Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Ander theil

theil Wein/ den vierdten Wasser/ saltz es gar wenig/ mache der
Brüh nicht mehr/ dann daß dir von dem gesotten ein gut Viertheil
einer maß bleib/ wans verfeumt oder verschaumt/ so stell es auff ein
glut wol vom fewer/ daß es sittiglich seud/ vnnd nicht vberlauffe be-
heb zugedeckt/ so bleibts bey guten kräfften/ vnd gehet dir nicht viel
ab: Wann das Hun recht gesotten/ so laß die Brüh ab in ein ander
sauber Geschirr/ daß auffziehe/ so heb die Feiste wol ab/ inn deß behe
ein Schnitten oder vier weiß Brot schön auff einem Rost/ wol vnd
nicht verbrant/ fein allgemache/ daß es durchauß wol rösch sey/ legs
in eine Blatten oder Schüssel/ begeuß es mit der Brüh vom Hun/
deck es zu/ daß es fein lind werde/ zuvor aber/ ehe du die Brüh vom
Hun abschüttest/ so nimb die Leber/ welche du fleissig behalten solt
inn kaltem Wasser/ legs in den Wall/ vnnd laß blößlich ein Sud
thun/ stoß im Mörsel zart/ die nimb jetzt mit sampt dem geweichten
Brot/ treib es durch einen Durchschlag mit Malvasier oder an-
derm köstlichen Wein/ daß es ist wie ein Brey oder Muß/ thu Zi-
met gnug darein/ ein Viertheil einer Muscatnuß/ ein theil einer
Galgant/ Muscatblüh/ laß auch sampt eim Jngwer darbey sieden/
besonders so du es für eine Kindbetterin wilt. Nun treibs alles
wol vntereinander/ machs mit vorgemeltem wein recht/ in der dicke
wie ein Strabenteig/ so eins aber kein Wein dörffte trincken/ oder
wie offt geschicht/ nicht köndt riechen/ so bereits mit der Brüh vom
Hun auß/ vnnd vor allem machs mit Zucker wol süß/ behalts inn
einem wol verglästem Geschirr wol vermacht/ es bleibt lang gut/
wann man sauber mit vmbgehet. Jsset dann der Krancke auch
Fleisch/ so lege die Viertheil vom Hun auff ein schön weiß Tuch/
laß ertrucknen von der brüh/ darnach legs in die Sültz/ laß es den
geschmack an sich ziehen. Vnd so es dick worden/ wie es dann thut/
so machs mit obgemelten Sachen recht: Vnd so du einem krancken
darvon gibst/ bestrewe es wol mit Zimet. Jsset aber der Krancke
weder Fleisch noch Hüner/ so laß herauß/ vnd gib jm die Sültz al-
lein/ offt hab ichs jhnen mit angeholffen/ besonders Kindbetterin/
so weder Fleisch noch Hüner gemocht haben/ wider mit anheben es-
sen/ denselben aber laß die Muscat herauß.

Auff

Ander theil

theil Wein/ den vierdten Waſſer/ ſaltz es gar wenig/ mache der
Bruͤh nicht mehr/ dann daß dir von dem geſotten ein gut Viertheil
einer maß bleib/ wans verfeumt oder verſchaumt/ ſo ſtell es auff ein
glut wol vom fewer/ daß es ſittiglich ſeud/ vnnd nicht vberlauffe be-
heb zugedeckt/ ſo bleibts bey guten kraͤfften/ vnd gehet dir nicht viel
ab: Wann das Hun recht geſotten/ ſo laß die Bruͤh ab in ein ander
ſauber Geſchirꝛ/ daß auffziehe/ ſo heb die Feiſte wol ab/ inn deß behe
ein Schnitten oder vier weiß Brot ſchoͤn auff einem Roſt/ wol vnd
nicht verbrant/ fein allgemache/ daß es durchauß wol roͤſch ſey/ legs
in eine Blatten oder Schuͤſſel/ begeuß es mit der Bruͤh vom Hun/
deck es zu/ daß es fein lind werde/ zuvor aber/ ehe du die Bruͤh vom
Hun abſchuͤtteſt/ ſo nimb die Leber/ welche du fleiſſig behalten ſolt
inn kaltem Waſſer/ legs in den Wall/ vnnd laß bloͤßlich ein Sud
thun/ ſtoß im Moͤrſel zart/ die nimb jetzt mit ſampt dem geweichten
Brot/ treib es durch einen Durchſchlag mit Malvaſier oder an-
derm koͤſtlichen Wein/ daß es iſt wie ein Brey oder Muß/ thu Zi-
met gnug darein/ ein Viertheil einer Muſcatnuß/ ein theil einer
Galgant/ Muſcatbluͤh/ laß auch ſampt eim Jngwer darbey ſieden/
beſonders ſo du es fuͤr eine Kindbetterin wilt. Nun treibs alles
wol vntereinander/ machs mit vorgemeltem wein recht/ in der dicke
wie ein Strabenteig/ ſo eins aber kein Wein doͤrffte trincken/ oder
wie offt geſchicht/ nicht koͤndt riechen/ ſo bereits mit der Bruͤh vom
Hun auß/ vnnd vor allem machs mit Zucker wol ſuͤß/ behalts inn
einem wol verglaͤſtem Geſchirꝛ wol vermacht/ es bleibt lang gut/
wann man ſauber mit vmbgehet. Jſſet dann der Krancke auch
Fleiſch/ ſo lege die Viertheil vom Hun auff ein ſchoͤn weiß Tuch/
laß ertrucknen von der bruͤh/ darnach legs in die Suͤltz/ laß es den
geſchmack an ſich ziehen. Vnd ſo es dick worden/ wie es dañ thut/
ſo machs mit obgemelten Sachen recht: Vnd ſo du einem kranckẽ
darvon gibſt/ beſtrewe es wol mit Zimet. Jſſet aber der Krancke
weder Fleiſch noch Huͤner/ ſo laß herauß/ vnd gib jm die Suͤltz al-
lein/ offt hab ichs jhnen mit angeholffen/ beſonders Kindbetterin/
ſo weder Fleiſch noch Huͤner gemocht haben/ wider mit anheben eſ-
ſen/ denſelben aber laß die Muſcat herauß.

Auff

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0180" n="168"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Ander theil</hi></fw><lb/>
theil Wein/ den vierdten Wa&#x017F;&#x017F;er/ &#x017F;altz es gar wenig/ mache der<lb/>
Bru&#x0364;h nicht mehr/ dann daß dir von dem ge&#x017F;otten ein gut Viertheil<lb/>
einer maß bleib/ wans verfeumt oder ver&#x017F;chaumt/ &#x017F;o &#x017F;tell es auff ein<lb/>
glut wol vom fewer/ daß es &#x017F;ittiglich &#x017F;eud/ vnnd nicht vberlauffe be-<lb/>
heb zugedeckt/ &#x017F;o bleibts bey guten kra&#x0364;fften/ vnd gehet dir nicht viel<lb/>
ab: Wann das Hun recht ge&#x017F;otten/ &#x017F;o laß die Bru&#x0364;h ab in ein ander<lb/>
&#x017F;auber Ge&#x017F;chir&#xA75B;/ daß auffziehe/ &#x017F;o heb die Fei&#x017F;te wol ab/ inn deß behe<lb/>
ein Schnitten oder vier weiß Brot &#x017F;cho&#x0364;n auff einem Ro&#x017F;t/ wol vnd<lb/>
nicht verbrant/ fein allgemache/ daß es durchauß wol ro&#x0364;&#x017F;ch &#x017F;ey/ legs<lb/>
in eine Blatten oder Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el/ begeuß es mit der Bru&#x0364;h vom Hun/<lb/>
deck es zu/ daß es fein lind werde/ zuvor aber/ ehe du die Bru&#x0364;h vom<lb/>
Hun ab&#x017F;chu&#x0364;tte&#x017F;t/ &#x017F;o nimb die Leber/ welche du flei&#x017F;&#x017F;ig behalten &#x017F;olt<lb/>
inn kaltem Wa&#x017F;&#x017F;er/ legs in den Wall/ vnnd laß blo&#x0364;ßlich ein Sud<lb/>
thun/ &#x017F;toß im Mo&#x0364;r&#x017F;el zart/ die nimb jetzt mit &#x017F;ampt dem geweichten<lb/>
Brot/ treib es durch einen Durch&#x017F;chlag mit Malva&#x017F;ier oder an-<lb/>
derm ko&#x0364;&#x017F;tlichen Wein/ daß es i&#x017F;t wie ein Brey oder Muß/ thu Zi-<lb/>
met gnug darein/ ein Viertheil einer Mu&#x017F;catnuß/ ein theil einer<lb/>
Galgant/ Mu&#x017F;catblu&#x0364;h/ laß auch &#x017F;ampt eim Jngwer darbey &#x017F;ieden/<lb/>
be&#x017F;onders &#x017F;o du es fu&#x0364;r eine Kindbetterin wilt. Nun treibs alles<lb/>
wol vntereinander/ machs mit vorgemeltem wein recht/ in der dicke<lb/>
wie ein Strabenteig/ &#x017F;o eins aber kein Wein do&#x0364;rffte trincken/ oder<lb/>
wie offt ge&#x017F;chicht/ nicht ko&#x0364;ndt riechen/ &#x017F;o bereits mit der Bru&#x0364;h vom<lb/>
Hun auß/ vnnd vor allem machs mit Zucker wol &#x017F;u&#x0364;ß/ behalts inn<lb/>
einem wol vergla&#x0364;&#x017F;tem Ge&#x017F;chir&#xA75B; wol vermacht/ es bleibt lang gut/<lb/>
wann man &#x017F;auber mit vmbgehet. J&#x017F;&#x017F;et dann der Krancke auch<lb/>
Flei&#x017F;ch/ &#x017F;o lege die Viertheil vom Hun auff ein &#x017F;cho&#x0364;n weiß Tuch/<lb/>
laß ertrucknen von der bru&#x0364;h/ darnach legs in die Su&#x0364;ltz/ laß es den<lb/>
ge&#x017F;chmack an &#x017F;ich ziehen. Vnd &#x017F;o es dick worden/ wie es dan&#x0303; thut/<lb/>
&#x017F;o machs mit obgemelten Sachen recht: Vnd &#x017F;o du einem krancke&#x0303;<lb/>
darvon gib&#x017F;t/ be&#x017F;trewe es wol mit Zimet. J&#x017F;&#x017F;et aber der Krancke<lb/>
weder Flei&#x017F;ch noch Hu&#x0364;ner/ &#x017F;o laß herauß/ vnd gib jm die Su&#x0364;ltz al-<lb/>
lein/ offt hab ichs jhnen mit angeholffen/ be&#x017F;onders Kindbetterin/<lb/>
&#x017F;o weder Flei&#x017F;ch noch Hu&#x0364;ner gemocht haben/ wider mit anheben e&#x017F;-<lb/>
&#x017F;en/ den&#x017F;elben aber laß die Mu&#x017F;cat herauß.</p>
          </div><lb/>
          <fw place="bottom" type="catch">Auff</fw><lb/>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[168/0180] Ander theil theil Wein/ den vierdten Waſſer/ ſaltz es gar wenig/ mache der Bruͤh nicht mehr/ dann daß dir von dem geſotten ein gut Viertheil einer maß bleib/ wans verfeumt oder verſchaumt/ ſo ſtell es auff ein glut wol vom fewer/ daß es ſittiglich ſeud/ vnnd nicht vberlauffe be- heb zugedeckt/ ſo bleibts bey guten kraͤfften/ vnd gehet dir nicht viel ab: Wann das Hun recht geſotten/ ſo laß die Bruͤh ab in ein ander ſauber Geſchirꝛ/ daß auffziehe/ ſo heb die Feiſte wol ab/ inn deß behe ein Schnitten oder vier weiß Brot ſchoͤn auff einem Roſt/ wol vnd nicht verbrant/ fein allgemache/ daß es durchauß wol roͤſch ſey/ legs in eine Blatten oder Schuͤſſel/ begeuß es mit der Bruͤh vom Hun/ deck es zu/ daß es fein lind werde/ zuvor aber/ ehe du die Bruͤh vom Hun abſchuͤtteſt/ ſo nimb die Leber/ welche du fleiſſig behalten ſolt inn kaltem Waſſer/ legs in den Wall/ vnnd laß bloͤßlich ein Sud thun/ ſtoß im Moͤrſel zart/ die nimb jetzt mit ſampt dem geweichten Brot/ treib es durch einen Durchſchlag mit Malvaſier oder an- derm koͤſtlichen Wein/ daß es iſt wie ein Brey oder Muß/ thu Zi- met gnug darein/ ein Viertheil einer Muſcatnuß/ ein theil einer Galgant/ Muſcatbluͤh/ laß auch ſampt eim Jngwer darbey ſieden/ beſonders ſo du es fuͤr eine Kindbetterin wilt. Nun treibs alles wol vntereinander/ machs mit vorgemeltem wein recht/ in der dicke wie ein Strabenteig/ ſo eins aber kein Wein doͤrffte trincken/ oder wie offt geſchicht/ nicht koͤndt riechen/ ſo bereits mit der Bruͤh vom Hun auß/ vnnd vor allem machs mit Zucker wol ſuͤß/ behalts inn einem wol verglaͤſtem Geſchirꝛ wol vermacht/ es bleibt lang gut/ wann man ſauber mit vmbgehet. Jſſet dann der Krancke auch Fleiſch/ ſo lege die Viertheil vom Hun auff ein ſchoͤn weiß Tuch/ laß ertrucknen von der bruͤh/ darnach legs in die Suͤltz/ laß es den geſchmack an ſich ziehen. Vnd ſo es dick worden/ wie es dañ thut/ ſo machs mit obgemelten Sachen recht: Vnd ſo du einem kranckẽ darvon gibſt/ beſtrewe es wol mit Zimet. Jſſet aber der Krancke weder Fleiſch noch Huͤner/ ſo laß herauß/ vnd gib jm die Suͤltz al- lein/ offt hab ichs jhnen mit angeholffen/ beſonders Kindbetterin/ ſo weder Fleiſch noch Huͤner gemocht haben/ wider mit anheben eſ- ſen/ denſelben aber laß die Muſcat herauß. Auff

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/180
Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 168. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/180>, abgerufen am 24.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.