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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

gedämpfft seyn/ so thu Zucker oder schönen Honig/ so mit Ro-
senwasser verschaumbt sey darzu/ sie geben viel brüh aber du be-
darffst sie wol. Laß kochen biß sie recht seynd/ gleich werens
ein wenig eingeschnurt/ vnnd doch nicht gar zu genaw abgekocht.
Vnter dessen schneid von weissem brot schntetlein/ nicht zu gar dünn
als Güldenschnieten/ bachs im schmaltz/ aber nicht so gar hart vnd
braun/ geuß die brüh darüber/ daß sie ein wenig lind werden. Be-
reit auch den Dortenboden/ bestrew den wol mit Jngwer vnd Zi-
met/ lege das brot darein/ eine schnitten neben die andern/ daß der
boden bedeckt werde/ bestrewe es widerumb wol. Darnach thu
die Kirschen darauff/ daß das brot auch wol bedeckt werde/ alles
doppelt bestrewet mit Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ Dann verma-
che es mit einem schönen geschnittenen/ deckel/ bestreichs wie du
weist/ bachs rösch hinweg/ doch nit gar zu dürr/ sie sind köstlich gut.
Vnd also magstu Krapffen/ würst von gewürtztem teig drauß ma-
chen/ im ofen bachen/ aber alsdann würtzs/ bereits vnd laß abkochen/
daß die brüh schier gantz abgekocht ist.

Gefüllte Pfersing.

JCh hab gesagt/ daß man alles/ so man von Aepffeln vnnd
Birnen macht/ auch von Pfersichen kochen kan/ doch be-
schreib ich dir noch eins. Nimb gute trockene Pfersich/
schäls/ schneids entzwey/ thu den stein herauß raums etwas bes-
ser auß/ koch andere wie ein zerrüttes Aepffelmuß/ daß wol trocken
abgekocht ist: bereits mit Jngwer vnnd Weinbeer wol auß/ so du
wilt/ mit Zucker/ fülls vnnd machs wider zusammen/ verstreichs
mit einem wol zerklopfften Eyerklar/ melbs im schönem meel/ vnd
bach es braun im heissen schmaltz/ gibs trocken/ mit Zucker vnd Zi-
met wol bestrewet.

Ein andere Form gefüllt Brot.

KOche die Kirschen wie du zu den Dorten gethan/ darnach
laß die brüh davon in ein geschtrr/ würtz es/ behalts warm/
nimb weißbrot/ die Ortbrot sind am besten. Schneid

ein

Ander theil

gedaͤmpfft ſeyn/ ſo thu Zucker oder ſchoͤnen Honig/ ſo mit Ro-
ſenwaſſer verſchaumbt ſey darzu/ ſie geben viel bruͤh aber du be-
darffſt ſie wol. Laß kochen biß ſie recht ſeynd/ gleich werens
ein wenig eingeſchnurt/ vnnd doch nicht gar zu genaw abgekocht.
Vnter deſſen ſchneid von weiſſem brot ſchntetlein/ nicht zu gar duͤñ
als Guͤldenſchnieten/ bachs im ſchmaltz/ aber nicht ſo gar hart vnd
braun/ geuß die bruͤh daruͤber/ daß ſie ein wenig lind werdẽ. Be-
reit auch den Dortenboden/ beſtrew den wol mit Jngwer vnd Zi-
met/ lege das brot darein/ eine ſchnitten neben die andern/ daß der
boden bedeckt werde/ beſtrewe es widerumb wol. Darnach thu
die Kirſchen darauff/ daß das brot auch wol bedeckt werde/ alles
doppelt beſtrewet mit Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ Dann verma-
che es mit einem ſchoͤnen geſchnittenen/ deckel/ beſtreichs wie du
weiſt/ bachs roͤſch hinweg/ doch nit gar zu duͤrꝛ/ ſie ſind koͤſtlich gut.
Vnd alſo magſtu Krapffen/ wuͤrſt von gewuͤrtztem teig drauß ma-
chẽ/ im ofen bachen/ aber alsdann wuͤrtzs/ bereits vnd laß abkochẽ/
daß die bruͤh ſchier gantz abgekocht iſt.

Gefuͤllte Pferſing.

JCh hab geſagt/ daß man alles/ ſo man von Aepffeln vnnd
Birnen macht/ auch von Pferſichen kochen kan/ doch be-
ſchreib ich dir noch eins. Nimb gute trockene Pferſich/
ſchaͤls/ ſchneids entzwey/ thu den ſtein herauß raums etwas beſ-
ſer auß/ koch andere wie ein zerꝛuͤttes Aepffelmuß/ daß wol trocken
abgekocht iſt: bereits mit Jngwer vnnd Weinbeer wol auß/ ſo du
wilt/ mit Zucker/ fuͤlls vnnd machs wider zuſammen/ verſtreichs
mit einem wol zerklopfften Eyerklar/ melbs im ſchoͤnem meel/ vnd
bach es braun im heiſſen ſchmaltz/ gibs trocken/ mit Zucker vnd Zi-
met wol beſtrewet.

Ein andere Form gefuͤllt Brot.

KOche die Kirſchen wie du zu den Dorten gethan/ darnach
laß die bruͤh davon in ein geſchtrꝛ/ wuͤrtz es/ behalts warm/
nimb weißbrot/ die Ortbrot ſind am beſten. Schneid

ein

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[136/0148] Ander theil gedaͤmpfft ſeyn/ ſo thu Zucker oder ſchoͤnen Honig/ ſo mit Ro- ſenwaſſer verſchaumbt ſey darzu/ ſie geben viel bruͤh aber du be- darffſt ſie wol. Laß kochen biß ſie recht ſeynd/ gleich werens ein wenig eingeſchnurt/ vnnd doch nicht gar zu genaw abgekocht. Vnter deſſen ſchneid von weiſſem brot ſchntetlein/ nicht zu gar duͤñ als Guͤldenſchnieten/ bachs im ſchmaltz/ aber nicht ſo gar hart vnd braun/ geuß die bruͤh daruͤber/ daß ſie ein wenig lind werdẽ. Be- reit auch den Dortenboden/ beſtrew den wol mit Jngwer vnd Zi- met/ lege das brot darein/ eine ſchnitten neben die andern/ daß der boden bedeckt werde/ beſtrewe es widerumb wol. Darnach thu die Kirſchen darauff/ daß das brot auch wol bedeckt werde/ alles doppelt beſtrewet mit Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ Dann verma- che es mit einem ſchoͤnen geſchnittenen/ deckel/ beſtreichs wie du weiſt/ bachs roͤſch hinweg/ doch nit gar zu duͤrꝛ/ ſie ſind koͤſtlich gut. Vnd alſo magſtu Krapffen/ wuͤrſt von gewuͤrtztem teig drauß ma- chẽ/ im ofen bachen/ aber alsdann wuͤrtzs/ bereits vnd laß abkochẽ/ daß die bruͤh ſchier gantz abgekocht iſt. Gefuͤllte Pferſing. JCh hab geſagt/ daß man alles/ ſo man von Aepffeln vnnd Birnen macht/ auch von Pferſichen kochen kan/ doch be- ſchreib ich dir noch eins. Nimb gute trockene Pferſich/ ſchaͤls/ ſchneids entzwey/ thu den ſtein herauß raums etwas beſ- ſer auß/ koch andere wie ein zerꝛuͤttes Aepffelmuß/ daß wol trocken abgekocht iſt: bereits mit Jngwer vnnd Weinbeer wol auß/ ſo du wilt/ mit Zucker/ fuͤlls vnnd machs wider zuſammen/ verſtreichs mit einem wol zerklopfften Eyerklar/ melbs im ſchoͤnem meel/ vnd bach es braun im heiſſen ſchmaltz/ gibs trocken/ mit Zucker vnd Zi- met wol beſtrewet. Ein andere Form gefuͤllt Brot. KOche die Kirſchen wie du zu den Dorten gethan/ darnach laß die bruͤh davon in ein geſchtrꝛ/ wuͤrtz es/ behalts warm/ nimb weißbrot/ die Ortbrot ſind am beſten. Schneid ein

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 136. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/148>, abgerufen am 16.02.2025.

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