Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. vnnd im Wasser lind gesotten/ darnach das Wasser davon vnd zudem Hecht gethan mit aller Bereitschafft/ er ist sonsten gut/ wann er nützlich/ thu wol süsse Würtz vnd Saffran daran/ auch Pfeffer das die Brüh rösch wird/ die Hecht soltu nach dem ersten Sut schelen/ du magst auch wol Peterlein klein in die brüh schneiden/ so bald du es recht angezeugt hast/ ist fast gut. Auff ein ander Form gesaltzen Hecht. WAnn die Hecht wol gesaltzen/ Wessers zuvor zimlich wol/ Mehr ein Polnischen Hecht. MAch ein gut theil Zwifel/ seud die in Wasser/ biß sie wol lind vnd H h iij
dieſes Kochbuchs. vnnd im Waſſer lind geſotten/ darnach das Waſſer davon vnd zudem Hecht gethan mit aller Bereitſchafft/ er iſt ſonſten gut/ wann er nuͤtzlich/ thu wol ſuͤſſe Wuͤrtz vnd Saffran daran/ auch Pfeffer das die Bruͤh roͤſch wird/ die Hecht ſoltu nach dem erſten Sut ſchelen/ du magſt auch wol Peterlein klein in die bruͤh ſchneiden/ ſo bald du es recht angezeugt haſt/ iſt faſt gut. Auff ein ander Form geſaltzen Hecht. WAnn die Hecht wol geſaltzen/ Weſſers zuvor zimlich wol/ Mehr ein Polniſchen Hecht. MAch ein gut theil Zwifel/ ſeud die in Waſſer/ biß ſie wol lind vnd H h iij
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dieſes Kochbuchs.
vnnd im Waſſer lind geſotten/ darnach das Waſſer davon vnd zu
dem Hecht gethan mit aller Bereitſchafft/ er iſt ſonſten gut/ wann
er nuͤtzlich/ thu wol ſuͤſſe Wuͤrtz vnd Saffran daran/ auch Pfeffer
das die Bruͤh roͤſch wird/ die Hecht ſoltu nach dem erſten Sut
ſchelen/ du magſt auch wol Peterlein klein in die bruͤh ſchneiden/
ſo bald du es recht angezeugt haſt/ iſt faſt gut.
Auff ein ander Form geſaltzen Hecht.
WAnn die Hecht wol geſaltzen/ Weſſers zuvor zimlich wol/
darnach uͤberſeuts im Waſſer/ alßdann zihe jhnen die haut
ab/ thu ſie in ein pfann mit eim wenig der beſten bruͤh/ vom
Hecht iſts aber faſt geſaltzen/ brich den Wein mit friſchem Waſſer/
vnd eim Becher mit gutem ſtarcken Wein/ geſchnitten Peterlein/
wol gebrochen Muſcatbluͤh vnd Pfeffer/ ſtells wider vbers Fewer/
mach ein heiß ſchmaltz/ wann der Fiſch wider ſeud/ ſchuͤts in den
Sut/ wann er recht abgeſotten/ thu genugſam ſuͤſſe Butter darzu/
ſo bald ein Wall daruͤber gehet/ richt jhn an/ gibs heiß.
Mehr ein Polniſchen Hecht.
MAch ein gut theil Zwifel/ ſeud die in Waſſer/ biß ſie wol lind
wirt/ vñ er deſſen behe einſchnitten odeꝛ zwo weiß bꝛot/ nach
notturfft/ legs in ein guten Wein/ wann das weich vnnd die
Zwifel geſotten/ laß das Waſſer durch ein Seigepfañ wol darvon/
treib den mit ſambt dem brot vnd Wein wol durch/ alsdann bereite
den Hecht/ vnd ſeud jhn mit Eſſig/ wie ſonſten/ darnach thu dieſel-
bige bruͤhe darvon/ vnd thu die durchgetriebene Zwiefeln darein/
mit genugſamen Wein/ was es bedarff/ geſchnittenen Peterlein/
wol ſuͤſſe Wuͤrtz/ wol gebrochne Muſcatbluͤh/ Zibeben/ Galgan vñ
ſolches Gewuͤrtzes/ daß er faſt roͤſch wird/ vñ jedes ſeinen geſchmack
wol habe/ wol geſchnittene Lemonien die geſaltzen/ wann du ſie haſt/
wo aber nit/ ſo nim du ſie wie du ſie haſt/ auch heiß ſchmaltz wz recht/
oder ſuͤſſe Butter/ wenig Zucker/ laß alſo biß auff ſeine ſtadt ſieden:
Vnd alſo mag man auch Krapffen ſieden/ die aber ſeud im Wein/
vnd
H h iij
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 245. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/257>, abgerufen am 01.09.2024. |