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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs
Ein Sültz von einer Erbesbrüh.

NJmb zu einer schüssel voll brüh ein gute schüssel voll weisse
saubere Erbsen/ inn ein schönen newen wolgebranten hafen/
der sol auch nach dem brennen sampt seinem deckel mit Was-
ser zum Fewer gesetzt werden/ vnnd wol ersieden/ damit er sein ge-
schmackverliehre/ alsdann thu geklaubte vnnd gewaschene Erbsen
darein/ decks beheb zu/ laß sieden/ vnnd verhüte daß sie nicht vber-
lauffen/ damit man so die Erbsen sitzen/ sie desto weniger bewegen
dörffte/ vnd die brüh lauter ablauffe/ seud auch ziemlich Peterlein-
wurtzel vnd Muscatblüh darbey. Wann die Erbsen guter Art/
so wird gar ein geschlachte brüh/ vnd fast gut/ ob gleich kein schmaltz
darzu kompt/ die brüh zeug an mit Saffran vnd süsser Würtz/ wie
du sie am ende dises buchs verzeichnet findest/ wiltu es gern säwer-
lecht haben/ sonderlich für die krancken so hitzig/ thu von sawren
Pomerantzen/ Lemonien/ Citronen vnd Granatöpffelsafft darein/
bereits in ein schüssel/ laß stehen/ wanns erkalt/ so bestehets wie ein
ander Sültz/ ist den krancken lustig die kein Fleisch riechen mögen.

Ein anders

WAnn die Erbsen auff jhr stadt gesotten/ treibs mit abge-
riebner brüh durch/ als dick du kanst/ thu sie inn ein Pfan-
nen/ laß es besser kochen/ oder in hafen/ so ferr es nicht an-
brent/ wann es in rechter dicke/ so thu es in ein geschirr/ darinnen du
sie rühren kanst/ habe hierzwischen Eyer gesotten/ etwas besser
oder mehr dann man sonsten gemeiniglich pfleget/ vnnd doch nicht
gar hart/ eins oder achte/ minder oder mehr/ nach dem du es haben
wilt/ laß das gelbe nach dem sie geschält in die Erbsen/ zuvor aber
rühre die Erbsen/ daß sie nicht mehr heiß sind/ darnach rühre auch
ein wenig süsse schmaltz darein/ wiltu/ so thu Rosenwasser vnd Zu-
cker darein/ saltz es recht/ vnd würtz es wol mit Jngwer/ Saffran
vnd guter süsser Würtz/ wiltu/ so würtz es wol mit Muscatnuß/ sie
schmecken gar wol darinnen/ wiltu/ so schlahe sie durch ein Seige-
pfann oder weiß tuch/ wie du von dem gewärmten Muß findest/

oder
J iij
diſes Kochbuchs
Ein Suͤltz von einer Erbesbruͤh.

NJmb zu einer ſchuͤſſel voll bruͤh ein gute ſchuͤſſel voll weiſſe
ſaubere Erbſen/ inn ein ſchoͤnen newen wolgebranten hafen/
der ſol auch nach dem brennen ſampt ſeinem deckel mit Waſ-
ſer zum Fewer geſetzt werden/ vnnd wol erſieden/ damit er ſein ge-
ſchmackverliehre/ alsdann thu geklaubte vnnd gewaſchene Erbſen
darein/ decks beheb zu/ laß ſieden/ vnnd verhuͤte daß ſie nicht vber-
lauffen/ damit man ſo die Erbſen ſitzen/ ſie deſto weniger bewegen
doͤrffte/ vnd die bruͤh lauter ablauffe/ ſeud auch ziemlich Peterlein-
wurtzel vnd Muſcatbluͤh darbey. Wann die Erbſen guter Art/
ſo wird gar ein geſchlachte bruͤh/ vnd faſt gut/ ob gleich kein ſchmaltz
darzu kompt/ die bruͤh zeug an mit Saffran vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ wie
du ſie am ende diſes buchs verzeichnet findeſt/ wiltu es gern ſaͤwer-
lecht haben/ ſonderlich fuͤr die krancken ſo hitzig/ thu von ſawren
Pomerantzen/ Lemonien/ Citronen vnd Granatoͤpffelſafft darein/
bereits in ein ſchuͤſſel/ laß ſtehen/ wanns erkalt/ ſo beſtehets wie ein
ander Suͤltz/ iſt den krancken luſtig die kein Fleiſch riechen moͤgen.

Ein anders

WAnn die Erbſen auff jhr ſtadt geſotten/ treibs mit abge-
riebner bruͤh durch/ als dick du kanſt/ thu ſie inn ein Pfan-
nen/ laß es beſſer kochen/ oder in hafen/ ſo ferꝛ es nicht an-
brent/ wann es in rechter dicke/ ſo thu es in ein geſchirꝛ/ darinnen du
ſie ruͤhren kanſt/ habe hierzwiſchen Eyer geſotten/ etwas beſſer
oder mehr dann man ſonſten gemeiniglich pfleget/ vnnd doch nicht
gar hart/ eins oder achte/ minder oder mehr/ nach dem du es haben
wilt/ laß das gelbe nach dem ſie geſchaͤlt in die Erbſen/ zuvor aber
ruͤhre die Erbſen/ daß ſie nicht mehr heiß ſind/ darnach ruͤhre auch
ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz darein/ wiltu/ ſo thu Roſenwaſſer vnd Zu-
cker darein/ ſaltz es recht/ vnd wuͤrtz es wol mit Jngwer/ Saffran
vnd guter ſuͤſſer Wuͤrtz/ wiltu/ ſo wuͤrtz es wol mit Muſcatnuß/ ſie
ſchmecken gar wol darinnen/ wiltu/ ſo ſchlahe ſie durch ein Seige-
pfann oder weiß tuch/ wie du von dem gewaͤrmten Muß findeſt/

oder
J iij
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[253/0265] diſes Kochbuchs Ein Suͤltz von einer Erbesbruͤh. NJmb zu einer ſchuͤſſel voll bruͤh ein gute ſchuͤſſel voll weiſſe ſaubere Erbſen/ inn ein ſchoͤnen newen wolgebranten hafen/ der ſol auch nach dem brennen ſampt ſeinem deckel mit Waſ- ſer zum Fewer geſetzt werden/ vnnd wol erſieden/ damit er ſein ge- ſchmackverliehre/ alsdann thu geklaubte vnnd gewaſchene Erbſen darein/ decks beheb zu/ laß ſieden/ vnnd verhuͤte daß ſie nicht vber- lauffen/ damit man ſo die Erbſen ſitzen/ ſie deſto weniger bewegen doͤrffte/ vnd die bruͤh lauter ablauffe/ ſeud auch ziemlich Peterlein- wurtzel vnd Muſcatbluͤh darbey. Wann die Erbſen guter Art/ ſo wird gar ein geſchlachte bruͤh/ vnd faſt gut/ ob gleich kein ſchmaltz darzu kompt/ die bruͤh zeug an mit Saffran vnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ wie du ſie am ende diſes buchs verzeichnet findeſt/ wiltu es gern ſaͤwer- lecht haben/ ſonderlich fuͤr die krancken ſo hitzig/ thu von ſawren Pomerantzen/ Lemonien/ Citronen vnd Granatoͤpffelſafft darein/ bereits in ein ſchuͤſſel/ laß ſtehen/ wanns erkalt/ ſo beſtehets wie ein ander Suͤltz/ iſt den krancken luſtig die kein Fleiſch riechen moͤgen. Ein anders WAnn die Erbſen auff jhr ſtadt geſotten/ treibs mit abge- riebner bruͤh durch/ als dick du kanſt/ thu ſie inn ein Pfan- nen/ laß es beſſer kochen/ oder in hafen/ ſo ferꝛ es nicht an- brent/ wann es in rechter dicke/ ſo thu es in ein geſchirꝛ/ darinnen du ſie ruͤhren kanſt/ habe hierzwiſchen Eyer geſotten/ etwas beſſer oder mehr dann man ſonſten gemeiniglich pfleget/ vnnd doch nicht gar hart/ eins oder achte/ minder oder mehr/ nach dem du es haben wilt/ laß das gelbe nach dem ſie geſchaͤlt in die Erbſen/ zuvor aber ruͤhre die Erbſen/ daß ſie nicht mehr heiß ſind/ darnach ruͤhre auch ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz darein/ wiltu/ ſo thu Roſenwaſſer vnd Zu- cker darein/ ſaltz es recht/ vnd wuͤrtz es wol mit Jngwer/ Saffran vnd guter ſuͤſſer Wuͤrtz/ wiltu/ ſo wuͤrtz es wol mit Muſcatnuß/ ſie ſchmecken gar wol darinnen/ wiltu/ ſo ſchlahe ſie durch ein Seige- pfann oder weiß tuch/ wie du von dem gewaͤrmten Muß findeſt/ oder J iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 253. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/265>, abgerufen am 27.11.2024.