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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

bestreich jhn mit dem geklopfften vom Ey/ bachs rösch/ vnd doch nit
zu dürr. Die brüh die sie gehabt haben/ geuß oben ein/ wenn der ha-
fen erhartet ist/ Muscatnüß dienet wol vnter dem gewürtz bey den
Birnen.

Auff ein ander form.

BRate vnd brenne die Birnen/ wie du zuvor hast/ bereits gleich
als zum kochen/ mach ein Dort wie vor oben. Also magstu
sie dünsten in der kachel oder über dem hafen/ mit wasser wie
Quitten/ oder in halb wein vnd wasser kochen/ biß sie lind werden/
darnach erst dünn schneiden vnnd einmachen/ wie zuvor oben/ oder
nim Jngwer vnd Zucker darzu/ thu vnd lege ein wenig schmaltz hin
vnd wider drauff/ vermachs/ bachs schön/ ist es von nöten/ so thu ein
wenig der brüh darein/ oder Quittensafft für Zucker. Also magstu
es von gedörrten Birnschnitzen bereiten/ so wol auch Aepffeln al-
ler hand.

Ein ander form.

KOch dürre oder grüne Birnen/ mit wein vnd wasser/ vnnd
heissem schmaltz wie sonst/ wenns gesotten/ so hacks/ würtz es
vnd machs auffs beste/ mit Jngwer/ Zimet/ Muscatnuß vnd
Weinbeer/ zuckers vnnd bereit einen guten teig mit Eyern/ weissen
Meel/ Honigwasser/ ein wenig Schmaltz/ vnd gebrochener Aniß
vnd Corlander/ der sol aber vor bereit seyn/ wie du es hierinnen fin-
dest/ wirck jhn wol trucken auß/ vergiß jhn nicht ein wenig zusaltzen/
welger grosse blätter/ rechter dicke/ lege deß bereiten zeugs darauff/
forms wie ein gehörn eines Hirschen/ feine dicke/ runde zacken/ vnnd
über sich wol außgespitzt/ wie du an dem gehörn wol kanst abnemen/
lege darnach das ander blat darüber/ drucks allenthalben nach der
form zu/ darnach redele den teig dazwischen weg/ bachs wie andere
Dorten. Du musts aber auff dem blat der pfannen oder schüssel
machen/ dann thu es in bachofen. Vnnd also hastu Birnen
vnd Apffel mancherley/ sampt anderm Krapffenzeug/
auch mögens mit Züger/ Mandeln vnd brot
bereiten/ so welgere diß zu wecklein/ also
auch zu getheilten Dorten.

P ij

dieſes Kochbuchs.

beſtreich jhn mit dem geklopfften vom Ey/ bachs roͤſch/ vnd doch nit
zu duͤrꝛ. Die bruͤh die ſie gehabt haben/ geuß oben ein/ wenn der ha-
fen erhartet iſt/ Muſcatnuͤß dienet wol vnter dem gewuͤꝛtz bey den
Birnen.

Auff ein ander form.

BRate vnd brenne die Birnen/ wie du zuvor haſt/ bereits gleich
als zum kochen/ mach ein Dort wie vor oben. Alſo magſtu
ſie duͤnſten in der kachel oder uͤber dem hafen/ mit waſſer wie
Quitten/ oder in halb wein vnd waſſer kochen/ biß ſie lind werden/
darnach erſt duͤnn ſchneiden vnnd einmachen/ wie zuvor oben/ oder
nim Jngwer vnd Zucker darzu/ thu vnd lege ein wenig ſchmaltz hin
vnd wider drauff/ vermachs/ bachs ſchoͤn/ iſt es von noͤten/ ſo thu ein
wenig der bruͤh darein/ oder Quittenſafft fuͤr Zucker. Alſo magſtu
es von gedoͤrꝛten Birnſchnitzen bereiten/ ſo wol auch Aepffeln al-
ler hand.

Ein ander form.

KOch duͤrꝛe oder gruͤne Birnen/ mit wein vnd waſſer/ vnnd
heiſſem ſchmaltz wie ſonſt/ weñs geſotten/ ſo hacks/ wuͤrtz es
vnd machs auffs beſte/ mit Jngwer/ Zimet/ Muſcatnuß vnd
Weinbeer/ zuckers vnnd bereit einen guten teig mit Eyern/ weiſſen
Meel/ Honigwaſſer/ ein wenig Schmaltz/ vnd gebrochener Aniß
vnd Corlander/ der ſol aber vor bereit ſeyn/ wie du es hierinnen fin-
deſt/ wirck jhn wol trucken auß/ vergiß jhn nicht ein wenig zuſaltzen/
welger groſſe blaͤtter/ rechter dicke/ lege deß bereiten zeugs darauff/
forms wie ein gehoͤrn eines Hirſchen/ feine dicke/ runde zacken/ vnnd
uͤber ſich wol außgeſpitzt/ wie du an dem gehoͤrn wol kanſt abnemen/
lege darnach das ander blat daruͤber/ drucks allenthalben nach der
form zu/ darnach redele den teig dazwiſchen weg/ bachs wie andere
Dorten. Du muſts aber auff dem blat der pfannen oder ſchuͤſſel
machen/ dann thu es in bachofen. Vnnd alſo haſtu Birnen
vnd Apffel mancherley/ ſampt anderm Krapffenzeug/
auch moͤgens mit Zuͤger/ Mandeln vnd brot
bereiten/ ſo welgere diß zu wecklein/ alſo
auch zu getheilten Dorten.

P ij

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[115/0127] dieſes Kochbuchs. beſtreich jhn mit dem geklopfften vom Ey/ bachs roͤſch/ vnd doch nit zu duͤrꝛ. Die bruͤh die ſie gehabt haben/ geuß oben ein/ wenn der ha- fen erhartet iſt/ Muſcatnuͤß dienet wol vnter dem gewuͤꝛtz bey den Birnen. Auff ein ander form. BRate vnd brenne die Birnen/ wie du zuvor haſt/ bereits gleich als zum kochen/ mach ein Dort wie vor oben. Alſo magſtu ſie duͤnſten in der kachel oder uͤber dem hafen/ mit waſſer wie Quitten/ oder in halb wein vnd waſſer kochen/ biß ſie lind werden/ darnach erſt duͤnn ſchneiden vnnd einmachen/ wie zuvor oben/ oder nim Jngwer vnd Zucker darzu/ thu vnd lege ein wenig ſchmaltz hin vnd wider drauff/ vermachs/ bachs ſchoͤn/ iſt es von noͤten/ ſo thu ein wenig der bruͤh darein/ oder Quittenſafft fuͤr Zucker. Alſo magſtu es von gedoͤrꝛten Birnſchnitzen bereiten/ ſo wol auch Aepffeln al- ler hand. Ein ander form. KOch duͤrꝛe oder gruͤne Birnen/ mit wein vnd waſſer/ vnnd heiſſem ſchmaltz wie ſonſt/ weñs geſotten/ ſo hacks/ wuͤrtz es vnd machs auffs beſte/ mit Jngwer/ Zimet/ Muſcatnuß vnd Weinbeer/ zuckers vnnd bereit einen guten teig mit Eyern/ weiſſen Meel/ Honigwaſſer/ ein wenig Schmaltz/ vnd gebrochener Aniß vnd Corlander/ der ſol aber vor bereit ſeyn/ wie du es hierinnen fin- deſt/ wirck jhn wol trucken auß/ vergiß jhn nicht ein wenig zuſaltzen/ welger groſſe blaͤtter/ rechter dicke/ lege deß bereiten zeugs darauff/ forms wie ein gehoͤrn eines Hirſchen/ feine dicke/ runde zacken/ vnnd uͤber ſich wol außgeſpitzt/ wie du an dem gehoͤrn wol kanſt abnemen/ lege darnach das ander blat daruͤber/ drucks allenthalben nach der form zu/ darnach redele den teig dazwiſchen weg/ bachs wie andere Dorten. Du muſts aber auff dem blat der pfannen oder ſchuͤſſel machen/ dann thu es in bachofen. Vnnd alſo haſtu Birnen vnd Apffel mancherley/ ſampt anderm Krapffenzeug/ auch moͤgens mit Zuͤger/ Mandeln vnd brot bereiten/ ſo welgere diß zu wecklein/ alſo auch zu getheilten Dorten. P ij

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 115. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/127>, abgerufen am 16.02.2025.

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