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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.

Gebachene Quitten.

SChneid die Quitten wie man die Aepffel schneid/ so man im
Meel becht/ dämpffs mit eim wein wol gezuckert/ daß sie ein
wenig lind vnd süß werden/ mache darnach mit derselben brüh
ein zartesteiglein mit eim Ey/ zeuch sie dardurch/ bach es schnell/ be-
strewe sie wol mit Zucker/ gleich auß der pfannen.

Ein ander Form.

DEmpff die Quitten wie du weist/ gantz oder halb/ wie es sich
schickt/ dan nimb das beste darvon/ stoß oder stampff sie zu
eim Muß/ bereite sie mit allerhand Zucker vnd gutem Ge-
würtz/ als Zimmet/ Negelein/ Muscat/ Galgand vnnd Jngwer/ so
dir es gefellt/ auch Weinbeer. Bereit ein guten gewürtzten teig/ wie
du es hierin findest/ du kanst in wol formiren/ so du wasschönes kanst/
als in wecklein/ kugeln/ schifflein/ vnd wie du es kanst/ füll des zeugs
darein/ bachs im ofen. Wiltu dann/ so bereit es also/ vnd nimb Ho-
nig der verschaumbt/ laß jhn wider auff seine stadt sieden/ thu vort-
gen zeug darein/ trockne es mit einander ab/ schlags darnach auff
ein teller wie ein Reiß/ wanns kalt/ so schneids deines gefallens/ machs
im Meel/ od' zeuchs durch ein teiglein/ wie oben/ bachs im schmaltz/
oder machs in Oblatten/ wie du von aller hand Feigen vnd Man-
deln hast.

Anderst.

BEreits allerdings wie oben/ vnnd wann du es im Honig ge-
röst hast/ so rühre von einem guten geriebnem Lebkuchen da-
rein/ so du wilt/ kleine geriebne Mandeln/ form schnitten wie
du es von Feigen findest/ trockne es also auß.

Auff ein ander Weiß.

MAch ein zweybachens Zuckerbrot/ wie du es hast/ stoß zu
Meel nimb dann das marck von den gedempfften Quitt en/
so trucken es seyn kan/ wircke das Brotmeel so viel da-

rein/

diſes Kochbuchs.

Gebachene Quitten.

SChneid die Quitten wie man die Aepffel ſchneid/ ſo man im
Meel becht/ daͤmpffs mit eim wein wol gezuckert/ daß ſie ein
wenig lind vñ ſuͤß werdẽ/ mache darnach mit derſelben bruͤh
ein zartesteiglein mit eim Ey/ zeuch ſie dardurch/ bach es ſchnell/ be-
ſtrewe ſie wol mit Zucker/ gleich auß der pfannen.

Ein ander Form.

DEmpff die Quitten wie du weiſt/ gantz oder halb/ wie es ſich
ſchickt/ dan nimb das beſte darvon/ ſtoß oder ſtampff ſie zu
eim Muß/ bereite ſie mit allerhand Zucker vnd gutem Ge-
wuͤrtz/ als Zimmet/ Negelein/ Muſcat/ Galgand vnnd Jngwer/ ſo
dir es gefellt/ auch Weinbeer. Bereit ein guten gewuͤrtzten teig/ wie
du es hierin findeſt/ du kanſt in wol formirẽ/ ſo du wasſchoͤnes kanſt/
als in wecklein/ kugeln/ ſchifflein/ vnd wie du es kanſt/ fuͤll des zeugs
darein/ bachs im ofen. Wiltu dann/ ſo bereit es alſo/ vnd nimb Ho-
nig der verſchaumbt/ laß jhn wider auff ſeine ſtadt ſieden/ thu vort-
gen zeug darein/ trockne es mit einander ab/ ſchlags darnach auff
ein teller wie ein Reiß/ wañs kalt/ ſo ſchneids deines gefallẽs/ machs
im Meel/ od’ zeuchs durch ein teiglein/ wie oben/ bachs im ſchmaltz/
oder machs in Oblatten/ wie du von aller hand Feigen vnd Man-
deln haſt.

Anderſt.

BEreits allerdings wie oben/ vnnd wann du es im Honig ge-
roͤſt haſt/ ſo ruͤhre von einem guten geriebnem Lebkuchen da-
rein/ ſo du wilt/ kleine geriebne Mandeln/ form ſchnitten wie
du es von Feigen findeſt/ trockne es alſo auß.

Auff ein ander Weiß.

MAch ein zweybachens Zuckerbrot/ wie du es haſt/ ſtoß zu
Meel nimb dann das marck von den gedempfften Quitt ẽ/
ſo trucken es ſeyn kan/ wircke das Brotmeel ſo viel da-

rein/

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[127/0139] diſes Kochbuchs. Gebachene Quitten. SChneid die Quitten wie man die Aepffel ſchneid/ ſo man im Meel becht/ daͤmpffs mit eim wein wol gezuckert/ daß ſie ein wenig lind vñ ſuͤß werdẽ/ mache darnach mit derſelben bruͤh ein zartesteiglein mit eim Ey/ zeuch ſie dardurch/ bach es ſchnell/ be- ſtrewe ſie wol mit Zucker/ gleich auß der pfannen. Ein ander Form. DEmpff die Quitten wie du weiſt/ gantz oder halb/ wie es ſich ſchickt/ dan nimb das beſte darvon/ ſtoß oder ſtampff ſie zu eim Muß/ bereite ſie mit allerhand Zucker vnd gutem Ge- wuͤrtz/ als Zimmet/ Negelein/ Muſcat/ Galgand vnnd Jngwer/ ſo dir es gefellt/ auch Weinbeer. Bereit ein guten gewuͤrtzten teig/ wie du es hierin findeſt/ du kanſt in wol formirẽ/ ſo du wasſchoͤnes kanſt/ als in wecklein/ kugeln/ ſchifflein/ vnd wie du es kanſt/ fuͤll des zeugs darein/ bachs im ofen. Wiltu dann/ ſo bereit es alſo/ vnd nimb Ho- nig der verſchaumbt/ laß jhn wider auff ſeine ſtadt ſieden/ thu vort- gen zeug darein/ trockne es mit einander ab/ ſchlags darnach auff ein teller wie ein Reiß/ wañs kalt/ ſo ſchneids deines gefallẽs/ machs im Meel/ od’ zeuchs durch ein teiglein/ wie oben/ bachs im ſchmaltz/ oder machs in Oblatten/ wie du von aller hand Feigen vnd Man- deln haſt. Anderſt. BEreits allerdings wie oben/ vnnd wann du es im Honig ge- roͤſt haſt/ ſo ruͤhre von einem guten geriebnem Lebkuchen da- rein/ ſo du wilt/ kleine geriebne Mandeln/ form ſchnitten wie du es von Feigen findeſt/ trockne es alſo auß. Auff ein ander Weiß. MAch ein zweybachens Zuckerbrot/ wie du es haſt/ ſtoß zu Meel nimb dann das marck von den gedempfften Quitt ẽ/ ſo trucken es ſeyn kan/ wircke das Brotmeel ſo viel da- rein/

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 127. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/139>, abgerufen am 28.11.2024.

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