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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

ein schnitlein herab/ hölers wie du mehr hast/ allein weich es nicht/
thu die gekochten Kirschen darein was recht ist. Verspiß seine
schnitten wider darüber/ am besten ists/ du schneidest ein loch am
boden darein/ bestreichs mit einem wol erklopfften Eyerklar/ oder
zeuchs gar dardurch/ aber fast dünn/ daß mans nicht mercke/ bache
es schnell daß es rösch sey/ darnach mach ein kleines rundes löch-
lein an ein Ecken/ darein geuß die brüh so vil du meinest daß in das
brot kriche/ alsdann füge das außgeschnitne wider in das löch-
lein/ vnnd bestreich das löchlein wider/ legs in das schmaltz/ das
verstehe/ lege das brot ein oder mehr in eine schüssel/ kehrs jm
mer von einem ort zu dem andern/ behalt es warm/ alsdann durch-
zeucht die brüh das brot/ das aussen wol rösch/ vnd doch weich sind-
sie sind lustig vnd gut. Vnd wann etwan jemand kein Brot jsset/
kompts an solchen sachen wider an. Also mag man es auch von
Aepffeln vnnd Birnen machen/ aber die muß man nicht zu einem
Muß machen/ sondern truckene Aepffel zu schnitten schneiden/ in
heiß schmaltz werffen/ vnnd alsbald ein wenig Wein mit Wasser
gebrochen siedend gemacht/ daran geschüttet/ gleich auch Zucker/
Weinbeer/ vnd vnter einander lassen sieden/ biß die Aepffel ein we-
nig sich lassen greiffen/ doch nicht gar zu weich. Darnach geuß
die brüh ab/ die Aepffel hacke grob/ thu jhm wie oben gemelt/ aber
die Birnen magstu wol kochen/ als woltestu die sonsten herrlich inn
einer brüh haben/ wie du jhr wol hast. Darnach bereite sie eben
also. Du magst auch wol die Birnen gantz/ oder so sie groß sind
zu viertheilen schneiden/ vnd also bereiten.

Mehr Essen von zamen Kirschen.

BEreite sie wie oben gemelt/ allein wirff sie in ein wenig
heisses Schmaltz/ vnnd wann sie nu wol Brüh haben/ so
bach aber Schnitlein weiß Brod/ aber für die krancken bach
sie fein rößlecht auff einem Rost/ darnach geuß die Brüh herab.
Nim ein ander Geschirr/ oder thu die Kirschen sonsten auch in et-
was. Darnach lege das Brot an den Boden/ darnach Kirschen/
vnd das so offt du Zeug hast/ dann geuß die brüh wider daran/ vnd

laß

dieſes Kochbuchs.

ein ſchnitlein herab/ hoͤlers wie du mehr haſt/ allein weich es nicht/
thu die gekochten Kirſchen darein was recht iſt. Verſpiß ſeine
ſchnitten wider daruͤber/ am beſten iſts/ du ſchneideſt ein loch am
boden darein/ beſtreichs mit einem wol erklopfften Eyerklar/ oder
zeuchs gar dardurch/ aber faſt duͤnn/ daß mans nicht mercke/ bache
es ſchnell daß es roͤſch ſey/ darnach mach ein kleines rundes loͤch-
lein an ein Ecken/ darein geuß die bruͤh ſo vil du meineſt daß in das
brot kriche/ alsdann fuͤge das außgeſchnitne wider in das loͤch-
lein/ vnnd beſtreich das loͤchlein wider/ legs in das ſchmaltz/ das
verſtehe/ lege das brot ein oder mehr in eine ſchuͤſſel/ kehrs jm
mer von einem ort zu dem andern/ behalt es warm/ alsdañ durch-
zeucht die bruͤh das brot/ das auſſen wol roͤſch/ vnd doch weich ſind-
ſie ſind luſtig vnd gut. Vnd wann etwan jemand kein Brot jſſet/
kompts an ſolchen ſachen wider an. Alſo mag man es auch von
Aepffeln vnnd Birnen machen/ aber die muß man nicht zu einem
Muß machen/ ſondern truckene Aepffel zu ſchnitten ſchneiden/ in
heiß ſchmaltz werffen/ vnnd alsbald ein wenig Wein mit Waſſer
gebrochen ſiedend gemacht/ daran geſchuͤttet/ gleich auch Zucker/
Weinbeer/ vnd vnter einander laſſen ſieden/ biß die Aepffel ein we-
nig ſich laſſen greiffen/ doch nicht gar zu weich. Darnach geuß
die bruͤh ab/ die Aepffel hacke grob/ thu jhm wie oben gemelt/ aber
die Birnen magſtu wol kochen/ als wolteſtu die ſonſten herꝛlich inn
einer bruͤh haben/ wie du jhr wol haſt. Darnach bereite ſie eben
alſo. Du magſt auch wol die Birnen gantz/ oder ſo ſie groß ſind
zu viertheilen ſchneiden/ vnd alſo bereiten.

Mehr Eſſen von zamen Kirſchen.

BEreite ſie wie oben gemelt/ allein wirff ſie in ein wenig
heiſſes Schmaltz/ vnnd wann ſie nu wol Bruͤh haben/ ſo
bach aber Schnitlein weiß Brod/ aber fuͤr die krancken bach
ſie fein roͤßlecht auff einem Roſt/ darnach geuß die Bruͤh herab.
Nim ein ander Geſchirꝛ/ oder thu die Kirſchen ſonſten auch in et-
was. Darnach lege das Brot an den Boden/ darnach Kirſchen/
vnd das ſo offt du Zeug haſt/ dann geuß die bruͤh wider daran/ vnd

laß

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[137/0149] dieſes Kochbuchs. ein ſchnitlein herab/ hoͤlers wie du mehr haſt/ allein weich es nicht/ thu die gekochten Kirſchen darein was recht iſt. Verſpiß ſeine ſchnitten wider daruͤber/ am beſten iſts/ du ſchneideſt ein loch am boden darein/ beſtreichs mit einem wol erklopfften Eyerklar/ oder zeuchs gar dardurch/ aber faſt duͤnn/ daß mans nicht mercke/ bache es ſchnell daß es roͤſch ſey/ darnach mach ein kleines rundes loͤch- lein an ein Ecken/ darein geuß die bruͤh ſo vil du meineſt daß in das brot kriche/ alsdann fuͤge das außgeſchnitne wider in das loͤch- lein/ vnnd beſtreich das loͤchlein wider/ legs in das ſchmaltz/ das verſtehe/ lege das brot ein oder mehr in eine ſchuͤſſel/ kehrs jm mer von einem ort zu dem andern/ behalt es warm/ alsdañ durch- zeucht die bruͤh das brot/ das auſſen wol roͤſch/ vnd doch weich ſind- ſie ſind luſtig vnd gut. Vnd wann etwan jemand kein Brot jſſet/ kompts an ſolchen ſachen wider an. Alſo mag man es auch von Aepffeln vnnd Birnen machen/ aber die muß man nicht zu einem Muß machen/ ſondern truckene Aepffel zu ſchnitten ſchneiden/ in heiß ſchmaltz werffen/ vnnd alsbald ein wenig Wein mit Waſſer gebrochen ſiedend gemacht/ daran geſchuͤttet/ gleich auch Zucker/ Weinbeer/ vnd vnter einander laſſen ſieden/ biß die Aepffel ein we- nig ſich laſſen greiffen/ doch nicht gar zu weich. Darnach geuß die bruͤh ab/ die Aepffel hacke grob/ thu jhm wie oben gemelt/ aber die Birnen magſtu wol kochen/ als wolteſtu die ſonſten herꝛlich inn einer bruͤh haben/ wie du jhr wol haſt. Darnach bereite ſie eben alſo. Du magſt auch wol die Birnen gantz/ oder ſo ſie groß ſind zu viertheilen ſchneiden/ vnd alſo bereiten. Mehr Eſſen von zamen Kirſchen. BEreite ſie wie oben gemelt/ allein wirff ſie in ein wenig heiſſes Schmaltz/ vnnd wann ſie nu wol Bruͤh haben/ ſo bach aber Schnitlein weiß Brod/ aber fuͤr die krancken bach ſie fein roͤßlecht auff einem Roſt/ darnach geuß die Bruͤh herab. Nim ein ander Geſchirꝛ/ oder thu die Kirſchen ſonſten auch in et- was. Darnach lege das Brot an den Boden/ darnach Kirſchen/ vnd das ſo offt du Zeug haſt/ dann geuß die bruͤh wider daran/ vnd laß S

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 137. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/149>, abgerufen am 16.02.2025.

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