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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil

Es seynd etliche die sieden haußblasen im wasser/ vnnd treiben
die Mandeln mit geweichtem weissen brot durch/ vnnd thuns dann
in die becher biß sie trucken werden/ besteckens darnach mit geschnit-
tenen Mandeln/ aber das ist mehr ein schawessen/ für krancke dienet
es nicht/ wann du aber so vil wilt dran hencken/ oder auff disen weg
nicht wol mit kanst vmbgehen/ so richte es inwendig darein/ oder
mach ein zeug als woltestu ein gute Mandelmilch darein machen/
aber nicht so dünn/ vnd zuckers wol/ dann füll die becher oder solche
formen auß/ stell es aber inn bachofen/ trucke es auß/ es muß inn all-
weg nich zu grosse hitz haben/ daß es nicht anhang/ vnnd zu braun
werde/ vnnd so magstu Gummi tragant des besten in Rosenwasser
gnugsam zerlassen/ vnd die Mandelmilch mit dem Zucker vnd eyer-
klar wie ein teig zurichten mit ein wenig krafftmeel/ damit formen
machen wie du wilt/ vnd außtrucknen lassen.

Folgt allerhand Essen von Reiß.

NJmb ein schönen wolgeklaubten/ gesteubten Reiß/
den wasch mit heissem wasser ein mal oder drey sauber ab/ js-
set der krancke Milch/ so thu den inn ein siedend wasser/ laß
den kochen/ biß daß er gar lind vnd wol gekocht.

Hierzwischen bereit ein gute Mandelmilch/ nach art vnd not-
turfft dessen der es essen sol/ derohalben treib den Reiß durch/ die
ander thu zum fewer/ wanns seud/ rühr das durchgetriebene darein/
laß es kochen so lang als eyer/ zuckere es/ so du wilt/ magstu ein we-
nig Rosenwasser vnd saltz darein thun.

Merck: Wann ich schreib (wiltu) so verstehe ich von kürtzwe-
gen/ wanns der krancke gern jsset. Dann etliche riechens gar gern/
etliche könnens nicht dulden inn allen speisen/ von Milch ists nütz-
lich/ du magst auch wol so eins Milch darff essen/ Reiß vnnd Man-
deln mit einer siedenden Milch durchtrieben/ sie gehenbeyde desto
lieber durch/ vnd dann in die siedende Milch rühren/ vnd wie vorko-
chen lassen. Wanns bereit/ wie es seyn sol/ so gibs warm/ oder richt
es in ein breite flache blatten an/ laß kald werden/ bestecks mit Man-
deln oder bestrews mit Zuckererbßlein oder Weinbeer/ deines gefal-

lens/
Erſter Theil

Es ſeynd etliche die ſieden haußblaſen im waſſer/ vnnd treiben
die Mandeln mit geweichtem weiſſen brot durch/ vnnd thuns dann
in die becher biß ſie trucken werden/ beſteckens darnach mit geſchnit-
tenen Mandeln/ aber das iſt mehr ein ſchaweſſen/ fuͤr krancke dienet
es nicht/ wann du aber ſo vil wilt dran hencken/ oder auff diſen weg
nicht wol mit kanſt vmbgehen/ ſo richte es inwendig darein/ oder
mach ein zeug als wolteſtu ein gute Mandelmilch darein machen/
aber nicht ſo duͤnn/ vnd zuckers wol/ dann fuͤll die becher oder ſolche
formen auß/ ſtell es aber inn bachofen/ trucke es auß/ es muß inn all-
weg nich zu groſſe hitz haben/ daß es nicht anhang/ vnnd zu braun
werde/ vnnd ſo magſtu Gummi tragant des beſten in Roſenwaſſer
gnugſam zerlaſſen/ vnd die Mandelmilch mit dem Zucker vnd eyer-
klar wie ein teig zurichten mit ein wenig krafftmeel/ damit formen
machen wie du wilt/ vnd außtrucknen laſſen.

Folgt allerhand Eſſen von Reiß.

NJmb ein ſchoͤnen wolgeklaubten/ geſteubten Reiß/
den waſch mit heiſſem waſſer ein mal oder drey ſauber ab/ jſ-
ſet der krancke Milch/ ſo thu den inn ein ſiedend waſſer/ laß
den kochen/ biß daß er gar lind vnd wol gekocht.

Hierzwiſchen bereit ein gute Mandelmilch/ nach art vnd not-
turfft deſſen der es eſſen ſol/ derohalben treib den Reiß durch/ die
ander thu zum fewer/ wanns ſeud/ ruͤhr das durchgetriebene darein/
laß es kochen ſo lang als eyer/ zuckere es/ ſo du wilt/ magſtu ein we-
nig Roſenwaſſer vnd ſaltz darein thun.

Merck: Wann ich ſchreib (wiltu) ſo verſtehe ich von kuͤrtzwe-
gen/ wanns der krancke gern jſſet. Dann etliche riechens gar gern/
etliche koͤnnens nicht dulden inn allen ſpeiſen/ von Milch iſts nuͤtz-
lich/ du magſt auch wol ſo eins Milch darff eſſen/ Reiß vnnd Man-
deln mit einer ſiedenden Milch durchtrieben/ ſie gehenbeyde deſto
lieber durch/ vnd dann in die ſiedende Milch ruͤhren/ vnd wie voꝛko-
chen laſſen. Wanns bereit/ wie es ſeyn ſol/ ſo gibs warm/ oder richt
es in ein breite flache blatten an/ laß kald werden/ beſtecks mit Man-
deln oder beſtrews mit Zuckererbßlein oder Weinbeer/ deines gefal-

lens/
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[14/0026] Erſter Theil Es ſeynd etliche die ſieden haußblaſen im waſſer/ vnnd treiben die Mandeln mit geweichtem weiſſen brot durch/ vnnd thuns dann in die becher biß ſie trucken werden/ beſteckens darnach mit geſchnit- tenen Mandeln/ aber das iſt mehr ein ſchaweſſen/ fuͤr krancke dienet es nicht/ wann du aber ſo vil wilt dran hencken/ oder auff diſen weg nicht wol mit kanſt vmbgehen/ ſo richte es inwendig darein/ oder mach ein zeug als wolteſtu ein gute Mandelmilch darein machen/ aber nicht ſo duͤnn/ vnd zuckers wol/ dann fuͤll die becher oder ſolche formen auß/ ſtell es aber inn bachofen/ trucke es auß/ es muß inn all- weg nich zu groſſe hitz haben/ daß es nicht anhang/ vnnd zu braun werde/ vnnd ſo magſtu Gummi tragant des beſten in Roſenwaſſer gnugſam zerlaſſen/ vnd die Mandelmilch mit dem Zucker vnd eyer- klar wie ein teig zurichten mit ein wenig krafftmeel/ damit formen machen wie du wilt/ vnd außtrucknen laſſen. Folgt allerhand Eſſen von Reiß. NJmb ein ſchoͤnen wolgeklaubten/ geſteubten Reiß/ den waſch mit heiſſem waſſer ein mal oder drey ſauber ab/ jſ- ſet der krancke Milch/ ſo thu den inn ein ſiedend waſſer/ laß den kochen/ biß daß er gar lind vnd wol gekocht. Hierzwiſchen bereit ein gute Mandelmilch/ nach art vnd not- turfft deſſen der es eſſen ſol/ derohalben treib den Reiß durch/ die ander thu zum fewer/ wanns ſeud/ ruͤhr das durchgetriebene darein/ laß es kochen ſo lang als eyer/ zuckere es/ ſo du wilt/ magſtu ein we- nig Roſenwaſſer vnd ſaltz darein thun. Merck: Wann ich ſchreib (wiltu) ſo verſtehe ich von kuͤrtzwe- gen/ wanns der krancke gern jſſet. Dann etliche riechens gar gern/ etliche koͤnnens nicht dulden inn allen ſpeiſen/ von Milch iſts nuͤtz- lich/ du magſt auch wol ſo eins Milch darff eſſen/ Reiß vnnd Man- deln mit einer ſiedenden Milch durchtrieben/ ſie gehenbeyde deſto lieber durch/ vnd dann in die ſiedende Milch ruͤhren/ vnd wie voꝛko- chen laſſen. Wanns bereit/ wie es ſeyn ſol/ ſo gibs warm/ oder richt es in ein breite flache blatten an/ laß kald werden/ beſtecks mit Man- deln oder beſtrews mit Zuckererbßlein oder Weinbeer/ deines gefal- lens/

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 14. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/26>, abgerufen am 27.11.2024.