[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.99) Brassen, gebraten. Man schupt solche, nimmt sie aus, kerbt sie 100) Sandorten, gekocht. Sie werden geschupt, mit Wasser und Salz 101) Gekochte Stöhre. Kleine Stöhre werden ausgenommen, gewaschen, 102) Gekochten Stöhr, kalt. Man nimmt ein Stück von einem großen 103) Steinbütte und Schullen zu kochen Man nimmt solche aus, schneidet sie in Stü- 104) Dorsch oder Schellfisch zu kochen. Die Schellfische schupt man, die Dorsche aber 99) Brassen, gebraten. Man schupt solche, nimmt sie aus, kerbt sie 100) Sandorten, gekocht. Sie werden geschupt, mit Wasser und Salz 101) Gekochte Stoͤhre. Kleine Stoͤhre werden ausgenommen, gewaschen, 102) Gekochten Stoͤhr, kalt. Man nimmt ein Stuͤck von einem großen 103) Steinbuͤtte und Schullen zu kochen Man nimmt solche aus, schneidet sie in Stuͤ- 104) Dorsch oder Schellfisch zu kochen. Die Schellfische schupt man, die Dorsche aber <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <pb facs="#f0035" n="31"/> <head> <hi rendition="#g">99) Brassen, gebraten.</hi> </head><lb/> <p>Man schupt solche, nimmt sie aus, kerbt sie<lb/> ein, waͤscht sie und sprengt solche mit Salz ein.<lb/> Nach einer Stunde werden sie rein abgetrocknet,<lb/> mit geschmolzener Butter bestrichen, mit geriebenen<lb/> Weißbrod bestreut und auf dem Rost gargebraten.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">100) Sandorten, gekocht.</hi> </head><lb/> <p>Sie werden geschupt, mit Wasser und Salz<lb/> gargekocht, dann auf die Schuͤssel gelegt, klein<lb/> gehackte Eier daruͤber gestreut und eine gelbe Sose<lb/> dabei. Da sie gewoͤhnlich ganz gekocht werden,<lb/> muß man sich eines Kessels mit einem Rost bedie-<lb/> nen, weil man sie sonst nicht ganz herausbringen kann.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">101) Gekochte Stoͤhre.</hi> </head><lb/> <p>Kleine Stoͤhre werden ausgenommen, gewaschen,<lb/> mit kaltem Wasser und Salz aufs Feuer gesetzt,<lb/> langsam gargekocht und eine hollaͤndische Sose<lb/> dabei gegeben.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">102) Gekochten Stoͤhr, kalt.</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt ein Stuͤck von einem großen<lb/> Stoͤhr und wenn er mit kaltem Wasser, Salz, Zwie-<lb/> beln, Lorbeerblaͤttern und Gewuͤrz gargekocht wor-<lb/> den, laͤßt man ihn kalt werden. Gewoͤhnlich wird<lb/> er mit Essig und gehackter Petersilie gegessen.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">103) Steinbuͤtte und Schullen zu kochen</hi> </head><lb/> <p>Man nimmt solche aus, schneidet sie in Stuͤ-<lb/> cken, legt sie eine Stunde in frisches Wasser, waͤscht<lb/> sie aus, kocht sie mit Wasser und Salz gar, und<lb/> giebt eine beliebige Sose dabei.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">104) Dorsch oder Schellfisch zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Die Schellfische schupt man, die Dorsche aber<lb/> nicht. Man legt sie in frisches Wasser, kocht sie<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [31/0035]
99) Brassen, gebraten.
Man schupt solche, nimmt sie aus, kerbt sie
ein, waͤscht sie und sprengt solche mit Salz ein.
Nach einer Stunde werden sie rein abgetrocknet,
mit geschmolzener Butter bestrichen, mit geriebenen
Weißbrod bestreut und auf dem Rost gargebraten.
100) Sandorten, gekocht.
Sie werden geschupt, mit Wasser und Salz
gargekocht, dann auf die Schuͤssel gelegt, klein
gehackte Eier daruͤber gestreut und eine gelbe Sose
dabei. Da sie gewoͤhnlich ganz gekocht werden,
muß man sich eines Kessels mit einem Rost bedie-
nen, weil man sie sonst nicht ganz herausbringen kann.
101) Gekochte Stoͤhre.
Kleine Stoͤhre werden ausgenommen, gewaschen,
mit kaltem Wasser und Salz aufs Feuer gesetzt,
langsam gargekocht und eine hollaͤndische Sose
dabei gegeben.
102) Gekochten Stoͤhr, kalt.
Man nimmt ein Stuͤck von einem großen
Stoͤhr und wenn er mit kaltem Wasser, Salz, Zwie-
beln, Lorbeerblaͤttern und Gewuͤrz gargekocht wor-
den, laͤßt man ihn kalt werden. Gewoͤhnlich wird
er mit Essig und gehackter Petersilie gegessen.
103) Steinbuͤtte und Schullen zu kochen
Man nimmt solche aus, schneidet sie in Stuͤ-
cken, legt sie eine Stunde in frisches Wasser, waͤscht
sie aus, kocht sie mit Wasser und Salz gar, und
giebt eine beliebige Sose dabei.
104) Dorsch oder Schellfisch zu kochen.
Die Schellfische schupt man, die Dorsche aber
nicht. Man legt sie in frisches Wasser, kocht sie
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 31. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/35>, abgerufen am 14.08.2024. |