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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

kolen weit von dem fewer sieden/ alßdann geuß in die schüssel. Zu-
vor aber stell die schüssel wo es dir gelegen/ da es gestehen möge vnd
erkalten/ vnd daß fast gerad stehe/ vnnd die brüh allenthalben am
fleisch gleich/ es sol auch an einer Fleischsultz die brüh biß auff das
halbe theil deß brots oder Ranffts der blatten gehen/ vnnd wenn es
geschehen/ so stoß Zimmet vnnd Negelein/ damit bestrew es wol/
sampt Weinbeerlein/ etliche thuns an boden/ sampt klein ge-
stossenen Mandeln das stehet inn deinem gefallen/ aber Man-
deln gehören zu dem Fischsultzen/ oben auff: Weinbeern vnnd
deren anhang gehören zum Fleisch/ etliche giessens durch einen sack
wie den Hyppocras/ aber ich habe es niemals gebraucht/ mit dem
sieden kan es alles recht werden/ fleiß dienet in der Kuchen wol/ den
Jmber vnd Muscatblüet leg oben auff das Fleisch/ wiltu dann den
Zeug des fleisches auch gern gelb haben/ so schütte die brüh nach dem
gerieben darüber in der kachel/ laß mit einander einen Wall thun/
nicht lang/ das gewürtz verlewret sonst seine krafft/ etliche thun auch
Zucker darein/ wem es geliebt/ aber den krancken seynd sie gemeinig-
lich anmütiger sawer: Vnd also magstu es mit Hüner oder Fleisch
bereiten/ wie es dir gefellt/ allein daß du füß darzu hast von Kälbern
oder den knorren hinden daran/ das man an etlichen orten die Hech-
sen heist/ etliche siedens in einer schönen gestossenen Erbesbrüh/ ist
nicht böß. Etliche nemen haussen blatten/ aber die ist vnlustig/ thu
jhm sonsten recht/ es gestehet.

Ein andere form.

NJm einen Kalbesfuß/ zween/ mehr oder minder/ nach dem du
wilt vil haben/ ein alt Hun oder Koppen/ halb oder gantz/ be-
reits schön/ mach kleine stücklein darauß/ wie eine Nuß/ thu
sie in ein schön vngläste kachel mit füssen/ daß du kohlen darunter
thun kanst/ thu halbwein vnd wasser daran/ etwan einer Erbes groß
saltz/ stells nicht zu nahe an das fewer/ wenns seud/ so schäums sau-
ber/ darnach deck es geheb zu/ laß auff einer kohlen immer zu sieden/
die brüh wird lauter vnd schön/ laß sieden biß es alles zusoten/ daß
es zerfellet/ von eim Hun oder Koppen vnd zween füssen/ solle dir

N ij

dieſes Kochbuchs.

kolen weit von dem fewer ſieden/ alßdann geuß in die ſchuͤſſel. Zu-
vor aber ſtell die ſchuͤſſel wo es dir gelegen/ da es geſtehen moͤge vnd
erkalten/ vnd daß faſt gerad ſtehe/ vnnd die bruͤh allenthalben am
fleiſch gleich/ es ſol auch an einer Fleiſchſultz die bruͤh biß auff das
halbe theil deß brots oder Ranffts der blatten gehen/ vnnd wenn es
geſchehen/ ſo ſtoß Zimmet vnnd Negelein/ damit beſtrew es wol/
ſampt Weinbeerlein/ etliche thuns an boden/ ſampt klein ge-
ſtoſſenen Mandeln das ſtehet inn deinem gefallen/ aber Man-
deln gehoͤren zu dem Fiſchſultzen/ oben auff: Weinbeern vnnd
deren anhang gehoͤren zum Fleiſch/ etliche gieſſens durch einen ſack
wie den Hyppocras/ aber ich habe es niemals gebraucht/ mit dem
ſieden kan es alles recht werden/ fleiß dienet in der Kuchen wol/ den
Jmber vnd Muſcatbluͤet leg oben auff das Fleiſch/ wiltu dann den
Zeug des fleiſches auch gern gelb habẽ/ ſo ſchuͤtte die bruͤh nach dem
gerieben daruͤber in der kachel/ laß mit einander einen Wall thun/
nicht lang/ das gewuͤrtz verlewret ſonſt ſeine krafft/ etliche thun auch
Zucker darein/ wem es geliebt/ aber den krancken ſeynd ſie gemeinig-
lich anmuͤtiger ſawer: Vnd alſo magſtu es mit Huͤner oder Fleiſch
bereiten/ wie es dir gefellt/ allein daß du fuͤß darzu haſt von Kaͤlbern
oder den knorren hinden daran/ das man an etlichẽ orten die Hech-
ſen heiſt/ etliche ſiedens in einer ſchoͤnen geſtoſſenen Erbesbruͤh/ iſt
nicht boͤß. Etliche nemen hauſſen blatten/ aber die iſt vnluſtig/ thu
jhm ſonſten recht/ es geſtehet.

Ein andere form.

NJm einen Kalbesfuß/ zween/ mehr oder minder/ nach dem du
wilt vil haben/ ein alt Hun oder Koppen/ halb oder gantz/ be-
reits ſchoͤn/ mach kleine ſtuͤcklein darauß/ wie eine Nuß/ thu
ſie in ein ſchoͤn vnglaͤſte kachel mit fuͤſſen/ daß du kohlen darunter
thun kanſt/ thu halbwein vnd waſſer daran/ etwan einer Erbes groß
ſaltz/ ſtells nicht zu nahe an das fewer/ wenns ſeud/ ſo ſchaͤums ſau-
ber/ darnach deck es geheb zu/ laß auff einer kohlen immer zu ſieden/
die bruͤh wird lauter vnd ſchoͤn/ laß ſieden biß es alles zuſoten/ daß
es zerfellet/ von eim Hun oder Koppen vnd zween fuͤſſen/ ſolle dir

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/111>, abgerufen am 24.11.2024.

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