Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. laß angemachten zeug inn einem pfänlein sieden/ geuß wider vberdas Fleisch wans recht ist/ so richt es an/ lege den Knoblauch hin vnd her auff das Fleisch was es ist/ vnnd in das brühlein/ vmb den zeug vmbher/ es ist ein herrlich Essen/ wer sonsten Knoblauch jsset/ dem ists ein gutes essen/ zu der zeit wann die Pestilentz regieret. Ein anders von Fleisch vnd Hünern. NJmb bereit Fleisch oder Hüner/ was du wilt/ thu es in ein Krapffen von dem vbergebliebnen Fleisch. NJmb solchen zeug/ wie du hast/ wassonsten nit mehr tauglich vnd F f
dieſes Kochbuchs. laß angemachten zeug inn einem pfaͤnlein ſieden/ geuß wider vberdas Fleiſch wans recht iſt/ ſo richt es an/ lege den Knoblauch hin vñ her auff das Fleiſch was es iſt/ vnnd in das bruͤhlein/ vmb den zeug vmbher/ es iſt ein herꝛlich Eſſen/ wer ſonſten Knoblauch jſſet/ dem iſts ein gutes eſſen/ zu der zeit wann die Peſtilentz regieret. Ein anders von Fleiſch vnd Huͤnern. NJmb bereit Fleiſch oder Huͤner/ was du wilt/ thu es in ein Krapffen von dem vbergebliebnen Fleiſch. NJmb ſolchen zeug/ wie du haſt/ wasſonſten nit mehr tauglich vnd F f
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dieſes Kochbuchs.
laß angemachten zeug inn einem pfaͤnlein ſieden/ geuß wider vber
das Fleiſch wans recht iſt/ ſo richt es an/ lege den Knoblauch hin vñ
her auff das Fleiſch was es iſt/ vnnd in das bruͤhlein/ vmb den zeug
vmbher/ es iſt ein herꝛlich Eſſen/ wer ſonſten Knoblauch jſſet/ dem
iſts ein gutes eſſen/ zu der zeit wann die Peſtilentz regieret.
Ein anders von Fleiſch vnd Huͤnern.
NJmb bereit Fleiſch oder Huͤner/ was du wilt/ thu es in ein
haͤfelein/ das eben recht mit Waſſer/ nicht zu gar wenig ſaltz
laß beheb ſieden/ biß halb geſotten/ thu es inn ein fein klein
Paſtetenhaͤflein/ thu ein broͤſamlein gerieben oder geſtoſſen Sem-
mel dartzu/ auch wenig faſt klein geſchnitten Serin oder Garten-
hyſop/ wie man es heiſt/ Kraut oder Salvey oder Petterlein/ jedes
allein oder alleſampt darzu/ iſt es Winterszeit/ ſo habs gedoͤrt/ vnd
rein gepuͤlvert/ alsdañ auch ein wenig Saffran/ ein wenig Mayen-
ſchmaltz/ wann du wilt/ doch machs nicht zu feyſt/ geuß der bruͤh
darin es geſotten daruͤber ſo vil recht iſt/ laß zu einem kleinen kurtzen
bruͤhlein abkochen/ es iſt faſt geſund/ vnnd thu allezeit ein loͤffel voll
Wein darzu/ alſo daß man es nicht wol mercke/ es eſſe dann eins
ſonderlich gern etwz ſawerlichts/ es moͤchte eins ſeyn daß hitzig we-
re/ ſo thu ein loͤffel voll Eſſig darzu/ ſo bald du es erſtlich zuthuſt/
du magſt auch ein wenig Maſeran mit bereiten/ es ſeynd faſt geſun-
de kraͤuter/ der Serin zertheilt vnd zerſchneid den zehen ſchleim inn
dem Magen/ Mutter vnd Daͤrmen/ wie auch der Thimion/ dieſe
kraͤuter alle inn einer fleiſchbruͤh ſampt wol Petterleinwurtz vnnd
kraut/ geſotten mit wenig ſuͤſſer Butter/ iſt faſt dienſtlich. Alſo auch
friſch Koͤrbleinkraut/ wo gerunnen oder ſonſten geſtanden Blut/
Geſchwulſt in dem leibe/ hauffecht geſſen/ vnd das Waſſer darvon
getruncken/ iſt auch gut darzu.
Krapffen von dem vbergebliebnen Fleiſch.
NJmb ſolchen zeug/ wie du haſt/ wasſonſten nit mehr tauglich
auff den tiſch/ iſt zu ſolchen ſachen gut/ ſchneid das Fleiſch
von den bein/ hacks wol/ mach einen teig von ſchoͤnem Meel
vnd
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 225. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/237>, abgerufen am 01.09.2024. |