Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. so schneid oder höllere die Leber wie eine Brust/ die man füllet/ thuein theil des gehackten darein/ vnd wol Pfeffer vnnd Saffran dar- an/ vnd wol Pfeffer vnd Salbey/ darnach machs ein/ vnd brat es/ wiltu so beschlags auch außwendig für ein gefülle mit gehacktem Speck wie inwendig/ darnam das Netze. Ein anders. HAcke die Leber fast klein/ thu alles was äderig ist herauß/ Anderst. DJe Leber hacke/ wie gemelt/ darunder ein theil gewälten Schnittenvon disem Gebachens. NJmb eine Lung von einem Kalb oder Rind/ wie du es Eyer/
dieſes Kochbuchs. ſo ſchneid oder hoͤllere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thuein theil des gehackten darein/ vnd wol Pfeffer vnnd Saffran dar- an/ vnd wol Pfeffer vnd Salbey/ darnach machs ein/ vnd brat es/ wiltu ſo beſchlags auch außwendig fuͤr ein gefuͤlle mit gehacktem Speck wie inwendig/ darnam das Netze. Ein anders. HAcke die Leber faſt klein/ thu alles was aͤderig iſt herauß/ Anderſt. DJe Leber hacke/ wie gemelt/ darunder ein theil gewaͤlten Schnittenvon diſem Gebachens. NJmb eine Lung von einem Kalb oder Rind/ wie du es Eyer/
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dieſes Kochbuchs.
ſo ſchneid oder hoͤllere die Leber wie eine Bruſt/ die man fuͤllet/ thu
ein theil des gehackten darein/ vnd wol Pfeffer vnnd Saffran dar-
an/ vnd wol Pfeffer vnd Salbey/ darnach machs ein/ vnd brat es/
wiltu ſo beſchlags auch außwendig fuͤr ein gefuͤlle mit gehacktem
Speck wie inwendig/ darnam das Netze.
Ein anders.
HAcke die Leber faſt klein/ thu alles was aͤderig iſt herauß/
wuͤrtz es wol mit Saffran vnnd ſuͤſſer Wuͤrtz/ klopffe
Eyer ſo viel du wilt oder bedarffſt/ ſeihe die Voͤgel darvon/
treibs mit an/ darnach thu darein was du wilt/ Weinbeer/ Roſin-
lein vnd Zucker/ nach dem es/ der es eſſen ſol/ haben wil/ mache ein
Saͤcklein von einem Netz/ thu es darein/ machs zu/ laß inn heiſſem
Schmaltz braun bachen/ dz Saͤcklein ſol nicht zu voll ſeyn/ es ſprin-
get ſonſt auff/ haſtu dann kein Netz/ oder wilt ſonſt keins/ ſo bachs in
eim Moͤrſel oder tiegel/ wie ſonſten ein Moͤrſeleſſen/ der du vil haſt/
wie auch im tiegel/ wiltu dann/ ſo laß gantz/ vnd mache ein gute ſuͤſ-
ſe Bruͤh daran/ von Wein/ Zimet vnd Zucker ſind am beſten/ wilt
du dann/ ſo ſchneids zu Riemen oder Schnitten wie du wilt/ geuß
aber die Bruͤh daruͤber.
Anderſt.
DJe Leber hacke/ wie gemelt/ darunder ein theil gewaͤlten
Speck/ ein Zwiefel ſo groß als eine Bone/ allerley wolge-
ſchmackte Kraͤuter/ als Maſaron/ Timion vnd Salbey/
bereits mit Eyern vnd Weinbeern/ in Netz oder Tiegel/ wie du wilt.
Es iſt auch diſer Zeug gut in Bratwuͤrſtdaͤrm.
Schnittenvon diſem Gebachens.
NJmb eine Lung von einem Kalb oder Rind/ wie du es
haben kanſt/ laß ſie auch ziemlich ſieden/ doch nicht wie
ſonſten/ hack ſie mit ſampt dem Marck/ oder ſonſten Feiſt
von den Nieren/ das gar friſch iſt/ darnach wuͤrtz es deines gefal-
lens/ nach dem du es einem fuͤrtragen wilt/ alſo auch Weinbeer vnd
Eyer/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 183. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/195>, abgerufen am 01.09.2024. |