Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil das neben herumb darvon/ daß allein die kern gantz bleiben. Alsdann soltu eine rüstung beretten/ wie du vorher von Krapffen oder Feigen schnieten hast/ wenn die ein wenig erkaltet ist/ daß du sie an händen leiden kanst/ so forme es über die Birnen in die läng/ vnnd forms wie die Birnen/ mache höflich die schalen wider dran/ vnnd den stiel druck wol darein/ stelle es an ein kaltes ort/ gib es darnach wie ander Obst. Es ist lustig vnd herrlich gut. Eine Dort von Käß vnd Birnen. NJmb gute süsse Birnen/ bereits/ kochs im Schmaltz/ biß sie sich Ein andere Dort von Birnen. KOch gute geschnüzelte Birnen/ machs dünn im schmaltz wie bestreich
Ander theil das neben herumb darvon/ daß allein die kern gantz bleiben. Alsdann ſoltu eine ruͤſtung beretten/ wie du vorher von Krapffen oder Feigen ſchnieten haſt/ wenn die ein wenig erkaltet iſt/ daß du ſie an haͤnden leiden kanſt/ ſo forme es uͤber die Birnen in die laͤng/ vnnd forms wie die Birnen/ mache hoͤflich die ſchalen wider dran/ vnnd den ſtiel druck wol darein/ ſtelle es an ein kaltes ort/ gib es darnach wie ander Obſt. Es iſt luſtig vnd herꝛlich gut. Eine Dort von Kaͤß vnd Birnen. NJmb gute ſuͤſſe Birnẽ/ bereits/ kochs im Schmaltz/ biß ſie ſich Ein andere Dort von Birnen. KOch gute geſchnuͤzelte Birnen/ machs duͤnn im ſchmaltz wie beſtreich
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Ander theil
das neben herumb darvon/ daß allein die kern gantz bleiben. Als
dann ſoltu eine ruͤſtung beretten/ wie du vorher von Krapffen oder
Feigen ſchnieten haſt/ wenn die ein wenig erkaltet iſt/ daß du ſie an
haͤnden leiden kanſt/ ſo forme es uͤber die Birnen in die laͤng/ vnnd
forms wie die Birnen/ mache hoͤflich die ſchalen wider dran/ vnnd
den ſtiel druck wol darein/ ſtelle es an ein kaltes ort/ gib es darnach
wie ander Obſt. Es iſt luſtig vnd herꝛlich gut.
Eine Dort von Kaͤß vnd Birnen.
NJmb gute ſuͤſſe Birnẽ/ bereits/ kochs im Schmaltz/ biß ſie ſich
zerlaſſen. Speckbiren ſind gemeiniglich ambeſten/ dann die
zermuͤſen ſich gern. Wann ſie dann wol gekocht ſind/ ſo ver-
treibs in einem geſchirꝛ wol/ ruͤhre oder klopff Eyer darein/ darnach
eine gute hand vol rein geriebenes Parmaſankaͤſes/ oder Hollendt-
ſcher/ der nicht mehr new iſt/ gnugſam Jngwer/ Muſcatnuͤß wol
klein/ Zucker/ Weinbeer/ bereits in einem faſt duͤnnen hafen/ thu es
darein/ vnd wol ſuͤſſen Butter-Mach einen zaꝛten vnd gelegten de-
ckel daruͤber/ dz die Dort rings vmb wol geheb ſey/ bachs faſt ſchnell
hinweg.
Ein andere Dort von Birnen.
KOch gute geſchnuͤzelte Birnen/ machs duͤnn im ſchmaltz wie
ſonſt ein gut Birnenmuß/ alſo daß ſie ein fein bruͤhlein haben/
ſie habens gleich von jhnen ſelbſt oder gemacht/ vnd alſo daß
ſie weiß bleiben/ die ſchnitz ſollen auch fein duͤnn vnd breit ſeyn/ be-
reit den hafen/ nim Jngwer/ Zimet/ Muſcatnuß vnd Zucker/ nach
dem die Birnen an jhnen ſelbſt ſuͤß ſeyn/ ſtrewe von dem zeug ſampt
Weinbeern auff dem bodem wol herumb/ belegs darnach mit Bir-
nen wol vnd ordentlich/ daß man den boden nicht ſihet/ darnach be-
ſtrew es mit vorigem zeug/ vnd aber ein lege in der mitte/ lege ſie ein
wenig dicker deñ an den Dorten/ beſtrew es zu oberſt wol. Es ſol
kein Dortenhafen zu allen Dorten uͤber eines fingers dick ſeyn/ ſie
ſind ſonſt nicht allein paͤuriſch/ ſondern ſie werden ſo artlich nicht/
wie ſie ſeyn ſollen. Mach einen ſchoͤnen geſchnitenē deckel darauff/
beſtreich
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 114. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/126>, abgerufen am 27.07.2024. |