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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil

ten bereiten: darnach wäll es/ vnnd forme sie wie Würst/ krüms/
vnnd truckne sie fein gemach/ so sehen sie anders nicht/ dann wie ge-
bratene Würst. Vnd also magstu eine rüstung mit den Mandeln
auch machen/ vnd darnach mit Holdermuß ferben vnd bestreichen/
aber im ofen oder pfann außbachen.

Ein andere form von dem Kroßeyerzeug/ auch noch
ein andere art derselbigen.

SEud Eyer hart/ doch nicht blaw/ nimb das gelbe
herauß/ rühr es mit Eyerdottern ab wol vnd zart/ in der dicke
wie zu dem Kalbwürstlen: von dem zeug würtze vnd bereite
sie auffs beste mit Zucker/ Rosenwasser vnd Weinbeer/ auch guten
kreutern/ bereit es wie hievorn die Kroßeyer. Es begibt sich bißwei-
len das eins irgend ein tag zween zuvor etwas kocht/ da das weiß
vom Ey vber bleibt/ wann es sauber ist/ so kanstu es hieher wol brau-
chen: Wann du es für auß schön haben wilt/ so nimbs frisch ein je-
des besonder. Du magst auch wol das weiß so vom gesotten Ey ab-
gehet/ auffs kleinest hacken/ vnd nach dem das gelbe bereit/ darunter
rühren/ es sihet schön/ aber für die krancken nicht: Es ist das weiß
vom Ey/ wann es so hart ist/ gar hart zuverdawen: Man sol auch
von allem gebachnen/ vorgeschriebnen Eyerzeug den krancken cus-
ser rößlecht hinweg thun lassen.

Ein andere form von allem disem zeug.

VOn disen zeugen so hievor beschrieben/ zu den Kroß-
eyern/ bereit welchen du wilt/ schneid darnach von eim weis-
sen brot schnitten/ alß wolstu Güldenschnitten bachen/ raum
die brosamen darauß/ daß die ranfft ohn gefehr eines kleinen Fin-
gers dick gantz bleiben/ dise läß in Eyern ein wenig lind werden/ dar-
nach fülls mit angemachten zeug auß/ habe zwey glatte fischschäuffe-
lein/ nimbs auff das eine/ begeuß mit wolerklopfften Eyern/ kehre
es vmb auff das ander/ begeuß wider/ leg es in heisses schmaltz/ bach
es schnell schön wie Güldenschnitten/ gib sie trucken oder naß/ wie
du wilt/ bestrewe sie mit Zimmet.

Ein

Erſter Theil

ten bereiten: darnach waͤll es/ vnnd forme ſie wie Wuͤrſt/ kruͤms/
vnnd truckne ſie fein gemach/ ſo ſehen ſie anders nicht/ dann wie ge-
bratene Wuͤrſt. Vnd alſo magſtu eine ruͤſtung mit den Mandeln
auch machen/ vnd darnach mit Holdermuß ferben vnd beſtreichen/
aber im ofen oder pfann außbachen.

Ein andere form von dem Kroßeyerzeug/ auch noch
ein andere art derſelbigen.

SEud Eyer hart/ doch nicht blaw/ nimb das gelbe
herauß/ ruͤhr es mit Eyerdottern ab wol vnd zart/ in der dicke
wie zu dem Kalbwuͤrſtlen: von dem zeug wuͤrtze vnd bereite
ſie auffs beſte mit Zucker/ Roſenwaſſer vnd Weinbeer/ auch guten
kreutern/ bereit es wie hievorn die Kroßeyer. Es begibt ſich bißwei-
len das eins irgend ein tag zween zuvor etwas kocht/ da das weiß
vom Ey vber bleibt/ wann es ſauber iſt/ ſo kanſtu es hieher wol brau-
chen: Wann du es fuͤr auß ſchoͤn haben wilt/ ſo nimbs friſch ein je-
des beſonder. Du magſt auch wol das weiß ſo vom geſotten Ey ab-
gehet/ auffs kleineſt hacken/ vnd nach dem das gelbe bereit/ darunter
ruͤhren/ es ſihet ſchoͤn/ aber fuͤr die krancken nicht: Es iſt das weiß
vom Ey/ wann es ſo hart iſt/ gar hart zuverdawen: Man ſol auch
von allem gebachnen/ vorgeſchriebnen Eyerzeug den krancken cuſ-
ſer roͤßlecht hinweg thun laſſen.

Ein andere form von allem diſem zeug.

VOn diſen zeugen ſo hievor beſchriebẽ/ zu den Kroß-
eyern/ bereit welchen du wilt/ ſchneid darnach von eim weiſ-
ſen brot ſchnitten/ alß wolſtu Guͤldenſchnitten bachen/ raum
die broſamen darauß/ daß die ranfft ohn gefehr eines kleinen Fin-
gers dick gantz bleiben/ diſe laͤß in Eyern ein wenig lind werden/ dar-
nach fuͤlls mit angemachten zeug auß/ habe zwey glatte fiſchſchaͤuffe-
lein/ nimbs auff das eine/ begeuß mit wolerklopfften Eyern/ kehre
es vmb auff das ander/ begeuß wider/ leg es in heiſſes ſchmaltz/ bach
es ſchnell ſchoͤn wie Guͤldenſchnitten/ gib ſie trucken oder naß/ wie
du wilt/ beſtrewe ſie mit Zimmet.

Ein

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[62/0074] Erſter Theil ten bereiten: darnach waͤll es/ vnnd forme ſie wie Wuͤrſt/ kruͤms/ vnnd truckne ſie fein gemach/ ſo ſehen ſie anders nicht/ dann wie ge- bratene Wuͤrſt. Vnd alſo magſtu eine ruͤſtung mit den Mandeln auch machen/ vnd darnach mit Holdermuß ferben vnd beſtreichen/ aber im ofen oder pfann außbachen. Ein andere form von dem Kroßeyerzeug/ auch noch ein andere art derſelbigen. SEud Eyer hart/ doch nicht blaw/ nimb das gelbe herauß/ ruͤhr es mit Eyerdottern ab wol vnd zart/ in der dicke wie zu dem Kalbwuͤrſtlen: von dem zeug wuͤrtze vnd bereite ſie auffs beſte mit Zucker/ Roſenwaſſer vnd Weinbeer/ auch guten kreutern/ bereit es wie hievorn die Kroßeyer. Es begibt ſich bißwei- len das eins irgend ein tag zween zuvor etwas kocht/ da das weiß vom Ey vber bleibt/ wann es ſauber iſt/ ſo kanſtu es hieher wol brau- chen: Wann du es fuͤr auß ſchoͤn haben wilt/ ſo nimbs friſch ein je- des beſonder. Du magſt auch wol das weiß ſo vom geſotten Ey ab- gehet/ auffs kleineſt hacken/ vnd nach dem das gelbe bereit/ darunter ruͤhren/ es ſihet ſchoͤn/ aber fuͤr die krancken nicht: Es iſt das weiß vom Ey/ wann es ſo hart iſt/ gar hart zuverdawen: Man ſol auch von allem gebachnen/ vorgeſchriebnen Eyerzeug den krancken cuſ- ſer roͤßlecht hinweg thun laſſen. Ein andere form von allem diſem zeug. VOn diſen zeugen ſo hievor beſchriebẽ/ zu den Kroß- eyern/ bereit welchen du wilt/ ſchneid darnach von eim weiſ- ſen brot ſchnitten/ alß wolſtu Guͤldenſchnitten bachen/ raum die broſamen darauß/ daß die ranfft ohn gefehr eines kleinen Fin- gers dick gantz bleiben/ diſe laͤß in Eyern ein wenig lind werden/ dar- nach fuͤlls mit angemachten zeug auß/ habe zwey glatte fiſchſchaͤuffe- lein/ nimbs auff das eine/ begeuß mit wolerklopfften Eyern/ kehre es vmb auff das ander/ begeuß wider/ leg es in heiſſes ſchmaltz/ bach es ſchnell ſchoͤn wie Guͤldenſchnitten/ gib ſie trucken oder naß/ wie du wilt/ beſtrewe ſie mit Zimmet. Ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 62. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/74>, abgerufen am 16.02.2025.

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