Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Dritte theil

daß eines von Natur keine essen möchte/ es ist ein Kraut das heist
Gerthen oder Kraut/ Jsopen oder Serin/ das schickt sich wol in die
Kuchen/ schneid die Zwiebeln so klein/ doch daß mans nicht spüren
mag/ wirff sie sampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das
Schmaltz/ laß rösten/ doch daß sie nicht gar braun werden/ alsdann
thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch
einander rösten/ rührs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs
wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran
darein/ sampt süsser Würtz/ gestoßner Muscatblüh/ vnd der Brüh
darin das Hirn gesotten/ dann worzu du es brauchen wilt/ so setz es
hinzu daß es siede/ vnd dir nach Nothdurfft Brüh bleibe/ du wolst
es dann trucken abkochen/ nun thu so vil darein/ daß es wird wie ein
Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil-
stund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ rühre es darein/
laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ bestrew es wol mit Jngwer
oder süsser Würtz. Diß heist man ein Hirnmuß.

Ein Dorten von dem Hirn.

KOche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd
wann es fertig ist/ so nimbs in ein Geschirr/ rühre mehr
rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein geschnitte-
ne Peterlein/ vnter dessen hab einen Dortenhafen zubereit/ darein
thu es/ leg hin vnd wider ein wenig süsse Butter/ wiltu/ nach gele-
genheit strew ein wenig Zucker darauff/ sampt geschnitten Peterlein-
bach es schnell hinweg/ wiltu dann/ so bachs schnell hinweg in einem
Mörsel oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei-
nes gefallens.

Knödlein von dem Hirn.

WAnn das Hirn gesotten/ wie oben gelehrt/ so häck es/
thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey
oder zwey nach Nothdurfft darein/ sampt Weinbeern/ vnd
genugsamer Würtz/ grüne Peterlein ist auch gut/ mach dz schmaltz
heiß wie zu andern Knödlein/ bachs schön braun/ schnell vnnd rösch/

mache

Dritte theil

daß eines von Natur keine eſſen moͤchte/ es iſt ein Kraut das heiſt
Gerthen oder Kraut/ Jſopen oder Serin/ das ſchickt ſich wol in die
Kuchen/ ſchneid die Zwiebeln ſo klein/ doch daß mans nicht ſpuͤren
mag/ wirff ſie ſampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das
Schmaltz/ laß roͤſten/ doch daß ſie nicht gar braun werden/ alsdañ
thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch
einander roͤſten/ ruͤhrs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs
wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran
darein/ ſampt ſuͤſſer Wuͤrtz/ geſtoßner Muſcatbluͤh/ vnd der Bruͤh
darin das Hirn geſotten/ dann worzu du es brauchen wilt/ ſo ſetz es
hinzu daß es ſiede/ vnd dir nach Nothdurfft Bruͤh bleibe/ du wolſt
es dann trucken abkochen/ nun thu ſo vil darein/ daß es wird wie ein
Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil-
ſtund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ ruͤhre es darein/
laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ beſtrew es wol mit Jngwer
oder ſuͤſſer Wuͤrtz. Diß heiſt man ein Hirnmuß.

Ein Dorten von dem Hirn.

KOche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd
wann es fertig iſt/ ſo nimbs in ein Geſchirꝛ/ ruͤhre mehr
rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein geſchnitte-
ne Peterlein/ vnter deſſen hab einen Dortenhafen zubereit/ darein
thu es/ leg hin vnd wider ein wenig ſuͤſſe Butter/ wiltu/ nach gele-
genheit ſtrew ein wenig Zucker daꝛauff/ ſampt geſchnitten Peterlein-
bach es ſchnell hinweg/ wiltu dañ/ ſo bachs ſchnell hinweg in einem
Moͤrſel oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei-
nes gefallens.

Knoͤdlein von dem Hirn.

WAnn das Hirn geſotten/ wie oben gelehrt/ ſo haͤck es/
thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey
oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſampt Weinbeern/ vnd
genugſamer Wuͤrtz/ gruͤne Peterlein iſt auch gut/ mach dz ſchmaltz
heiß wie zu andeꝛn Knoͤdlein/ bachs ſchoͤn braun/ ſchnell vnnd roͤſch/

mache

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0184" n="172"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Dritte theil</hi></fw><lb/>
daß eines von Natur keine e&#x017F;&#x017F;en mo&#x0364;chte/ es i&#x017F;t ein Kraut das hei&#x017F;t<lb/>
Gerthen oder Kraut/ J&#x017F;open oder Serin/ das &#x017F;chickt &#x017F;ich wol in die<lb/>
Kuchen/ &#x017F;chneid die Zwiebeln &#x017F;o klein/ doch daß mans nicht &#x017F;pu&#x0364;ren<lb/>
mag/ wirff &#x017F;ie &#x017F;ampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das<lb/>
Schmaltz/ laß ro&#x0364;&#x017F;ten/ doch daß &#x017F;ie nicht gar braun werden/ alsdan&#x0303;<lb/>
thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch<lb/>
einander ro&#x0364;&#x017F;ten/ ru&#x0364;hrs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs<lb/>
wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran<lb/>
darein/ &#x017F;ampt &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Wu&#x0364;rtz/ ge&#x017F;toßner Mu&#x017F;catblu&#x0364;h/ vnd der Bru&#x0364;h<lb/>
darin das Hirn ge&#x017F;otten/ dann worzu du es brauchen wilt/ &#x017F;o &#x017F;etz es<lb/>
hinzu daß es &#x017F;iede/ vnd dir nach Nothdurfft Bru&#x0364;h bleibe/ du wol&#x017F;t<lb/>
es dann trucken abkochen/ nun thu &#x017F;o vil darein/ daß es wird wie ein<lb/>
Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil-<lb/>
&#x017F;tund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ ru&#x0364;hre es darein/<lb/>
laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ be&#x017F;trew es wol mit Jngwer<lb/>
oder &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;er Wu&#x0364;rtz. Diß hei&#x017F;t man ein Hirnmuß.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein Dorten von dem Hirn.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">K</hi>Oche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd<lb/>
wann es fertig i&#x017F;t/ &#x017F;o nimbs in ein Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ ru&#x0364;hre mehr<lb/>
rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein ge&#x017F;chnitte-<lb/>
ne Peterlein/ vnter de&#x017F;&#x017F;en hab einen Dortenhafen zubereit/ darein<lb/>
thu es/ leg hin vnd wider ein wenig &#x017F;u&#x0364;&#x017F;&#x017F;e Butter/ wiltu/ nach gele-<lb/>
genheit &#x017F;trew ein wenig Zucker da&#xA75B;auff/ &#x017F;ampt ge&#x017F;chnitten Peterlein-<lb/>
bach es &#x017F;chnell hinweg/ wiltu dan&#x0303;/ &#x017F;o bachs &#x017F;chnell hinweg in einem<lb/>
Mo&#x0364;r&#x017F;el oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei-<lb/>
nes gefallens.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Kno&#x0364;dlein von dem Hirn.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">W</hi>Ann das Hirn ge&#x017F;otten/ wie oben gelehrt/ &#x017F;o ha&#x0364;ck es/<lb/>
thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey<lb/>
oder zwey nach Nothdurfft darein/ &#x017F;ampt Weinbeern/ vnd<lb/>
genug&#x017F;amer Wu&#x0364;rtz/ gru&#x0364;ne Peterlein i&#x017F;t auch gut/ mach dz &#x017F;chmaltz<lb/>
heiß wie zu ande&#xA75B;n Kno&#x0364;dlein/ bachs &#x017F;cho&#x0364;n braun/ &#x017F;chnell vnnd ro&#x0364;&#x017F;ch/<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">mache</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[172/0184] Dritte theil daß eines von Natur keine eſſen moͤchte/ es iſt ein Kraut das heiſt Gerthen oder Kraut/ Jſopen oder Serin/ das ſchickt ſich wol in die Kuchen/ ſchneid die Zwiebeln ſo klein/ doch daß mans nicht ſpuͤren mag/ wirff ſie ſampt einer Hand voll geriebner Semmel inn das Schmaltz/ laß roͤſten/ doch daß ſie nicht gar braun werden/ alsdañ thu das gehackte Gehirn darzu/ decks gehebe zu/ laß aber wol durch einander roͤſten/ ruͤhrs bißweilen/ daß es nicht anbrenne/ vnd hebs wol von dem Fewer/ auff guter Glut/ darnach thu wol Saffran darein/ ſampt ſuͤſſer Wuͤrtz/ geſtoßner Muſcatbluͤh/ vnd der Bruͤh darin das Hirn geſotten/ dann worzu du es brauchen wilt/ ſo ſetz es hinzu daß es ſiede/ vnd dir nach Nothdurfft Bruͤh bleibe/ du wolſt es dann trucken abkochen/ nun thu ſo vil darein/ daß es wird wie ein Brey/ wanns gekocht/ laß noch auff ein halbe oder drey Viertheil- ſtund kochen/ dann klopff zwey oder drey Eyer wol/ ruͤhre es darein/ laß nicht lang mehr kochen/ richt es an/ beſtrew es wol mit Jngwer oder ſuͤſſer Wuͤrtz. Diß heiſt man ein Hirnmuß. Ein Dorten von dem Hirn. KOche vnnd bereite das Hirn allerdings wie zuvor/ vnd wann es fertig iſt/ ſo nimbs in ein Geſchirꝛ/ ruͤhre mehr rohe Eyer darein/ auch wol Weinbeer vnd klein geſchnitte- ne Peterlein/ vnter deſſen hab einen Dortenhafen zubereit/ darein thu es/ leg hin vnd wider ein wenig ſuͤſſe Butter/ wiltu/ nach gele- genheit ſtrew ein wenig Zucker daꝛauff/ ſampt geſchnitten Peterlein- bach es ſchnell hinweg/ wiltu dañ/ ſo bachs ſchnell hinweg in einem Moͤrſel oder Tiegel zu einem Kuchen/ mach ein Brey daran dei- nes gefallens. Knoͤdlein von dem Hirn. WAnn das Hirn geſotten/ wie oben gelehrt/ ſo haͤck es/ thu ein wenig gerieben Semmelbrot darzu/ mach ein Ey oder zwey nach Nothdurfft darein/ ſampt Weinbeern/ vnd genugſamer Wuͤrtz/ gruͤne Peterlein iſt auch gut/ mach dz ſchmaltz heiß wie zu andeꝛn Knoͤdlein/ bachs ſchoͤn braun/ ſchnell vnnd roͤſch/ mache

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/184
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 172. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/184>, abgerufen am 18.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.