Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Erster Theil es fein mit einem messer rings vmb ab/ so geht es dann fein gantz her-auß/ wann du den mörsel vnden vbersich kerest/ vnnd also findestu solcher formen viel von fisch vnnd fleisch/ die backe also/ so du dann wilt/ so mach ein solchen zeug in einem dortenhafen von einem teig/ wie bräuchlich ist. Du solt aber Saffran darein thun/ daß es ein wenig gelb sey. Du magst auch solche vnd andere nachfolgende sachen inn irr- Ein anders. NJmb aber von einem solchen Gemüß/ wie zuvor Wiewol etliche sagen/ das weisse kühle in grosser hitz/ ich las- gefelt/
Erſter Theil es fein mit einem meſſer rings vmb ab/ ſo geht es dann fein gantz her-auß/ wann du den moͤrſel vnden vberſich kereſt/ vnnd alſo findeſtu ſolcher formen viel von fiſch vnnd fleiſch/ die backe alſo/ ſo du dann wilt/ ſo mach ein ſolchen zeug in einem dortenhafen von einem teig/ wie braͤuchlich iſt. Du ſolt aber Saffran darein thun/ daß es ein wenig gelb ſey. Du magſt auch ſolche vnd andere nachfolgende ſachen inn irꝛ- Ein anders. NJmb aber von einem ſolchen Gemuͤß/ wie zuvor Wiewol etliche ſagen/ das weiſſe kuͤhle in groſſer hitz/ ich laſ- gefelt/
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Erſter Theil
es fein mit einem meſſer rings vmb ab/ ſo geht es dann fein gantz her-
auß/ wann du den moͤrſel vnden vberſich kereſt/ vnnd alſo findeſtu
ſolcher formen viel von fiſch vnnd fleiſch/ die backe alſo/ ſo du dann
wilt/ ſo mach ein ſolchen zeug in einem dortenhafen von einem teig/
wie braͤuchlich iſt. Du ſolt aber Saffran darein thun/ daß es ein
wenig gelb ſey.
Du magſt auch ſolche vnd andere nachfolgende ſachen inn irꝛ-
dene paſtetenhaͤfen zuruͤſten/ vnd auff einem roſt oder im bachofen
der gar ſchoͤn baͤcht/ ſo du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ mach ein gute
zimmetbruͤh daruͤber/ oder von Mandelmilch/ die ferbe mit rotem
Triſanet oder Saffran/ nach gelegenheit. Vnnd was du von
paſteten oder dorten zurichteſt/ da der zeug ſo duͤnn iſt/ ſo laß die
haffen bey dem fewer erharten/ ſo ſincken ſie dir nicht ein/ vnd ſtupff
den boden mit einem meſſer/ ſo ſchieſſen ſie nicht ab. Vnnd diß ſey
aber zum eingang durchauß.
Ein anders.
NJmb aber von einem ſolchen Gemuͤß/ wie zuvor
vnnd ſo es kalt worden/ ruͤhre es wol/ vnnd thu eyer darein:
Mercke/ alles was du fuͤr die krancken kocheſt/ nimb nur das
gelbe/ nicht allein der guͤte/ ſondern der geſundheit halben.
Wiewol etliche ſagen/ das weiſſe kuͤhle in groſſer hitz/ ich laſ-
ſe jhm ſeine tugendt außwendig/ aber im leibe zugebrauchen/ findet
mann allzeit wol andere ſachen. Mann muß inn allen artzneyen
dahin ſehen/ daß nicht eines vertrieben/ vnnd ein anders vervrſacht
werde. Dann ſo iſt je das weiſſe/ wie mehr gemeldt/ nicht verdaw-
lich/ macht faul gebluͤt. Thu auch Roſenwaſſer vnd Zucker darein/
vnd ein wenig ſaltz. Schmiere ein blatten od’ſchuͤſſel mit ſuͤſſem but/
ter/ daß ſie eben ſchmutzig darvon iſt/ geuß angemachten zeug darein/
deck es mit einer ſtuͤrtzen oder deckel/ gleich der paſtetenpfañen/ thue
glut darauff/ die blatten ſol auff einem hafen mit ſiedendem waſ-
ſer ſtehen/ laß es ſchoͤn roͤßlicht werden/ aber nicht braun: Wann es
dann recht/ ſo laß es erkalten/ dann reiß mit einem meſſer wie es dir
gefelt/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 6. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/18>, abgerufen am 01.09.2024. |