Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Erster Theil

zu rings vmb ein ränfftlein/ so dick als der Marcipan sein soll: inn
das lege vnd forme die Oflatten/ vnnd wo zwey theil auff einander
gehen/ da bestreich dz vnder mit eim federlein in Eyerklar getunckt/
so hebt es das ander/ darnach streich teig von Mandeln darauff/ satt
vnnd vberall/ gleich der form nach: Wiltu dann gern ein model dar-
auff haben/ daß sich nur zur runden schickt/ sihe am besten/ bestrew
das wol mit Zucker/ den model salbe mit süssem Mandelöl/ truck jn
sanfft darauff/ oder ist der model zum Marcipan gemacht/ vnnd
gossen oder geschnitten/ so streich die Mandeln gleich drauff/ zuvor
aber salbe den/ darnach kleib die Oflatten drüber/ vnd laß die Man-
deln zun orten des models/ kehr jn vmb/ darnach mach jhm ein schö-
nes Kräntzlein auff die ort herumb geflochten oder geschnitten/ oder
auffgesetzte zinlein/ wie du es kanst/ walle auß dem teig der Man-
deln ein langes rundes riemlein/ wie ein seil/ eines kleinen Fingers
dick/ so weit der Marcipan ist/ kleib es mit Eyerklar darauff herumb/
schneids mit einem kleinen schärlen/ wie ein Krantz zu den vier orten/
mach einen vnderscheid mit drey banden/ bach es nicht in grosser hitz/
damit es gemach wol außtruckne/ vnd doch weiß bleib/ allerbests ist
im ofen/ wann das grosse brot herauß kompt/ in pastetenpfannen ist
es bald vbersehen: wiltu dann/ so truck kein model darauff/ mach jm
sonst einen Krantz oder Zaun/ was du wilt/ wiewol solche besser sind/
man bachs in der pastetenpfannen/ vnd darumb/ wann sie seynd ein
wenig ertrucknet/ so hab zuvor Müßlein/ wie fornen verzeichnet/
mit Zucker vnd Rosenwasser gerüst/ das streich darauff herumb/ du
magst es wol gleich thun/ gib jhm dann ein gute hitz oben herab/ biß
sich der Zucker vbersich gibt/ vnnd weiß ist/ so gib jhm dann was er
an kolen bedarff/ vnden vnd oben was recht ist. Were es dann sach/
daß du ein model darauff getruckt hettest/ vnd der selbig nicht so breit
reicht alß der Marcipan/ vmb den ranfft glat/ oder auffen vmb ein
model/ vnnd innen glat/ so mach jhm zu eusserst einen Krantz/ vnnd
innen vmb den model oder das glat wider ein: das glatte innen oder
aussen mache wie zuvor gehört/ allein wo es gemodelt/ da lege ein pa-
pier auff/ daß jhm die hitz nicht zu groß werds: Also schneid mann
ein zung von dem Ochsen/ vnnd kleibs mit einem Eyerklar darumb.

Nun

Erſter Theil

zu rings vmb ein raͤnfftlein/ ſo dick als der Marcipan ſein ſoll: inn
das lege vnd forme die Oflatten/ vnnd wo zwey theil auff einander
gehen/ da beſtreich dz vnder mit eim federlein in Eyerklar getunckt/
ſo hebt es das ander/ darnach ſtreich teig von Mandeln darauff/ ſatt
vnnd vberall/ gleich der form nach: Wiltu dañ gern ein model dar-
auff haben/ daß ſich nur zur runden ſchickt/ ſihe am beſten/ beſtrew
das wol mit Zucker/ den model ſalbe mit ſuͤſſem Mandeloͤl/ truck jn
ſanfft darauff/ oder iſt der model zum Marcipan gemacht/ vnnd
goſſen oder geſchnitten/ ſo ſtreich die Mandeln gleich drauff/ zuvor
aber ſalbe den/ darnach kleib die Oflatten druͤber/ vnd laß die Man-
deln zun orten des models/ kehr jn vmb/ darnach mach jhm ein ſchoͤ-
nes Kraͤntzlein auff die oꝛt herumb geflochten oder geſchnitten/ oder
auffgeſetzte zinlein/ wie du es kanſt/ walle auß dem teig der Man-
deln ein langes rundes riemlein/ wie ein ſeil/ eines kleinen Fingers
dick/ ſo weit der Marcipan iſt/ kleib es mit Eyerklar darauff herumb/
ſchneids mit einem kleinen ſchaͤrlen/ wie ein Krantz zu den vier orten/
mach einen vnderſcheid mit drey banden/ bach es nicht in groſſer hitz/
damit es gemach wol außtruckne/ vnd doch weiß bleib/ allerbeſts iſt
im ofen/ wann das groſſe brot herauß kompt/ in paſtetenpfannen iſt
es bald vberſehen: wiltu dann/ ſo truck kein model darauff/ mach jm
ſonſt einen Krantz oder Zaun/ was du wilt/ wiewol ſolche beſſer ſind/
man bachs in der paſtetenpfannen/ vnd darumb/ wann ſie ſeynd ein
wenig ertrucknet/ ſo hab zuvoꝛ Muͤßlein/ wie fornen verzeichnet/
mit Zucker vnd Roſenwaſſer geruͤſt/ das ſtreich darauff herumb/ du
magſt es wol gleich thun/ gib jhm dann ein gute hitz oben herab/ biß
ſich der Zucker vberſich gibt/ vnnd weiß iſt/ ſo gib jhm dann was er
an kolen bedarff/ vnden vnd oben was recht iſt. Were es dañ ſach/
daß du ein model darauff getruckt hetteſt/ vnd der ſelbig nicht ſo breit
reicht alß der Marcipan/ vmb den ranfft glat/ oder auffen vmb ein
model/ vnnd innen glat/ ſo mach jhm zu euſſerſt einen Krantz/ vnnd
innen vmb den model oder das glat wider ein: das glatte innen oder
auſſen mache wie zuvoꝛ gehoͤrt/ allein wo es gemodelt/ da lege ein pa-
pier auff/ daß jhm die hitz nicht zu groß werds: Alſo ſchneid mann
ein zung von dem Ochſen/ vnnd kleibs mit einem Eyerklar darumb.

Nun

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0060" n="48"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Er&#x017F;ter Theil</hi></fw><lb/>
zu rings vmb ein ra&#x0364;nfftlein/ &#x017F;o dick als der Marcipan &#x017F;ein &#x017F;oll: inn<lb/>
das lege vnd forme die Oflatten/ vnnd wo zwey theil auff einander<lb/>
gehen/ da be&#x017F;treich dz vnder mit eim federlein in Eyerklar getunckt/<lb/>
&#x017F;o hebt es das ander/ darnach &#x017F;treich teig von Mandeln darauff/ &#x017F;att<lb/>
vnnd vberall/ gleich der form nach: Wiltu dan&#x0303; gern ein model dar-<lb/>
auff haben/ daß &#x017F;ich nur zur runden &#x017F;chickt/ &#x017F;ihe am be&#x017F;ten/ be&#x017F;trew<lb/>
das wol mit Zucker/ den model &#x017F;albe mit &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;em Mandelo&#x0364;l/ truck jn<lb/>
&#x017F;anfft darauff/ oder i&#x017F;t der model zum Marcipan gemacht/ vnnd<lb/>
go&#x017F;&#x017F;en oder ge&#x017F;chnitten/ &#x017F;o &#x017F;treich die Mandeln gleich drauff/ zuvor<lb/>
aber &#x017F;albe den/ darnach kleib die Oflatten dru&#x0364;ber/ vnd laß die Man-<lb/>
deln zun orten des models/ kehr jn vmb/ darnach mach jhm ein &#x017F;cho&#x0364;-<lb/>
nes Kra&#x0364;ntzlein auff die o&#xA75B;t herumb geflochten oder ge&#x017F;chnitten/ oder<lb/>
auffge&#x017F;etzte zinlein/ wie du es kan&#x017F;t/ walle auß dem teig der Man-<lb/>
deln ein langes rundes riemlein/ wie ein &#x017F;eil/ eines kleinen Fingers<lb/>
dick/ &#x017F;o weit der Marcipan i&#x017F;t/ kleib es mit Eyerklar darauff herumb/<lb/>
&#x017F;chneids mit einem kleinen &#x017F;cha&#x0364;rlen/ wie ein Krantz zu den vier orten/<lb/>
mach einen vnder&#x017F;cheid mit drey banden/ bach es nicht in gro&#x017F;&#x017F;er hitz/<lb/>
damit es gemach wol außtruckne/ vnd doch weiß bleib/ allerbe&#x017F;ts i&#x017F;t<lb/>
im ofen/ wann das gro&#x017F;&#x017F;e brot herauß kompt/ in pa&#x017F;tetenpfannen i&#x017F;t<lb/>
es bald vber&#x017F;ehen: wiltu dann/ &#x017F;o truck kein model darauff/ mach jm<lb/>
&#x017F;on&#x017F;t einen Krantz oder Zaun/ was du wilt/ wiewol &#x017F;olche be&#x017F;&#x017F;er &#x017F;ind/<lb/>
man bachs in der pa&#x017F;tetenpfannen/ vnd darumb/ wann &#x017F;ie &#x017F;eynd ein<lb/>
wenig ertrucknet/ &#x017F;o hab zuvo&#xA75B; Mu&#x0364;ßlein/ wie fornen verzeichnet/<lb/>
mit Zucker vnd Ro&#x017F;enwa&#x017F;&#x017F;er geru&#x0364;&#x017F;t/ das &#x017F;treich darauff herumb/ du<lb/>
mag&#x017F;t es wol gleich thun/ gib jhm dann ein gute hitz oben herab/ biß<lb/>
&#x017F;ich der Zucker vber&#x017F;ich gibt/ vnnd weiß i&#x017F;t/ &#x017F;o gib jhm dann was er<lb/>
an kolen bedarff/ vnden vnd oben was recht i&#x017F;t. Were es dan&#x0303; &#x017F;ach/<lb/>
daß du ein model darauff getruckt hette&#x017F;t/ vnd der &#x017F;elbig nicht &#x017F;o breit<lb/>
reicht alß der Marcipan/ vmb den ranfft glat/ oder auffen vmb ein<lb/>
model/ vnnd innen glat/ &#x017F;o mach jhm zu eu&#x017F;&#x017F;er&#x017F;t einen Krantz/ vnnd<lb/>
innen vmb den model oder das glat wider ein: das glatte innen oder<lb/>
au&#x017F;&#x017F;en mache wie zuvo&#xA75B; geho&#x0364;rt/ allein wo es gemodelt/ da lege ein pa-<lb/>
pier auff/ daß jhm die hitz nicht zu groß werds: Al&#x017F;o &#x017F;chneid mann<lb/>
ein zung von dem Och&#x017F;en/ vnnd kleibs mit einem Eyerklar darumb.<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Nun</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[48/0060] Erſter Theil zu rings vmb ein raͤnfftlein/ ſo dick als der Marcipan ſein ſoll: inn das lege vnd forme die Oflatten/ vnnd wo zwey theil auff einander gehen/ da beſtreich dz vnder mit eim federlein in Eyerklar getunckt/ ſo hebt es das ander/ darnach ſtreich teig von Mandeln darauff/ ſatt vnnd vberall/ gleich der form nach: Wiltu dañ gern ein model dar- auff haben/ daß ſich nur zur runden ſchickt/ ſihe am beſten/ beſtrew das wol mit Zucker/ den model ſalbe mit ſuͤſſem Mandeloͤl/ truck jn ſanfft darauff/ oder iſt der model zum Marcipan gemacht/ vnnd goſſen oder geſchnitten/ ſo ſtreich die Mandeln gleich drauff/ zuvor aber ſalbe den/ darnach kleib die Oflatten druͤber/ vnd laß die Man- deln zun orten des models/ kehr jn vmb/ darnach mach jhm ein ſchoͤ- nes Kraͤntzlein auff die oꝛt herumb geflochten oder geſchnitten/ oder auffgeſetzte zinlein/ wie du es kanſt/ walle auß dem teig der Man- deln ein langes rundes riemlein/ wie ein ſeil/ eines kleinen Fingers dick/ ſo weit der Marcipan iſt/ kleib es mit Eyerklar darauff herumb/ ſchneids mit einem kleinen ſchaͤrlen/ wie ein Krantz zu den vier orten/ mach einen vnderſcheid mit drey banden/ bach es nicht in groſſer hitz/ damit es gemach wol außtruckne/ vnd doch weiß bleib/ allerbeſts iſt im ofen/ wann das groſſe brot herauß kompt/ in paſtetenpfannen iſt es bald vberſehen: wiltu dann/ ſo truck kein model darauff/ mach jm ſonſt einen Krantz oder Zaun/ was du wilt/ wiewol ſolche beſſer ſind/ man bachs in der paſtetenpfannen/ vnd darumb/ wann ſie ſeynd ein wenig ertrucknet/ ſo hab zuvoꝛ Muͤßlein/ wie fornen verzeichnet/ mit Zucker vnd Roſenwaſſer geruͤſt/ das ſtreich darauff herumb/ du magſt es wol gleich thun/ gib jhm dann ein gute hitz oben herab/ biß ſich der Zucker vberſich gibt/ vnnd weiß iſt/ ſo gib jhm dann was er an kolen bedarff/ vnden vnd oben was recht iſt. Were es dañ ſach/ daß du ein model darauff getruckt hetteſt/ vnd der ſelbig nicht ſo breit reicht alß der Marcipan/ vmb den ranfft glat/ oder auffen vmb ein model/ vnnd innen glat/ ſo mach jhm zu euſſerſt einen Krantz/ vnnd innen vmb den model oder das glat wider ein: das glatte innen oder auſſen mache wie zuvoꝛ gehoͤrt/ allein wo es gemodelt/ da lege ein pa- pier auff/ daß jhm die hitz nicht zu groß werds: Alſo ſchneid mann ein zung von dem Ochſen/ vnnd kleibs mit einem Eyerklar darumb. Nun

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/60
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 48. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/60>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.