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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

vnnd Eyern/ wenig Schmaltz/ saltz es recht/ oder wie man jhn zu
Dorten macht/ deines gefallens/ mache zwey dünner blätter/ eins
so groß als das ander/ forms wie du wilt/ vnd wie du es kanst/ rund/
dreyecket oder vierecket/ Hertz/ Rosen/ Sternen/ thu dann inn das
Fleisch gut gewürtz/ Weinbeer/ vnnd von dem du es gern gut hast/
süß oder sawer/ deines gefallens/ gnugsam feyst von dem Suppen-
schmaltz/ Rindern marck/ nach dem der zeug von jhm selbsten feyst
oder mager/ so du wilt/ magstu auch gute kräuter darein thun/ mit
vnd ohne würtz/ oder aber Eyer/ als woltestu Klobwürste machen/
du magst auch wol Mandeln grob gestossen nemen/ geschabt sind
sie besser/ besonder wann du Eyer darein thust/ auch ein wenig harte
Semmel reiben/ wie es dir geliebt/ ein wenig fleischbrüh in allweg/
vnd wie du es dann angemacht wilt haben/ bereits/ vnd thu es auff
ein theil der vorgemelten Blätter/ nach dem du dann gern was hast/
von Thieren/ Vögel/ Hund/ Hasen/ wie oben gemelt/ forms mit
angemachtem zeug/ darnach leg das ander darauff/ trucks nach ge-
formten zusammen/ vermachs herumb so subtil du kanst/ vnnd gib ie-
dem seine form/ der Saw mit den Redlein wie Börsten/ mache allen
Augen mit schwartzen dürren Kirschen/ oder Wacholderbeern/ das
Heutlein vom Ey ein wenig darumb/ oder von roten Aepffeln/ oder
Rosenblättern/ nach eins jeden art/ trucks ein/ vnd was dann weiter
gehört: Jch habe wol die kleinen Schaffzeen behalten/ zu solchen sa-
chen/ auch die jungen Hasenfüßlein/ wer kunstreich/ darff nicht vil
beschreibens/ wer so nit/ so ist es vmb sonst/ schlecht vnd recht machts
nit desto böser noch besser/ vermachs/ schmirs wie allzeit mit Eyern/
bachs schnell weg/ trags warm für/ am besten sind sie on Eyer/ doch
wie es einem jeden schmeckt/ Mandeln vnd ein wenig brot machts gut.

Würst von diesem zeug.

NJmb obgeschriebnen zeug/ ein jedes Fleisch besonder oder
beysamen/ hack genugsam Speck darunder/ so du es für ein
krancken wilt/ er sol aber/ wie allezeit/ zuvor vberschwelt sein/
bereits wie das forder/ welchen weg es dir gefelt/ fülls dann in brat-
därm/ bach es schnell im Schmaltz braun/ oder auff dem rost/ wie
du wilt.

Aber

Dritte theil

vnnd Eyern/ wenig Schmaltz/ ſaltz es recht/ oder wie man jhn zu
Dorten macht/ deines gefallens/ mache zwey duͤnner blaͤtter/ eins
ſo groß als das ander/ forms wie du wilt/ vnd wie du es kanſt/ rund/
dreyecket oder vierecket/ Hertz/ Roſen/ Sternen/ thu dann inn das
Fleiſch gut gewuͤrtz/ Weinbeer/ vnnd von dem du es gern gut haſt/
ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ gnugſam feyſt von dem Suppen-
ſchmaltz/ Rindern marck/ nach dem der zeug von jhm ſelbſten feyſt
oder mager/ ſo du wilt/ magſtu auch gute kraͤuter darein thun/ mit
vnd ohne wuͤrtz/ oder aber Eyer/ als wolteſtu Klobwuͤrſte machen/
du magſt auch wol Mandeln grob geſtoſſen nemen/ geſchabt ſind
ſie beſſer/ beſonder wañ du Eyer darein thuſt/ auch ein wenig harte
Semmel reiben/ wie es dir geliebt/ ein wenig fleiſchbruͤh in allweg/
vnd wie du es dann angemacht wilt haben/ bereits/ vnd thu es auff
ein theil der voꝛgemelten Blaͤtter/ nach dem du dañ gern was haſt/
von Thieren/ Voͤgel/ Hund/ Haſen/ wie oben gemelt/ forms mit
angemachtem zeug/ darnach leg das ander darauff/ trucks nach ge-
formten zuſam̃en/ vermachs herumb ſo ſubtil du kanſt/ vnnd gib ie-
dem ſeine form/ der Saw mit den Redlein wie Boͤrſten/ mache allẽ
Augen mit ſchwartzen duͤrꝛen Kirſchen/ oder Wacholderbeern/ das
Heutlein vom Ey ein wenig darumb/ oder von roten Aepffeln/ oder
Roſenblaͤttern/ nach eins jeden art/ trucks ein/ vnd was dañ weiter
gehoͤrt: Jch habe wol die kleinen Schaffzeen behalten/ zu ſolchẽ ſa-
chen/ auch die jungen Haſenfuͤßlein/ wer kunſtreich/ darff nicht vil
beſchreibens/ wer ſo nit/ ſo iſt es vmb ſonſt/ ſchlecht vnd recht machts
nit deſto boͤſer noch beſſer/ vermachs/ ſchmirs wie allzeit mit Eyern/
bachs ſchnell weg/ trags warm fuͤr/ am beſten ſind ſie on Eyer/ doch
wie es einem jedẽ ſchmeckt/ Mandeln vñ ein wenig brot machts gut.

Wuͤrſt von dieſem zeug.

NJmb obgeſchriebnen zeug/ ein jedes Fleiſch beſonder oder
beyſamen/ hack genugſam Speck darunder/ ſo du es fuͤr ein
krancken wilt/ er ſol aber/ wie allezeit/ zuvoꝛ vberſchwelt ſein/
bereits wie das forder/ welchen weg es dir gefelt/ fuͤlls dann in brat-
daͤrm/ bach es ſchnell im Schmaltz braun/ oder auff dem roſt/ wie
du wilt.

Aber

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[226/0238] Dritte theil vnnd Eyern/ wenig Schmaltz/ ſaltz es recht/ oder wie man jhn zu Dorten macht/ deines gefallens/ mache zwey duͤnner blaͤtter/ eins ſo groß als das ander/ forms wie du wilt/ vnd wie du es kanſt/ rund/ dreyecket oder vierecket/ Hertz/ Roſen/ Sternen/ thu dann inn das Fleiſch gut gewuͤrtz/ Weinbeer/ vnnd von dem du es gern gut haſt/ ſuͤß oder ſawer/ deines gefallens/ gnugſam feyſt von dem Suppen- ſchmaltz/ Rindern marck/ nach dem der zeug von jhm ſelbſten feyſt oder mager/ ſo du wilt/ magſtu auch gute kraͤuter darein thun/ mit vnd ohne wuͤrtz/ oder aber Eyer/ als wolteſtu Klobwuͤrſte machen/ du magſt auch wol Mandeln grob geſtoſſen nemen/ geſchabt ſind ſie beſſer/ beſonder wañ du Eyer darein thuſt/ auch ein wenig harte Semmel reiben/ wie es dir geliebt/ ein wenig fleiſchbruͤh in allweg/ vnd wie du es dann angemacht wilt haben/ bereits/ vnd thu es auff ein theil der voꝛgemelten Blaͤtter/ nach dem du dañ gern was haſt/ von Thieren/ Voͤgel/ Hund/ Haſen/ wie oben gemelt/ forms mit angemachtem zeug/ darnach leg das ander darauff/ trucks nach ge- formten zuſam̃en/ vermachs herumb ſo ſubtil du kanſt/ vnnd gib ie- dem ſeine form/ der Saw mit den Redlein wie Boͤrſten/ mache allẽ Augen mit ſchwartzen duͤrꝛen Kirſchen/ oder Wacholderbeern/ das Heutlein vom Ey ein wenig darumb/ oder von roten Aepffeln/ oder Roſenblaͤttern/ nach eins jeden art/ trucks ein/ vnd was dañ weiter gehoͤrt: Jch habe wol die kleinen Schaffzeen behalten/ zu ſolchẽ ſa- chen/ auch die jungen Haſenfuͤßlein/ wer kunſtreich/ darff nicht vil beſchreibens/ wer ſo nit/ ſo iſt es vmb ſonſt/ ſchlecht vnd recht machts nit deſto boͤſer noch beſſer/ vermachs/ ſchmirs wie allzeit mit Eyern/ bachs ſchnell weg/ trags warm fuͤr/ am beſten ſind ſie on Eyer/ doch wie es einem jedẽ ſchmeckt/ Mandeln vñ ein wenig brot machts gut. Wuͤrſt von dieſem zeug. NJmb obgeſchriebnen zeug/ ein jedes Fleiſch beſonder oder beyſamen/ hack genugſam Speck darunder/ ſo du es fuͤr ein krancken wilt/ er ſol aber/ wie allezeit/ zuvoꝛ vberſchwelt ſein/ bereits wie das forder/ welchen weg es dir gefelt/ fuͤlls dann in brat- daͤrm/ bach es ſchnell im Schmaltz braun/ oder auff dem roſt/ wie du wilt. Aber

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 226. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/238>, abgerufen am 21.11.2024.

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