Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dises Kochbuchs. Gebachene Quitten. SChneid die Quitten wie man die Aepffel schneid/ so man im Ein ander Form. DEmpff die Quitten wie du weist/ gantz oder halb/ wie es sich Anderst. BEreits allerdings wie oben/ vnnd wann du es im Honig ge- Auff ein ander Weiß. MAch ein zweybachens Zuckerbrot/ wie du es hast/ stoß zu rein/
diſes Kochbuchs. Gebachene Quitten. SChneid die Quitten wie man die Aepffel ſchneid/ ſo man im Ein ander Form. DEmpff die Quitten wie du weiſt/ gantz oder halb/ wie es ſich Anderſt. BEreits allerdings wie oben/ vnnd wann du es im Honig ge- Auff ein ander Weiß. MAch ein zweybachens Zuckerbrot/ wie du es haſt/ ſtoß zu rein/
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diſes Kochbuchs.
Gebachene Quitten.
SChneid die Quitten wie man die Aepffel ſchneid/ ſo man im
Meel becht/ daͤmpffs mit eim wein wol gezuckert/ daß ſie ein
wenig lind vñ ſuͤß werdẽ/ mache darnach mit derſelben bruͤh
ein zartesteiglein mit eim Ey/ zeuch ſie dardurch/ bach es ſchnell/ be-
ſtrewe ſie wol mit Zucker/ gleich auß der pfannen.
Ein ander Form.
DEmpff die Quitten wie du weiſt/ gantz oder halb/ wie es ſich
ſchickt/ dan nimb das beſte darvon/ ſtoß oder ſtampff ſie zu
eim Muß/ bereite ſie mit allerhand Zucker vnd gutem Ge-
wuͤrtz/ als Zimmet/ Negelein/ Muſcat/ Galgand vnnd Jngwer/ ſo
dir es gefellt/ auch Weinbeer. Bereit ein guten gewuͤrtzten teig/ wie
du es hierin findeſt/ du kanſt in wol formirẽ/ ſo du wasſchoͤnes kanſt/
als in wecklein/ kugeln/ ſchifflein/ vnd wie du es kanſt/ fuͤll des zeugs
darein/ bachs im ofen. Wiltu dann/ ſo bereit es alſo/ vnd nimb Ho-
nig der verſchaumbt/ laß jhn wider auff ſeine ſtadt ſieden/ thu vort-
gen zeug darein/ trockne es mit einander ab/ ſchlags darnach auff
ein teller wie ein Reiß/ wañs kalt/ ſo ſchneids deines gefallẽs/ machs
im Meel/ od’ zeuchs durch ein teiglein/ wie oben/ bachs im ſchmaltz/
oder machs in Oblatten/ wie du von aller hand Feigen vnd Man-
deln haſt.
Anderſt.
BEreits allerdings wie oben/ vnnd wann du es im Honig ge-
roͤſt haſt/ ſo ruͤhre von einem guten geriebnem Lebkuchen da-
rein/ ſo du wilt/ kleine geriebne Mandeln/ form ſchnitten wie
du es von Feigen findeſt/ trockne es alſo auß.
Auff ein ander Weiß.
MAch ein zweybachens Zuckerbrot/ wie du es haſt/ ſtoß zu
Meel nimb dann das marck von den gedempfften Quitt ẽ/
ſo trucken es ſeyn kan/ wircke das Brotmeel ſo viel da-
rein/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 127. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/139>, abgerufen am 01.09.2024. |