Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

dieses Kochbuchs.
darein in der ersten sud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge-
liebt es dir dann/ wann sie bald gesotten/ so thu Mayenschmaltz dar-
zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du magst/ wann sie von Wasser
oder Fleischbrüh abgekocht sind/ in ein blätlen thun/ vnd Mayen-
schmaltz darzu/ gestossen Pfeffer/ Muscatblüh daran/ vnd also las-
sen ein halbe stund auff kohlen kochen/ aber sie fügen nicht einem
jeden krancken also/ daß Mayenschmaltz machet nicht gute Mägen
wo vil Gallen ist/ doch wo man lust darzu hat/ pfeffers desto besser.
Vnnd also mag man es wol sieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten
brot/ das inn der brüh geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erbsen
kochen/ vnd mit Würtz bereiten/ es ist fast gut.

Allerhand gefülte Därm/ darvon man auch
den krancken geben kan.

NJmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der schön ge-
seubert/ so nimb von einem guten feysten Kalbsquallen oder
Schlägel/ des nimb so viel du bedarffst/ thu es mit Wasser
zu dem Fewer/ laß verschaumen oder verfaumen/ darnach thu alle
häutlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es sich begibt/ alsdann
hacks fast klein schön/ aber daß nicht spän von der hackbanck bekom-
me/ darnach nimbs in ein geschirr/ würtz wol ab mit Saffran/ süs-
ser Würtz/ vnnd grob gestoßne Muscatnuß vnnd Blüh/ auch Nä-
gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/
wiltu dann/ so laß das grob gestoßne herauß/ vnnd nimb an statt
derselbigen gute geschmackte kräuter/ als Maser an vnd Thimion/
Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu so vil Fleisch-
brüh oder frisch Brunnenwasser daran/ daß du das Gewürtz wol
durch einander kanst kneten/ darnach mische wol erklopffte Eyer
darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fünff/ saltz es
recht/ füll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du solt auch
ein wenig Rinder marck vnder das Fleisch hacken/ thu es in ein ha-
fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit siedendem Wasser zu/
laß jhn jmmer mit voller brüh sieden/ biß sich der Darm wol greif-
fen lest/ als dann geuß die brüh ab/ vnnd lege jhn auff ein rost/ daß

er fein

dieſes Kochbuchs.
darein in der erſten ſud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge-
liebt es dir dann/ wañ ſie bald geſotten/ ſo thu Mayenſchmaltz dar-
zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du magſt/ wann ſie von Waſſer
oder Fleiſchbruͤh abgekocht ſind/ in ein blaͤtlen thun/ vnd Mayen-
ſchmaltz darzu/ geſtoſſen Pfeffer/ Muſcatbluͤh daran/ vnd alſo laſ-
ſen ein halbe ſtund auff kohlen kochen/ aber ſie fuͤgen nicht einem
jeden krancken alſo/ daß Mayenſchmaltz machet nicht gute Maͤgen
wo vil Gallen iſt/ doch wo man luſt darzu hat/ pfeffers deſto beſſer.
Vnnd alſo mag man es wol ſieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten
brot/ das inn der bruͤh geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erbſen
kochen/ vnd mit Wuͤrtz bereiten/ es iſt faſt gut.

Allerhand gefuͤlte Daͤrm/ darvon man auch
den krancken geben kan.

NJmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der ſchoͤn ge-
ſeubert/ ſo nimb von einem guten feyſten Kalbsquallen oder
Schlaͤgel/ des nimb ſo viel du bedarffſt/ thu es mit Waſſer
zu dem Fewer/ laß verſchaumen oder verfaumen/ darnach thu alle
haͤutlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es ſich begibt/ alsdañ
hacks faſt klein ſchoͤn/ aber daß nicht ſpaͤn von der hackbanck bekom-
me/ darnach nimbs in ein geſchirꝛ/ wuͤrtz wol ab mit Saffran/ ſuͤſ-
ſer Wuͤrtz/ vnnd grob geſtoßne Muſcatnuß vnnd Bluͤh/ auch Naͤ-
gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/
wiltu dann/ ſo laß das grob geſtoßne herauß/ vnnd nimb an ſtatt
derſelbigen gute geſchmackte kraͤuter/ als Maſer an vnd Thimion/
Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu ſo vil Fleiſch-
bruͤh oder friſch Brunnenwaſſer daran/ daß du das Gewuͤrtz wol
durch einander kanſt kneten/ darnach miſche wol erklopffte Eyer
darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fuͤnff/ ſaltz es
recht/ fuͤll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du ſolt auch
ein wenig Rinder marck vnder das Fleiſch hacken/ thu es in ein ha-
fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit ſiedendem Waſſer zu/
laß jhn jmmer mit voller bruͤh ſieden/ biß ſich der Darm wol greif-
fen leſt/ als dann geuß die bruͤh ab/ vnnd lege jhn auff ein roſt/ daß

er fein
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0243" n="231"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">die&#x017F;es Kochbuchs.</hi></fw><lb/>
darein in der er&#x017F;ten &#x017F;ud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge-<lb/>
liebt es dir dann/ wan&#x0303; &#x017F;ie bald ge&#x017F;otten/ &#x017F;o thu Mayen&#x017F;chmaltz dar-<lb/>
zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du mag&#x017F;t/ wann &#x017F;ie von Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
oder Flei&#x017F;chbru&#x0364;h abgekocht &#x017F;ind/ in ein bla&#x0364;tlen thun/ vnd Mayen-<lb/>
&#x017F;chmaltz darzu/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en Pfeffer/ Mu&#x017F;catblu&#x0364;h daran/ vnd al&#x017F;o la&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en ein halbe &#x017F;tund auff kohlen kochen/ aber &#x017F;ie fu&#x0364;gen nicht einem<lb/>
jeden krancken al&#x017F;o/ daß Mayen&#x017F;chmaltz machet nicht gute Ma&#x0364;gen<lb/>
wo vil Gallen i&#x017F;t/ doch wo man lu&#x017F;t darzu hat/ pfeffers de&#x017F;to be&#x017F;&#x017F;er.<lb/>
Vnnd al&#x017F;o mag man es wol &#x017F;ieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten<lb/>
brot/ das inn der bru&#x0364;h geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erb&#x017F;en<lb/>
kochen/ vnd mit Wu&#x0364;rtz bereiten/ es i&#x017F;t fa&#x017F;t gut.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head><hi rendition="#b">Allerhand gefu&#x0364;lte Da&#x0364;rm/ darvon man auch</hi><lb/>
den krancken geben kan.</head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der &#x017F;cho&#x0364;n ge-<lb/>
&#x017F;eubert/ &#x017F;o nimb von einem guten fey&#x017F;ten Kalbsquallen oder<lb/>
Schla&#x0364;gel/ des nimb &#x017F;o viel du bedarff&#x017F;t/ thu es mit Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
zu dem Fewer/ laß ver&#x017F;chaumen oder verfaumen/ darnach thu alle<lb/>
ha&#x0364;utlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es &#x017F;ich begibt/ alsdan&#x0303;<lb/>
hacks fa&#x017F;t klein &#x017F;cho&#x0364;n/ aber daß nicht &#x017F;pa&#x0364;n von der hackbanck bekom-<lb/>
me/ darnach nimbs in ein ge&#x017F;chir&#xA75B;/ wu&#x0364;rtz wol ab mit Saffran/ &#x017F;u&#x0364;&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er Wu&#x0364;rtz/ vnnd grob ge&#x017F;toßne Mu&#x017F;catnuß vnnd Blu&#x0364;h/ auch Na&#x0364;-<lb/>
gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/<lb/>
wiltu dann/ &#x017F;o laß das grob ge&#x017F;toßne herauß/ vnnd nimb an &#x017F;tatt<lb/>
der&#x017F;elbigen gute ge&#x017F;chmackte kra&#x0364;uter/ als Ma&#x017F;er an vnd Thimion/<lb/>
Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu &#x017F;o vil Flei&#x017F;ch-<lb/>
bru&#x0364;h oder fri&#x017F;ch Brunnenwa&#x017F;&#x017F;er daran/ daß du das Gewu&#x0364;rtz wol<lb/>
durch einander kan&#x017F;t kneten/ darnach mi&#x017F;che wol erklopffte Eyer<lb/>
darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fu&#x0364;nff/ &#x017F;altz es<lb/>
recht/ fu&#x0364;ll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du &#x017F;olt auch<lb/>
ein wenig Rinder marck vnder das Flei&#x017F;ch hacken/ thu es in ein ha-<lb/>
fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit &#x017F;iedendem Wa&#x017F;&#x017F;er zu/<lb/>
laß jhn jmmer mit voller bru&#x0364;h &#x017F;ieden/ biß &#x017F;ich der Darm wol greif-<lb/>
fen le&#x017F;t/ als dann geuß die bru&#x0364;h ab/ vnnd lege jhn auff ein ro&#x017F;t/ daß<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">er fein</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[231/0243] dieſes Kochbuchs. darein in der erſten ſud/ bereits wie oben/ welchen weg du wilt/ ge- liebt es dir dann/ wañ ſie bald geſotten/ ſo thu Mayenſchmaltz dar- zu/ vnd laß wol trucken abkochen/ du magſt/ wann ſie von Waſſer oder Fleiſchbruͤh abgekocht ſind/ in ein blaͤtlen thun/ vnd Mayen- ſchmaltz darzu/ geſtoſſen Pfeffer/ Muſcatbluͤh daran/ vnd alſo laſ- ſen ein halbe ſtund auff kohlen kochen/ aber ſie fuͤgen nicht einem jeden krancken alſo/ daß Mayenſchmaltz machet nicht gute Maͤgen wo vil Gallen iſt/ doch wo man luſt darzu hat/ pfeffers deſto beſſer. Vnnd alſo mag man es wol ſieden/ vnnd mit eim wenig gebeheten brot/ das inn der bruͤh geweicht/ durchtreiben/ wie andere Erbſen kochen/ vnd mit Wuͤrtz bereiten/ es iſt faſt gut. Allerhand gefuͤlte Daͤrm/ darvon man auch den krancken geben kan. NJmb von einem Rind den Affterdarm/ wann der ſchoͤn ge- ſeubert/ ſo nimb von einem guten feyſten Kalbsquallen oder Schlaͤgel/ des nimb ſo viel du bedarffſt/ thu es mit Waſſer zu dem Fewer/ laß verſchaumen oder verfaumen/ darnach thu alle haͤutlein oder Adern darvon/ oder zuvor wie es ſich begibt/ alsdañ hacks faſt klein ſchoͤn/ aber daß nicht ſpaͤn von der hackbanck bekom- me/ darnach nimbs in ein geſchirꝛ/ wuͤrtz wol ab mit Saffran/ ſuͤſ- ſer Wuͤrtz/ vnnd grob geſtoßne Muſcatnuß vnnd Bluͤh/ auch Naͤ- gelein/ nimb auch Zucker wann du wilt/ vnnd Weinbeer genug/ wiltu dann/ ſo laß das grob geſtoßne herauß/ vnnd nimb an ſtatt derſelbigen gute geſchmackte kraͤuter/ als Maſer an vnd Thimion/ Peterlein klein gehackt/ nach dem es dir geliebt/ thu ſo vil Fleiſch- bruͤh oder friſch Brunnenwaſſer daran/ daß du das Gewuͤrtz wol durch einander kanſt kneten/ darnach miſche wol erklopffte Eyer darein/ daß es wol lucker wird/ gemeiniglich vier oder fuͤnff/ ſaltz es recht/ fuͤll es in den Darm/ nehe jn vnden vnd oben zu/ du ſolt auch ein wenig Rinder marck vnder das Fleiſch hacken/ thu es in ein ha- fen oder kachel/ daß er wol weiten hat/ mit ſiedendem Waſſer zu/ laß jhn jmmer mit voller bruͤh ſieden/ biß ſich der Darm wol greif- fen leſt/ als dann geuß die bruͤh ab/ vnnd lege jhn auff ein roſt/ daß er fein

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/243
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 231. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/243>, abgerufen am 21.11.2024.