Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Vierdter theil

darnach schüpffe den/ vnd schneid jhn zu stücken wie er seyn sol/ legs
ein halbe stund in Wein/ darnach kehr ein stück nach dem andern in
dem schweiß wol vmb/ vnd bereite zuvor Pfeffer/ ziemlich süsse würtz/
vnnd wol Nägelein/ saltz es was recht ist/ würtze ein stück nach dem
andern/ habe einen hafen bereit/ als woltestu Hüner oder derglei-
chen bereiten/ thu saubere Weinbeer an den boden/ lege die gewürtz-
ten stück auch ein/ die haut übersich/ vnnd zu oberst wider Wein-
beer/ bestrewe es mehr mit Gewürtz/ nach dem du die stück gewürtzt
hast/ vnd ein wenig süsse schmaltz/ der Fisch sey dann gar feyst/ wie
er dann seyn sol. Schneid wol Lemonien darzwischen wann du
sie hast/ aber dann solle die brüh gelb vnd nicht schwartz seyn/ mit
Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb
oder zwo stund/ nach dem der Fisch groß/ inn deß nim Leckkuchen-
meel mit etwas brot vermischt/ machs inn dem schmaltz braun/ würtz
es recht mit voriger Würtz/ thu schweiß vnnd Wein darein/ darin
der Fisch gelegen/ hat er nicht vil schweiß geben/ so sihe was du hast/
daß wol schwartz werde/ pfeffers vnd pülfers wie du es hast/ laß wol
mit einander sieden/ vnnd geuß jhn in die Pasteten/ wann der hafen
erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine
hohe Dorten gemacht/ vnd einem geschnitten deckel/ aber es braucht
viel müh vnd sorg/ daß oben der Fisch nicht dürr werde/ diß ist sicher
vnd bleibt der geschmack aller beysammen/ sie sind fast herrlich vnd
gut/ vnd so magstu/ wie vor gemeldet/ den schweiß herrlich vnd wol
mit Wein abwaschen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Rosinlein/
geschnitten kraut/ Peterlein/ süsser Würtz vnnd Saffran bereiten/
wiltu/ so nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er-
hartet/ so geuß einen siedenden Wein mit wenig Wasser gebrochen/
zuvor heiß schmaltz oder frische Butter was recht ist/ vnd laß bachen/
so magstu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu essen. Jch hat-
te mir wol für genommen/ allerhand von Fischen zu sieden/ wie sie
auch den krancken dienstlich in etlichen kranchheiten/ aber wie
vor gemelt/ so wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in
vilen stücken abbrich/ damit das bessere nit
verhindert werde.

Plateiß-

Vierdter theil

darnach ſchuͤpffe den/ vnd ſchneid jhn zu ſtuͤcken wie er ſeyn ſol/ legs
ein halbe ſtund in Wein/ darnach kehr ein ſtuͤck nach dem andern in
dem ſchweiß wol vmb/ vñ beꝛeite zuvor Pfeffer/ ziemlich ſuͤſſe wuͤrtz/
vnnd wol Naͤgelein/ ſaltz es was recht iſt/ wuͤrtze ein ſtuͤck nach dem
andern/ habe einen hafen bereit/ als wolteſtu Huͤner oder derglei-
chen bereiten/ thu ſaubere Weinbeer an den boden/ lege die gewuͤrtz-
ten ſtuͤck auch ein/ die haut uͤberſich/ vnnd zu oberſt wider Wein-
beer/ beſtrewe es mehr mit Gewuͤrtz/ nach dem du die ſtuͤck gewuͤrtzt
haſt/ vnd ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz/ der Fiſch ſey dann gar feyſt/ wie
er dann ſeyn ſol. Schneid wol Lemonien darzwiſchen wann du
ſie haſt/ aber dann ſolle die bruͤh gelb vnd nicht ſchwartz ſeyn/ mit
Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb
oder zwo ſtund/ nach dem der Fiſch groß/ inn deß nim Leckkuchen-
meel mit etwas brot vermiſcht/ machs iñ dem ſchmaltz braun/ wuͤrtz
es recht mit voriger Wuͤrtz/ thu ſchweiß vnnd Wein darein/ darin
der Fiſch gelegen/ hat er nicht vil ſchweiß geben/ ſo ſihe was du haſt/
daß wol ſchwartz werde/ pfeffers vnd puͤlfers wie du es haſt/ laß wol
mit einander ſieden/ vnnd geuß jhn in die Paſteten/ wann der hafen
erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine
hohe Dorten gemacht/ vnd einem geſchnittẽ deckel/ aber es braucht
viel muͤh vnd ſorg/ daß oben der Fiſch nicht duͤrꝛ werde/ diß iſt ſicher
vnd bleibt der geſchmack aller beyſammen/ ſie ſind faſt herꝛlich vnd
gut/ vnd ſo magſtu/ wie vor gemeldet/ den ſchweiß herꝛlich vnd wol
mit Wein abwaſchen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Roſinlein/
geſchnitten kraut/ Peterlein/ ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran bereiten/
wiltu/ ſo nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er-
hartet/ ſo geuß einen ſiedenden Wein mit wenig Waſſer gebrochẽ/
zuvor heiß ſchmaltz oder friſche Butter was recht iſt/ vnd laß bachẽ/
ſo magſtu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu eſſen. Jch hat-
te mir wol fuͤr genommen/ allerhand von Fiſchen zu ſieden/ wie ſie
auch den krancken dienſtlich in etlichen kranchheiten/ aber wie
vor gemelt/ ſo wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in
vilen ſtuͤcken abbrich/ damit das beſſere nit
verhindert werde.

Plateiß-

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[240/0252] Vierdter theil darnach ſchuͤpffe den/ vnd ſchneid jhn zu ſtuͤcken wie er ſeyn ſol/ legs ein halbe ſtund in Wein/ darnach kehr ein ſtuͤck nach dem andern in dem ſchweiß wol vmb/ vñ beꝛeite zuvor Pfeffer/ ziemlich ſuͤſſe wuͤrtz/ vnnd wol Naͤgelein/ ſaltz es was recht iſt/ wuͤrtze ein ſtuͤck nach dem andern/ habe einen hafen bereit/ als wolteſtu Huͤner oder derglei- chen bereiten/ thu ſaubere Weinbeer an den boden/ lege die gewuͤrtz- ten ſtuͤck auch ein/ die haut uͤberſich/ vnnd zu oberſt wider Wein- beer/ beſtrewe es mehr mit Gewuͤrtz/ nach dem du die ſtuͤck gewuͤrtzt haſt/ vnd ein wenig ſuͤſſe ſchmaltz/ der Fiſch ſey dann gar feyſt/ wie er dann ſeyn ſol. Schneid wol Lemonien darzwiſchen wann du ſie haſt/ aber dann ſolle die bruͤh gelb vnd nicht ſchwartz ſeyn/ mit Peterleinwurtzel vnnd kraut/ nun machs zu/ bachs auff anderhalb oder zwo ſtund/ nach dem der Fiſch groß/ inn deß nim Leckkuchen- meel mit etwas brot vermiſcht/ machs iñ dem ſchmaltz braun/ wuͤrtz es recht mit voriger Wuͤrtz/ thu ſchweiß vnnd Wein darein/ darin der Fiſch gelegen/ hat er nicht vil ſchweiß geben/ ſo ſihe was du haſt/ daß wol ſchwartz werde/ pfeffers vnd puͤlfers wie du es haſt/ laß wol mit einander ſieden/ vnnd geuß jhn in die Paſteten/ wann der hafen erhartet/ laß folgend bachen. Jch habs auch wol wider wie eine hohe Dorten gemacht/ vnd einem geſchnittẽ deckel/ aber es braucht viel muͤh vnd ſorg/ daß oben der Fiſch nicht duͤrꝛ werde/ diß iſt ſicher vnd bleibt der geſchmack aller beyſammen/ ſie ſind faſt herꝛlich vnd gut/ vnd ſo magſtu/ wie vor gemeldet/ den ſchweiß herꝛlich vnd wol mit Wein abwaſchen/ vnnd mit Lemonien/ Weinbeer/ Roſinlein/ geſchnitten kraut/ Peterlein/ ſuͤſſer Wuͤrtz vnnd Saffran bereiten/ wiltu/ ſo nimb Zucker/ ein wenig gebehets brot/ wann der hafen er- hartet/ ſo geuß einen ſiedenden Wein mit wenig Waſſer gebrochẽ/ zuvor heiß ſchmaltz oder friſche Butter was recht iſt/ vnd laß bachẽ/ ſo magſtu auch wol Fohren einbereiten/ warm zu eſſen. Jch hat- te mir wol fuͤr genommen/ allerhand von Fiſchen zu ſieden/ wie ſie auch den krancken dienſtlich in etlichen kranchheiten/ aber wie vor gemelt/ ſo wil es zuvil zeit brauchen/ derwegen ich in vilen ſtuͤcken abbrich/ damit das beſſere nit verhindert werde. Plateiß-

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 240. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/252>, abgerufen am 25.11.2024.

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