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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Vierdter theil
vnd wann die halb gesotten/ thu den Zeug/ so durch getrieben/ daran:
Also wie die Hecht/ mag man Reinfisch vnd hering bereitenauff alle vo-
rige Gattung/ aber an die Reinfisch thu nit zuvil/ wie auch Fohren/
die bereit wie die Karpffen oder wie bie Hecht/ dürr vnd grün/ so aber
ein krancker lust zu dürren hette/ so laß die in einem lawen Wasser
weichen/ biß du jhnen die Haut abziehen kanst/ so schäls/ vnnd vber-
seuds in dem Wasser/ daß laß sauber wider darvon/ vnnd habe eine
bereite Erbesbrüh mit Peterlein/ Jngwer vnnd Muscatblüh/ die
geuß darüber/ auch dürren Rosmarin/ mach ein heiß schmaltz da-
ran/ oder süsse Butter/ deines gefallens/ laß mit rechter brüh absie-
den/ trags warm für.

Weiter von den Schnecken.

GEmeiniglich gibt man die Schnecken in dem Mertzen/ wänn
die Häußlein noch fest beschlossen seyn/ die thu in einem ha-
fen mit Wasser zum Fewer/ laß sieden/ biß sich die häußlein
eröffnen/ so nimbs mit einem Messer herauß/ thu die Därm vnnd
alles Jngeweid darvon/ alsdann säubers wie ein Krös von einem
Kalbe mit warmen Wasser/ vnd das jmmer wärmer vnd wärmer/
biß der Wust wol darvon kombt/ dann thu sie in ein Pfann mit
Wasser vber das Fewer/ laß einen guten Sud thun/ dann behalts
in einem frischen Brunnenwasser/ biß du sie einbereitest/ brühe vnd
säuber die Häußlein wol auß/ alsdann thu die Schnecken auß dem
Wasser/ trucknes mit einem tuch ein wenig ab/ saltz es recht/ vnnd
Pfeffers wol/ mit wenig Nägelein vermenget/ wol geschnitten Pe-
terlein/ machs alles wol vndereinander/ alsdann hab eine Fleisch-
brüh/ vnder die thu ein wenig Wein oder Essig/ daß mans kaum
spüre/ damit sie nicht hart werden/ thu von der brüh ein löffel oder
halben voll in ein Häußlein/ vnnd ein Schnecken darzu hinein/ vnd
ein gutes stück süsse Butter/ damit machs/ das keine Brüh herauß
fliesse/ stells in eine breite flache kachel/ die ist besser dann auff dem
Rost/ thu eine Fleischbrüh in die kachel/ daß es nicht spalte/ stells
auff eine Glut/ vnnd oben darauff ein Stürtzen oder Blech/ vnnd

wol

Vierdter theil
vnd wañ die halb geſotten/ thu den Zeug/ ſo durch getrieben/ daran:
Alſo wie die Hecht/ mag man Reinfiſch vñ heꝛing beꝛeitẽauff alle vo-
rige Gattūg/ aber an die Reinfiſch thu nit zuvil/ wie auch Fohren/
die bereit wie die Karpffen oder wie bie Hecht/ duͤrꝛ vnd gruͤn/ ſo abeꝛ
ein krancker luſt zu duͤrꝛen hette/ ſo laß die in einem lawen Waſſer
weichen/ biß du jhnen die Haut abziehen kanſt/ ſo ſchaͤls/ vnnd vber-
ſeuds in dem Waſſer/ daß laß ſauber wider darvon/ vnnd habe eine
bereite Erbesbruͤh mit Peterlein/ Jngwer vnnd Muſcatbluͤh/ die
geuß daruͤber/ auch duͤrꝛen Roſmarin/ mach ein heiß ſchmaltz da-
ran/ oder ſuͤſſe Butter/ deines gefallens/ laß mit rechter bruͤh abſie-
den/ trags warm fuͤr.

Weiter von den Schnecken.

GEmeiniglich gibt man die Schnecken in dem Mertzen/ waͤñ
die Haͤußlein noch feſt beſchloſſen ſeyn/ die thu in einem ha-
fen mit Waſſer zum Fewer/ laß ſieden/ biß ſich die haͤußlein
eroͤffnen/ ſo nimbs mit einem Meſſer herauß/ thu die Daͤrm vnnd
alles Jngeweid darvon/ alsdann ſaͤubers wie ein Kroͤs von einem
Kalbe mit warmen Waſſer/ vnd das jmmer waͤrmer vnd waͤrmer/
biß der Wuſt wol darvon kombt/ dann thu ſie in ein Pfann mit
Waſſer vber das Fewer/ laß einen guten Sud thun/ dann behalts
in einem friſchen Brunnenwaſſer/ biß du ſie einbereiteſt/ bruͤhe vnd
ſaͤuber die Haͤußlein wol auß/ alsdann thu die Schnecken auß dem
Waſſer/ trucknes mit einem tuch ein wenig ab/ ſaltz es recht/ vnnd
Pfeffers wol/ mit wenig Naͤgelein vermenget/ wol geſchnitten Pe-
terlein/ machs alles wol vndereinander/ alsdann hab eine Fleiſch-
bruͤh/ vnder die thu ein wenig Wein oder Eſſig/ daß mans kaum
ſpuͤre/ damit ſie nicht hart werden/ thu von der bruͤh ein loͤffel oder
halben voll in ein Haͤußlein/ vnnd ein Schnecken darzu hinein/ vñ
ein gutes ſtuͤck ſuͤſſe Butter/ damit machs/ das keine Bruͤh herauß
flieſſe/ ſtells in eine breite flache kachel/ die iſt beſſer dann auff dem
Roſt/ thu eine Fleiſchbruͤh in die kachel/ daß es nicht ſpalte/ ſtells
auff eine Glut/ vnnd oben darauff ein Stuͤrtzen oder Blech/ vnnd

wol
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[246/0258] Vierdter theil vnd wañ die halb geſotten/ thu den Zeug/ ſo durch getrieben/ daran: Alſo wie die Hecht/ mag man Reinfiſch vñ heꝛing beꝛeitẽauff alle vo- rige Gattūg/ aber an die Reinfiſch thu nit zuvil/ wie auch Fohren/ die bereit wie die Karpffen oder wie bie Hecht/ duͤrꝛ vnd gruͤn/ ſo abeꝛ ein krancker luſt zu duͤrꝛen hette/ ſo laß die in einem lawen Waſſer weichen/ biß du jhnen die Haut abziehen kanſt/ ſo ſchaͤls/ vnnd vber- ſeuds in dem Waſſer/ daß laß ſauber wider darvon/ vnnd habe eine bereite Erbesbruͤh mit Peterlein/ Jngwer vnnd Muſcatbluͤh/ die geuß daruͤber/ auch duͤrꝛen Roſmarin/ mach ein heiß ſchmaltz da- ran/ oder ſuͤſſe Butter/ deines gefallens/ laß mit rechter bruͤh abſie- den/ trags warm fuͤr. Weiter von den Schnecken. GEmeiniglich gibt man die Schnecken in dem Mertzen/ waͤñ die Haͤußlein noch feſt beſchloſſen ſeyn/ die thu in einem ha- fen mit Waſſer zum Fewer/ laß ſieden/ biß ſich die haͤußlein eroͤffnen/ ſo nimbs mit einem Meſſer herauß/ thu die Daͤrm vnnd alles Jngeweid darvon/ alsdann ſaͤubers wie ein Kroͤs von einem Kalbe mit warmen Waſſer/ vnd das jmmer waͤrmer vnd waͤrmer/ biß der Wuſt wol darvon kombt/ dann thu ſie in ein Pfann mit Waſſer vber das Fewer/ laß einen guten Sud thun/ dann behalts in einem friſchen Brunnenwaſſer/ biß du ſie einbereiteſt/ bruͤhe vnd ſaͤuber die Haͤußlein wol auß/ alsdann thu die Schnecken auß dem Waſſer/ trucknes mit einem tuch ein wenig ab/ ſaltz es recht/ vnnd Pfeffers wol/ mit wenig Naͤgelein vermenget/ wol geſchnitten Pe- terlein/ machs alles wol vndereinander/ alsdann hab eine Fleiſch- bruͤh/ vnder die thu ein wenig Wein oder Eſſig/ daß mans kaum ſpuͤre/ damit ſie nicht hart werden/ thu von der bruͤh ein loͤffel oder halben voll in ein Haͤußlein/ vnnd ein Schnecken darzu hinein/ vñ ein gutes ſtuͤck ſuͤſſe Butter/ damit machs/ das keine Bruͤh herauß flieſſe/ ſtells in eine breite flache kachel/ die iſt beſſer dann auff dem Roſt/ thu eine Fleiſchbruͤh in die kachel/ daß es nicht ſpalte/ ſtells auff eine Glut/ vnnd oben darauff ein Stuͤrtzen oder Blech/ vnnd wol

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 246. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/258>, abgerufen am 27.11.2024.