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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

allweg mit Zimet wol bestrewet. Vnd also magstu auch ein Hun/
ein Taube/ einen Vogel/ mehr nach dem des Zeugs vil oder wenig/
bereiten/ schupffen vnnd schnell braten/ daß es wol safftig bleibe/ ist
des Zeugs vil/ daß du ein ziemlich Hun nimmest/ so seud Eyer hart/
vnd spicks wol mit Zimet vnd Nägelein/ nimb dzgelb/ fülle das Hun
wol/ auch Weinbeer vnd deß Zeugs: Wann dann der Zeug ange-
macht wie hievor/ so thu den in den Mörsel/ vnnd wann es anhebt
vmb den Mörsel herumb ein wenig gestehen/ das bald geschicht/ so
stoß mitten darein das Hun/ oder Tauben/ oder Vogel/ was du
dann bereitet hast/ daß das Fleisch wol bedeckt/ bachs wie zuvor/ vnd
thu jhm in allweg also/ es ist ein fast lustiger vnnd guter boß/ wiltu
dann/ so laß bey dem Fleisch das Hun sieden/ doch nit zu gar weich/
vnnd thu jhm hernach wie vorher/ so kanstu für ein kranckes oder
sonsten müssigen Menschen mit einem viertheil so wol ein Vogel
bereiten/ du kanst auch wol ein überblieben Fleisch gehackt/ mit Ey-
er angemacht/ also bereiten/ vnd also machen harte Eyer/ das Geib
in die brüh vmb das Essen legen.

Auff ein ander Form.

WAnn du das Fleisch angemacht hast zum sieden/ so ha-
be dir ein Hafen der vnden vnnd oben gleich weit wie ei-
ne Latwergenbüchsen/ damit es dir die Form gleich gebe/
eben als were es in dem Mörsel schön gebachen/ wann es dann ge-
sotten/ so geuß die Brüh herab/ nimb das Fleisch höfflich herauß/
daß es überschlage/ schone dessen/ daß es nicht bricht/ mache einen
Teig mit Wein vnd Eyern/ wol gewürtzt vnd gezuckert/ habe eine
tieffe Pfann oder küpffern Hafen mit Schmaltz wol heiß/ spieß
mit einem Küchleinspieß wol durch/ begeuß es auch wol mit dem
Teig/ er muß nicht zu dünn seyn/ laß ablauffen/ legs ins Schmaltz/
bachs schön/ legs in die Blatten/ vnd dise oder ein andere Brüh dar-
an/ wie du wilt/ so du dann wilt/ so nimb das Fleisch auß dem geform-
ten Hafen/ vnd bereit ein Netz darumb/ vnd stoß ein gantzholtz dar-
durch/ vnd stecks an ein Bratspieß/ seuds aber nicht so lang als vor-
her/ zuvor aber bereite ein gute Füll/ wie du es bey dem Hirn findest/

vnd

dieſes Kochbuchs.

allweg mit Zimet wol beſtrewet. Vnd alſo magſtu auch ein Hun/
ein Taube/ einen Vogel/ mehr nach dem des Zeugs vil oder wenig/
bereiten/ ſchupffen vnnd ſchnell braten/ daß es wol ſafftig bleibe/ iſt
des Zeugs vil/ daß du ein ziemlich Hun nimmeſt/ ſo ſeud Eyer hart/
vñ ſpicks wol mit Zimet vnd Naͤgelein/ nimb dzgelb/ fuͤlle das Hun
wol/ auch Weinbeer vnd deß Zeugs: Wann dann der Zeug ange-
macht wie hievor/ ſo thu den in den Moͤrſel/ vnnd wann es anhebt
vmb den Moͤrſel herumb ein wenig geſtehen/ das bald geſchicht/ ſo
ſtoß mitten darein das Hun/ oder Tauben/ oder Vogel/ was du
dann bereitet haſt/ daß das Fleiſch wol bedeckt/ bachs wie zuvor/ vñ
thu jhm in allweg alſo/ es iſt ein faſt luſtiger vnnd guter boß/ wiltu
dann/ ſo laß bey dem Fleiſch das Hun ſieden/ doch nit zu gar weich/
vnnd thu jhm hernach wie vorher/ ſo kanſtu fuͤr ein kranckes oder
ſonſten muͤſſigen Menſchen mit einem viertheil ſo wol ein Vogel
bereiten/ du kanſt auch wol ein uͤberblieben Fleiſch gehackt/ mit Ey-
er angemacht/ alſo bereiten/ vnd alſo machen harte Eyer/ das Geib
in die bruͤh vmb das Eſſen legen.

Auff ein ander Form.

WAnn du das Fleiſch angemacht haſt zum ſieden/ ſo ha-
be dir ein Hafen der vnden vnnd oben gleich weit wie ei-
ne Latwergenbuͤchſen/ damit es dir die Form gleich gebe/
eben als were es in dem Moͤrſel ſchoͤn gebachen/ wann es dann ge-
ſotten/ ſo geuß die Bruͤh herab/ nimb das Fleiſch hoͤfflich herauß/
daß es uͤberſchlage/ ſchone deſſen/ daß es nicht bricht/ mache einen
Teig mit Wein vnd Eyern/ wol gewuͤrtzt vnd gezuckert/ habe eine
tieffe Pfann oder kuͤpffern Hafen mit Schmaltz wol heiß/ ſpieß
mit einem Kuͤchleinſpieß wol durch/ begeuß es auch wol mit dem
Teig/ er muß nicht zu duͤnn ſeyn/ laß ablauffen/ legs ins Schmaltz/
bachs ſchoͤn/ legs in die Blatten/ vnd diſe oder ein andere Bruͤh dar-
an/ wie du wilt/ ſo du dañ wilt/ ſo nimb das Fleiſch auß dem geform-
ten Hafen/ vnd bereit ein Netz darumb/ vnd ſtoß ein gantzholtz dar-
durch/ vnd ſtecks an ein Bratſpieß/ ſeuds aber nicht ſo lang als vor-
her/ zuvor aber bereite ein gute Fuͤll/ wie du es bey dem Hirn findeſt/

vnd

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[199/0211] dieſes Kochbuchs. allweg mit Zimet wol beſtrewet. Vnd alſo magſtu auch ein Hun/ ein Taube/ einen Vogel/ mehr nach dem des Zeugs vil oder wenig/ bereiten/ ſchupffen vnnd ſchnell braten/ daß es wol ſafftig bleibe/ iſt des Zeugs vil/ daß du ein ziemlich Hun nimmeſt/ ſo ſeud Eyer hart/ vñ ſpicks wol mit Zimet vnd Naͤgelein/ nimb dzgelb/ fuͤlle das Hun wol/ auch Weinbeer vnd deß Zeugs: Wann dann der Zeug ange- macht wie hievor/ ſo thu den in den Moͤrſel/ vnnd wann es anhebt vmb den Moͤrſel herumb ein wenig geſtehen/ das bald geſchicht/ ſo ſtoß mitten darein das Hun/ oder Tauben/ oder Vogel/ was du dann bereitet haſt/ daß das Fleiſch wol bedeckt/ bachs wie zuvor/ vñ thu jhm in allweg alſo/ es iſt ein faſt luſtiger vnnd guter boß/ wiltu dann/ ſo laß bey dem Fleiſch das Hun ſieden/ doch nit zu gar weich/ vnnd thu jhm hernach wie vorher/ ſo kanſtu fuͤr ein kranckes oder ſonſten muͤſſigen Menſchen mit einem viertheil ſo wol ein Vogel bereiten/ du kanſt auch wol ein uͤberblieben Fleiſch gehackt/ mit Ey- er angemacht/ alſo bereiten/ vnd alſo machen harte Eyer/ das Geib in die bruͤh vmb das Eſſen legen. Auff ein ander Form. WAnn du das Fleiſch angemacht haſt zum ſieden/ ſo ha- be dir ein Hafen der vnden vnnd oben gleich weit wie ei- ne Latwergenbuͤchſen/ damit es dir die Form gleich gebe/ eben als were es in dem Moͤrſel ſchoͤn gebachen/ wann es dann ge- ſotten/ ſo geuß die Bruͤh herab/ nimb das Fleiſch hoͤfflich herauß/ daß es uͤberſchlage/ ſchone deſſen/ daß es nicht bricht/ mache einen Teig mit Wein vnd Eyern/ wol gewuͤrtzt vnd gezuckert/ habe eine tieffe Pfann oder kuͤpffern Hafen mit Schmaltz wol heiß/ ſpieß mit einem Kuͤchleinſpieß wol durch/ begeuß es auch wol mit dem Teig/ er muß nicht zu duͤnn ſeyn/ laß ablauffen/ legs ins Schmaltz/ bachs ſchoͤn/ legs in die Blatten/ vnd diſe oder ein andere Bruͤh dar- an/ wie du wilt/ ſo du dañ wilt/ ſo nimb das Fleiſch auß dem geform- ten Hafen/ vnd bereit ein Netz darumb/ vnd ſtoß ein gantzholtz dar- durch/ vnd ſtecks an ein Bratſpieß/ ſeuds aber nicht ſo lang als vor- her/ zuvor aber bereite ein gute Fuͤll/ wie du es bey dem Hirn findeſt/ vnd

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 199. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/211>, abgerufen am 24.11.2024.

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