Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. man von denen bekommen kan/ so da käsen vnnd ancken oder buttermachen oder rühren/ wie man auch etwan die züger von denselben bekomt/ wo aber nicht/ vnnd du es mit Wein oder Essig scheiden must/ so thu jm nicht zuvil/ daß es nicht sawer werde/ der Essig gibts auch härter dann der Wein/ darvmb jhm bald zuvil geschehen ist. Wann du dann ein solchen züger oder wie hernach/ hast gemacht/ so thu das molcken inn ein sauber geschirr/ biß es wol gesitze/ so geuß die lauter oben ab/ inn einen krug oder häfelein das new ist/ behalts an einem nicht zu warmen ort/ wol vermacht/ wann du es dann brau- chen wilt/ so thu die haut/ so es eine hat/ hinweg/ vnd thu darvon in das/ so du scheiden wilt/ ligt nichts daran/ daß etwan die haut graw vnnd geel ist/ das drunden aber bleibet schön: du magst es wol saltzen/ so bleibts desto besser/ es wirt wie ein Essig/ fülle allezeit das häfelein wider. Einen guten Eyerzüger oder käß mach also. DJe gemeinsten Eyerzüger oder käß/ wie mann sie das E ij
dieſes Kochbuchs. man von denen bekommen kan/ ſo da kaͤſen vnnd ancken oder buttermachen oder ruͤhren/ wie man auch etwan die zuͤger von denſelben bekomt/ wo aber nicht/ vnnd du es mit Wein oder Eſſig ſcheiden muſt/ ſo thu jm nicht zuvil/ daß es nicht ſawer werde/ der Eſſig gibts auch haͤrter dann der Wein/ darvmb jhm bald zuvil geſchehen iſt. Wann du dann ein ſolchen zuͤger oder wie hernach/ haſt gemacht/ ſo thu das molcken inn ein ſauber geſchirꝛ/ biß es wol geſitze/ ſo geuß die lauter oben ab/ inn einen krug oder haͤfelein das new iſt/ behalts an einem nicht zu warmen ort/ wol vermacht/ wañ du es dann brau- chen wilt/ ſo thu die haut/ ſo es eine hat/ hinweg/ vnd thu darvon in das/ ſo du ſcheiden wilt/ ligt nichts daran/ daß etwan die haut graw vnnd geel iſt/ das drunden aber bleibet ſchoͤn: du magſt es wol ſaltzẽ/ ſo bleibts deſto beſſer/ es wirt wie ein Eſſig/ fuͤlle allezeit das haͤfelein wider. Einen guten Eyerzuͤger oder kaͤß mach alſo. DJe gemeinſten Eyerzuͤger oder kaͤß/ wie mann ſie das E ij
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dieſes Kochbuchs.
man von denen bekommen kan/ ſo da kaͤſen vnnd ancken oder butter
machen oder ruͤhren/ wie man auch etwan die zuͤger von denſelben
bekomt/ wo aber nicht/ vnnd du es mit Wein oder Eſſig ſcheiden
muſt/ ſo thu jm nicht zuvil/ daß es nicht ſawer werde/ der Eſſig gibts
auch haͤrter dann der Wein/ darvmb jhm bald zuvil geſchehen iſt.
Wann du dann ein ſolchen zuͤger oder wie hernach/ haſt gemacht/
ſo thu das molcken inn ein ſauber geſchirꝛ/ biß es wol geſitze/ ſo geuß
die lauter oben ab/ inn einen krug oder haͤfelein das new iſt/ behalts
an einem nicht zu warmen ort/ wol vermacht/ wañ du es dann brau-
chen wilt/ ſo thu die haut/ ſo es eine hat/ hinweg/ vnd thu darvon in
das/ ſo du ſcheiden wilt/ ligt nichts daran/ daß etwan die haut graw
vnnd geel iſt/ das drunden aber bleibet ſchoͤn: du magſt es wol ſaltzẽ/
ſo bleibts deſto beſſer/ es wirt wie ein Eſſig/ fuͤlle allezeit das haͤfelein
wider.
Einen guten Eyerzuͤger oder kaͤß mach alſo.
DJe gemeinſten Eyerzuͤger oder kaͤß/ wie mann ſie
pflegt zu heiſſen/ ſollen alſo gemacht werden: Nimb 4. oder
5. zum hoͤchſten 6. Eyer zu einer maß Milch/ dann wann
der Eyer zu vil ſeynd/ werden ſie gar feiſt/ wann du aber etwas wilt
drauß kochen/ magſtu mehr nemen/ doch vber 1. oder 2. nicht (etli-
che machens ſo ſtarck von Eyern/ daß ſie keines preſſens bedoͤrffen/
aber ich wils lieber ziemlich haben/ vnnd wol trucken preſſen/ damit
ſie nicht lang vnnd zech ſeyn) klopff die Eyer ſo wol als es ſeyn kan/
ſeige ſie durch ein ſeigepfañ in einen keſſel oder pfanne/ was du haſt/
wo man keinen keſſel hat/ ſol es ein meſſine pfann ſeyn/ klopffe die
Milch darunter auch einen guten becher vol ſchuͤtmolcken/ thu es
vbers fewer/ ruͤhrs biß es anhebt ſich zu reiſſen/ ſo thu den loͤffel da-
rauff/ vnd laß jhn mit ſanfftem gleich im fewer geriñen/ wie ein kaͤß/
wann dann das molcken lauter wirt/ ſetz jhn ab/ ſpreng lauter waſ-
ſer darauff herumb/ deck jhn ein weil mit einem weiſſen tuch zu/ dar-
nach heb jhn mit einem ſaubern ſchaumloͤffel herauß inn koͤrblein
oder andere formen/ die darzu gemacht ſeynd/ ſo treufft das mol-
cken darvon/ wann du es dann wilt auff den tiſch geben/ ſo kehre
das
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 35. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/47>, abgerufen am 01.09.2024. |