Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

dises Kochbuchs.
dem Wasser/ vnd laß dasselbig jmmer sieden/ eine stunde oder zwo
darnach die Hennen alt ist/ darnach thu sie herauß/ so wirds ein fein
brühlein haben/ das magstu mit Saffran gilben oder nicht/ bestrew
es mit Zimet/ es ist fast kräfftig.

Auff ein ander Form.

SEtz die Hüner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Was-
ser/ oder Fleischbrüh für das Wasser/ nicht mehr dann du
gedenckest daß sie bedörffen/ saltz es/ laß auffs halbe bedecke
sieden/ wann es dann/ so thu süsse Würtz darzu/ Saffran vnnd Zi-
met/ Muscatblüh/ ein wenig gebröselt brot/ laß folgends wol be-
deckt auff einer Glut sieden/ decks nicht auff/ biß du gedenckest/ daß
es recht abgekocht sey/ so gibts auch ein feines kräfftiges brühlein/ be-
strew es im anrichten wol mit Zimet.

Ein herrlich Essen von allerley Fleisch.

NJmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua-
len oder Schlägel/ heuts wol/ so viel du bedarffst/ also
auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen stöst/ wilt du/
so magstu es etliche Tag in Essig legen/ nach gelegenheit. Nims
wasch es sauber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs
dann in ein Geschirr/ thu gnugsam süsse Würtz darein/ Nägelein
ein wenig/ aber ziemlich Muscatnuß/ gnugsam Rosinlein/ Wein-
beer/ Zibeben/ wiltu/ so nimb geschnittene Mandeln/ wiltu/ auch
Saffran vnd Zucker/ saltz es recht knitt es alles mit den händen wol
durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben
deckel hat/ thu halb Wein vnnd Wasser daran/ es were dann im
Essig gelegen/ so thu nur Wasser darüber so viel du dann denck est
daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des
Zeugs verbleib/ du magst auch wol kleine Vögel mit zu bereiten/
so wol auch junge Hüner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/
wann es genug gesotten ist (Du must aber gedencken/ wie vil stund
ein jedes Fleisch/ daß du nimbst/ haben muß/ das es recht gesotten ist)

setz es
B b iij

diſes Kochbuchs.
dem Waſſer/ vnd laß daſſelbig jmmer ſieden/ eine ſtunde oder zwo
darnach die Hennen alt iſt/ darnach thu ſie herauß/ ſo wirds ein fein
bruͤhlein haben/ das magſtu mit Saffran gilben oder nicht/ beſtrew
es mit Zimet/ es iſt faſt kraͤfftig.

Auff ein ander Form.

SEtz die Huͤner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Waſ-
ſer/ oder Fleiſchbruͤh fuͤr das Waſſer/ nicht mehr dann du
gedenckeſt daß ſie bedoͤrffen/ ſaltz es/ laß auffs halbe bedecke
ſieden/ wann es dann/ ſo thu ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ Saffran vnnd Zi-
met/ Muſcatbluͤh/ ein wenig gebroͤſelt brot/ laß folgends wol be-
deckt auff einer Glut ſieden/ decks nicht auff/ biß du gedenckeſt/ daß
es recht abgekocht ſey/ ſo gibts auch ein feines kꝛaͤfftiges bruͤhlein/ be-
ſtrew es im anrichten wol mit Zimet.

Ein herꝛlich Eſſen von allerley Fleiſch.

NJmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua-
len oder Schlaͤgel/ heuts wol/ ſo viel du bedarffſt/ alſo
auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen ſtoͤſt/ wilt du/
ſo magſtu es etliche Tag in Eſſig legen/ nach gelegenheit. Nims
waſch es ſauber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs
dann in ein Geſchirꝛ/ thu gnugſam ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ Naͤgelein
ein wenig/ aber ziemlich Muſcatnuß/ gnugſam Roſinlein/ Wein-
beer/ Zibeben/ wiltu/ ſo nimb geſchnittene Mandeln/ wiltu/ auch
Saffran vnd Zucker/ ſaltz es recht knitt es alles mit den haͤnden wol
durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben
deckel hat/ thu halb Wein vnnd Waſſer daran/ es were dann im
Eſſig gelegen/ ſo thu nur Waſſer daruͤber ſo viel du dann denck eſt
daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des
Zeugs verbleib/ du magſt auch wol kleine Voͤgel mit zu bereiten/
ſo wol auch junge Huͤner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/
wann es genug geſotten iſt (Du muſt aber gedencken/ wie vil ſtund
ein jedes Fleiſch/ daß du nimbſt/ habẽ muß/ das es recht geſotten iſt)

ſetz es
B b iij
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0209" n="197"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">di&#x017F;es Kochbuchs.</hi></fw><lb/>
dem Wa&#x017F;&#x017F;er/ vnd laß da&#x017F;&#x017F;elbig jmmer &#x017F;ieden/ eine &#x017F;tunde oder zwo<lb/>
darnach die Hennen alt i&#x017F;t/ darnach thu &#x017F;ie herauß/ &#x017F;o wirds ein fein<lb/>
bru&#x0364;hlein haben/ das mag&#x017F;tu mit Saffran gilben oder nicht/ be&#x017F;trew<lb/>
es mit Zimet/ es i&#x017F;t fa&#x017F;t kra&#x0364;fftig.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Auff ein ander Form.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">S</hi>Etz die Hu&#x0364;ner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Wa&#x017F;-<lb/>
&#x017F;er/ oder Flei&#x017F;chbru&#x0364;h fu&#x0364;r das Wa&#x017F;&#x017F;er/ nicht mehr dann du<lb/>
gedencke&#x017F;t daß &#x017F;ie bedo&#x0364;rffen/ &#x017F;altz es/ laß auffs halbe bedecke<lb/>
&#x017F;ieden/ wann es dann/ &#x017F;o thu &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Wu&#x0364;rtz darzu/ Saffran vnnd Zi-<lb/>
met/ Mu&#x017F;catblu&#x0364;h/ ein wenig gebro&#x0364;&#x017F;elt brot/ laß folgends wol be-<lb/>
deckt auff einer Glut &#x017F;ieden/ decks nicht auff/ biß du gedencke&#x017F;t/ daß<lb/>
es recht abgekocht &#x017F;ey/ &#x017F;o gibts auch ein feines k&#xA75B;a&#x0364;fftiges bru&#x0364;hlein/ be-<lb/>
&#x017F;trew es im anrichten wol mit Zimet.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein her&#xA75B;lich E&#x017F;&#x017F;en von allerley Flei&#x017F;ch.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua-<lb/>
len oder Schla&#x0364;gel/ heuts wol/ &#x017F;o viel du bedarff&#x017F;t/ al&#x017F;o<lb/>
auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen &#x017F;to&#x0364;&#x017F;t/ wilt du/<lb/>
&#x017F;o mag&#x017F;tu es etliche Tag in E&#x017F;&#x017F;ig legen/ nach gelegenheit. Nims<lb/>
wa&#x017F;ch es &#x017F;auber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs<lb/>
dann in ein Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ thu gnug&#x017F;am &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Wu&#x0364;rtz darein/ Na&#x0364;gelein<lb/>
ein wenig/ aber ziemlich Mu&#x017F;catnuß/ gnug&#x017F;am Ro&#x017F;inlein/ Wein-<lb/>
beer/ Zibeben/ wiltu/ &#x017F;o nimb ge&#x017F;chnittene Mandeln/ wiltu/ auch<lb/>
Saffran vnd Zucker/ &#x017F;altz es recht knitt es alles mit den ha&#x0364;nden wol<lb/>
durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben<lb/>
deckel hat/ thu halb Wein vnnd Wa&#x017F;&#x017F;er daran/ es were dann im<lb/>
E&#x017F;&#x017F;ig gelegen/ &#x017F;o thu nur Wa&#x017F;&#x017F;er daru&#x0364;ber &#x017F;o viel du dann denck e&#x017F;t<lb/>
daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des<lb/>
Zeugs verbleib/ du mag&#x017F;t auch wol kleine Vo&#x0364;gel mit zu bereiten/<lb/>
&#x017F;o wol auch junge Hu&#x0364;ner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/<lb/>
wann es genug ge&#x017F;otten i&#x017F;t (Du mu&#x017F;t aber gedencken/ wie vil &#x017F;tund<lb/>
ein jedes Flei&#x017F;ch/ daß du nimb&#x017F;t/ habe&#x0303; muß/ das es recht ge&#x017F;otten i&#x017F;t)<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">B b iij</fw><fw place="bottom" type="catch">&#x017F;etz es</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[197/0209] diſes Kochbuchs. dem Waſſer/ vnd laß daſſelbig jmmer ſieden/ eine ſtunde oder zwo darnach die Hennen alt iſt/ darnach thu ſie herauß/ ſo wirds ein fein bruͤhlein haben/ das magſtu mit Saffran gilben oder nicht/ beſtrew es mit Zimet/ es iſt faſt kraͤfftig. Auff ein ander Form. SEtz die Huͤner jung oder alt zu in halb Wein vnnd Waſ- ſer/ oder Fleiſchbruͤh fuͤr das Waſſer/ nicht mehr dann du gedenckeſt daß ſie bedoͤrffen/ ſaltz es/ laß auffs halbe bedecke ſieden/ wann es dann/ ſo thu ſuͤſſe Wuͤrtz darzu/ Saffran vnnd Zi- met/ Muſcatbluͤh/ ein wenig gebroͤſelt brot/ laß folgends wol be- deckt auff einer Glut ſieden/ decks nicht auff/ biß du gedenckeſt/ daß es recht abgekocht ſey/ ſo gibts auch ein feines kꝛaͤfftiges bruͤhlein/ be- ſtrew es im anrichten wol mit Zimet. Ein herꝛlich Eſſen von allerley Fleiſch. NJmb von einem Kalb/ Hammel oder Schwein den Qua- len oder Schlaͤgel/ heuts wol/ ſo viel du bedarffſt/ alſo auch ein Lendenbraten/ wie es dir zu handen ſtoͤſt/ wilt du/ ſo magſtu es etliche Tag in Eſſig legen/ nach gelegenheit. Nims waſch es ſauber/ hack es klein/ mit wol Rinderm Marck/ nimbs dann in ein Geſchirꝛ/ thu gnugſam ſuͤſſe Wuͤrtz darein/ Naͤgelein ein wenig/ aber ziemlich Muſcatnuß/ gnugſam Roſinlein/ Wein- beer/ Zibeben/ wiltu/ ſo nimb geſchnittene Mandeln/ wiltu/ auch Saffran vnd Zucker/ ſaltz es recht knitt es alles mit den haͤnden wol durcheinander/ darnach thu es in eine tieffe kachel/ die ein beheben deckel hat/ thu halb Wein vnnd Waſſer daran/ es were dann im Eſſig gelegen/ ſo thu nur Waſſer daruͤber ſo viel du dann denck eſt daß dir von eim Quart einer Maß minder oder mehr von dem des Zeugs verbleib/ du magſt auch wol kleine Voͤgel mit zu bereiten/ ſo wol auch junge Huͤner vnd Tauben/ jedoch nach Gelegenheit/ wann es genug geſotten iſt (Du muſt aber gedencken/ wie vil ſtund ein jedes Fleiſch/ daß du nimbſt/ habẽ muß/ das es recht geſotten iſt) ſetz es B b iij

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/209
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/209>, abgerufen am 21.11.2024.