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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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schwitzten Schinken oder Wurst, dünne geschnitten
in eine Schüssel, und füllt das Rührei darüber.

64) Eier in Fricassee.

Man kocht Eier hart, schält sie ab und schnei-
det sie in mittelmäige Stücke, thut Butter in ein
Geschirr mit Zwiebeln, und schwitzt das wohl
miteinander, dann gießt man kochend Wasser darauf,
und wenn die Sose genug eingekocht ist, thut
man die Eierscheiben darinn und läßt es auf gelin-
den Kohlfeuer sachte kochen, zieht auch einige Ei-
dotter ab.

65) Gedämpfte Eier.

Man schlägt etliche Eier in ein Geschirr, thut
etwas Salz, Butter, Zucker und Wein daran, setzt
es in eine Tortenpfanne mit Wasser, wohlzugedeckt
und läßt es garkochen.

66) Brodpudding.

Weißbrod, welches alt ist, wird in Milch ge-
weicht. Ferner schlägt man in ohngefähr 1/4 Pf.
abgeriebener Butter, 6 ganze Eier und von 4 das
Gelbe dazu, drückt das Brod aus und thut es auch
dazu, nebst ein paar Löffel voll Mehl, 1/4 Pf. mit
Wasser aufgekochte Rosinen, ein wenig Zucker, Ca-
neel, Citronenschale und Salz, rührt alles durch-
einander, bestreicht eine Serviette mit kalter But-
ter, streut ein klein wenig Mehl darauf, thut die
Masse in diese Serviette, bindet solches zu und
kocht sie in einem Kessel mit Wasser etwa 3 Stun-
den lang. Statt dessen hat man auch blecherne
Formen, worinne der Pudding gekocht wird.

67) Englischer Pudding.

Der Pudding wird auf eben diese Art
gemacht, nur daß man statt der Butter klein

schwitzten Schinken oder Wurst, duͤnne geschnitten
in eine Schuͤssel, und fuͤllt das Ruͤhrei daruͤber.

64) Eier in Fricassee.

Man kocht Eier hart, schaͤlt sie ab und schnei-
det sie in mittelmaͤige Stuͤcke, thut Butter in ein
Geschirr mit Zwiebeln, und schwitzt das wohl
miteinander, dann gießt man kochend Wasser darauf,
und wenn die Sose genug eingekocht ist, thut
man die Eierscheiben darinn und laͤßt es auf gelin-
den Kohlfeuer sachte kochen, zieht auch einige Ei-
dotter ab.

65) Gedaͤmpfte Eier.

Man schlaͤgt etliche Eier in ein Geschirr, thut
etwas Salz, Butter, Zucker und Wein daran, setzt
es in eine Tortenpfanne mit Wasser, wohlzugedeckt
und laͤßt es garkochen.

66) Brodpudding.

Weißbrod, welches alt ist, wird in Milch ge-
weicht. Ferner schlaͤgt man in ohngefaͤhr 1/4 Pf.
abgeriebener Butter, 6 ganze Eier und von 4 das
Gelbe dazu, druͤckt das Brod aus und thut es auch
dazu, nebst ein paar Loͤffel voll Mehl, 1/4 Pf. mit
Wasser aufgekochte Rosinen, ein wenig Zucker, Ca-
neel, Citronenschale und Salz, ruͤhrt alles durch-
einander, bestreicht eine Serviette mit kalter But-
ter, streut ein klein wenig Mehl darauf, thut die
Masse in diese Serviette, bindet solches zu und
kocht sie in einem Kessel mit Wasser etwa 3 Stun-
den lang. Statt dessen hat man auch blecherne
Formen, worinne der Pudding gekocht wird.

67) Englischer Pudding.

Der Pudding wird auf eben diese Art
gemacht, nur daß man statt der Butter klein

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[22/0026] schwitzten Schinken oder Wurst, duͤnne geschnitten in eine Schuͤssel, und fuͤllt das Ruͤhrei daruͤber. 64) Eier in Fricassee. Man kocht Eier hart, schaͤlt sie ab und schnei- det sie in mittelmaͤige Stuͤcke, thut Butter in ein Geschirr mit Zwiebeln, und schwitzt das wohl miteinander, dann gießt man kochend Wasser darauf, und wenn die Sose genug eingekocht ist, thut man die Eierscheiben darinn und laͤßt es auf gelin- den Kohlfeuer sachte kochen, zieht auch einige Ei- dotter ab. 65) Gedaͤmpfte Eier. Man schlaͤgt etliche Eier in ein Geschirr, thut etwas Salz, Butter, Zucker und Wein daran, setzt es in eine Tortenpfanne mit Wasser, wohlzugedeckt und laͤßt es garkochen. 66) Brodpudding. Weißbrod, welches alt ist, wird in Milch ge- weicht. Ferner schlaͤgt man in ohngefaͤhr 1/4 Pf. abgeriebener Butter, 6 ganze Eier und von 4 das Gelbe dazu, druͤckt das Brod aus und thut es auch dazu, nebst ein paar Loͤffel voll Mehl, 1/4 Pf. mit Wasser aufgekochte Rosinen, ein wenig Zucker, Ca- neel, Citronenschale und Salz, ruͤhrt alles durch- einander, bestreicht eine Serviette mit kalter But- ter, streut ein klein wenig Mehl darauf, thut die Masse in diese Serviette, bindet solches zu und kocht sie in einem Kessel mit Wasser etwa 3 Stun- den lang. Statt dessen hat man auch blecherne Formen, worinne der Pudding gekocht wird. 67) Englischer Pudding. Der Pudding wird auf eben diese Art gemacht, nur daß man statt der Butter klein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 22. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/26>, abgerufen am 21.11.2024.