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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
das vnderst vber sich auff die blatten/ so kompt das gemodelt empor/
alßdann seynd etwan mödel wie Fisch/ etwan wie Vögel vnd ander
Thierwerck/ daran man dann die füß/ klawen/ schnäbel/ federn/
schuppen an Fischen/ vnd was dann mehr ist/ vergülden mag. Sol-
cher vberfluß mag aussen bleiben/ doch den krancken seynd die guten
Goldblätter gar nütz bey solchen speisen/ dieweil sie den wind ver-
treiben/ vnd den Grimmen wehren.

Ein ander gattung Züger.

NJmb Eyer vnnd Milch wie zuvor/ aber ein Maß
oder achte/ vnnd thu sonst nichs darein/ thu in ein kessel oder
pfannen sauber wasser vber das fewer/ saltz es ein wenig/ wann
es seud/ so schütt die Eyer vnd Milch darein/ rühr es nicht/ so gerünt
es dann setz es ab/ laß ein wenig stehen/ nicht lang/ heb es herauß in
vorige formen/ oder schalenweiß mit löffeln. Du möchtest auch
wol für wasser ein wol abgenomne Milch nemen/ die aber müste
fast süß seyn vnnd abgerunnen.

Ein anders.

NJmb ein maß gute süsse Milch/ so erst von der Kuh
kommen/ vnd sechs wol zerklopffte Eyer/ die Eyer sollen allezeit
frisch seyn/ thu es in ein saubern verglästen newen hafen/ ver-
bind jhn wol mit einem saubern tuch/ stell jhn in ein verwaret war-
mes ort/ in ein kessel mit siedendem wasser/ laß jhn vber nacht stehen
biß an morgen/ alß dann nimb den hafen sittiglich herauß/ bind jhn
auff/ so ists auch gerunnen/ so heb den auch auff wie du wilt/ nun
nimb vnder allen welchen du wilt. Die ersten vnder disen dreyen
gattungen sind die gemeinsten/ dann die zwey letzten lassen sich zärte
halben nicht wol pressen/ doch zu Dorten seynd sie nicht böß/ wann
wasser vnd molcken sonst wol darvon treufft/ das in eim reinen säck-
lein geschehen kan.

Ein Dorten von einem Zügern.

VOn aller gattung Züger nimb welchen du wilt/
den zertreib zart/ nachmals nimb Eyer vnd Milchrahm/ ein

wenig

Erſter Theil
das vnderſt vber ſich auff die blatten/ ſo kompt das gemodelt empor/
alßdann ſeynd etwan moͤdel wie Fiſch/ etwan wie Voͤgel vnd ander
Thierwerck/ daran man dann die fuͤß/ klawen/ ſchnaͤbel/ federn/
ſchuppen an Fiſchen/ vnd was dann mehr iſt/ verguͤlden mag. Sol-
cher vberfluß mag auſſen bleiben/ doch den krancken ſeynd die guten
Goldblaͤtter gar nuͤtz bey ſolchen ſpeiſen/ dieweil ſie den wind ver-
treiben/ vnd den Grimmen wehren.

Ein ander gattung Zuͤger.

NJmb Eyer vnnd Milch wie zuvor/ aber ein Maß
oder achte/ vnnd thu ſonſt nichs darein/ thu in ein keſſel oder
pfannen ſauber waſſer vber das fewer/ ſaltz es ein wenig/ wañ
es ſeud/ ſo ſchuͤtt die Eyer vnd Milch darein/ ruͤhr es nicht/ ſo geruͤnt
es dann ſetz es ab/ laß ein wenig ſtehen/ nicht lang/ heb es herauß in
vorige formen/ oder ſchalenweiß mit loͤffeln. Du moͤchteſt auch
wol fuͤr waſſer ein wol abgenomne Milch nemen/ die aber muͤſte
faſt ſuͤß ſeyn vnnd abgerunnen.

Ein anders.

NJmb ein maß gute ſuͤſſe Milch/ ſo erſt von der Kuh
kom̃en/ vnd ſechs wol zerklopffte Eyer/ die Eyer ſollen allezeit
friſch ſeyn/ thu es in ein ſaubern verglaͤſten newen hafen/ ver-
bind jhn wol mit einem ſaubern tuch/ ſtell jhn in ein verwaret war-
mes ort/ in ein keſſel mit ſiedendem waſſer/ laß jhn vber nacht ſtehen
biß an morgen/ alß dann nimb den hafen ſittiglich herauß/ bind jhn
auff/ ſo iſts auch gerunnen/ ſo heb den auch auff wie du wilt/ nun
nimb vnder allen welchen du wilt. Die erſten vnder diſen dreyen
gattungen ſind die gemeinſten/ dann die zwey letzten laſſen ſich zaͤrte
halben nicht wol preſſen/ doch zu Dorten ſeynd ſie nicht boͤß/ wann
waſſer vnd molcken ſonſt wol darvon treufft/ das in eim reinen ſaͤck-
lein geſchehen kan.

Ein Dorten von einem Zuͤgern.

VOn aller gattung Zuͤger nimb welchen du wilt/
den zertreib zart/ nachmals nimb Eyer vnd Milchrahm/ ein

wenig
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[36/0048] Erſter Theil das vnderſt vber ſich auff die blatten/ ſo kompt das gemodelt empor/ alßdann ſeynd etwan moͤdel wie Fiſch/ etwan wie Voͤgel vnd ander Thierwerck/ daran man dann die fuͤß/ klawen/ ſchnaͤbel/ federn/ ſchuppen an Fiſchen/ vnd was dann mehr iſt/ verguͤlden mag. Sol- cher vberfluß mag auſſen bleiben/ doch den krancken ſeynd die guten Goldblaͤtter gar nuͤtz bey ſolchen ſpeiſen/ dieweil ſie den wind ver- treiben/ vnd den Grimmen wehren. Ein ander gattung Zuͤger. NJmb Eyer vnnd Milch wie zuvor/ aber ein Maß oder achte/ vnnd thu ſonſt nichs darein/ thu in ein keſſel oder pfannen ſauber waſſer vber das fewer/ ſaltz es ein wenig/ wañ es ſeud/ ſo ſchuͤtt die Eyer vnd Milch darein/ ruͤhr es nicht/ ſo geruͤnt es dann ſetz es ab/ laß ein wenig ſtehen/ nicht lang/ heb es herauß in vorige formen/ oder ſchalenweiß mit loͤffeln. Du moͤchteſt auch wol fuͤr waſſer ein wol abgenomne Milch nemen/ die aber muͤſte faſt ſuͤß ſeyn vnnd abgerunnen. Ein anders. NJmb ein maß gute ſuͤſſe Milch/ ſo erſt von der Kuh kom̃en/ vnd ſechs wol zerklopffte Eyer/ die Eyer ſollen allezeit friſch ſeyn/ thu es in ein ſaubern verglaͤſten newen hafen/ ver- bind jhn wol mit einem ſaubern tuch/ ſtell jhn in ein verwaret war- mes ort/ in ein keſſel mit ſiedendem waſſer/ laß jhn vber nacht ſtehen biß an morgen/ alß dann nimb den hafen ſittiglich herauß/ bind jhn auff/ ſo iſts auch gerunnen/ ſo heb den auch auff wie du wilt/ nun nimb vnder allen welchen du wilt. Die erſten vnder diſen dreyen gattungen ſind die gemeinſten/ dann die zwey letzten laſſen ſich zaͤrte halben nicht wol preſſen/ doch zu Dorten ſeynd ſie nicht boͤß/ wann waſſer vnd molcken ſonſt wol darvon treufft/ das in eim reinen ſaͤck- lein geſchehen kan. Ein Dorten von einem Zuͤgern. VOn aller gattung Zuͤger nimb welchen du wilt/ den zertreib zart/ nachmals nimb Eyer vnd Milchrahm/ ein wenig

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/48>, abgerufen am 24.11.2024.