Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Dritte theil

ein tag oder drey in Essig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut
geschälet/ vnd thu jhm darnach wie hievor. Jst aber ein zeug jung/
so häuts/ vnd hab ein siedenden Essig/ oder hastu jhn jrgend zuvor
vber nacht ligen lassen/ so nimb gleich denselbigen/ wann er wol
starck gewest/ schütte den also in dem sud darüber/ laß eine stund ste-
hen/ so brüh jhn wider/ dieses thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn
allemal vmb/ vnnd darnach bestrewe ihn vberall wol mit Pfeffer/
laß jhn vbernacht/ wann du zeit hast/ in der Würtz ligen/ damit es
durchkrieche/ hastu nicht zeit/ so schneid Speck ziemlich dick vnnd
lange riemen/ netz jhn auch in Essig/ vnd Pfeffer jhn wol/ spick jhn
wol durch/ du solt auch inn dem spicken warnemen wie man es auff-
schneid/ damit du den Speck darnach einziehest/ vnd wann mans
auffschneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den grossen
Würsten scheinen/ dann habe den Teig von Wasser/ Meel vnnd
Schmaltz vnnd wol gesaltzen bereitet/ der sol starck seyn/ wol zwey
Blätter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober
aber grösser/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Nägelein/ auch Saltz
so vil von nöten/ mach es vnder einander/ bestrewe den vndern theil
den boden/ so weit du achtest/ daß der Schlegel/ oder was es ist/ be-
greifft/ netze dann das Wildbrät widerumb in den Essig/ den du
zuvor hast darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd bestrewe es
genug vnd wol mit dem vbrigen gewürtz/ lege dann das ander blat
darauff/ bestrew das vnder blat mit Wasser oder Eyerklar/ machs
schön vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm
wol ein forme geben/ daß er sihet wie ein lebendiger Hirsch/ wer es
aber nicht kan/ der machs so gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit
den füssen verbunden vbersich/ oder neben an ein seiten dem Beine
nach/ vnnd hinden ein Hauben darüber/ kleib jhn zun orten her-
vmb wol/ daß er nirgend möge außlauffen/ vnnd wann der hafen
oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt
seyn solle/ mach oben ein löchlein mit einem spies oder pfrimen/ son-
sten brechens gern auff/ laß eine stund oder drey bachen es gibt selb-
sten brüh genug/ mercke daß du es auff der schüssel soltest bereiten/
damit du es in den ofen schiessen wilt/ sonst ist dir gar bald ein schad
begegnet.

Ein

Dritte theil

ein tag oder drey in Eſſig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut
geſchaͤlet/ vnd thu jhm darnach wie hievor. Jſt aber ein zeug jung/
ſo haͤuts/ vnd hab ein ſiedenden Eſſig/ oder haſtu jhn jrgend zuvor
vber nacht ligen laſſen/ ſo nimb gleich denſelbigen/ wann er wol
ſtarck geweſt/ ſchuͤtte den alſo in dem ſud daruͤber/ laß eine ſtund ſte-
hen/ ſo bruͤh jhn wider/ dieſes thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn
allemal vmb/ vnnd darnach beſtrewe ihn vberall wol mit Pfeffer/
laß jhn vbernacht/ wann du zeit haſt/ in der Wuͤrtz ligen/ damit es
durchkrieche/ haſtu nicht zeit/ ſo ſchneid Speck ziemlich dick vnnd
lange riemen/ netz jhn auch in Eſſig/ vnd Pfeffer jhn wol/ ſpick jhn
wol durch/ du ſolt auch inn dem ſpicken warnemen wie man es auff-
ſchneid/ damit du den Speck darnach einzieheſt/ vnd wann mans
auffſchneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den groſſen
Wuͤrſten ſcheinen/ dann habe den Teig von Waſſer/ Meel vnnd
Schmaltz vnnd wol geſaltzen bereitet/ der ſol ſtarck ſeyn/ wol zwey
Blaͤtter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober
aber groͤſſer/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Naͤgelein/ auch Saltz
ſo vil von noͤten/ mach es vnder einander/ beſtrewe den vndern theil
den boden/ ſo weit du achteſt/ daß der Schlegel/ oder was es iſt/ be-
greifft/ netze dann das Wildbraͤt widerumb in den Eſſig/ den du
zuvor haſt darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd beſtrewe es
genug vnd wol mit dem vbrigen gewuͤrtz/ lege dann das ander blat
darauff/ beſtrew das vnder blat mit Waſſer oder Eyerklar/ machs
ſchoͤn vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm
wol ein forme geben/ daß er ſihet wie ein lebendiger Hirſch/ wer es
aber nicht kan/ der machs ſo gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit
den fuͤſſen verbunden vberſich/ oder neben an ein ſeiten dem Beine
nach/ vnnd hinden ein Hauben daruͤber/ kleib jhn zun orten her-
vmb wol/ daß er nirgend moͤge außlauffen/ vnnd wann der hafen
oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt
ſeyn ſolle/ mach oben ein loͤchlein mit einem ſpies oder pfrimen/ ſon-
ſten brechens gern auff/ laß eine ſtund oder drey bachen es gibt ſelb-
ſten bruͤh genug/ mercke daß du es auff der ſchuͤſſel ſolteſt bereiten/
damit du es in den ofen ſchieſſen wilt/ ſonſt iſt dir gar bald ein ſchad
begegnet.

Ein

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0230" n="218"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Dritte theil</hi></fw><lb/>
ein tag oder drey in E&#x017F;&#x017F;ig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut<lb/>
ge&#x017F;cha&#x0364;let/ vnd thu jhm darnach wie hievor. J&#x017F;t aber ein zeug jung/<lb/>
&#x017F;o ha&#x0364;uts/ vnd hab ein &#x017F;iedenden E&#x017F;&#x017F;ig/ oder ha&#x017F;tu jhn jrgend zuvor<lb/>
vber nacht ligen la&#x017F;&#x017F;en/ &#x017F;o nimb gleich den&#x017F;elbigen/ wann er wol<lb/>
&#x017F;tarck gewe&#x017F;t/ &#x017F;chu&#x0364;tte den al&#x017F;o in dem &#x017F;ud daru&#x0364;ber/ laß eine &#x017F;tund &#x017F;te-<lb/>
hen/ &#x017F;o bru&#x0364;h jhn wider/ die&#x017F;es thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn<lb/>
allemal vmb/ vnnd darnach be&#x017F;trewe ihn vberall wol mit Pfeffer/<lb/>
laß jhn vbernacht/ wann du zeit ha&#x017F;t/ in der Wu&#x0364;rtz ligen/ damit es<lb/>
durchkrieche/ ha&#x017F;tu nicht zeit/ &#x017F;o &#x017F;chneid Speck ziemlich dick vnnd<lb/>
lange riemen/ netz jhn auch in E&#x017F;&#x017F;ig/ vnd Pfeffer jhn wol/ &#x017F;pick jhn<lb/>
wol durch/ du &#x017F;olt auch inn dem &#x017F;picken warnemen wie man es auff-<lb/>
&#x017F;chneid/ damit du den Speck darnach einziehe&#x017F;t/ vnd wann mans<lb/>
auff&#x017F;chneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den gro&#x017F;&#x017F;en<lb/>
Wu&#x0364;r&#x017F;ten &#x017F;cheinen/ dann habe den Teig von Wa&#x017F;&#x017F;er/ Meel vnnd<lb/>
Schmaltz vnnd wol ge&#x017F;altzen bereitet/ der &#x017F;ol &#x017F;tarck &#x017F;eyn/ wol zwey<lb/>
Bla&#x0364;tter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober<lb/>
aber gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;er/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Na&#x0364;gelein/ auch Saltz<lb/>
&#x017F;o vil von no&#x0364;ten/ mach es vnder einander/ be&#x017F;trewe den vndern theil<lb/>
den boden/ &#x017F;o weit du achte&#x017F;t/ daß der Schlegel/ oder was es i&#x017F;t/ be-<lb/>
greifft/ netze dann das Wildbra&#x0364;t widerumb in den E&#x017F;&#x017F;ig/ den du<lb/>
zuvor ha&#x017F;t darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd be&#x017F;trewe es<lb/>
genug vnd wol mit dem vbrigen gewu&#x0364;rtz/ lege dann das ander blat<lb/>
darauff/ be&#x017F;trew das vnder blat mit Wa&#x017F;&#x017F;er oder Eyerklar/ machs<lb/>
&#x017F;cho&#x0364;n vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm<lb/>
wol ein forme geben/ daß er &#x017F;ihet wie ein lebendiger Hir&#x017F;ch/ wer es<lb/>
aber nicht kan/ der machs &#x017F;o gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit<lb/>
den fu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en verbunden vber&#x017F;ich/ oder neben an ein &#x017F;eiten dem Beine<lb/>
nach/ vnnd hinden ein Hauben daru&#x0364;ber/ kleib jhn zun orten her-<lb/>
vmb wol/ daß er nirgend mo&#x0364;ge außlauffen/ vnnd wann der hafen<lb/>
oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt<lb/>
&#x017F;eyn &#x017F;olle/ mach oben ein lo&#x0364;chlein mit einem &#x017F;pies oder pfrimen/ &#x017F;on-<lb/>
&#x017F;ten brechens gern auff/ laß eine &#x017F;tund oder drey bachen es gibt &#x017F;elb-<lb/>
&#x017F;ten bru&#x0364;h genug/ mercke daß du es auff der &#x017F;chu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el &#x017F;olte&#x017F;t bereiten/<lb/>
damit du es in den ofen &#x017F;chie&#x017F;&#x017F;en wilt/ &#x017F;on&#x017F;t i&#x017F;t dir gar bald ein &#x017F;chad<lb/>
begegnet.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Ein</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[218/0230] Dritte theil ein tag oder drey in Eſſig ligen/ nach dem daß du jhn von der haut geſchaͤlet/ vnd thu jhm darnach wie hievor. Jſt aber ein zeug jung/ ſo haͤuts/ vnd hab ein ſiedenden Eſſig/ oder haſtu jhn jrgend zuvor vber nacht ligen laſſen/ ſo nimb gleich denſelbigen/ wann er wol ſtarck geweſt/ ſchuͤtte den alſo in dem ſud daruͤber/ laß eine ſtund ſte- hen/ ſo bruͤh jhn wider/ dieſes thu ein mal drey oder vier/ kehre jhn allemal vmb/ vnnd darnach beſtrewe ihn vberall wol mit Pfeffer/ laß jhn vbernacht/ wann du zeit haſt/ in der Wuͤrtz ligen/ damit es durchkrieche/ haſtu nicht zeit/ ſo ſchneid Speck ziemlich dick vnnd lange riemen/ netz jhn auch in Eſſig/ vnd Pfeffer jhn wol/ ſpick jhn wol durch/ du ſolt auch inn dem ſpicken warnemen wie man es auff- ſchneid/ damit du den Speck darnach einzieheſt/ vnd wann mans auffſchneid/ der Speck dadurch vberall wie grieben inn den groſſen Wuͤrſten ſcheinen/ dann habe den Teig von Waſſer/ Meel vnnd Schmaltz vnnd wol geſaltzen bereitet/ der ſol ſtarck ſeyn/ wol zwey Blaͤtter inn rechter dicke/ das vnder dicker dann das ober/ das ober aber groͤſſer/ ein wenig Pfeffer/ Jngwer vnd Naͤgelein/ auch Saltz ſo vil von noͤten/ mach es vnder einander/ beſtrewe den vndern theil den boden/ ſo weit du achteſt/ daß der Schlegel/ oder was es iſt/ be- greifft/ netze dann das Wildbraͤt widerumb in den Eſſig/ den du zuvor haſt darzu gebraucht/ leg jhn auff den Teig/ vnd beſtrewe es genug vnd wol mit dem vbrigen gewuͤrtz/ lege dann das ander blat darauff/ beſtrew das vnder blat mit Waſſer oder Eyerklar/ machs ſchoͤn vnd walle dem Schlegel nach/ mit einer wallen/ man kan jm wol ein forme geben/ daß er ſihet wie ein lebendiger Hirſch/ wer es aber nicht kan/ der machs ſo gut ers kan/ gemeiniglich legt mans mit den fuͤſſen verbunden vberſich/ oder neben an ein ſeiten dem Beine nach/ vnnd hinden ein Hauben daruͤber/ kleib jhn zun orten her- vmb wol/ daß er nirgend moͤge außlauffen/ vnnd wann der hafen oder der Teig erhartet inn dem ofen/ der wie ein bratofen gehitzt ſeyn ſolle/ mach oben ein loͤchlein mit einem ſpies oder pfrimen/ ſon- ſten brechens gern auff/ laß eine ſtund oder drey bachen es gibt ſelb- ſten bruͤh genug/ mercke daß du es auff der ſchuͤſſel ſolteſt bereiten/ damit du es in den ofen ſchieſſen wilt/ ſonſt iſt dir gar bald ein ſchad begegnet. Ein

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/230
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 218. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/230>, abgerufen am 24.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.