Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Erster Theil orten schön vermacht: alßdann darffstu es durch kein teig ziehen/das schmaltz muß inn allweg wol heiß seyn/ wie zu allem gebachens das schnell aufflauffen sol. Eine Dort von einer Mandelmilch. NJmb sechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr/ Ein Eyermilch. NJmb vier oder fünff Eyer inn ein maß gute feiste Auff ein andere weiß. MAch gute Mandelmilch mit wasser oder Milch/ senwasser/
Erſter Theil orten ſchoͤn vermacht: alßdann darffſtu es durch kein teig ziehen/das ſchmaltz muß inn allweg wol heiß ſeyn/ wie zu allem gebachens das ſchnell aufflauffen ſol. Eine Dort von einer Mandelmilch. NJmb ſechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr/ Ein Eyermilch. NJmb vier oder fuͤnff Eyer inn ein maß gute feiſte Auff ein andere weiß. MAch gute Mandelmilch mit waſſer oder Milch/ ſenwaſſer/
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Erſter Theil
orten ſchoͤn vermacht: alßdann darffſtu es durch kein teig ziehen/
das ſchmaltz muß inn allweg wol heiß ſeyn/ wie zu allem gebachens
das ſchnell aufflauffen ſol.
Eine Dort von einer Mandelmilch.
NJmb ſechs oder acht Eyerdotter/ minder oder mehr/
ſo vil guter dicker Mandelmilch/ die ruͤr vnd klopff wol durch
einander/ bezuckers ziemlich nimb darzu Roſenwaſſer/ ſo du
wilt/ mach von eim zuckerten teig/ wie du weiſt/ ein boden nach ge-
fallen/ mach jhm ein faſt klein raͤnfftlein/ laß jhn erharten/ wie du
zuvor auch haſt/ thu es darein/ leg hin vñ her ein wenig ſuͤß Mayen-
ſchmaltz/ wann es zergehet/ vnnd der zeug bereit/ ſo beſtrewe es ge-
waltig mit Zucker/ gib jhm wider eine hitz/ es haͤt bald genug. Alſo
nimb die Eyerdotter/ aber nicht ſo vil Roſenwaſſer/ halb ſo vil iſt
genug/ bereit es wie oben.
Ein Eyermilch.
NJmb vier oder fuͤnff Eyer inn ein maß gute feiſte
Milch/ klopff die nach dem beſten/ vnd ſeig inn ein keſſel oder
meſſine pfann/ wie du es haſt/ ruͤhr die Milch darunter/ ſetz es
vbers fewer/ ruͤhrs ſchoͤn rings herumb/ biß es an hebt zu ſieden/
hebs ſchoͤn herab/ geuß in ein ſchoͤn geglaͤſten hafen/ ruͤhr es am kal-
ten ort biß es wol kalt wirt/ thu gar wenig ſaltz darein/ diß iſt Som-
merszeit luſtig vnnd gut. Wiltu es gar gut haben/ wol dick vnnd
doch glat/ ſo nimb nur das gelb/ vnd je fuͤr eins oder zwey/ Wilt du
es fuͤr Gaͤſt ſetzen oder einen krancken/ thu/ in dem es ſeud ob dem fe-
wer/ Roſenwaſſer darein/ wann du es geben wilt/ ſo thu Zucker
darein.
Auff ein andere weiß.
MAch gute Mandelmilch mit waſſer oder Milch/
nach nothdurfft/ nimb das gelb vom Ey/ bereit es wie oben
fuͤr/ oder ſtoß die Mandeln zum kleineſten vertreibs mit Ro-
ſenwaſſer/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 72. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/84>, abgerufen am 01.09.2024. |