnnd laß kalt werden/ darnach geuß ſchoͤn geſotten Honig daruͤber/ oder gut kuͤttenſafft mit Zucker oder Honig geſotten/ oder ein dicke Mandelmilch/ oder ein feiſten Milchrahm vnnd Weinbeer/ nach dem du es eim zu eſſen gibſt/ es gehoͤren je zu einer ſchnitten brots ſechs Dotter/ zu einer halben aber das halb/ alſo auch des Weins. Wann du dann wilt/ ſo ſchlags auff ein teller wie ein Reiß/ ſo weit es ſich gibt/ ohn gefehr zween Finger dick/ vnnd wann es kalt wirt/ ſo ſchneids/ zuckers aber nicht/ nimbs vnnd bachs/ oder zeuchs durch Eyer/ wie du wilt/ du magſts auch wie Kroßeyer bachen. Wann du dann wilt/ ſo mach ein teiglein von ſuͤſſem Wein/ vnnd form es wie ſchnitz von groſſen Oepffeln vnd zeuchs dardurch/ aber fuͤr die krancken nicht: wie du es baͤchſt/ ſo beſtrew es/ darnach ſo bald du es auß dem ſchmaltz thuſt/ zuckers wol. Ein Dort von diſem zeug. WAnn du den zeug inn die kachel thuſt/ ſo laß nicht kochen wie zum außſchlagen/ hab zuvor einen bereitten dor- ten oder paſttenhafen/ wann dann der zeug anhebt dick zu werden K

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 73. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/85>, abgerufen am 24.11.2024.

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