Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. allweg mit Zimet wol bestrewet. Vnd also magstu auch ein Hun/ein Taube/ einen Vogel/ mehr nach dem des Zeugs vil oder wenig/ bereiten/ schupffen vnnd schnell braten/ daß es wol safftig bleibe/ ist des Zeugs vil/ daß du ein ziemlich Hun nimmest/ so seud Eyer hart/ vnd spicks wol mit Zimet vnd Nägelein/ nimb dzgelb/ fülle das Hun wol/ auch Weinbeer vnd deß Zeugs: Wann dann der Zeug ange- macht wie hievor/ so thu den in den Mörsel/ vnnd wann es anhebt vmb den Mörsel herumb ein wenig gestehen/ das bald geschicht/ so stoß mitten darein das Hun/ oder Tauben/ oder Vogel/ was du dann bereitet hast/ daß das Fleisch wol bedeckt/ bachs wie zuvor/ vnd thu jhm in allweg also/ es ist ein fast lustiger vnnd guter boß/ wiltu dann/ so laß bey dem Fleisch das Hun sieden/ doch nit zu gar weich/ vnnd thu jhm hernach wie vorher/ so kanstu für ein kranckes oder sonsten müssigen Menschen mit einem viertheil so wol ein Vogel bereiten/ du kanst auch wol ein überblieben Fleisch gehackt/ mit Ey- er angemacht/ also bereiten/ vnd also machen harte Eyer/ das Geib in die brüh vmb das Essen legen. Auff ein ander Form. WAnn du das Fleisch angemacht hast zum sieden/ so ha- vnd
dieſes Kochbuchs. allweg mit Zimet wol beſtrewet. Vnd alſo magſtu auch ein Hun/ein Taube/ einen Vogel/ mehr nach dem des Zeugs vil oder wenig/ bereiten/ ſchupffen vnnd ſchnell braten/ daß es wol ſafftig bleibe/ iſt des Zeugs vil/ daß du ein ziemlich Hun nimmeſt/ ſo ſeud Eyer hart/ vñ ſpicks wol mit Zimet vnd Naͤgelein/ nimb dzgelb/ fuͤlle das Hun wol/ auch Weinbeer vnd deß Zeugs: Wann dann der Zeug ange- macht wie hievor/ ſo thu den in den Moͤrſel/ vnnd wann es anhebt vmb den Moͤrſel herumb ein wenig geſtehen/ das bald geſchicht/ ſo ſtoß mitten darein das Hun/ oder Tauben/ oder Vogel/ was du dann bereitet haſt/ daß das Fleiſch wol bedeckt/ bachs wie zuvor/ vñ thu jhm in allweg alſo/ es iſt ein faſt luſtiger vnnd guter boß/ wiltu dann/ ſo laß bey dem Fleiſch das Hun ſieden/ doch nit zu gar weich/ vnnd thu jhm hernach wie vorher/ ſo kanſtu fuͤr ein kranckes oder ſonſten muͤſſigen Menſchen mit einem viertheil ſo wol ein Vogel bereiten/ du kanſt auch wol ein uͤberblieben Fleiſch gehackt/ mit Ey- er angemacht/ alſo bereiten/ vnd alſo machen harte Eyer/ das Geib in die bruͤh vmb das Eſſen legen. Auff ein ander Form. WAnn du das Fleiſch angemacht haſt zum ſieden/ ſo ha- vnd
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dieſes Kochbuchs.
allweg mit Zimet wol beſtrewet. Vnd alſo magſtu auch ein Hun/
ein Taube/ einen Vogel/ mehr nach dem des Zeugs vil oder wenig/
bereiten/ ſchupffen vnnd ſchnell braten/ daß es wol ſafftig bleibe/ iſt
des Zeugs vil/ daß du ein ziemlich Hun nimmeſt/ ſo ſeud Eyer hart/
vñ ſpicks wol mit Zimet vnd Naͤgelein/ nimb dzgelb/ fuͤlle das Hun
wol/ auch Weinbeer vnd deß Zeugs: Wann dann der Zeug ange-
macht wie hievor/ ſo thu den in den Moͤrſel/ vnnd wann es anhebt
vmb den Moͤrſel herumb ein wenig geſtehen/ das bald geſchicht/ ſo
ſtoß mitten darein das Hun/ oder Tauben/ oder Vogel/ was du
dann bereitet haſt/ daß das Fleiſch wol bedeckt/ bachs wie zuvor/ vñ
thu jhm in allweg alſo/ es iſt ein faſt luſtiger vnnd guter boß/ wiltu
dann/ ſo laß bey dem Fleiſch das Hun ſieden/ doch nit zu gar weich/
vnnd thu jhm hernach wie vorher/ ſo kanſtu fuͤr ein kranckes oder
ſonſten muͤſſigen Menſchen mit einem viertheil ſo wol ein Vogel
bereiten/ du kanſt auch wol ein uͤberblieben Fleiſch gehackt/ mit Ey-
er angemacht/ alſo bereiten/ vnd alſo machen harte Eyer/ das Geib
in die bruͤh vmb das Eſſen legen.
Auff ein ander Form.
WAnn du das Fleiſch angemacht haſt zum ſieden/ ſo ha-
be dir ein Hafen der vnden vnnd oben gleich weit wie ei-
ne Latwergenbuͤchſen/ damit es dir die Form gleich gebe/
eben als were es in dem Moͤrſel ſchoͤn gebachen/ wann es dann ge-
ſotten/ ſo geuß die Bruͤh herab/ nimb das Fleiſch hoͤfflich herauß/
daß es uͤberſchlage/ ſchone deſſen/ daß es nicht bricht/ mache einen
Teig mit Wein vnd Eyern/ wol gewuͤrtzt vnd gezuckert/ habe eine
tieffe Pfann oder kuͤpffern Hafen mit Schmaltz wol heiß/ ſpieß
mit einem Kuͤchleinſpieß wol durch/ begeuß es auch wol mit dem
Teig/ er muß nicht zu duͤnn ſeyn/ laß ablauffen/ legs ins Schmaltz/
bachs ſchoͤn/ legs in die Blatten/ vnd diſe oder ein andere Bruͤh dar-
an/ wie du wilt/ ſo du dañ wilt/ ſo nimb das Fleiſch auß dem geform-
ten Hafen/ vnd bereit ein Netz darumb/ vnd ſtoß ein gantzholtz dar-
durch/ vnd ſtecks an ein Bratſpieß/ ſeuds aber nicht ſo lang als vor-
her/ zuvor aber bereite ein gute Fuͤll/ wie du es bey dem Hirn findeſt/
vnd
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 199. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/211>, abgerufen am 28.07.2024. |