Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.dieses Kochbuchs. Gute Krapfen zu machen. NJm gute Birnen/ brat die in der aschen/ biß daß sie lind wer- Du solt wissen/ wenn man krapffen macht/ daß mans nicht Ein ander form. NJm obbereiten zeug/ wenn der aller dings bereit/ thu jhn auff Ein anders. NJm schöne Birnen/ schäl die höflich/ daß die schalen gantz/ P
dieſes Kochbuchs. Gute Krapfen zu machen. NJm gute Birnen/ brat die in der aſchen/ biß daß ſie lind wer- Du ſolt wiſſen/ wenn man krapffen macht/ daß mans nicht Ein ander form. NJm obbereiten zeug/ wenn der aller dings bereit/ thu jhn auff Ein anders. NJm ſchoͤne Birnen/ ſchaͤl die hoͤflich/ daß die ſchalen gantz/ P
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dieſes Kochbuchs.
Gute Krapfen zu machen.
NJm gute Birnen/ brat die in der aſchen/ biß daß ſie lind wer-
den/ darnach zeuch jhnen die haut ab/ ſchneid nur das beſte
darvon/ daß kein gruͤn oder ſtein dabey bleib. Stoß daꝛnach/
ſo vil der Birnen/ ſo vil Feigen vnnd Weinbeer/ hacks alles durch
einander klein/ nim darnach ein wol verſchaͤumten Honig/ der zim-
lich wider geſotẽ/ in einer kachel/ thu das gehackte darein/ laß darin
roͤſten vñ kochen/ wie ſonſt etwas pflegt im ſchmaltz zu roͤſten/ wuͤrtz
es darnach aber mit guter Wuͤrtz/ mach krapffen mit Oblaten/ wie
du im erſten theil findeſt. Oder mach aber ein teig/ form jhn zu drey
ecken/ wie die Aepffelkuͤchlein/ oder wie eine wurſt.
Du ſolt wiſſen/ wenn man krapffen macht/ daß mans nicht
nur beſtreichen ſol wie das bachen hievor/ ſondern es ſol wol etwas
darinn ſeyn: Nun bereits vnd bachs im ſchmaltz vnnd ofen/ wie du
wilt: aber ſie ſind beſſer im ofen oder pfannen/ vorab wenn der teig
gezuckert vñ gewuͤrtzt iſt. Diſen zeug magſtu auch in die Schwein-
darm (ſo zuvoꝛ auffgeblaſen vnd getrucknet/ wider in ein waͤrmlecht
waſſer geweichet) fuͤllen vnnd auff dem Roſt braten wie ein ander
wurſt. Von diſem zeug magſtu einen Ygel bereiten/ wenns kalt
wird ſo iſts gar keck/ beſteck jhn mit Negelein.
Ein ander form.
NJm obbereiten zeug/ wenn der aller dings bereit/ thu jhn auff
ein teller/ thus von einander/ wie man ein Reiß auſſchlegt.
Wenns erkalt/ ſo wuͤrtz es zimlich ſtarck/ dañ ſchneid es ſchoͤn/
leg es in eine ſchuͤſſel. Wiltu/ ſo mache ein zimlich zart bruͤhlein
daran/ beſtrewe oder beſpreng es mit verzuckertem Fenchel oder A-
nis wol/ oder gibs alſo ohne bruͤh. Diſe gattung alle magſtu wol
Quitten fuͤr Birnen nemen/ oder beyde zuſammen/ oder Quitten
vnd ſuͤſſe Aepffel.
Ein anders.
NJm ſchoͤne Birnen/ ſchaͤl die hoͤflich/ daß die ſchalen gantz/
vnd der ſtiel mit dem butzen daran bleiben/ ſchneid darnach
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 113. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/125>, abgerufen am 01.09.2024. |