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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dises Kochbuchs.

chest sie wie du wolst/ gantz oder halb/ gewaschen oder trocken/ so
füll es mit rein gestossenem Zucker auß/ stell es in eine flache wol ge-
gläste kachel/ einen neben dem and'n/ decke es gehebe zu. Thu nicht
mehr darauff oder darunder/ dann ein glüende aschen/ laß sie also
gemach dämpffen/ biß daß sie lind werden/ vnd der Zucker schmiltzt/
alsdann fülls wider auß/ wenn sie nun ein feines kleines brühlein ge-
ben/ so sind sie recht. Wolten sie sich aber selbsten nicht ergeben/ so
mach ein siedenden wein süß vom Zucker/ füls mit eim löffel/ nicht
zu voll/ du kanst immermehr darein thun/ sie lauffen sonst auß. Ver-
brenn sie nicht in der kachel/ sie werden sonst rot vnd schwartz. Nach
dem gib jhn wider rechte hitz/ vnden vnd oben. Wenn sie nun recht
sind/ so leg sie schön auff einander in ein schüssel/ haben sie selbst ein
brühlein/ so ist es gut/ wo nicht/ so mach von Aepffeln ein safft/ wie
du mehr hast/ oder mit gutem Wein/ Zucker vnd Jngwer/ wiltu/ so
laß also/ vnd bestrewe es wol mit Zucker vnd Jngwer. Wiltu dann/
so mach ein zarten Pastetenhafen/ stells darein/ vermachs vnd bachs
in schneller hitz/ daß der hafen bald erhartet/ in allweg sollen die Aepf-
fel weiß bleiben/ vnd Zuckers genug haben.

Gebratene Birnen für die krancken.

NJm Regelbirnen/ oder wie mans an etlichen orten hat/ Ha-
selbirnen/ machs in ein Hanff oder Flachswickelein/ netze es
wol/ vergrabs in heisse aschen/ biß sie lind werden/ vnd nicht
zu weich/ auch nicht verbrant/ schäls/ schneids zu vier stücken/ sehe
wol Fenchel darauff/ gibs nach dem essen. Dise dienen dem Ma-
gen/ vnnd also nutzen auch die Quitten/ aber dieselben stopffen et-
was mehr.

Quitten zubereiten für die krancken.

NJm Quitten/ thu die kernen herauß/ wasch vnnd truckne sie
wider/ oder wisch mit einem weissen saubern tuch wider ab/
thu sie in ein geschirr geheb vermacht/ thu nichts daran/ dann
anfangs zufahren sie gern/ wenn sie aber wolgelegen/ so thu ein löf-
fel voll wein daran/ oder reib ein Quitten auffm Reibeisen/ zwmz

Q ij

diſes Kochbuchs.

cheſt ſie wie du wolſt/ gantz oder halb/ gewaſchen oder trocken/ ſo
fuͤll es mit rein geſtoſſenem Zucker auß/ ſtell es in eine flache wol ge-
glaͤſte kachel/ einen neben dem and’n/ decke es gehebe zu. Thu nicht
mehr darauff oder darunder/ dann ein gluͤende aſchen/ laß ſie alſo
gemach daͤmpffen/ biß daß ſie lind werden/ vnd der Zucker ſchmiltzt/
alsdann fuͤlls wider auß/ wenn ſie nun ein feines kleines bruͤhlein ge-
ben/ ſo ſind ſie recht. Wolten ſie ſich aber ſelbſten nicht ergeben/ ſo
mach ein ſiedenden wein ſuͤß vom Zucker/ fuͤls mit eim loͤffel/ nicht
zu voll/ du kanſt im̃ermehr darein thun/ ſie lauffen ſonſt auß. Ver-
brenn ſie nicht in der kachel/ ſie werden ſonſt rot vnd ſchwartz. Nach
dem gib jhn wider rechte hitz/ vnden vnd oben. Wenn ſie nun recht
ſind/ ſo leg ſie ſchoͤn auff einander in ein ſchuͤſſel/ haben ſie ſelbſt ein
bruͤhlein/ ſo iſt es gut/ wo nicht/ ſo mach von Aepffeln ein ſafft/ wie
du mehr haſt/ oder mit gutem Wein/ Zucker vnd Jngwer/ wiltu/ ſo
laß alſo/ vnd beſtrewe es wol mit Zucker vnd Jngwer. Wiltu dañ/
ſo mach ein zarten Paſtetenhafen/ ſtells darein/ vermachs vñ bachs
in ſchneller hitz/ daß der hafen bald erhartet/ in allweg ſollẽ die Aepf-
fel weiß bleiben/ vnd Zuckers genug haben.

Gebratene Birnen fuͤr die krancken.

NJm Regelbirnen/ oder wie mans an etlichen orten hat/ Ha-
ſelbirnen/ machs in ein Hanff oder Flachswickelein/ netze es
wol/ vergrabs in heiſſe aſchen/ biß ſie lind werden/ vnd nicht
zu weich/ auch nicht verbrant/ ſchaͤls/ ſchneids zu vier ſtuͤcken/ ſehe
wol Fenchel darauff/ gibs nach dem eſſen. Diſe dienen dem Ma-
gen/ vnnd alſo nutzen auch die Quitten/ aber dieſelben ſtopffen et-
was mehr.

Quitten zubereiten fuͤr die krancken.

NJm Quitten/ thu die kernen herauß/ waſch vnnd truckne ſie
wider/ oder wiſch mit einem weiſſen ſaubern tuch wider ab/
thu ſie in ein geſchirꝛ geheb vermacht/ thu nichts daran/ dañ
anfangs zufahren ſie gern/ wenn ſie aber wolgelegen/ ſo thu ein loͤf-
fel voll wein daran/ oder reib ein Quitten auffm Reibeiſen/ zwmz

Q ij

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[123/0135] diſes Kochbuchs. cheſt ſie wie du wolſt/ gantz oder halb/ gewaſchen oder trocken/ ſo fuͤll es mit rein geſtoſſenem Zucker auß/ ſtell es in eine flache wol ge- glaͤſte kachel/ einen neben dem and’n/ decke es gehebe zu. Thu nicht mehr darauff oder darunder/ dann ein gluͤende aſchen/ laß ſie alſo gemach daͤmpffen/ biß daß ſie lind werden/ vnd der Zucker ſchmiltzt/ alsdann fuͤlls wider auß/ wenn ſie nun ein feines kleines bruͤhlein ge- ben/ ſo ſind ſie recht. Wolten ſie ſich aber ſelbſten nicht ergeben/ ſo mach ein ſiedenden wein ſuͤß vom Zucker/ fuͤls mit eim loͤffel/ nicht zu voll/ du kanſt im̃ermehr darein thun/ ſie lauffen ſonſt auß. Ver- brenn ſie nicht in der kachel/ ſie werden ſonſt rot vnd ſchwartz. Nach dem gib jhn wider rechte hitz/ vnden vnd oben. Wenn ſie nun recht ſind/ ſo leg ſie ſchoͤn auff einander in ein ſchuͤſſel/ haben ſie ſelbſt ein bruͤhlein/ ſo iſt es gut/ wo nicht/ ſo mach von Aepffeln ein ſafft/ wie du mehr haſt/ oder mit gutem Wein/ Zucker vnd Jngwer/ wiltu/ ſo laß alſo/ vnd beſtrewe es wol mit Zucker vnd Jngwer. Wiltu dañ/ ſo mach ein zarten Paſtetenhafen/ ſtells darein/ vermachs vñ bachs in ſchneller hitz/ daß der hafen bald erhartet/ in allweg ſollẽ die Aepf- fel weiß bleiben/ vnd Zuckers genug haben. Gebratene Birnen fuͤr die krancken. NJm Regelbirnen/ oder wie mans an etlichen orten hat/ Ha- ſelbirnen/ machs in ein Hanff oder Flachswickelein/ netze es wol/ vergrabs in heiſſe aſchen/ biß ſie lind werden/ vnd nicht zu weich/ auch nicht verbrant/ ſchaͤls/ ſchneids zu vier ſtuͤcken/ ſehe wol Fenchel darauff/ gibs nach dem eſſen. Diſe dienen dem Ma- gen/ vnnd alſo nutzen auch die Quitten/ aber dieſelben ſtopffen et- was mehr. Quitten zubereiten fuͤr die krancken. NJm Quitten/ thu die kernen herauß/ waſch vnnd truckne ſie wider/ oder wiſch mit einem weiſſen ſaubern tuch wider ab/ thu ſie in ein geſchirꝛ geheb vermacht/ thu nichts daran/ dañ anfangs zufahren ſie gern/ wenn ſie aber wolgelegen/ ſo thu ein loͤf- fel voll wein daran/ oder reib ein Quitten auffm Reibeiſen/ zwmz Q ij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 123. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/135>, abgerufen am 16.02.2025.

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