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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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läßt es damit durchkochen, endlich wird die Brühe
mit ein paar Eidottern abgequirlt.

128) Ochsenfleisch mit Rosinen.

Zu dem gargekochten Fleisch werden nach Ver-
hältnisse einige Hände voll Rosinen, mit etwas Es-
sig, Lorbeerblätter und braun geröstetes Mehl hinzu-
gethan und damit ein wenig aufgekocht.

129Rost-biff.

Man bratet den sogenannten Englischen Braten
von einem Ochsen langsam, wohl 5 Stunden, be-
gießt ihn oft und salzt ihn ein wenig; dann gießt
man die Braten jus aus der Pfanne, nimmt das
Fett ein wenig davon und wirft fein gehackte Scha-
lotten in die jus. Hat man das Fleisch angerichtet,
so belegt man solches mit Merrettig in lange Faden
geschräpt und giebt die jus mit den Schallotten darunter.

130) Biff-steks.

Man nimmt hierzu schieres Ochsenfleisch aus
der Keule, schneidet es in halbe Finger dicke Schei-
ben, klopft solche stark und bestreut sie mit Salz
und Pfeffer. Diese Scheiben werden auf einem
Rost über Kohlen gargebraten, zuweilen umgewen-
det und mit geschmolzener Butter befeuchtet. Dann
macht man braune Butter, gießt etwas jus dazu
und belegt das Fleisch beim Anrichten mit geschab-
ten Merrettig.

131) Roulade von Ochsenfleisch.

Vom dünnen Bauchstück werden viereckige
Stücke geschnitten, eingesalzen, wozu man ein we-
nig Salpeter nimmt und läßt sie vier Tage liegen.
Dann breitet man solches auseinander, klopft es mit
einer Keule, bestreut es mit gehackten Zwiebeln,

laͤßt es damit durchkochen, endlich wird die Bruͤhe
mit ein paar Eidottern abgequirlt.

128) Ochsenfleisch mit Rosinen.

Zu dem gargekochten Fleisch werden nach Ver-
haͤltnisse einige Haͤnde voll Rosinen, mit etwas Es-
sig, Lorbeerblaͤtter und braun geroͤstetes Mehl hinzu-
gethan und damit ein wenig aufgekocht.

129Rost-biff.

Man bratet den sogenannten Englischen Braten
von einem Ochsen langsam, wohl 5 Stunden, be-
gießt ihn oft und salzt ihn ein wenig; dann gießt
man die Braten jus aus der Pfanne, nimmt das
Fett ein wenig davon und wirft fein gehackte Scha-
lotten in die jus. Hat man das Fleisch angerichtet,
so belegt man solches mit Merrettig in lange Faden
geschraͤpt und giebt die jus mit den Schallotten darunter.

130) Biff-steks.

Man nimmt hierzu schieres Ochsenfleisch aus
der Keule, schneidet es in halbe Finger dicke Schei-
ben, klopft solche stark und bestreut sie mit Salz
und Pfeffer. Diese Scheiben werden auf einem
Rost uͤber Kohlen gargebraten, zuweilen umgewen-
det und mit geschmolzener Butter befeuchtet. Dann
macht man braune Butter, gießt etwas jus dazu
und belegt das Fleisch beim Anrichten mit geschab-
ten Merrettig.

131) Roulade von Ochsenfleisch.

Vom duͤnnen Bauchstuͤck werden viereckige
Stuͤcke geschnitten, eingesalzen, wozu man ein we-
nig Salpeter nimmt und laͤßt sie vier Tage liegen.
Dann breitet man solches auseinander, klopft es mit
einer Keule, bestreut es mit gehackten Zwiebeln,

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[38/0042] laͤßt es damit durchkochen, endlich wird die Bruͤhe mit ein paar Eidottern abgequirlt. 128) Ochsenfleisch mit Rosinen. Zu dem gargekochten Fleisch werden nach Ver- haͤltnisse einige Haͤnde voll Rosinen, mit etwas Es- sig, Lorbeerblaͤtter und braun geroͤstetes Mehl hinzu- gethan und damit ein wenig aufgekocht. 129Rost-biff. Man bratet den sogenannten Englischen Braten von einem Ochsen langsam, wohl 5 Stunden, be- gießt ihn oft und salzt ihn ein wenig; dann gießt man die Braten jus aus der Pfanne, nimmt das Fett ein wenig davon und wirft fein gehackte Scha- lotten in die jus. Hat man das Fleisch angerichtet, so belegt man solches mit Merrettig in lange Faden geschraͤpt und giebt die jus mit den Schallotten darunter. 130) Biff-steks. Man nimmt hierzu schieres Ochsenfleisch aus der Keule, schneidet es in halbe Finger dicke Schei- ben, klopft solche stark und bestreut sie mit Salz und Pfeffer. Diese Scheiben werden auf einem Rost uͤber Kohlen gargebraten, zuweilen umgewen- det und mit geschmolzener Butter befeuchtet. Dann macht man braune Butter, gießt etwas jus dazu und belegt das Fleisch beim Anrichten mit geschab- ten Merrettig. 131) Roulade von Ochsenfleisch. Vom duͤnnen Bauchstuͤck werden viereckige Stuͤcke geschnitten, eingesalzen, wozu man ein we- nig Salpeter nimmt und laͤßt sie vier Tage liegen. Dann breitet man solches auseinander, klopft es mit einer Keule, bestreut es mit gehackten Zwiebeln,

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 38. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/42>, abgerufen am 24.11.2024.