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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Dritte theil

Folgen die Pasteten.

NJmb Rebhüner vnnd andere/ welche du wilt oder hast/ be-
reits an einem Spieß/ brats schön/ schneid zuvor Pome-
rantzen zu viertheilen vnd halben viertheilen/ versaltzs nit/
stoß Rindern marck in die Hüner/ vermachs wie oben gehört/
wann sie gebraten/ legs in einen bereiten Pastetenhafen/ zuvor aber
habe in wenig Zimet vund gerieben Brot/ vnnd ein wenig Jngwer
vntereinander/ damit bestrewe den Boden wol im Pastetenhafen/
dann lege die Hüner darein/ vnnd betreuffe sie wol mit einer oder
zwo frischen Pomerantzen/ darnach thu sie in den Ofen/ inn dem
aber der hafen verhartet/ nimb die brüh so in der Bratpfannen ge-
wesen/ ist der nicht genug/ daß gemeiniglich geschicht/ nimb darun-
der ein Malvasier oder andern solchen Wein/ thu darzu was recht
ist auch brüh von solchen vorgeschriebnen Aepffeln/ darnach ein we-
nig Fleischbrüh/ laß vndereinander sieden mache in den Paste-
tendeckel oben ein Löchlein/ daß ein Trüchterlein mit einem kleinen
Röhrlein hinein möge/ geuß die siedende Brüh darein/ stells wider
in den ofen ein halbe stund/ als dann nimb sie wider herauß/ thu sie
auff/ stell von den bereiten Aepffeln zwischen die Hüner/ rings vmb
vnd einen in die mitten/ begeuß mit der brüh/ laß auff ein halb vier-
theilstund noch in dem ofen/ darnach trags für.

Ein ander Form.

BEreit obgeschrieben Zeug von Hünern/ oder auch Käl-
berfleisch/ wie du es hast/ also daß es gereiniget vnnd sau-
ber/ legs in Malvasier oder andern köstlichen Wein über
nächt/ so du zeit hast/ wo nicht/ so stells wol vermacht auff ein glut
eine stund oder zwo/ laß aber zu keinem sieden kommen/ nur daß die
Wärm desto besser durchziehe/ vnder dessen schneid auch Pome-
rantzen/ wie vorher zu dem einmachen gelehrt/ vberseud sie in Was-
ser so lang als ein weiches Ey/ thu ein anders daran/ wiltu/ so seud
sie aber wie vorher noch ein mal/ darnach nimb die Hüner vnd was
es ist/ würtz es mit Zimet/ Jngwer/ wenig Nägelein/ Muscatnuß/

wol

Dritte theil

Folgen die Paſteten.

NJmb Rebhuͤner vnnd andere/ welche du wilt oder haſt/ be-
reits an einem Spieß/ brats ſchoͤn/ ſchneid zuvor Pome-
rantzen zu viertheilen vnd halben viertheilen/ verſaltzs nit/
ſtoß Rindern marck in die Huͤner/ vermachs wie oben gehoͤrt/
wann ſie gebraten/ legs in einen bereiten Paſtetenhafen/ zuvor aber
habe in wenig Zimet vund gerieben Brot/ vnnd ein wenig Jngwer
vntereinander/ damit beſtrewe den Boden wol im Paſtetenhafen/
dann lege die Huͤner darein/ vnnd betreuffe ſie wol mit einer oder
zwo friſchen Pomerantzen/ darnach thu ſie in den Ofen/ inn dem
aber der hafen verhartet/ nimb die bruͤh ſo in der Bratpfannen ge-
weſen/ iſt der nicht genug/ daß gemeiniglich geſchicht/ nimb darun-
der ein Malvaſier oder andern ſolchen Wein/ thu darzu was recht
iſt auch bruͤh von ſolchen vorgeſchꝛiebnen Aepffeln/ darnach ein we-
nig Fleiſchbruͤh/ laß vndereinander ſieden mache in den Paſte-
tendeckel oben ein Loͤchlein/ daß ein Truͤchterlein mit einem kleinen
Roͤhrlein hinein moͤge/ geuß die ſiedende Bruͤh darein/ ſtells wider
in den ofen ein halbe ſtund/ als dann nimb ſie wider herauß/ thu ſie
auff/ ſtell von den bereiten Aepffeln zwiſchen die Huͤner/ rings vmb
vnd einen in die mitten/ begeuß mit der bruͤh/ laß auff ein halb vier-
theilſtund noch in dem ofen/ darnach trags fuͤr.

Ein ander Form.

BEreit obgeſchrieben Zeug von Huͤnern/ oder auch Kaͤl-
berfleiſch/ wie du es haſt/ alſo daß es gereiniget vnnd ſau-
ber/ legs in Malvaſier oder andern koͤſtlichen Wein uͤber
naͤcht/ ſo du zeit haſt/ wo nicht/ ſo ſtells wol vermacht auff ein glut
eine ſtund oder zwo/ laß aber zu keinem ſieden kommen/ nur daß die
Waͤrm deſto beſſer durchziehe/ vnder deſſen ſchneid auch Pome-
rantzen/ wie vorher zu dem einmachen gelehrt/ vberſeud ſie in Waſ-
ſer ſo lang als ein weiches Ey/ thu ein anders daran/ wiltu/ ſo ſeud
ſie aber wie vorher noch ein mal/ darnach nimb die Huͤner vnd was
es iſt/ wuͤrtz es mit Zimet/ Jngwer/ wenig Naͤgelein/ Muſcatnuß/

wol

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[212/0224] Dritte theil Folgen die Paſteten. NJmb Rebhuͤner vnnd andere/ welche du wilt oder haſt/ be- reits an einem Spieß/ brats ſchoͤn/ ſchneid zuvor Pome- rantzen zu viertheilen vnd halben viertheilen/ verſaltzs nit/ ſtoß Rindern marck in die Huͤner/ vermachs wie oben gehoͤrt/ wann ſie gebraten/ legs in einen bereiten Paſtetenhafen/ zuvor aber habe in wenig Zimet vund gerieben Brot/ vnnd ein wenig Jngwer vntereinander/ damit beſtrewe den Boden wol im Paſtetenhafen/ dann lege die Huͤner darein/ vnnd betreuffe ſie wol mit einer oder zwo friſchen Pomerantzen/ darnach thu ſie in den Ofen/ inn dem aber der hafen verhartet/ nimb die bruͤh ſo in der Bratpfannen ge- weſen/ iſt der nicht genug/ daß gemeiniglich geſchicht/ nimb darun- der ein Malvaſier oder andern ſolchen Wein/ thu darzu was recht iſt auch bruͤh von ſolchen vorgeſchꝛiebnen Aepffeln/ darnach ein we- nig Fleiſchbruͤh/ laß vndereinander ſieden mache in den Paſte- tendeckel oben ein Loͤchlein/ daß ein Truͤchterlein mit einem kleinen Roͤhrlein hinein moͤge/ geuß die ſiedende Bruͤh darein/ ſtells wider in den ofen ein halbe ſtund/ als dann nimb ſie wider herauß/ thu ſie auff/ ſtell von den bereiten Aepffeln zwiſchen die Huͤner/ rings vmb vnd einen in die mitten/ begeuß mit der bruͤh/ laß auff ein halb vier- theilſtund noch in dem ofen/ darnach trags fuͤr. Ein ander Form. BEreit obgeſchrieben Zeug von Huͤnern/ oder auch Kaͤl- berfleiſch/ wie du es haſt/ alſo daß es gereiniget vnnd ſau- ber/ legs in Malvaſier oder andern koͤſtlichen Wein uͤber naͤcht/ ſo du zeit haſt/ wo nicht/ ſo ſtells wol vermacht auff ein glut eine ſtund oder zwo/ laß aber zu keinem ſieden kommen/ nur daß die Waͤrm deſto beſſer durchziehe/ vnder deſſen ſchneid auch Pome- rantzen/ wie vorher zu dem einmachen gelehrt/ vberſeud ſie in Waſ- ſer ſo lang als ein weiches Ey/ thu ein anders daran/ wiltu/ ſo ſeud ſie aber wie vorher noch ein mal/ darnach nimb die Huͤner vnd was es iſt/ wuͤrtz es mit Zimet/ Jngwer/ wenig Naͤgelein/ Muſcatnuß/ wol

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 212. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/224>, abgerufen am 21.11.2024.

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