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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil

Einen feisten Züger/ oder form eines Zügers/
oder Eyer.

NJmb gestossene Mandeln/ treibs mit einem sieden-
den Milchrahm so dick durch alß du kanst/ thu es in züger for-
men/ wie du wilt/ laß kalt werden/ doch nit so gar/ schlags auff/
bestrew es mit Zucker vnd Rosenwasser/ wiltu/ auch Saffran.

Ein ander gattung.

MAch ein wol dicke Milch mit Mandeln/ zertreib
Krafftmeel/ was recht ist/ daß es ein dicker brey werde/ in et-
ner pfann mit Rosenwasser/ geuß die dicke Milch darzu/
hebs vbers fewer/ rührs biß es anhebt zu kochen/ so thu es neben sich/
rührs biß es ein wenig vberschlegt/ zucker es recht/ schlags auff wie
zuvor gelehrt.

Ein Mayenmuß oder Math von Mandeln.

SToß Mandeln fast klein/ behalts weiß mit dem
Rosenwasser/ doch thu jhm nicht zu vil/ sie lassen sich sonst nit
klein stossen wann mans vbernacht inn frisch brunnenwasser
legt/ so lassen sie sich morgen schälen/ vnd sind fast weiß. Nun wann
sie klein/ so rühr sie in ein geschirr/ mit einer dicken Mandelmilch/ die
mit Rosenwasser gemacht/ vnnd treib sie wol/ mach das Muß dick:
Darnach nimb ein schönen süssen ancken/ so schwer alß des zeugs
der Mandeln/ stell den auff heiß wasser/ daß er wol lind ist/ dann
rühr allgemach darvon darein/ biß er gar darein kompt: wann das
wol vnd genug gerührt ist/ zuckers/ stell es mit schüsseln auff/ oder
mach darauß was du wilt.

Anders.

TReib die Mandeln mit Rosenwasser durch/ oder
einer gewälten Milch/ inn rechter dicke/ oder einer| Mandel-
milch: thu jm wie zuvor/ am besten ists/ wäll die Milch/ vnnd
geuß das durchgetriebne darein/ thu es in das geschirr/ in welchen du

es bereiten

Erſter Theil

Einen feiſten Zuͤger/ oder form eines Zuͤgers/
oder Eyer.

NJmb geſtoſſene Mandeln/ treibs mit einem ſieden-
den Milchrahm ſo dick durch alß du kanſt/ thu es in zuͤger for-
men/ wie du wilt/ laß kalt werden/ doch nit ſo gar/ ſchlags auff/
beſtrew es mit Zucker vnd Roſenwaſſer/ wiltu/ auch Saffran.

Ein ander gattung.

MAch ein wol dicke Milch mit Mandeln/ zertreib
Krafftmeel/ was recht iſt/ daß es ein dicker brey werde/ in et-
ner pfann mit Roſenwaſſer/ geuß die dicke Milch darzu/
hebs vbers fewer/ ruͤhrs biß es anhebt zu kochen/ ſo thu es neben ſich/
ruͤhrs biß es ein wenig vberſchlegt/ zucker es recht/ ſchlags auff wie
zuvor gelehrt.

Ein Mayenmuß oder Math von Mandeln.

SToß Mandeln faſt klein/ behalts weiß mit dem
Roſenwaſſer/ doch thu jhm nicht zu vil/ ſie laſſen ſich ſonſt nit
klein ſtoſſen wann mans vbernacht inn friſch brunnenwaſſer
legt/ ſo laſſen ſie ſich morgen ſchaͤlen/ vnd ſind faſt weiß. Nun wañ
ſie klein/ ſo ruͤhr ſie in ein geſchirꝛ/ mit einer dicken Mandelmilch/ die
mit Roſenwaſſer gemacht/ vnnd treib ſie wol/ mach das Muß dick:
Darnach nimb ein ſchoͤnen ſuͤſſen ancken/ ſo ſchwer alß des zeugs
der Mandeln/ ſtell den auff heiß waſſer/ daß er wol lind iſt/ dann
ruͤhr allgemach darvon darein/ biß er gar darein kompt: wann das
wol vnd genug geruͤhrt iſt/ zuckers/ ſtell es mit ſchuͤſſeln auff/ oder
mach darauß was du wilt.

Anders.

TReib die Mandeln mit Roſenwaſſer durch/ oder
einer gewaͤlten Milch/ inn rechter dicke/ oder einer| Mandel-
milch: thu jm wie zuvoꝛ/ am beſten iſts/ waͤll die Milch/ vnnd
geuß das durchgetriebne darein/ thu es in das geſchirꝛ/ in welchen du

es bereiten

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[70/0082] Erſter Theil Einen feiſten Zuͤger/ oder form eines Zuͤgers/ oder Eyer. NJmb geſtoſſene Mandeln/ treibs mit einem ſieden- den Milchrahm ſo dick durch alß du kanſt/ thu es in zuͤger for- men/ wie du wilt/ laß kalt werden/ doch nit ſo gar/ ſchlags auff/ beſtrew es mit Zucker vnd Roſenwaſſer/ wiltu/ auch Saffran. Ein ander gattung. MAch ein wol dicke Milch mit Mandeln/ zertreib Krafftmeel/ was recht iſt/ daß es ein dicker brey werde/ in et- ner pfann mit Roſenwaſſer/ geuß die dicke Milch darzu/ hebs vbers fewer/ ruͤhrs biß es anhebt zu kochen/ ſo thu es neben ſich/ ruͤhrs biß es ein wenig vberſchlegt/ zucker es recht/ ſchlags auff wie zuvor gelehrt. Ein Mayenmuß oder Math von Mandeln. SToß Mandeln faſt klein/ behalts weiß mit dem Roſenwaſſer/ doch thu jhm nicht zu vil/ ſie laſſen ſich ſonſt nit klein ſtoſſen wann mans vbernacht inn friſch brunnenwaſſer legt/ ſo laſſen ſie ſich morgen ſchaͤlen/ vnd ſind faſt weiß. Nun wañ ſie klein/ ſo ruͤhr ſie in ein geſchirꝛ/ mit einer dicken Mandelmilch/ die mit Roſenwaſſer gemacht/ vnnd treib ſie wol/ mach das Muß dick: Darnach nimb ein ſchoͤnen ſuͤſſen ancken/ ſo ſchwer alß des zeugs der Mandeln/ ſtell den auff heiß waſſer/ daß er wol lind iſt/ dann ruͤhr allgemach darvon darein/ biß er gar darein kompt: wann das wol vnd genug geruͤhrt iſt/ zuckers/ ſtell es mit ſchuͤſſeln auff/ oder mach darauß was du wilt. Anders. TReib die Mandeln mit Roſenwaſſer durch/ oder einer gewaͤlten Milch/ inn rechter dicke/ oder einer| Mandel- milch: thu jm wie zuvoꝛ/ am beſten iſts/ waͤll die Milch/ vnnd geuß das durchgetriebne darein/ thu es in das geſchirꝛ/ in welchen du es bereiten

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 70. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/82>, abgerufen am 16.02.2025.

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